Тунисская хала

автор Елена Юрьевна Вт Фев 01, 2011 6:25 am

Очень нежный и мягенький хлебушек. Не требует много времени и усилий, и вкусный vkusno

Тунисская хала не плетется, а составляется из шариков теста размером с теннисный мяч, уложенных в треугольники и выпеченных на листе.
Можно испечь и в форме.
Тесто: (в скобках пересчет в случае использования закваски):
500 г муки 1 с ( 475 г муки + 25 г в закваске 100% влажности, массой 50 г)
12 г прессованных дрожей (5 г)
25 г сахара
7 г соли
190 г воды (165 г) или сколько возьмет для получения мягкого липкого теста)
2 крупных яйца (один желток отделить для смазки)
22 г растительного масла

Замесить мягкое, липкое тесто. В кухонном комбайне месить 90 секунд, пока не схватится клейковина и тесто не превратится в очень мягкий бесформенный шар.
Дать ему выбродить 1 час 30 мин в смазанной маслом посуде.

Разделать тесто на 6 или 9 одинаковых шариков и уложить их по три в треугольники на протвинь для расстойки. Можно уложить в прямоугольную форму "гусеничкой". Дать полчаса расстойки треугольной хале, час расстойки хале в форме.

Смазать халу желтком, разведенным столовой ложкой воды, и печь 20 минут булочки, 30 минут формовой хлеб при 190C.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

__________________________________________________________________________________________________________________________

1 Илана

автор Olishna Вт Фев 01, 2011 10:08 am

Елена Юрьевна, ты нас прямо закормишь скоро булками biggrin

и будем мы сами как булки с толстыми румяными щеками

. Ну как, скажите, как можно устоять против такой красоты? Конечно, встану завтра и сделаю, а потом слопаю пол порции до прихода детей домой и буду вся такая довольная, как колобок

автор Адель Вт Фев 01, 2011 1:55 pm

Лен.я опять не поняла про закваску.25гр. или 50гр.?

автор Елена Юрьевна Вт Фев 01, 2011 2:59 pm

счастливая семейка,
Ольчик, это хлеб, в необычной булочной форме. Самый настояйщий хлеб, думаю на бутики просто замечательный!

Адель,
Наталя, закваски 50 г., т.к. она 100% влажности, то в ней находятся в равных долях мука и вода, т.е. 25 г муки и 25 г воды. В скобках уменьшаю кол-во муки по рецепту и воды на те же 25 г.
Оригинальный рецепт без закваски, но если она есть, почему не обогатить вкус хлеба?

автор Адель Вт Фев 01, 2011 3:08 pm

Поняла

автор **Yulishna** Ср Фев 02, 2011 10:15 am

Леночка, а с сухими дрожжами никак??? Не уверена, что смогу найти свежие, хотя очень сильно постараюсь!

автор Елена Юрьевна Ср Фев 02, 2011 1:23 pm

Юляшик, очень даже как. У Людочки она как раз на сухих дрожжах.

1 неполная ст.л. сухих дрожей
Залить дрожжи теплой водой с 2 ч.л. сахара и оставить на час.

автор LASTO4KA Чт Фев 03, 2011 5:22 am

вижу опять на хлеб потянет biggrin

автор **Yulishna** Чт Фев 03, 2011 5:46 am

Спасибо дорогая Леночка! Я обязательно попробую, в первую же свободную минутку. Лен, еще один вопрос, а муку нужно хлебную брать или простую? Я сегодня впервые увидела у нас муку, с высоким содержанием глютена! - ты про такую знаешь? стоит ли ее брать?

автор Елена Юрьевна Чт Фев 03, 2011 5:50 am

Yulishna пишет:а муку нужно хлебную брать или простую?

мука 1 с. - хлебопекарная, а вот в/с - кондитерская.

Yulishna пишет:Я сегодня впервые увидела у нас муку, с высоким содержанием глютена!

Юляш, хлебопекарная мука содержит 30% глютена. Если в той столько же бери смело.

автор Илана Пт Фев 04, 2011 3:20 pm

А вот моя тунисская хала...
Хала мне знакомая,у нас такую пекут часто...
Ещё не пробовала,поэтому разреза нет...
Но тесто при замесе было очень приятное...

Тунисская хала 016fz

автор Елена Юрьевна Пт Фев 04, 2011 11:24 pm

Красиво, глаз не оторвать girl_in_love

. Видно опытную руку.

автор Илана Сб Фев 05, 2011 1:38 am

Спасибо,Леночка... птица

И... по хала я действительно специалист,я ведь их пеку каждую пятницу...

автор Елена Юрьевна Сб Фев 05, 2011 3:21 pm

мне так нравится эта замечательная традиция girl_in_love

у меня субботняя утрення традиция - блины vkusno

автор Илана Вс Фев 06, 2011 4:07 am

Девочки,я не успела халу щелкнуть... girl_blush2

Мои домашние щелкнули зубами и субботняя трапеза закончилась...
Крошечек не осталось....

автор mamusia Вс Фев 06, 2011 4:17 am

Илана пишет:Мои домашние щелкнули зубами

Ууууу кроколики......

Так и остались мы в неведении - что там, в серединке? Остаётся только пофантазировать.... girl_in_love

автор Илана Вс Фев 06, 2011 5:04 am

Так это... Ещё раз делать придётся... biggrin

автор Елена Юрьевна Вс Фев 06, 2011 5:49 am

Давай, давай. Я уже два раза испекла.

автор Илана Вт Фев 08, 2011 3:17 am

Я сделала снова,на этот раз в форме,в виде высокого хлебушка...
Вот что вышло...

Тунисская хала 007ii

И ещё один разрез...
Делала на новенькой закваске...

Тунисская хала 008vb

автор Елена Юрьевна Вт Фев 08, 2011 5:11 am

Иланчик, ты меня сегодня поразила прям в саму мою хлебную душу птица

Мастер!

автор Илана Вт Фев 08, 2011 5:13 am

Спасибо,Леночка! girl_blush2

Кстати,у нас с тобой досточки одинаковые... bye

автор LASTO4KA Вт Фев 08, 2011 9:09 am

ЛЕН,у меня тесто получилось жидковатое,но муки не добавляла,потом и плохо взошло,незнаю что получится.

Илана, какая красивая! и это из этого количества теста?

автор Илана Ср Фев 09, 2011 1:39 am

Ира,я делала из полного колличества,данного в рецепте.
У меня большая форма...
И воды,собственно,было в самый раз ,и подошло шикарно....
Кстати,есть огромная разница при добавлении закваски,хлебушек получился плотный,держащий форму,но воздушный и кружевной...
Мне очень по душе...

автор Елена Юрьевна Ср Фев 09, 2011 2:15 am

Илана пишет:Кстати,у нас с тобой досточки одинаковые

аха, точно!

Илана пишет:Кстати,есть огромная разница при добавлении закваски,хлебушек получился плотный,держащий форму,но воздушный и кружевной...
Мне очень по душе...

автор Елена Юрьевна Ср Фев 09, 2011 2:19 am

LASTO4KA пишет:ЛЕН,у меня тесто получилось жидковатое,но муки не добавляла,потом и плохо взошло,незнаю что получится.

Ириш, с водой нужно аккуратнее, я всегда начинаю грамм на 70 меньше, чем в рецепте, потом столовыми ложками добавляю.

Тунисская хала

Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала

Re: Тунисская хала