Наполеон классический

Из маминой тетрадки.

1. Приготовление теста: 
200 гр слив. масла порубить ножом в мелкую крошку с 2 стаканами муки (1 стакан муки 160 гр), сделать горку           и влить 1 стакан закисшей сметаны и муки столько, чтобы к рукам не прилипало (примерно еще 2-2.5 стакана).

2. Разделить на 6 частей и убрать в холодильник на 40-60 минут, а еще лучше на ночь.

3. Приготовление крема: 
3 яйца крупных, 1,5 стакана сахара (я кладу 1 стакан), 1-2 стол.л. крахмала, 400 мл сливок 10% жирности, 
200 грамм сливочного масла, 2 пакетика ванильного сахара по 7 гр.


Взбейте яйца с сахаром до однородной светложёлтой массы. Добавьте к яйцам сливки и ванилин и, постоянно помешивая, добавляйте муку или крахмал.
Включите плиту на среднюю мощность и поставьте сливочную массу на огонь. Готовьте сливочный крем до тех пор, пока он не начнёт густеть и по консистенции не начнёт напоминать манную кашу, около 6-7 минут.
Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Затем добавьте размягчённое сливочное масло и миксером тщательно взбейте получившийся крем. Накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.


4. Приготовление коржей
а) Когда тесто охладится, можно выпекать коржи. Достаньте диски теста из холодильника.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
б) Работайте с одним коржом по очереди, оставляя другие накрытыми плёнкой. Используя скалку, раскатывайте каждый диск очень-очень тонко. Затем аккуратно перекладывайте получившийся пласт на противень.
г) Сделайте несколько проколов вилкой по поверхности коржа – это поможет избежать возникновения крупных пузырей при выпечке.
д)Выпекайте каждый корж на средней полке духовки до образования румяного цвета около 6-8 минут. Внимательно следите за тем, чтобы корж не подгорел. Готовый идеальный корж будет частично румяным и частично белым – это нормально, так и должно быть.
е) Аккуратно снимайте коржи с противня – они очень хрупкие.
Начните складывать коржи на поднос или форму с небольшими бортиками. Если на корже есть пузырьки, то смело разбивайте их вилкой. Ничего страшного, если корж сломан или не очень аккуратной формы – просто смажьте его обильным слоем крема.
ж) На каждый слой нанесите большое количества крема. Не жадничайте, особенно по краям коржей.
Если края вашего Наполеона не совсем ровные и красивые – можете пока не посыпать крошкой эти места. Позже, когда торт пропитается и станет мягким, вы сможете обрезать эти неудачные места.
з) Потом обмазываем ганашем 1:1 (слив.масло+сгущенка, или сливки+ шоколад) и ставим охлаждаться на 3-5 часов в холодильник перед покрытие мастикой. 
И вуаля!


Пример торта "Angri birds", сентябрь 2015


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]



торт-пиджак, сентябрь 2015


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]