Творожный пирог от бабушки Захавы

Впервые приготовили этот пирог на Шавуот, готовили на вынос и потому, что Паша стоял над душой и торопил с выездом фотографировать не  было времени.  
Пирог оболденно вкусный,   Понравился всем, даже привереда- Яков попросил добавки и поскольку не наелись решили повторить. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

для круглой формы диаметром 26 см. или для прямоугольной формы из пайрекса для песочного теста – нижний корж и песочной крошки: 100 грамм холодного сливочного масла, нарезанного кубиками 100 грамм (1/2 стакана) сахара 1 яйцо 250 грамм (1 ¾ стакана) муки с разрыхлителем (мука для выпечки) для начинки: 1 кг. мягкого творога 5% или 9% жирности 65 грамм (6 столовых ложек) порошка для ванильного пудинга 1 яйцо 160 грамм (3/4 чашки) сахара тертая цедра одного лимона 50 грамм (1/3 стакана) изюма Делаем тесто для первого этапа выпечки: 1. Нагреваем духовку до t 180* С. В блендере с металлическим лезвием перемешиваем сливочное масло, сахар, яйцо и муки для выпечки до получения теста, однородного по консистенции. Вообще, песочное тесто- одно из самых неприхотливых, всегда получается, а приготовление занимает пять минут. 2. Делим тесто на две равных половины: одну часть оборачиваем пленкой и ставим в морозильник на полчаса, пока не затвердеет. Вторую половину растягиваем, выкладываем на дно формы и приминаем ко дну и стенкам формы. 3. Выпекаем 15 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Вынимаем форму с тестом из духовки и оставляем духовку включенной при t 180* С. Второй этап выпечки. Готовим начинку, соединяем тесто и начинку и выпекаем пирог. В миске смешиваем все ингредиенты для начинки. Равномерно раскладываем начинку на нижнем корже и разравниваем. Замороженное тесто натираем на терке и насыпаем на слой начинки. Выпекаем 35 минут, пока крошки теста не станут золотистого цвета, а сам пирог станет более "устойчивым", лишь слегка "дрожащим". Охлаждаем, ставим в холодильник минимум на 4-5 часов перед подачей. Этот пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней и подавать всегда холодным. Как и любая творожная выпечка, пирог бабушки Захавы вкуснее в охлажденном виде. пишет: