Рулет (базовый рецепт)

автор Илана Ср Июн 06, 2012 3:24 pm

Безумно простой,выигрышный и наиболее используемый рецепт...

Всем понятно,что в кондитерских,в промышленных количествах, никто не сворачивает рулеты на полотенцах (горячими или холодными).

Существует рецепт,при помощи которого можно сделать основу для тортов-муссов или десертов...
На его основе можно сделать целый торт (т.е. испечь парное количество белых и коричневых коржей и прослоить их кремом,получив яркий и нарядный торт на срезе).

И... самое главное,рулет сам по себе...
Рулет с кремом или джемом,свернутый и покрытый шоколадной глазурью...

Рулет(базовый рецепт).

Рулет (базовый рецепт) A29d55612859

3 яйца
90 гр. сахара
90 гр. муки

Взбить яйца с сахаром в плотную светлую пену.
Муку просеять во взбитые яйца через ситечко,смешать лопаткой,складывающими движениями.

На противень уложить бумагу для выпечки ,смазать бумагу растительным маслом.
Всю массу коржа выложить на протвинь и лопаткой аккуратно разровнять.

Выпекать при температуре 210 градусов 7 минут.
НЕ БОЛЬШЕ!!!

Рулет (базовый рецепт) 68ca371485df

Если есть потребность в шоколадном рулете, треть муки заменяется на какао.

Рулет (базовый рецепт) 453b45b5a1cd

_____________________________________________________________________________________

Oтчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор kos-nielya Ср Июн 06, 2012 3:55 pm

Илана,
Илана срасибо большое! girl_in_love

А дальше как?Остужать свернутым,не свернутым?Знаю что на КУ есть твой рецепт-я не видела может ссылку можно?

автор Chelsy Ср Июн 06, 2012 3:59 pm

Ой,Иланит -- хорошо,что сюда принесла рецепт!
Это чудо и песня в одном флаконе good

!
Без заморочек,без раздельного взбивания желтков-белков ,без процедур с полотенцами и т.д. -- просто идеально!!!

автор Илана Ср Июн 06, 2012 4:14 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вот и ссылка,но там тот же текст.
И... ничего не нужно остужать свернутым...
Я специально сфотографировала его ,переревёрнутым наизнанку,чтобы было видно,что он гибкий и пористый.

Обычно их выпекают в большом колличестве и хранят стопкой,один на другим,чуть присыпаными сахарной пудрой,чтобы не прилипли...

автор Илана Ср Июн 06, 2012 4:17 pm

Ань,спасибо...
Да,это просто...

И... рецепт дала,потому что Оля попросила... vkusno

автор kos-nielya Ср Июн 06, 2012 4:24 pm

Илана,
kiss

спасибо!!!

автор Metelitsa Ср Июн 06, 2012 5:36 pm

Да-да! Илануш! Спасибо огромное! girl_in_love

Я! Я ж сделала и так рада! yahoo

Ниёля! Очень просто и легко, никаких проблем.

Вот так испёкся, ещё с бумагой...

Рулет (базовый рецепт) DSC07353

удалила бумагу

Рулет (базовый рецепт) DSC07358

остыл, намазала (начинка - варёнка, по просьбе сына)

Рулет (базовый рецепт) DSC07367

Но ему этого мало - настоял на глазуре шоколадной ещё сверху

Очень вкусно и очень просто!

Спасибо большое!

автор Илана Чт Июн 07, 2012 4:23 pm

Оля,ну красота... biggrin

Я обычно сворачиваю более плотно...
Для этого первый ряд просто делаю складочку и прижимаю её,а уж потом сворачиваю последующие...
Обычно(если это кремовые рулеты ) их потом покрывают кремом и сверху (разравнивают,как торт,шпателем).
Потом немного замораживают ( глазурь хорошо ложится ).

А глазурью покрывают как тортик : делается ганаш,замароженный рулет кладут на решетку с поддоном внизу и поливают ганашем из поварёшки со всем сторон.

Можно сделать бумажный пакетик со сливками и нанести характерный штрих.
А можно ещё и кокусом или орехами по бокам украсить.

Вот только снимать надо с решетки аккуратно ,длинной спатулой снизу,стараясь не перевернуть... wink

автор Metelitsa Чт Июн 07, 2012 4:57 pm

Илана пишет:Оля,ну красота...

Илануш! Спасибо! girl_blush2

Илана пишет:Я обычно сворачиваю более плотно...

Я боялась...

Илана пишет:Для этого первый ряд просто делаю складочку и прижимаю её,а уж потом сворачиваю последующие...

Угу!

Учту! Рулета уже и след простыл, может сегодня и повторю!

Илана пишет:А глазурью покрывают как тортик : делается ганаш,замароженный рулет кладут на решетку с поддоном внизу и поливают ганашем из поварёшки со всем сторон.

Это понятно, но Руське мазюкать самому хотелось! biggrin

Спасибо за доп.советы!

автор Илана Чт Июн 07, 2012 5:39 pm

Не за что... biggrin

автор kos-nielya Чт Июн 07, 2012 7:54 pm

Илана,
Иланочка спасибо тебе за рецепт!Сделала два от радости,что первый получился!

Учту твои советы!

У меня конечно свернут не туго и не умею я украшать красиво,но на вкус это ни повлияло! Друзья умяли и ушли с рецептом!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Metelitsa Чт Июн 07, 2012 8:03 pm

Ниёля! Отлично! vkusno

автор LISA+ Чт Июн 07, 2012 11:30 pm

Илана, за рецепт спасибо! А то я обычно белки отдельно взбиваю и рулет еще в горячем виде сворачиваю. А тут все просто и без заморочек!

автор Olishna Чт Июн 07, 2012 11:46 pm

А расскажите размеры ваших противней, пожалуйста girl_blush2

У меня есть один большой, профессиональный, но всеми фибрами души чую, что маловато теста будет. Откройте мне секрет, я тоже хочу такую красоту и вкусноту покушать

автор kos-nielya Чт Июн 07, 2012 11:51 pm

Olishna,
Оля внутри противень 30х38.

автор Olishna Пт Июн 08, 2012 12:06 am

Спасибо, Ниёля. Надеюсь попробовать в ближайшем будущем good

автор Илана Пт Июн 08, 2012 12:39 am

Ниёля,умничка!
У тебя всё хорошо свернуто и всё красиво! biggrin

Оля,на профессиональный большой противень нужно ровно две такие нормы.Собсвенно говоря,для домашнего противеня я просто уменьшила обычную норму...

автор LASTO4KA Пт Июн 08, 2012 12:15 pm

я всегда на 4 яйца делаю.
классные у вас рулетики.

автор Metelitsa Пт Июн 08, 2012 12:19 pm

И я опять повторила! girl_blush2

LASTO4KA пишет:я всегда на 4 яйца делаю.

Вот и я так сделала... girl_blush2

в прошлый раз мне показался тонковатым пласт... сделала и ошиблась! cray

треснул кое-где рулет! больше так делать не буду! лучше два тогда...

автор Илана Пт Июн 08, 2012 2:43 pm

Пласт теста до выпечки должен быть 3-5 мм,не больше.
Из четырех яиц (средние яйца по 50 гр. -это 200 гр),это норма на бисквитный корж.
Он не будет достаточно гибким из-за своей пышности.

автор Metelitsa Пт Июн 08, 2012 2:56 pm

Да, я всё увеличила на треть... и гибкость потерялась!
Но мы не отчаялись - уже половины нет! biggrin

Но в будущем не эксперементирую!

автор Илана Пт Июн 08, 2012 3:33 pm

Нет,это нормальный стандартный рецепт.
Увеличивать норму там нужно в случае увеличения посуды.
Ну,два противеня или противень большой,профиссиональный...(для большой духовки).

А пласт может быть тонковатым в случае,если масса недовзбита или мука смешана неправильно (комки и нет пышности) .

Во всех остальных случаях рецепт не подводит...

автор kos-nielya Пт Июн 08, 2012 3:35 pm

Metelitsa пишет:Но мы не отчаялись - уже половины нет! biggrin

молодцы!

Ладно там с гибкостью-это уже эстетика,скусно все равно! biggrin

автор Metelitsa Пт Июн 08, 2012 4:17 pm

Илана пишет:Нет,это нормальный стандартный рецепт.

Эх, Илана, есть тут у меня сыночек, которому, когда очень вкусно, то очень мало... вот и подбил!

Илана пишет:А пласт может быть тонковатым в случае,если масса недовзбита или мука смешана неправильно (комки и нет пышности) .

Да с этим всё нормально было... ему прсто хотелось ещё и побольше! tease

Илана пишет:Во всех остальных случаях рецепт не подводит...

Да! Это просто мой эксперимент не удался! Забудем его! girl_blush2

kos-nielya пишет:молодцы! Ладно там с гибкостью-это уже эстетика,скусно все равно!

Ещё бы! Очень!!! good

автор Илана Пт Июн 08, 2012 6:17 pm

Эх, Илана, есть тут у меня сыночек, которому, когда очень вкусно, то очень мало... вот и подбил!

Оля...

Есть у нас дома такие любители... good

Рулет (базовый рецепт)

Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)

Re: Рулет (базовый рецепт)