Re: Итальянский хлеб от Анн Тибо

Лен, я тебе еще не надоела? biggrin

я опять с хлебушком, в этот раз все получилось yahoo

в этот раз налила 175 г воды, получилось мягкое плывущее тесто, выбраживало кстати в холодильнике (закваску поздно обновила, поэтому тесто ставила на ночь, пекла уже с утра).
Вот он красавец:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
я все-таки смазала молоком сверху, просто уж совсем не румянит верх моя духовка, получился такой глянец солнечный girl_in_love

вот в разрезе:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
ломтики тоже дырчатые и прозрачные как пуховый платок girl_in_love

не догадалась сразу сфотать, а уже и нечего

еще раз спасибо girl_in_love

автор klilia Пт 10 Июн 2011 - 5:00

Василиса, Ирина, очень красивый хлебушек, ты его всетаки домучила. Очень презентабельный.
Елена Юрьевна, Леночка, я делала тоже этот хлебушек сразу 2 буханки, рецепт очень понравился. (Фотки не успела сделать). Для меня соли многовато, хотя в сендвиче не чувствуется. Моя малышка ела с большим удовольствием просто так. Спасибо тебе за рецепт.

автор Astra Сб 26 Янв 2013 - 3:22

Лена, спасибо за рецепт ХЛЕБА , то что я искала, выглядит это творение просто божественно, я представляю как ВКУСНО!!!

Обязательно на днях попробую испечь, только закваска жаль ещё не готова.

автор Chelsy Сб 2 Фев 2013 - 14:56

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вообще-то корочка " в жизни" выглядит приятно румяной , а на фото какая-то черненькая

!Хорошо, что хоть мякиш виден

...

Леночка, это чудо , а не хлебушек!!!
Восторг!!!
Нежный, воздушный , а вкусный какой :обморок: :обморок: :обморок: !!!! Все-таки закваска свою роль играет...

Пеку второй раз , и буду часто -- семья оценила vkusno

!!!!!!!!!!!!!!!

Огромное спасибо!!!!!!!

kiss

Анюткин, ты решилась! а звонок пропущенный по этому поводу был?
фота классная, а корочка тонюсенькая, запах аж сюда. Чудо!

автор Ariza Вс 3 Фев 2013 - 8:15

Елена Юрьевна пишет:Для брожения переложить тесто в смазанную маслом посуду

Леночка, сколько времени тесто должно бродить в посудине до того как мы его складываем и отправляем на расстойку на бумагу?

автор Chelsy Вс 3 Фев 2013 - 12:00

Елена Юрьевна пишет:а звонок пропущенный по этому поводу был?

Ага

...
Не знала, сколько тесту бродить...В первый раз передержала ( это мягко сказано

-- поставила и ушла часа на 4

) , и с водой не рассчитала, буханочка не формировалась , и хлеб получился не очень высоким, т.к. растекся при расстойке -- но , тем не менее , был все-равно очень вкусным...

Во второй раз уже дошла до первоисточника , узнала, что брожение минут 40 или до поднятия в два раза -- ооо, вот это уже совсем другой коленкор good

...

И сегодня тесто уже стоит, ждет своего часа yahoo

...
Закваска шикарная -- крышку с банки сорвало , такая активная

..

Спасибо тебе ещё раз,Ленусь , все подробно написано, без подводных камней..

Делала по правилам -- и с паром, и на камне

...

Кста, прочитала, что из этого теста получается особый вид пиццы, с мягкой нежной основой ..
Обязательно испеку.

Ой, мне , как попадется особо приглянувшийся рецепт, то такое чувство, что в лотерею выиграла

...

автор Chelsy Вс 3 Фев 2013 - 12:05

Ariza пишет:сколько времени тесто должно бродить в посудине до того как мы его складываем и отправляем на расстойку на бумагу?

Chelsy пишет:брожение минут 40 или до поднятия в два раза

автор Ariza Вс 3 Фев 2013 - 12:23

Аня, спасибо!
Уже испекся! Чудо хлеб! Красавец!

автор Ariza Вс 3 Фев 2013 - 15:25

Леночка, принимай с отчетом!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
и разрез
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
резали еще теплым!

Чудо хлебушек! Правда, расстойка поменьше у меня была, так как Анины комментарии увидела не сразу. И воды меньше взяла, так как пекла второй раз, в первый делала на ржаной закваске и тесто с тем кол-вом воды вышло жидковато.Но при этом тот хлеб тоже был вкусный.
Этот хлеб вкусный и приятный в работе.

автор Chelsy Вс 3 Фев 2013 - 15:31

Ariza пишет:Этот хлеб вкусный

Очень вкусный, просто
очень-очень vkusno

!
И мы сейчас теплым резали , корочка мягусенькая, мякиш невесомый, тает просто...
Нежнейший хлебушек ( я уже не тащу фото -- у меня точно, как у Анюты

)...

Только нужно муку поменять scratch_one-s_head.g

-- и воды беру меньше, а все-таки при расстойке оплывает чуть ...

автор Ariza Вс 3 Фев 2013 - 15:39

Chelsy пишет: теплым резали , корочка мягусенькая, мякиш невесомый, тает просто...

Chelsy пишет:Нежнейший хлебушек

Это точно!

Достойное место теперь займет наряду с уже всеми любимым "Японским".
Кто не пробовал, не теряйте времени! Это вкусный хлеб! И чего это я его раньше не пекла scratch_one-s_head.g

Леночка, огромная тебе благодарность за этот хлеб! 134942

Спасибо, котюни!
Анюты, а ведь и вправду не написала время брожения

от 40 мин до часу

автор Chelsy Вс 10 Фев 2013 - 15:51

Я пеку, пеку, пеку и не могу насладиться этим замечательным хлебушком !!!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ленусь , огромное спасибо за рецепт и адаптацию girl_in_love

За неделю третий раз skalka

, вчера не успевала , купили половиночку батона -- почувствуйте разницу , что называется

...

Закваска, поскольку обновляется сейчас регулярно, тааак окрепла good

-- сегодня утром по шкафчику собирала

, из большой банки убежала ...

Анютка, разошлась, класс! и меня, похоже, заразила

автор Chelsy Вс 10 Фев 2013 - 23:50

Елена Юрьевна пишет:Анютка, разошлась, класс

Да я , можно сказать, только начала расходиться

...
Исчо ищу рецепты хлеба на закваске scratch_one-s_head.g

...

Лен, а БИГА это что??!!

автор Chelsy Пн 11 Фев 2013 - 15:50

Просмотрела все фото( и у нас, и у Люды ) и поняла, что дырок-то больших у меня не видно scratch_one-s_head.g

...
претензий к самому хлебу нет, на бутерброды прекрасно, колбаса в дырки не проваливается

, но интересно, что я делаю не так scratch_one-s_head.g

?Обращаюсь с тестом осторожно, не давлю, не мну, подъем отличный , а дырок нетути

....

а Люда тоже такой хлеб пекла? Анют, дай ссылку посмотреть?
бига - это жидкая закваска/опара

у меня такие дырки только с макфой получились

автор Chelsy Пн 11 Фев 2013 - 18:07

Елена Юрьевна пишет:а Люда тоже такой хлеб пекла? Анют, дай ссылку посмотреть?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] !!

Елена Юрьевна пишет:у меня такие дырки только с макфой получились

Ага, учту...

Елена Юрьевна пишет:бига - это жидкая закваска/опара

Значит, то , что у нас -- это бига и есть?

автор Chelsy Вс 17 Мар 2013 - 14:15

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ленусик, не могу нарадоваться yahoo

, пеку регулярно good

....Чудо-хлеб!!

Спасибо girl_in_love

!!!!!

автор Адель Вс 17 Мар 2013 - 15:46

Chelsy,
:обморок: good

Классный хлебушек!

автор Chelsy Вс 17 Мар 2013 - 16:15

Адель пишет:Классный хлебушек!

Самой нравится

...

Уже откорректировала по кол-ву воды( у меня уходит 250 мл), времени расстойки и выпечки, и результат стабильно отличный good

.

автор Адель Вт 19 Мар 2013 - 18:20

Итальянский хлеб от Анн Тибо - Страница 2 Eb253fe9c1d8

Разрез
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лена,спасибо за рецепт!!!
Хлебушек вкусный! vkusno

Воды положила 310гр.,мука "Макфа".

автор Chelsy Вт 19 Мар 2013 - 18:25

Адель-Наташа, красавец good

!

Воздушный, пористый, дырочки такие замечательные!

автор Адель Вт 19 Мар 2013 - 18:34

Chelsy,
Аня,спасибо!
Сегодня пекла этот хлеб впервые и получился! yahoo