Телятина в тунцовом соусе "Вителло Тоннато"

автор jamilyne Пт Янв 20, 2012 9:58 am

Телятина в тунцовом соусе. Миланское классическое летнее блюдо.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Я пробовала всякие-разные версии готовки и мяса, и соуса, и по-всякому было вкусно, все зависит от времени, имеющемся в наличии.

600 гр говядины, одним куском
1 луковица
1 лавровый лист
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 стебель сельдерея

Все залить водой (по желанию можно добавить 1 чашку белого вина) и варить до готовности мяса. По классической версии мясо заливают бутылкой белого вина, маринуют с розмарином и чесноком, а потом запекают.

Для соуса:

95 гр банка консервированного тунца в масле, масло слить - я использую тунца в маринаде или в воде
1 чашка (250гр) оливкового масла
1 ч л горчицы (у нас горячая английская горчица, такого количества вполне хватает)
2 желтка от сваренных вкрутую яиц
2 ст л измельченного лука-шалотта
2 ст л каперсов - я пробовала заменять каперсы и оливками, и солеными огурцами, получается очень кисло и невкусно, для нас, во всяком случае.

Все сблендеровать. Густоту регупировать бульоном, мы любим чуть пожиже, чем майонез.
Мясо нарезать тонкимим ломтиками, разложить на блюде, на каждый ломтик налить 1 ст л соуса. Украсить оставшимися каперсами.

Этот соус также очень подходит к вареным овощам, особенно к спарже и зеленой фасоли.

Рецепт мяса от Эмерила Легассе, соуса - от Грега Хайнца.