Жареная птица (метод сухой засолки от Judy Rogers)

Доброго времени, счастливчики  
Почитывая один любымый ЖЖ, наткнулась на нехлопотный рецепт курицы, жареной в духовке.
Спешу теперь поделиться и с вами  
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
черные полосочки - это засунутый под кожицу розмарин  

Понадобяться:

Целая курица весом 1.1-1.5кг
морская соль, 3/4 ч.л. на каждые 400г курицы
молотый черный перец
4 мелких веточки тимьяна, майорана, розмарина или шалфея, длиной примерно 1.5-2 см.
(можно и сухую травку использовать, я делала и со свежей и с сухой, на фото с сухой смесью майорана, розмарина и тимьяна)

Готовим
За сутки-трое до жарки птицы обмыть её, удалить жир из отверстия между ногами, тщательно обсушить бумажным полотенцем.  Со стороны брюшка подлезть пальцем под кожу на грудке с каждой стороны и засунуть туда по веточке пряной зелени. Потом подсунуть палец под кожу на бедрышках и тоже засунуть туда по веточке пряной зелени.  Поперчить и посолить курицу со всех сторон, чуть чуть посолить внутри. Так же можно просто посолить-поперчить, а уже непосредственно перед жаркой - спрятать под кожу раздавленые зубчики чеснока. Положить в пустую кастрюлю, накрыть и поставить на холод на сутки-трое.  Птица весом 1,5кг и выше должна выстояться как минимум двое суток в сухом посоле перед жаркой.  

Спойлер:

Перед тем как пожарить птицу, нагреть духовку до 230С гр (очень крупная птица) или 250С  (мелкие цыплята весом около 1-1,5кг). Я жарила на 230-240С градусов.  На среднем огне на плите разогреть сковороду с металической ручкой. Вынуть птицу из холодильника, обсушить и уложить на сковороду спинкой вниз. Она зашкворчит на сковороде.

Поставить сковороду в духовку на 30мин. Вынуть птицу, перевернуть грудкой вниз, поставить в печь на 20мин. Вынуть птицу, снова уложить спинкой вниз и печь 10 мин.  Снять курицу со сковороды, она готова, слить жир. Поджаренный сок на дне сковороды используют для приготовления соусов и подливок к птице или к гарниру.  
Подавать с вашим любимым гарниром или салатом  
Приятного аппетита!  

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
на этой фотке с сухой смесью трав  

Очень простой рецепт, ну гениально простой. Особенность только в том, что когда покупаешь кур, нужно их сразу в засолку ставить, чтоб они были под рукой сутки-трое спустя и тогда мясо к обеду или ужину готовится очень быстро, пока семья руки моет и накрывают на стол, и получается умопомрачительно вкусно . Грудка пресочнейшая, окорочка тающие во рту, корочка прехрусткая, золотая. В холодном виде такая жареная птица хороша и для холодных закусок, и для салатов, и бутербродов.

Секретов в этом рецепте несколько: птица должна быть довольно маленького веса, как для цыплят табака (1.1-1.5 кг), духовка должна быть раскочегарена необычно сильно для такого рода жарки в духовке 500Ф), и солят и перчат птичку не как-нибудь, а методом сухого посола, выдерживая посоленную тушку в холодильнике до трех суток прежде чем её жарить.  Вот так.

P.S. пробовала солить тушку весом в 1,3кг всего сутки, тоже очень хорошо получилась, чуток недосоленая, но не менее вкусная  

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

__________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

О! Чудо!
Представляю этот дивный аромат!

Вася,а шо она такая покоцаная?

А хде хлебный салат? Джуди ее с салатом подает

Елена Юрьевна пишет:А хде хлебный салат? Джуди ее с салатом подает

Ого! Какое знание темы!

Елма, спасибо!

Лилёша пишет:Вася,а шо она такая покоцаная?

пока за фотиком ходила, ребенок пытался продегустировать
при случае заменю фотку, не последний раз готовила

Елена Юрьевна пишет:А хде хлебный салат? Джуди ее с салатом подает

а мы хлеб не едим

просто Иринка пишет: пока за фотиком ходила, ребенок пытался продегустировать

Умничка, Василёк, подтвердил вкусность рецепта!

Елма пишет:Ого! Какое знание темы!

на том и стоим

просто Иринка пишет:а мы хлеб не едим

вот так значит, еще скажи, что я виновата

Ир не поняла вот тут-Перед тем как пожарить птицу, нагреть духовку до 230С гр (очень крупная птица) или 250С ( мелкие цыплята весом около килограмма-полутора).
Если курица крупнее,то температура меньше чем когда цыплята мельче,температура выше?

Адель пишет:Если курица крупнее,то температура меньше чем когда цыплята мельче,температура выше?

типа того так написано у автора,
я пекла на 230.
Внесу в рецепт дополнения

Елена Юрьевна пишет:вот так значит, еще скажи, что я виновата

выдумщица
когда будем есть хлеб, найду рецепт и сделаю
а то сейчас в дому даже крошки нет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]  Ириш спасибо очень удобный рецепт!

Спасибо, Наташ, за такую красивенную курочку

Ириш, курочка очень вкусная. Теперь я точно знаю, что буду готовить на НГ.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ритусик пишет:Теперь я точно знаю, что буду готовить на НГ.

Да-а-а??? Пойду перечитывать рецепт.

Ритусик пишет:курочка очень вкусная

спасибо!

Ритусик пишет: Теперь я точно знаю, что буду готовить на НГ.

ой как приятно это читать

Настя, попробуй

Иришкин! Спасибище стотысяч раз! рецепт суперский!!!!    
я уже 4 раза готовила! первый раз разделала курицу, и пошла читать рецепт, а тут целая оказывается  но, я рискнула и кусочки засолила. солила два дня, немного пересолила конечно, но с несоленым гарниром было хорошо!  так и солю теперь кусочками!  

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

даже грудка получается сочная!  только запекаю её 15 мин, потом в духовке оставляю. для салатов теперь только так и буду запекать!
удобно, и быстро, и лениво, и очень вкусно!  

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

  

Надюшкин пишет:Иришкин! Спасибище стотысяч раз! рецепт суперский!!!!    

стописяттыщ раз пожалуйста  
фотки обалденные, не сравнить с моими покоцанными цыпами