Гильдия хлебопекарей - 1

и я тоже японский хочу.

Юрьевна,угомонись,ведь японцы к нам косяками полетят на свой хлебушек посмотреть
Лен,отличный хлеб ,только я не поняла ты его уже испекла?
А моя закваска+опара приказала долгожить. жить!

девочки, я с мобилки - инета нет, не теряйте, может чуть позже дадут

Девочки, уже пять раз пытаюсь пост отправить, и ума ж не хватает сохранить в вёрде, каждый раз переписываю заново. Поехали, что ли пятый раз:

klilia пишет:Интересно, а почему его замешивают в комбайне, а не просто миксером?

потому что у Люды комбайн, ссылку на ролик и производителя я тебе в ЛС давала на ГД

Кстати, о кусочке льда при вымешивании теста. Комбайн у Люды делает около 1000 об. /мин., тесто очень нагревается, что бы задать тесту нужную температуру Люда добавляет кусок льда

klilia пишет:что такое аутолиз именно в этом рецепте

аутолиз - это процесс образования клейковины из белков муки под воздействием воды. Т.е. в этом рецепте - смешать воду, муку, дрожжи, сахар, оставить на 20 мин, затем добавить соль и масло (соль и масло тормозят процесс развития клейковины) и вымесить тесто окончательно.
Помните, при замесе вареничного-пельменного теста во всех кулинарных книгах рекомендовали замесить тесто, оставить на 20-30 мин, затем вымесить окончательно. Весной, когда мне нужно было активно вымешивать хлеба, и я это делала до ломоты в спине, я вспомнила об этом приеме и преминила на дрожжевом тесте. И это сработало!
Уже позже я дочиталась у Люды, что есть химическийй аутолиз - это смешать-оставить-вымесить, и физический аутолиз - смешал и месишь руками/миксером до нужного развития клейковины. Интереснейшая [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку], хоть ее и ругают.
И еще - метод химического аутолиза открыл знаменитый французский профессор Реймонд Калвель.

klilia пишет:хочу "розовых" булок

Лиль, не булки розовые, а тесто "розовое". Кстати это самое распространенное булочное тесто, можно сказать "советское столовское", именно такие на вкус булки мы крутили на практике в столовке

klilia пишет:Хоть и стараюсь придерживаться рецептов, но все же....

характер такой, че поделаешь

Ariza пишет:как правильно хлеб хранить?

Анют, может найдешь интересную статью на эту тему и поместишь в общих вопросах?

Маринасанна пишет:Ленчик, чуток потерпи с "Макфой", у нас новое, блин, правило - посылки на Украину отправляют ТОЛЬКО с Главпочтамта, а мне туда дорога будет только в субботу.

Буду терпеть. Зато это будет самый дорогой подарок к НГ

Адель пишет:А моя закваска+опара приказала долгожить. crayжить!

Да что ж это такое делается, люди добрые?
Наташ, если хочешь давай вместе пошагово, каждый день утром и вечером с отчетами о ходе операции. Можно Мишину закваску опробовать, вроде ничего сложного.
Я свою ржаную сейчас размолаживаю пшеничной мукой для японца.

Лен,давай попробуем вместе,когда тебе интернет дадут.

Есть инет, сказали что вроде закончили. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Читаем, разбираем и приступаем. Под это дело открою новую тему, чтоб не путаться.

Лена, какую муку брать, у меня ржаная обдирная и ещё просто ржаная?

Нужна обойная, цельнозерновая. Ее еще оббивной называют. Если твоя просто ржаная темнее обдирной, то это она.

Девочки, я почитала статью. Я с вами. Я думала тут нужен виноград , а тут всё дома есть. Так что вперёд, гильдия. Когда начинаем?

определяйтесь, я хоть сейчас . Тему заквасочную завела.

Лена, у меня чуток другая закваска - рецепт выставить в закваски?

Елена Юрьевна пишет:определяйтесь, я хоть сейчас

Давайте может подождём, может ещё кто захочет? А так я тоже хоть Щас

Я тоже буду печь)))

счастливая семейка пишет:Давайте может подождём, может ещё кто захочет? А так я тоже хоть Щас

Наташа-Адель начинала, ее в первую очередь будем ждать.
Японский когда печем? В субботу?

Елена Юрьевна пишет:Японский когда печем?

я сейчас,у меня хлеба нет,а магазины закрытые.

Елена Юрьевна пишет:Японский когда печем? В субботу?

Я буду в субботу, если ничего на мою седую голову не свалиться

LASTO4KA пишет:я сейчас,у меня хлеба нет,а магазины закрытые.

удачи! запиши сколько у тебя воды пошло, лады?

счастливая семейка пишет:Я буду в субботу, если ничего на мою седую голову не свалиться

хде седая? в каком месте? не видю

я в субботу буду печь, у меня хлеба на выбор, ешь - не хочу.
Бородинский
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
воды точно по рецепту, мало. Кирпич кирпичем. А в первый раз воды много было, мякиш липкий был.

Ржано-пшеничный с отрубями
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
в первый раз перекис, во второй раз вкусно вышел, за мной рецепт.

Напекла выборгских кренделей по Медведеву
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Фишка их в том, что они расстоянные обвариваются в кипятке,
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
а затем пекутся они на капустных листьях, от этого они становятся необычайно воздушными и попка , низ совсем не пропеченые (совсем как в аэрогриле)
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
тесто - удачное, навертела булочной мелочи - подковок, розанчиков, плетеных колечек
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Елена Юрьевна, какая красота!

ушла вода вся,муки брала больше,она у нас разная,так что у вас может уйти столько сколько в рецепте.
когда масло добавила тесто стало нормальным,теперь подходит.

девч1нки,какой хлеб этот японский вкусный,вам не передать.

LASTO4KA, Ириш, а ты какую муку брала, bread flour?

Елена Юрьевна пишет:у меня хлеба на выбор

Красотааа, про крендели вообще отпад, очень заинтересовали.

Елена Юрьевна пишет:Кстати, о кусочке льда при вымешивании теста. Комбайн у Люды делает около 1000 об. /мин., тесто очень нагревается, что бы задать тесту нужную температуру Люда добавляет кусок льда

Ооо теперь поняла зачем лед. Лен, этот комбайн, по нашему food processor, которым Люда вымешивает Японский хлеб и Электролюкс совсем разные вещи.

Спойлер:

Если месить миксером, то лед не нужен (наверное), он не так быстро крутит соответственно увеличивается время вымешивания чтобы достичь нужного состояния клейковины

klilia пишет:bread flour?

да эту,в семс клабе или в костко.

klilia, Лиль,я месила миксером,там где 3 насадки.

LASTO4KA пишет:да эту,в семс клабе или в костко.

Спасибо, Ирина, как раз вчера мешочек прикупила.

LASTO4KA,
Спасибо, Ириш!
Хорошо, что хлеб классный, люблю нежный белый хлебчик. Уменя уже руки чешутся на него. Только у меня почти две буханки хлеба дома. Эврика! Я с братом поделюсь! и закваска пшеничная готова

klilia,
Спасибо! Но тема кренделей только начата, у меня впереди еще три рецепта выборгских.
Лиль, понятно. Спасибо! Хотя немного странно...может у нее их несколько