Re: Клуб он-лайн гурманов - 4

автор Елена Юрьевна Сб Фев 05, 2011 2:30 pm

Лорик, на фото шоколадный тоже полопался, видимо допускается. Ты какой, кстати, делала?

автор Ларка Сб Фев 05, 2011 2:37 pm

Я шоколадный и делала.
Перевернула, вроде ничего, всё что полопалось снизу оказалось biggrin

У меня ведь формы с дыркой нет, так я банкой обошлась. Не могу сказать, что идеально ровный, но терпимо

автор Ларка Сб Фев 05, 2011 2:48 pm

Вот как-то так получилось

Может после работы до ума доведу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Убежала, буду с работы подглядывать wink

автор **Shkoda** Сб Фев 05, 2011 3:25 pm

почитала поподробнее рецепт Шоколадного...
трещинки - возможно многовато сахара (или сахар нужен ультрамелкий), либо же нужна небольшая паровая баня....
Ну это так - мысли вслух...

автор mama_Olik Сб Фев 05, 2011 5:00 pm

Привет всем!
За Ангельский белый возьмусь опять же в обед.когда сына уложу.
У меня вот вопрос такой:
Танюшка,вычитала в твоем рецепте,что ты смазывала форму раст.маслом+мукой.У меня кексовая форма с трубкой посередине с антипригарным покрытием, её все равно лучше так смазать? И сливочное лучше не брать вместо растительного?Если смазывать,то слой должен быть тонким?

Ларочка, очень симпатичный торт у тебя получился! good

У меня частенько с шоколадными так бывает,что он лопается (именно с шоколадными). А из-за добавления какао-порошка такое может быть или все-таки причина в ином?

автор Ларка Сб Фев 05, 2011 5:09 pm

Танюш! По вкусу не сладкий, я краешек отщипнула

Может правда надо было пудру класть?
Я сначала ещё конвекцию включила, может зря. Увидела, что трескается, выключила
Оль, спасибо, но я надеюсь, что это ещё не торт, а только заготовка

автор **Shkoda** Сб Фев 05, 2011 5:11 pm

Ольчик, сливочным не надо.
Для того, чтобы бисквит получился ровненьким и красивым, я смазала форму. можно и не смазывать.
всегда смазываю "киселем" - раст. масло перемешиваешь с мукой до состояния среднего киселя и кисточкой наносишь на форму.

автор Елена Юрьевна Сб Фев 05, 2011 5:16 pm

Пошла делать...начиталась, что смазывать нельзя, но низ таки смажу, а бока оставлю сухими.

автор Ларка Сб Фев 05, 2011 5:31 pm

А я смазала, как Шеф сказала biggrin

автор mama_Olik Сб Фев 05, 2011 8:07 pm

Shkoda пишет:Ольчик, сливочным не надо.
Для того, чтобы бисквит получился ровненьким и красивым, я смазала форму. можно и не смазывать.
всегда смазываю "киселем" - раст. масло перемешиваешь с мукой до состояния среднего киселя и кисточкой наносишь на форму.

Танюшка,спасибо!Все поняла. пошла печь!:))

автор Елена Юрьевна Вс Фев 06, 2011 5:55 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Докладываю:
стенки не мазала ничем, и правильно! Низ от "намазки" дна получился плотноватым. Дальше - соль. Соли многовато, не привычно, но ее количество очень важно для структуры этого кекса. Пудра тоже сюда не годится, нужен строго сахар.
А вообще - я в восторге. Это вещь! Казалось бы белки, кекс будет сухой и бледный на вкус. А нет! Вкус богатый, шоколадный, замечательный. Сам кекс не сухой, нежный. Я бы его для тортов использовала с шоколадным ганашем и без пропитки.

автор mama_Olik Вс Фев 06, 2011 5:07 pm

Ого,Елена Юрьевна, какой пышный бисквит получился!Шоколадно-прешоколадно! girl_in_love

Очень красиво!
Я вчера так и не добралась до торта,буду сегодня наверстывать упущенное!:))))

автор **Shkoda** Вс Фев 06, 2011 5:21 pm

Елена Юрьевна пишет:Я бы его для тортов использовала с шоколадным ганашем и без пропитки.

очень заманчиво... правда дороговато выйдет, надо скооперировать как-то с желтками.
Ультрамелкий сахар и сахарная пудра - совершенно разные вещи, не надо путать.

я сегодня на Шварцвальд иду в атаку.

автор Ларка Вс Фев 06, 2011 5:24 pm

Елена Юрьевна пишет:Вкус богатый, шоколадный, замечательный.

Согласна на все 100
Бисквит замечательный!
Пропитки точно не требует, очень нежный
Вчера фоткать в темноте не стала, надеялась на утро
Но наше Питерское утро не сильно отличается от вечера biggrin

Поэтому извиняюсь за фотки - темно
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

И разрез
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Крем сварила на желтках, очень понравился. Пышный, воздушный

автор **Shkoda** Вс Фев 06, 2011 5:30 pm

Оооо... Ларисик, какая прелесть!!!
Разрез впечатлил - сама нежность!
И не пеняй на сумерки - все отлично видно!

автор Ларка Вс Фев 06, 2011 6:07 pm

Насяльника Спасибо!
Честно говоря, никогда бы не рискнула делать бисквит на одних белках

Спасибо, что пнули, он очень необычный
А желтки я все 10 утилизировала biggrin

Добавила 2 б. сгущёнки, 1 б.воды, сварила. Половину в крем, половину в морозилку
Так что к следующим кремовым тортам я готова dance3

автор **Shkoda** Вс Фев 06, 2011 6:08 pm

Ларка пишет:Так что к следующим кремовым тортам я готова dance3

намек понят! wink

автор Елена Юрьевна Вс Фев 06, 2011 7:35 pm

mama_Olik,
давай, Ольчик, наверстывай

Ларка,
Лорик, у нас с темнотой та же история, море

Кекс нежнейший получился, бархатный. Здорово, что с кремом. а я теперь желтки собираю на тюлевую бабу, их 25 шт надо.

автор mama_Olik Пн Фев 07, 2011 12:04 am

Ларисочка, вот это торт!!Роскошный! girl_in_love

Разрез очень впечатлил! good

Елена Юрьевна пишет:mama_Olik,
давай, Ольчик, наверстывай

Леночка,уже практически!:)))

Делала белый бисквит,сейчас остывает кверх ногами biggrin

Правда,духовку выключила,стою,крем мешаю,чувствую ,запах пошел подпаленного. вытащила быстро форму, чуть сверху корочка кое-где темная запеклась,в общем перевернула я форму, остужаю бисквит.
Я форму смазать забыла, приготовила причем "кисель" из масла и муки, но меня отвлекли, и я бухнула тесто в форму,забыв её смазать,благо она антипригарная, но волнуюсь,как бисквит оттуда достать.В общем жду,пока остынет.

А у меня с желтками такая история: утром 5 шт. употребила для гренок,взбив желтки с молоком, а из оставшихся пяти сейчас крем сварила.На муке мне не очень понравился, я так долго его варила-варила,а он густеть категорически не хотел.В итоге развела 1,5 ст.л. крахмала холодным молоком,влила в смесь, взбила венчиком, все загустело тут же,как надо.

У меня вот только вопрос по крему: обязательно в заварную часть крема добавлять масло,если я не хочу,чтобы крем был масляным? Или все-таки нужно или можно промазать бисквит остывшей зарварной массой?

автор Metelitsa Пн Фев 07, 2011 12:11 am

Оль, совсем не обязательно! Вот [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] и с ним я десерт этот черносливовый делала! Очень вкусно и без масла!

автор mama_Olik Пн Фев 07, 2011 12:13 am

Metelitsa пишет:Оль, совсем не обязательн

Олюшка,спасибо большое!!
У меня хоть масло и есть.но ,боюсь.его не хватит на заварную часть, да и масляные что-то поднадоели крема. А заварной с бисквита не потечет и не впитается (только прослаивать в середине буду, сверху-оформлять нет)?

автор Metelitsa Пн Фев 07, 2011 12:20 am

Про оформлять, Оль, я тебе не подсказчик... я совершенно не оформительница! girl_blush2

автор mama_Olik Пн Фев 07, 2011 12:27 am

Metelitsa пишет:Про оформлять, Оль, я тебе не подсказчик...

Так я тоже тот ещё горе-оформитель crazy

Я только заварным прослоить хочу, сверху на юисквите крема не будет:))
Вот и думаю, без масла он сильно в корж впитается?:))

автор Metelitsa Пн Фев 07, 2011 12:32 am

Думаю, нет! Хотя я бисквита этого не знаю, но промазывай смело! Если что, потом на меня всё спишешь! biggrin

автор mama_Olik Пн Фев 07, 2011 2:03 am

Metelitsa пишет:Хотя я бисквита этого не знаю, но промазывай смело!

Олюшка,промазала, причем и сверху тоже.хотя хотела сверху что-нибудь другое сделать. Но бисквит еле из формы достала, все-таки смазывать её нужно!:)))
Муж уже пробу с торта снял,хотя он и не успел пропитаться, но сказал,что вкусно!:))Не зря,значит.мучалась!:)))
Фото я или сегодня или уже завтра выложу,умаялась что-то biggrin