Огурцы солёные, холодным и горячим способом

автор mamusia Ср Июл 13, 2011 5:01 pm

Рецепт проверенный годами и очень любимый.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

чеснок,
листья вишни, чёрной смородины, хрена
укроп
крупная соль

На дно трёхлитровой банки укладываем порезанные дольки чеснока, листья вишни, чёрной смородины, хрена. Можно и корень хрена.
Укладываем огурцы и сверху кладём веточки укропа.
Теперь в 1-ом литре холодной сырой воды растворить 250 грамм крупной соли и вылить в банку с огурцами.
Долить чистой воды до горлышка, закрыть пластиковой крышкой, взболтать и оставить на пять дней при комнатной температуре, встряхивая банки, чтобы соль полностью растворилась в рассоле.
Не забудьте под банки постелить ненужно полотенце - во время брожения рассол немного выливается из под крышек.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

На шестой день солёный рассол слить , залить снова сырой холодной чистой водой по горлышко (часть рассола огурцы потом впитают в себя) и закатать крышки.
Всё! Переворачивать не надо. Можно убирать в подвал.
Когда рассол сливается, огурцы как бы уменьшаются в объёме. Ни в коем случае не перекладывайте туда огурцы с других банок. Потому что после заливки чистой воды они вновь принимают свой прежний объём.
Такие огурчики всегда оказываются крепкими, хрустящими и без пустот внутри. Правда, крышки могут "вспухнуть", но это не страшно. Скорее всего у вас не очень холодный подвал.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если же у вас нет холодного подвала, то этот же рецепт можно слегка изменить и огурцы заливать кипятком.
В первый раз - горячим рассолом (с солью), а во второй - просто чистым кипятком. Сразу закатать и перевернуть до остывания. При горячем способе засолки, огурцы выдержат зимовку и при комнатной температуре.

________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Chelsy Ср Июл 13, 2011 5:56 pm

Мамусик,какой интересный способ!
Испробую в этом году обязательно!
А рассол не мутнеет,не плесневеет?

автор mamusia Ср Июл 13, 2011 7:05 pm

Chelsy пишет:А рассол не мутнеет,не плесневеет?

С чегоему плесневеть?

Нет, Нюта. Разве что помутнеть может, но осадок потом на дно осядет.
У Наташи-Адель похожий [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]. Посмотри. wink

автор Надюшкин Ср Июл 13, 2011 7:06 pm

какой не сложный способ!!! Мамусик, тоже хочу попробовать... подвала нет у меня, попробую горячий способ

автор mamusia Ср Июл 13, 2011 7:17 pm

Надюшкин пишет:тоже хочу попробовать.

А при вашей жаре банки салют не устроят? shok

Надюш, ты экспериментом 2-3 баночки закатай - мои и Наташи-Адель.

автор Надюшкин Ср Июл 13, 2011 7:24 pm

mamusia пишет:А при вашей жаре банки салют не устроят?

вполне возможно
но соленые так люблю, что пожалуй рискну, ближе к осени

автор mamusia Ср Июл 13, 2011 7:35 pm

Надюшкин пишет:ближе к осени

Тогда попробуй! Жара уже спадёт....
А я уже начинаю сегодня первые баночки.... yahoo

автор Надюшкин Ср Июл 13, 2011 7:41 pm

mamusia пишет:Тогда попробуй! Жара уже спадёт....

mamusia пишет:А я уже начинаю сегодня первые баночки....

автор Ларка Ср Июл 13, 2011 11:06 pm

mamusia пишет:Правда, крышки могут "вспухнуть",

Мамуся! [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] я написала что делать если крышки "вспухают". У меня тоже так бывает

mamusia пишет:
Тогда попробуй! Жара уже спадёт....

У Надюшки же холодно теперь дома

автор mamusia Ср Июл 13, 2011 11:21 pm

Ларка пишет: я написала что делать если крышки "вспухают".

Ларочка, спасибо! Поставлю в подвале пачку соли на всякий случай! biggrin

Ларка пишет:У Надюшки же холодно теперь дома

Так онЕ то замерзают, то отогреваются.... lol

автор mamusia Сб Июл 23, 2011 3:07 am

Первая партия пошла..... biggrin

Огурцы солёные, холодным и горячим способом 48010da7f5cb

автор Chelsy Вт Авг 16, 2011 2:02 pm

mamusia, я этих огурцов наделала банок 20.
Когда их можно начинать пробовать?
Пока остались на даче в погребе ,сфотографировать не удалось...

автор mamusia Ср Авг 17, 2011 12:21 am

Анютка, у меня самой еле 15 набралось.... shok

Хотя... было время, до 30 ставила. Думаю, через месяц-два попробуй. Мы первые обычно с первыми морозами (в октябре-ноябре) открываем - до этого капусту подъедаем.

Так что, если дотерпишь.....

Просто огурцам надо дать впитать в себя воду и выпустить в рассол часть соли.

автор Chelsy Ср Авг 17, 2011 12:41 am

mamusia пишет:у меня самой еле 15 набралось....

У нас маринованные не едят ,поэтому все засолила этим способом.

автор mama_Olik Ср Авг 17, 2011 3:40 am

Мамусик, я соленые никогда не делала огурцы,всегда считала,что слишком много хлопот с ними.:)))Но в этом году хочу закатать. Подвала у меня нет,так что буду горячим способом пробовать:))
У меня и обе бабушки, и мама всегда добавляли аспирин с банки перед тем,как закатать. Не знаешь ли ты, нужно ли это делать или можно опустить этот момент?
при горячей закрутке огруцы тоже выдерживать 5 дней для брожения? И ,я так поняла, стерилизовать огурцы перед закаткой не надо:залил кипятком и закрыл?
И ещё: ты предварительно выдерживаешь огурцы в холодной воде (до начала всех работ по их консервации)?Если да,то сколько по времени это нужно делать?

автор mamusia Ср Авг 17, 2011 3:56 am

mama_Olik пишет:Не знаешь ли ты, нужно ли это делать или можно опустить этот момент?

Никогда не делала этого, так что смело пропусти!

mama_Olik пишет: тоже выдерживать 5 дней для брожения?

Да, закрыв их пластмассовыми крышками.

mama_Olik пишет:стерилизовать огурцы перед закаткой не надо:залил кипятком и закрыл?

Нет. Сливаешь солёный рассол, заливаешь чистым кипятком, закатываешь и переворачиваешь банки. Можно укутать до остывания, но это не обязательно.

mama_Olik пишет:ты предварительно выдерживаешь огурцы в холодной воде

Да как когда.... Помыть надо то.... Заливаю водой и они мокнут, пока я мою банки. Замачивала на несколько часов покупные огурцы, а свои - на час где то...

автор mama_Olik Ср Авг 17, 2011 4:05 am

Мамусик,спасибо,буду делать!:)))

mamusia пишет:Замачивала на несколько часов покупные огурцы,

У меня покупные будут (дачи своей пока нет:( ), тогда буду замачивать.Как закатаю.приду с отчетом!:))))

автор Ariza Ср Авг 17, 2011 10:37 pm

Мамусик, привет! Скажи, а вкус сильно отличается у огурцов залитых кипятком от тех, что в холодной воде? я всегда толлько холодным способом солила.

автор mamusia Ср Авг 17, 2011 11:35 pm

Chelsy пишет:У нас маринованные не едят

Мои тоже не очень любят, но я закатала под салаты.

mama_Olik пишет:Как закатаю.приду с отчетом!:

Буду ждать! girl_blush2

Ariza пишет: а вкус сильно отличается у огурцов залитых кипятком от тех, что в холодной воде?

Надо бы залить баночку кипятком - давно не делала....

Но, если честно, при горячей заливке огурцы не такими крепкими и хрустящими получаются. Мне холодный способ больше нравится - ни разу огурцы пустыми внутри не оказались. Ну а вкус у них одинаков.

автор Metelitsa Чт Авг 18, 2011 9:21 pm

Мамуся! Пожелай мне удачи!
Я сейчас пошла твоим способом солить... girl_blush2

автор mamusia Чт Авг 18, 2011 9:45 pm

Metelitsa пишет:Пожелай мне удачи!

Ни пуха, ни пера! crazy

автор Metelitsa Пт Авг 19, 2011 1:00 am

Мамусь, четыре баночки поставила. Значит, когда менять воду -закатывать?
Во вторник тоже вечером, или в среду?

автор mamusia Пт Авг 19, 2011 1:52 am

Metelitsa пишет:когда менять воду -закатывать?

В среду лучше. После работы..

автор Chelsy Пт Авг 19, 2011 2:34 pm

mamusia пишет:В среду лучше.

Хорошенькое дело!
Значит,нужно неделю огурцы засаливать?
По рецепту 6 дней -- я так и делала,ставила,например,в понедельник,заливала свежей в воскресенье...
Так что ж ,огурцы у меня не просолились как следует??!!

автор Metelitsa Пт Авг 19, 2011 3:20 pm

Chelsy пишет:По рецепту 6 дней -- я так и делала,ставила,например,в понедельник,заливала свежей в воскресенье...

Анюта, я прочитала, что 5 дней...
Поэтому сделала же вчера вечером, четверг... вторник вечер у меня выходило... Мамуся вот теперь говорит, что надо в среду... scratch_one-s_head.g

Мамусь, я приду в среду домой к девяти, потом пока ужином мужа накормлю, смогу заняться уже после 10 вечера, нормально?

Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом

Re: Огурцы солёные, холодным и горячим способом