Батон с молочной сывороткой

автор Вишня Ср Июл 04, 2012 4:49 pm

Для тех, кто любит печь хлеб на сыворотке, рецепт очень вкусного батона. Готовится поразительно быстро. Прямо-таки в рекордные сроки и очень вкусно.

Секретом приготовления этого батона является то, что тесто для него вымешивают целых полчаса! Кажется, во всем ГОСТе это самый длительный замес теста. Делается это для того, чтобы ускорить созревание теста механическим способом, ибо его нельзя долго выбраживать, а не то оно получится слишком кислое.

Рецепт
на один батон весом 400г

250г муки в.с.
7.5г прессованных дрожжей
4г соли

10г сахара
7.5г маргарина

100г сыворотки
60-80г холодной воды

Месить 30мин. Выбраживать тесто 45-75мин с обминкой за 20мин до конца брожения.

Вывалить тесто на стол и округлить. Дать тесту полежать 5-10мин (предварительная расстойка), потом закатать тесто в продолговатый батон с округленными концами.

Расстойка 30-40 мин. Перед посадкой в печь сделать один-два поперечных надреза.

Печь 22 мин при 190-200С. Готовый батон должен иметь размеры примерно 10х28см.

мои комментарии.Все делала строго по рецпету.Вымешивала в процессоре Бош,крюком,ровно полчаса на второй скорости...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]