Re: Выращиваем закваски

автор Aljona Пн Апр 11, 2011 9:47 pm

Рита, может ты её ещё покормишь, только поменьше водички добавляй

автор Ритуля Пн Апр 11, 2011 10:28 pm

Aljona пишет:Рита, может ты её ещё покормишь, только поменьше водички добавляй

Алёна, я пробовала, но

. Попробую попытку №3

автор Елена Юрьевна Вт Апр 12, 2011 1:26 pm

Молния Маквин пишет:вместо сахара фруктозу или мед можно?, сахар мы не употребляем.

Таня, в этом случае сахар - это еда для дрожжей, думаю мед, фруктоза вполне подойдут.

Ритусик пишет: освежевать

ржу не могу stol10

можно так как удобно. редко печешь - закваску покруче и перед выпечкой (можно в ночь) омолодить, часто печешь - каждый день кормишь.

Ритусик пишет: Попробую попытку №3

я что-то пропустила?

автор просто Иринка Вт Апр 12, 2011 2:08 pm

Лен, я поставила в очередной раз закваску, чуть позже сфотаю biggrin

буду ей теперь каждый день фотосессию проводить lol

автор Ритуля Вт Апр 12, 2011 5:32 pm

Ритусик пишет:Елена Юрьевна пишет:Если подцепить ее, то она тянется и не рвется, крепкая как отлично вымешанное тесто.

Лена, опять у меня не так mega_shok

Она у меня не тянется, а стекает.

автор просто Иринка Вт Апр 12, 2011 6:32 pm

фото до первой подкормки
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
в 12 часов покормила, сейчас в 14 часов уже выросла примерно на 2 пальца, запах противный пока.

...в 9 часов вечера - опала

автор Елена Юрьевна Ср Апр 13, 2011 9:51 pm

девоньки, сорри. вчера с тортом, сегодня инета не было

Ритусик,
на макфе?

Василиса пишет:.в 9 часов вечера - опала

опала - кормить сразу нужно

автор просто Иринка Ср Апр 13, 2011 11:10 pm

Елена Юрьевна пишет:опала - кормить сразу нужно

блин, ну вот опять выкидывать наверно, я-то вчера не кормила, когда опала закваска, покормила сегодня, в обычное время. Я и думала весь день, почему не поднимается после подкормки... scratch_one-s_head.g

Сегодня не поднялась, но запах не поменялся, трава-травой Выращиваем закваски - Страница 10 808664

и пузырики сверху.
Вроде у Миши про это ничего не сказано - ну что если опадет, бегом кормить. Или я проглядела? wacko

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
вроде опять жидкость начала отсекатся Выращиваем закваски - Страница 10 808664

хны!

автор Ритуля Ср Апр 13, 2011 11:51 pm

Елена Юрьевна пишет:на макфе?

Лена,да пшеничная -макфа, а ржаная -сокольническая обдирная

автор Ariza Ср Апр 13, 2011 11:56 pm

Ритусик пишет:а ржаная -сокольническая обдирная

Рита, а я покупаю муку "Деревенскую" ржаную цельнозерновую хлебопекарную мелкого помола. Сказали - лучше сокольнической. Мне нравится.

автор Ритуля Чт Апр 14, 2011 12:29 am

Ariza пишет:а я покупаю муку "Деревенскую" ржаную цельнозерновую хлебопекарную мелкого помола

Анюта, я такую не встречала. Как увижу обязательно куплю.

автор Елена Юрьевна Чт Апр 14, 2011 3:30 am

Иришка, у тебя в муке слишком активные гнилостные бактерии, и жара, все процессы происходят в надцать раз быстрее. У Михаила не написано "как опала - кормить", но хорошо просматривается по фото и комментам после поста. Как стала "спадать" - значит есть больше нечего, давай топливо.

Ритусик, если закваска 100 % (равные по весу доли муки и воды) на макфе течет, то она уже перекисла.
Давай так: омолоди и желательно время начала процесса засечь, т.е. напиши на банке.
Подлови момент, когда закваска вспухла в 3 раза. Она и дальше будет продолжать расти, а ты наблюдай за ней пристально, т.е. периодически ее внимательно разглядывай. Фиксируй время когда еще вырастет, когда опадать начнет. В точке максимального подъема - она максимально пригодна, начинает опадать - то же можно для некоторых видов хлеба использовать как вкусовой аргумент. Выбери день и понаблюдай за ней внимательно, возможно этот "замес" придется выкинуть, но он послужит доброму делу - и будешь знать за какое время твоя закваска приходит в боевую готовность.

Анютик, по поводу твоего отъезда, почитай о закваске [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Девоньки, а я загорелась [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] . Просто из спортивного интереса, Люда замечательно пишет. Хлеб ржаной я не люблю и моя ржаная закваска пропала. Можно, конечно, вырастить из имеющейся пшеничной, но хочется ядреной сарычевской.

автор просто Иринка Чт Апр 14, 2011 1:37 pm

Елена Юрьевна пишет:а я загорелась закваской по Сарычеву

интересная штука, но на такие подвиги я пока не способна, попытаюсь хоть самую простую вырастить.

Елена Юрьевна пишет:в муке слишком активные гнилостные бактерии, и жара, все процессы происходят в надцать раз быстрее

Лен, уже купила другую муку, у меня выбора-то в ржаной нет

какую на наш местный рыночек привезут, такую и беру, в супермаркетах ближайших нет ржаной вообще. Женщина-продавец на рынке сказала, что была Саратовская (не очень), сейчас Башкирскую привезла, вот попробую ее. И мука ведь обойная наверняка, а не цельнозерновая.

автор Елена Юрьевна Чт Апр 14, 2011 1:41 pm

Котик, тебе нужно просто приноровится к муке, к температуре. Не расстраивайся и не отчаивайся, все получится.

автор просто Иринка Чт Апр 14, 2011 7:08 pm

я не расстроилась, разозлилась Выращиваем закваски - Страница 10 808664

банку вымыла, сегодня или завтра начну опять, хотя scratch_one-s_head.g

может следующей недели подожду, как раз отопление должны отключить, дома не так жарко будет.

автор Ритуля Чт Апр 14, 2011 11:31 pm

Елена Юрьевна, спасибочки girl_in_love

так и поступлю.

автор Ariza Пт Апр 15, 2011 11:47 pm

Елена Юрьевна пишет: по поводу твоего отъезда, почитай о закваске

Леночка, спасибо. Будем делать!

автор просто Иринка Вт Апр 26, 2011 8:31 pm

наконец-то вырубили отопление, буду сегодня опять закваску пытать

автор Елена Юрьевна Вт Апр 26, 2011 10:01 pm

Хе-хе. У нас уже как 10 дней выключили. Давай, Васюль, пытай, обязательно получится!

автор просто Иринка Чт Апр 28, 2011 5:35 pm

Забацала в очередной раз закваску, чувствую скоро это станет моим хобби

Вчера поставила в 10 утра, выросла незначительно, сегодня в 10 утра покормила, ушла с детьми гулять, возвращаюсь, а там shok

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
выросла больше, чем в два раза

автор Ariza Чт Апр 28, 2011 6:02 pm

Васена, поздравляю! Процесс пошел!!!

автор просто Иринка Чт Апр 28, 2011 6:05 pm

Ariza пишет:Васена, поздравляю! Процесс пошел!!!

спасибо, он у меня и раньше так шел, а потом бац и всё, закисало

надеюсь теперь без такой жары дома, будет лучше

автор просто Иринка Сб Апр 30, 2011 1:42 pm

сегдня 4 день закваски, ТТТ вроде прижилася зверюга

растет, пузырится, запах приятно кисловатый, а печь с нее уже завтра (5 день) можно будет? или уже сегодня можно? crazy

автор Елена Юрьевна Сб Апр 30, 2011 4:16 pm

Лучше завтра, Васюль. И УРА!!!!!

автор просто Иринка Сб Апр 30, 2011 8:18 pm

Елена Юрьевна пишет:Лучше завтра, Васюль. И УРА!!!!!

я уж со счета сбилась

сколько раз я закваску заквашивала

теперь началось самое трудное, сохранить heat