Зуцы- грибные котлеты. Белорусская кухня

ЗУЦЫ - КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ.

Зуцы - это блюдо белорусской региональной кухни. Рецепт - из передачи "Белорусская кухня" Третьего национального телеканала.
Есть два варианта приготовления.
Первый- аутентичный, как готовят в деревне, второй - современный, с использованием современных технологий.
Готовила по первому варианту.



Грибы свежие 300г,
сало соленое 100г,
яйцо куриное 1 шт,
сухари панировочные 1-2 ст.л
1 луковица
масло растительное для жарки
специи (тмин, укроп,лавр.лист, кориандр, соль, перец) молотые.

Грибы проварить и провернуть на мясорубку вместе с соленым салом,  добавить яйцо, специи, нарезанный репчатый лук, cухари панировочные, вымешать хорошенько. Сформовать в виде биточков и жарить на сковороде с разогретым раст. маслом. Можно запанировать в сухарях или муке.
Я лук слегка спассеровала и уже обжаренный добавила в фарш из грибов и сала.
У меня были сыроежки отваренные и пропущенные через мясорубку.
С солью будьте осторожны: сало соленое и можно просто пересолить.
Девочки, котлеты получились просто улётные: нежные, мягкие, просто тают во рту.

ВТОРОЙ ВАРИАНТ

шампиньоны 200г,
грибы белые сухие 100г,
сало соленое или свежее 200г
лук репчатый 1 головка,
яйцо куриное 1 шт
чеснок 2 зубчика
хлеб белый 1 ломтик
молоко для замачивания
масло растительное 50г
сухари панировочные
специи (тмин, укроп, кориандр,) молотые
соль, перец черный молотый

Сухие грибы предварительно замочить и отварить до готовности и нарезать мелкими кубиками.
Шампиньоны очистить.
Чеснок очистить и раздавить.
Сало нарезать кусочками и вместе с шампиньнами и половиной лука измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить раздавленный чеснок до изменения цвета и вынуть его.
Всыпать на сковороду нарезанные отваренные сухие грибы и нарезанным мелко луком, жарить до изменения  цвета.

Соединить измельченные с салом и хлебом  свежие грибы и обжаренные с луком сухие грибы, добавить яйцо, специи ( в общей сложности 1 ч.л.), перец, соль. Сформовать в виде котлет, запанировать в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле до готовности.
Подавать с овощами. Можно отдельно подать сметану.

______________________________________________________________________________________________________

Отчёты
1 Таня-mamusia

Лена,  в первом варианте куда панировочные сухари применять:  в начинку или обваливать в них биточки?

Во первых не биточки, а котлеты (слова автора), а во вторых конечно сухари для панировки - 1-2 ст. л. не хватит и в фарш и для панировки!

Биточки - те же котлеты! 
У меня в морозилке белые грибы, надо их пристраивать куда то. Лена с сыроежками готовила,  а в варианте с белыми , думаю, каша получится. Потому и хотела потом поинтересоваться, как быть? 
А тебе лишь бы поязвить!

mamusia пишет:Лена,  в первом варианте куда панировочные сухари применять:  в начинку или обваливать в них биточки?

К фаршу, но можно и запанировать в них.

mamusia пишет:Биточки - те же котлеты! 
У меня в морозилке белые грибы, надо их пристраивать куда то. Лена с сыроежками готовила,  а в варианте с белыми , думаю, каша получится. Потому и хотела потом поинтересоваться, как быть? 
А тебе лишь бы поязвить!

Ты их не через мясорубку пусти, а ножом поруби на кусочки. Можешь к ним немного шампиньонов добавить, только их на крупную терку натри.

ПтичкаBY пишет:

mamusia пишет:Лена,  в первом варианте куда панировочные сухари применять:  в начинку или обваливать в них биточки?

К фаршу, но можно и запанировать в них.

Вот тебе бабушка Лиля и Юрьев день! 

Лена,  а я думала сухие грибы к свежим пристроить. А замороженные промою и откину на дуршлаг. Если их ещё и грузом придавить, то за ночь почти сухими станут.

mamusia пишет:


Лена,  а я думала сухие грибы к свежим пристроить. А замороженные промою и откину на дуршлаг. Если их ещё и грузом придавить, то за ночь почти сухими станут.

Ну так сухие грибы очень даже хороши в этих котлетах! Замороженные руби ножом, а не на мясорубку.

Будем пробовать! 

Леночка,  принимай благодарность за вкусный рецепт и  помощь в "утилизации" грибов.
К своей радости,  перебирая  заморозку,  обнаружила грибную смесь. Вспомнила,  что оставила её на поджарить. В неё вся мелочь сухая пошла +  ножки. Так что всё через мясорубку! 
Вкусно получилось!   

Танечка, рада, что понравился результат.
Спасибо, что доверилась рецепту и приготовила.