Квашенные огурцы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В предверии сезона заготовок хочу предложить Вам рецепт солёных огурчиков
Они всегда получаются остренькие и хрустящие, и очень похожи на бочковые
Итак: готовим 3-х литровые банки, тщательно моем, стерилизуем
Огурчики моем и заливаем холодной водой часа на 2-3, пусть выйдет воздух
В банку на дно кладём хреновый лист , зонтик уропа, листья вишни и чёрной смородины, режем 1-2 зубка чеснока. Больше чеснока класть не надо – от него огурцы могут стать мягкими
Плотно укладываем огурцы, сверху снова хреновый лист, и насыпаем 2 ст. л. соли с горкой
Заливаем кипятком прямо из чайника, прикрываем крышкой и оставляем на сутки
Через сутки сливаем рассол в кастрюлю, кипятим, заливаем в банку – и ещё на сутки
По прошествии суток, сливаем, кипятим, заливаем и закатываем. Переворачиваем банки и укутываем хорошенько для дополнительной стерилизации.
Теперь ВАЖНО:
Иногда  процесс брожения  огурцов идёт ещё в банке,  это бывает не всегда, видимо зависит от температуры воздуха. Если видим, что огурцы ещё бродят, НАСЫПАЕМ НА КРЫШКУ ТОЛСТЫЙ СЛОЙ КРУПНОЙ СОЛИ. Крышки никогда не взорвутся, процесс брожения постепенно сойдёт на нет
Я таких огурцов закатываю 15-20 банок за сезон. Нравится мне, что в один день не надо закатать много. Ставлю 2-3 банки, на следующий день ещё, только помечаю маркером на банке какая по счёту заливка, чтобы не запутаться
Стоят в условиях городской квартиры.

___________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
4 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
5 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лариса,а ты когда сливаешь рассол и кипятишь его не доливаешь ещё кипятка?

Ну вот скажи мне, душа моя, где же я найду листья вишни и черной смородины???!!! Я ж умираю за такими огурцами, каждый раз на базаре покупала и хрумкала пока мы закупки делали.

Юляшка, если б ваша Америка приняла, то с великой радостью...узнаю на почте можно ли...

Адель пишет:не доливаешь ещё кипятка

Если вижу, что рассола не хватает, доливаю до полной банки
А ещё - ставлю маленькую банку с огурчиками, потом огурцы в большую банку, они же "усаживаются" немного, и рассол доливаю

Елена Юрьевна пишет:узнаю на почте можно ли...

От нас нельзя никаких растений
Юляш! Да и делай без них! Аромат, конечно, от смородины обалденный, но за неимением - положи побольше укропа и хрена - всё равно будет вкусно

Лорик, ты умничка! Можно ведь письмом тетрадочку, а в тетрадочку - гербарий...осталось листьев дождаться )))

Ларисочка, какая прелесть, я б даже сейчас закрутила, да только огурчики ещё больно дорогие

Ларочка, спасибо! Это ж те, на рассоле которых чудная селёдочка выходит? Буду делать!

Aljona пишет:огурчики ещё больно дорогие

Я специально пораньше написАла, клгда сезон начнётся, будем во всеоружии

Metelitsa пишет:на рассоле которых чудная селёдочка выходит

Именно они

Лариса, а ты соль крупную используешь?

Настя, Только крупную, и НЕ иодированную! Это очень важно

ммммммммм.какие огурчики!

Привет всем. Я новенькая на вашем форуме , забрела по необходимости, да так и осталась. Уж больно у вас тут хорошо. Лара, очень нужен совет по теме квашенные огурчики. Я свои несколько испортила, а именно.. Мне дали рецепт, все вроде правильно-как у тебя , но есть большое НО.Я квасила их в кастрюле, потолм все выложила по мисочкам-тазикам и промыла, разложила по банкам и залила ОДИН раз кипящип процеженным рассолом, и , естественно, закатала.А через неделю стали надуваться крышки. Я их откупорила и закрыла пластмассовыми и в холодильник.Они ещё бродят, что мне сделать , чтоб их спасти? Если это ещё возможно?

Привет, Лариса!
Если ты новенькая, то ходи [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Познакомимся поближе
Если мой совет ещё актуален, то я бы сделала так: рассол, которым ты залила, слей, вскипяти и залей в банку, постоит минут 15-20, снова слей и вскипяти, залей и закатай. Банки под одеяло до полного остывания. А потом следи, если что, смотри совет про соль. Единственное, что могут огурчики не хрустящими получиться у тебя, но зато спасёшь их. Пойдут на рассольник, в соусы

Ларочка! Планировала на выходных, но дорогой супруг привез огурцов с дачи! Первые две баночки есть! Первая заливка пошла!

Олюшка! У меня сегодня две банки вторая заливка и две - первая
Жду, когда жара спадёт, видимо буду ночью заливать
Очень хочу, чтобы у тебя всё получилось. Если что, спрашивай

Лара, и я хочу!!! Хочу сделать без уксуса, а то мой рецепт предполагает его! Удачи нам!!!

Лара, спасибо за совет. В это раз я поступила так как писала. Закрыла все 7 банок(делала для пробы) полителеновыми крышками изагрузила их в свободный холодильник(благо такой есть в наличии). Брожение прекратилось. Огучики мы попробовали- вкус обалденный, хрустят как снег на морозе.В следующий раз буду умнее

Лариса, хорошо, когда есть холодильник лишний

klarissik пишет:хрустят как снег на морозе

хочу такие! очень!

Ириша, в чём загвоздка? Хочешь - надо сделать!

Ларочка! Про соль - попробую сёдня при третьем заливе!!! Сегодня глянула утром, вроде не так сильно уже пузырятся... квашенными уже пахнет... А када пробовать-то можно? К ДР моему (22.11.) будут?

Олюшка, рассол помутнел? У нас жарко, так помутнел в первый же день.
Есть можно даже сразу, я иногда ставлю баночку без закатывания, просто на третий день её в холодильник, чтобы на покушать было