Крем " Мокрое безе"

автор Кьюша Вт Янв 10, 2012 7:49 pm

Сразу оговорюсь (чтобы не получить нагоняй за плагиат), что рецепт придуман не мной. Автора не знаю, поэтому не указываю. Фото мои.И комментарии к ним тоже. Крем варится на водяной бане. Поэтому приготовьте две посудины Побольше для "бани" и поменьше для крема. Яйца и посуда для крема должны быть чистыми и сухими
Для этого крема нам понадобится
4 яичных белка
1 стак. сахара
1/4 ч.л. лимонн. кис-ты
эссенция ванили по вкусу

Белки слегка взбить. Примерно так
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Всыпаем сахар, лимонку и эссенцию
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Тут же ставим на "баню" продолжая взбивать. ВОДА УЖЕ КИПИТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!Это важно.
Взбивать прийдется мин 10.Наберитесь терпения.Правда может понадобится и меньше времени(зависит от вашего агрегата). Вот когда на креме будут оставаться четкие следы от веничеков (примерно вот как у меня)
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
и при надавливании крем будет сопротивлятся,достаем миску из воды и продолжаем еще взбивать мин 5
В итоге у вас получится вот такой устойчивый крем
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Но не перебейте,а то будет много пузырьков воздуха и станет пористым
Красить его можно любыми красителями. Крему это не вредит, особенно если он перебит. Красители его немного разжиживают и он не такой пористый становится.Да, что я все рассказываю? Вот сами посмотрите
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ну и фото с этим кремом
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

И еще одно из старых
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
И EЩЕ ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!!!!!!!!!!!!!!ВОДА ИЗ "БАНИ" ПРИ КИПЕНИИ МОЖЕТ ВЫПЛЕСКИВАТЬСЯ, ПОЭТОМУ БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНЫ, А ТО ПОЛУЧИТЕ ОЖОГ НОГИ (как я).

автор Елена Юрьевна Вт Янв 10, 2012 8:28 pm

Ольч, спасибо! тортик с сиренью нежненький girl_in_love

автор Настя Ср Янв 11, 2012 1:57 am

Оля, красивые очень тортики

И такое подробное разъяснение - good

автор просто Иринка Ср Янв 11, 2012 2:15 am

Ой, пропустила крем какой wacko

Оля, смотрю этот крем дружит с мастикой?

автор Елена Юрьевна Ср Янв 11, 2012 2:37 am

Ириш, меня с этим кремом Ольч познакомила лично. У меня не получался, так она приехала и сделала его для моего торта. Этот крем хорош для украшений, на мастику. Под мастику не идет. т.к. выгладить его практически невозможно - тянется за шпателем.

автор Кьюша Ср Янв 11, 2012 2:56 am

просто Иринка пишет: смотрю этот крем дружит с мастикой?

Дружит, дружит. Только как Елена Юрьевна сказала выровнить им ооочень сложно. Но я как то футбольное поле им выровнила и покрыла мастикой. Мастика не поплыла, но честно говоря крем то не застывает как масляный и мастику ровненько разгладить не получится.

Настя пишет:И такое подробное разъяснение

Я старалась. Но это маловато фоток. Обычно в моих мк ооочень много фоток, а объяснений так не перечитать biggrin

Рассказчик я еще тот!!!!!

автор klilia Ср Янв 11, 2012 7:56 am

Ох а у меня миксер настольный

. ну и как мне теперь сделать этот крем...

автор просто Иринка Ср Янв 11, 2012 11:18 am

Елена Юрьевна пишет:Этот крем хорош для украшений, на мастику.

ну я по фоткам так и поняла, что для украшений сверху подходит

Елена Юрьевна пишет:Под мастику не идет.

понял!

Кьюша пишет:Дружит, дружит

автор Елена Юрьевна Ср Янв 11, 2012 11:53 am

klilia,
Лиличка, тут ручник нужен, с настольным никак

автор klilia Ср Янв 11, 2012 12:00 pm

Елена Юрьевна, мой муж просто не выдержит покупки ЕЩЁ одного миксера rofl

автор Елена Юрьевна Ср Янв 11, 2012 12:03 pm

намек поняль wink

автор Кьюша Ср Янв 11, 2012 2:57 pm

klilia пишет:Ох а у меня миксер настольный

Тогда придется купить термометр и варить белковый заварной. Они очень похожи между собой. Только на вкус немного разные

автор Вредина Вс Мар 04, 2012 2:20 pm

Кьюша, а потом он какой на готовом изделие? Мягкий или засыхает как безе?

автор Кьюша Вс Мар 04, 2012 5:24 pm

Вредина пишет:

крем остается мягкий, только корочка верхняя чуток .Что напоминает зефир. Хотя если оставить на столе кусочек крема на несколько дней(например на3- 5), то он высохнет полностью и будет как конфетка. Мои такое едят и я остатки крема выдавливаю на тарелочку и сушу в теплом месте

автор Вредина Вс Мар 04, 2012 9:45 pm

Кьюша, спасибо за ответ,воспользуюсь твоим кремом как буду печь торт в следующий раз.

автор Елена Юрьевна Пн Мар 05, 2012 9:12 pm

Ольч, со спасибами пришла. 134942

Вышел отличный крем (наконец-то

, теперь не буду тебя срывать с криками хелп biggrin

)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тортик в дольче положила.

автор Кьюша Чт Мар 08, 2012 3:49 am

Елена Юрьевна пишет:

Уря! Уря! Уря! Я за тебя так рада и за себя тоже. biggrin

автор Виктория2109 Пт Мар 16, 2012 1:28 am

А какое кол-во крема выходит с этой порции?тортик с серенью супер!

автор Кьюша Пт Мар 16, 2012 4:10 am

Виктория2109 пишет:

У меня на тортик 2500 кг уходит 1,5 порции. И еще остается пол мешка. Но лучше делать на 2 порции(пока не привыкнешь к крему и не узнаешь его расход в своих руках.

Крем " Мокрое безе"

Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"

Re: Крем " Мокрое безе"