Mantovanine (закусочные булочки)

Редко со мной приключаются припадки восхищения, но эти булки меня покорили. Тонкая, слегка хрустящая корочка и нежнейший мякиш с тончайшей структурой.
Рецепт с итальянского сайта.
Пишу оригинальный рецепт, а в скобках свои изменения.

Mantovanine
(закусочные булочки)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

400 г муки (у меня ушло 440 г муки без Манитоба - нет у нас такой муки)
100 г муки Манитоба (обошлась без нее)
15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
220 мл теплой воды
1 ст.л. смальца или 30-40 г олив. масла (40 г раст. масла)
1 ч.л. соли
1 ч.л. солода или меда (1 ст.л. меда)

Дрожжи распустить в половине стакана теплой воды + 1.ст.л. муи + мед, оставить на 10-15 минут.
Муку просеять, в оставшейся воде растворить соль, добавить раст. масло, ввести закваску и замесить тесто. Вымешивать тщательно около 15 минут. Тесто должно быть плотным, но податливым и совсем не прилипать к рукам и поверхности.
Скатать в шар, сделать крестообразный надрез, положить в миску, накрыть смазанной раст. маслом пленкой. Оставить в теплом месте на 30-40 минут. Тесто хорошо поднимется.
Подошедшее тесто осадить и разделить на 8 частей.




Каждую часть раскатать в длинный прямоугольник примерно 10Х30 см. Свернуть его пополам вдоль и закрутить (будто бинт). Уложить на протвень, смазанный раст. маслом, накрыть масляной пленкой и оставить на 30 минут для расстойки.
Острым тонким ножом (я смазала его раст. маслом) делаем надрезы - не очень глубоко.

Выпекать при 250 С (230 С) до золотистого цвета. У меня выпекались где-то 17 минут.
Достать, снять с протвеня, накрыть полотенцем на 5-7 минут.
Все, можно наслаждаться вкуснейшими булками.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита! :)

_________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Чудо булочки,повторюсь вашими словами,меня тоже редко можно чем-нибудь удивить,но булочки меня ваши покорили.Муж в восторге!Спасибо за ваши рецепты они всегда просты и восхитительны!

Что за прелесть эти булочки! Даже от работы с ними получила удовольствие.
Спасибо за рецепт!

А я всё время думаю откуда мне знаком этот ник! Наш Андрюша-ask тоже свои рецепты помещает на сайте "Шеф Повар"!

Да-да-да! Он отличный мальчишка и очень мне симпатичен. Скоро презентую шефовцам Ваши булочки.

Танюша, принимай мои-твои булочки. Удовольствие одно их кушать. Про работать и говорить не буду - с младшей в четыре руки лепили-крутили . Только у вас с Элмой они такие нежные, каждая загогулинка видна, а у меня они выросли кабанами и складочки "расплылись" . Что я не так сделала?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оль, может, у твоей муки клейковина меньше?
Кстати, они и у нас с Таней разные получились.
Делаем-то вроде всё одинаково.
Я их и раньше делала, но по другим рецептам,
и результат меня не устраивал.
А на этот раз всё "на ура!" прошло.

красивые булки...надо попробовать

Елма пишет:Оль, может, у твоей муки клейковина меньше?

Может и меньше . А какая теперь уже разница? Всё-равно вкусно

Olishna, ОЛЬ,у нас же тут мука не такая как в союзе,хорошая мука тут канадская.
а ты какую брала?

LASTO4KA пишет:хорошая мука тут канадская.
а ты какую брала?

Вот такую и брала