Яблочник

автор Гость Чт Окт 18, 2012 3:43 am

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тесто:
3 яйца
3 ст ложки растопленного сливочного масла
120 г сахара
200 г муки
1 ч.ложка аммония

Начинка:
500гр чищеных яблок
150 мл жирных сливок
сахар
пачка лимонного желе (90 гр)
пачка вишневого желе (90 гр)
150 гр кипятка

Для теста все составляющие смешать, тесто напоминает густую сметану.
Испечь три коржа.
Выпекать при 175 град. Форма d 22.

Для начинки яблоки потереть на крупной терке, добавить сливки и сахар (количество сахара регулируйте в зависимости от сорта яблок), уваривать до готовности пюре на маленьком огне.
Упаковку лимонного желе развести в 75 мл кипятка, добавить половину яблочного пюре и хорошо размешать.
То же проделать с вишневым желе.

В разъемную форму разместить по очередности коржи и начинку и поставить в холодильник на ночь.

Важно! Аммоний нельзя заменять на другие разрыхлители. Получится совсем другая структура коржей.

________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор klilia Чт Окт 18, 2012 12:44 pm

Люда, как я тебе благодарна за этот рецепт! kiss

Жена моего начальника печет такой а рецепт никому недает. Все у него спрашивают, а он прикидывается что незнает, только яблоки трет на начинку. Только помоему желе она или бесцветное ложит или вообще крахмал добавляет. Вот удивлю босса когда принесу свой, нет ТВОЙ

автор Гость Чт Окт 18, 2012 1:36 pm

klilia, Лиля - если попадем в тему, то буду очень рада! Но посмотри еще [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] тут и тесто и крем немного другие.
В Яблочнике коржи сухие, как и вся выпечка на аммонии, а после пропитки напоминает бисквит. В "Яблочке" коржи песочные, после пропитки кремом - это уже совсем другой вкус.

автор klilia Чт Окт 18, 2012 4:32 pm

ludakr пишет:еще Торт Яблочко

этот тоже вкусный, дети такой любят, спасибо за наводку. Сначала сделаю этот, я его как увидела и прям сразу влюбилась. Теперь пару вопросиков:
1. яблоки лучше сочные брать или неважно?
2. Сливки есть 20% и 33%, ты с какими делала?
3. Муку ты взвешивала или меряла стаканом? у нас мука другая, хочет больше жидкости и я с взвешиванием всегда пролетаю в точных рецептах.

Спасибо girl_in_love

автор Гость Чт Окт 18, 2012 5:00 pm

klilia, яблоки у меня кислые и сочные, за неимением сливок брала сметану 20%, но потом поняла разницу, уже когда варила яблоки. С сметаной пюре станет кремового цвета. Со сливками я не пробовала, но судя по фото Любани - пюре станет прозрачным. Муку я взвешивала.
Ради следственного эксперимента пошла мерять стаканом. В классический 250 г граненый стакан поместилось 150 г муки.
И еще одно дополнение - верх торта я просто присыпала сахарной пудрой. Он остается суховат. Лучше покрыть помадкой.

автор klilia Пн Ноя 05, 2012 9:15 am

Яблочник 1a5f34cf68fe745dbb5fd72fdda87109

Людмилка, спасибо тебе большое, пекла несколько раз, пока аммония не осталось biggrin

Очень вкусно было. На 4 коржа я сделала двойную порцию теста, яйца у меня были не очень крупные, муки ушло меньше, когда замешивала то ориентировалась на густоту теста. Выпекала в формах 22.5см, вышли коржи чуть больше 1см высотой, то что надо. Желатин добавляла 1 пакетик (7г) бесцветного. Сначала начинка была редковата, но не растекалась сильно, через ночь все застыло нежным суфле. Чтобы достичь косистенции суфле начинку каждый раз пробивала погружным блендером. До работы яблочник не донесла ни разу, домашние не давали biggrin

Еще раз большая благодарность за рецепт. спасибо

Теперь я по настоящему оценила выпечку на аммонии.

автор Гость Пн Ноя 05, 2012 2:15 pm

klilia- Лиля, Спасибо за вкусный отчет!
Раз тебе понравилась аммониевая выпечка, то начинай печь пляцки на аммонии! Сотрудников добьеш контрольным пляцком! biggrin