Ржаной хлеб на закваске с семечками

Этот хлеб любит моя семья, пеку его довольно часто.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Рецепт простой, проверенный, процесс не трудоёмкий, а хлеб очень вкусный ,так что если есть желание можно попробовать.


Рецепт расчитан на 1 булку хлеба весом примерно 1 кг, на форму длиной 24-25 см

Для закваски:

175 г ржаной муки
175 г воды
30 г ржаного стартера

За день до выпечки подкормить стартер. Взять 175 г ржаной муки, 175 мл чуть тёплой воды и 30 г ржаного стартера, хорошенько перемешать деревянной ложкой. Прикрыть контейнер крышкой, поставить в тёплое место на 15- 20 часов. Из своего опыта добавлю, что если стартер оставлен от сильной и зрелой закваски, то после подкормки, в тёплом месте при t 22-26° для созревания может понадобится меньше времени. Получится 350 г закваски.
320 г закваски берём для теста, а остатки убрать как стартер в холодильник.

Для теста:

75 г хлопьев крупных (у меня овсяные)
225 г воды
320 г ржаной закваски
180 г ржаной муки
100 г пшеничной хлебной муки
10 гр. соли
12 г красного ферментированного солода
16 г тёмной патоки
120 г подсолнечных семечек, слегка обжаренных
Сл. масло для формы
Семечки для посыпки хлеба

У меня нет солода и патоки я добавляю 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. раст масла

Хлопья залить водой минут на 10-15.
В миску налить чуть тёплую воду, добавить закваску, замоченные хлопья, соль , мёд, раст масло, семечки, всю муку, хорошенько размешать деревянной ложкой и оставить отдохнуть на 20- 30 мин. Форму смазать маслом, выложить тесто, мокрой ложкой или силиконовой лопаткой загладить верх, посыпать семечками, надеть "шапочкой" пакет и поставить на расстойку на 2-4 часа. Хлеб должен увеличиться в 2 раза.
Заранее минут за 40, прогреть духовку на 230-220°. Поднявшийся хлеб поставить в духовку и выпекать с паром 10 минут, затем уменьшить температуру на 200°С и печь хлеб ещё 50 минут. Хлеб достать из формы и поставить ещё на минут 10 в духовку, чтобы у хлеба получилась хрустящая корочка со всех сторон.
Готовый хлеб остудить на решётке, желательно завернуть в полотенце и оставить до утра, не резать горячим:) это совет именно для ржаного хлеба.
.
P.S.
Изменения я внесла не большие. В основном рецепте следует добавить солод и патоку, а за неимением таковых я не добавляю. От себя - 1 ложка мёда и 1 ложка растительного масла. Пеку в чугунной форме 26 см длинна и высота 9см. Ещё изменила начальную температуру в духовке так как в моей при t 250 пригорает верх у этого хлеба, поэтому разогреваю духовку до 230-220°. Обычно он вырастает повыше, сегодня был на расстойке всего 2 часа, может пригодится и этот факт.

Приятного аппетита!

Источник - Анна [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]