Булочки Даугавиня

250г хлебопекарной муки в.с.
3г сухих дрожжей (полчайной ложки)
4.3г соли

30г сахара
25г негидрогенизированного маргарина

50г молока
38г яиц (одно среднее яйцо)
50-150г воды до получения очень мягкого етста
0.01г кардамона (растереть половинку зернышка в ступке)

Воду смешать с молоком и подогреть до 35С, всыпать чайную ложку сахара, перемешать. Следом всыпать сухие дрожжи, накрыть и оставить в покое на один час. Следом замесить тесто, вымесить до хорошо развитой клейковины и оставить бродить на полтора часа. К этому времени оно должно полностью вспухнуть, увеличившись в объеме в 5-6раз. Тщательно обмять и дать тесту ещё полчаса-час брожения.

Взвесить спелое тесто и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Стянуть края каждого кусочка, чтобы получился шарик, и оставить в покое на 5-10мин. Ещё раз стянуть тесто в тугие шарики и уложить в форму или на противень, смазанные атипригарной смазкой, на расстойку. Между шариками теста и стенками формы должно быть расстояние примерно в 2 см. Накрыть и дать полтора часа расстойки. Сбрызнуть водой и печь при 400Ф(200С) в течение 16 мин.
Сразу после выпечки оставить булочки в форме на 5-10мин, но не дольше, и потом вывалить их на полотенце или решетку. Нижняя корочка и бока будут очень поджаристые и хрустяще-ароматные.
Тут же перевернуть их на решетку и дать остыть.

Мои комментарии: Делала булочки "на вынос" для дочери. Проблем не было никаких с тестом и выпечкой...Приятное тесто в работе...


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разрез...

Вишня пишет:25г негидрогенизированного маргарина

Галин, переведи

LISA+ пишет: переведи

маргарин на оливковом масле, негидрогенизированный (т.е. без окисленных жиров и без трансжиров). На нем хлеб получается лучше чем на сливочном масле, потому что маргарин содержит лецитин, отчего тесто получается пышнее, поры мякиша более тонкостенные, красивые.

Вишня пишет:маргарин на оливковом масле, негидрогенизированный

А как отличить,может это маргарин для выпечки?

Вишня пишет:Разрез...

одуреть как вкусно!

kos-nielya пишет:А как отличить,может это маргарин для выпечки?

прочитать на этике че пишут.Я вообще-то не загоняюсь, делаю на сливочном масле..

Вишня пишет:Я вообще-то не загоняюсь, делаю на сливочном масле..

Галя

Вишня пишет:маргарин на оливковом масле

Вишня пишет: На нем хлеб получается лучше чем на сливочном масле, потому что маргарин содержит лецитин, отчего тесто получается пышнее, поры мякиша более тонкостенные, красивые.

не знала: век живи - век учись. Но булки шикарные! Может и я когда-нибудь на такую красоту созрею. Я пару раз пробовала булки печь, но толи рецепты были неудачные и слишком сложные для меня, то ли у меня руки-крюки. В общем результат не очень порадовал. Теперь снова пробовать боюсь.

Тань,будет время и желание,пройдись по журналу Людмилы,той,по источнику которой я пекла все...Там сттлько инфы,столько разъяснений,все очень понятно, бери да делай...Я правда для начала с клейковиной экспериментитровала.Сколько времени уходит на развитие ее.мука +вода..