Re: Гильдия хлебопекарей - 1

автор Адель Вт Янв 04, 2011 3:16 am

Нет Лена про японца всё ясно.он у нас лидер.
Я про ржаную закваску.

автор Aljona Вт Янв 04, 2011 3:25 pm

Елена Юрьевна,
Лена, я никак не могу подобрать правильное время выпечки для хлеба, всегда боюсь что он у меня внутри сырым останется, а в результате
получается толстая корочка, не ну это конечно не всегда и плохо, но как гляну на фотки другие, у всех такая нежная
корочка получается, а у меня какая-то слоновая.
подскажи что же я делаю не правильно

автор Елена Юрьевна Ср Янв 05, 2011 2:31 am

Ален, обычно в рецептах указывается время выпечки для буханки определенного веса. Средний покаказатель дать очень сложно. Если время в рецепте не указано, то пеки ориентировочно до красивого золота. Если корка слишком толстая, то значит "лишних" верных минут 15-20.

автор Aljona Ср Янв 05, 2011 3:02 pm

Спасибо Лен буду дальше пробовать

автор Елена Юрьевна Пн Янв 10, 2011 6:48 am

Девоньки, какие планы по выпечке хлеба? Может Бородинский таки все вместе заведем, а? Дату назначайте.
У меня завтра свободный день и хлеба нет, ченить новенькое придумаю dance3

автор Olishna Пн Янв 10, 2011 7:09 am

Да Ленч, у меня муж не есть Бородинский. А для себя одной я не буду делать, ленюсь.

автор Ariza Пн Янв 10, 2011 7:22 pm

Лена, я за. Пеку часто его. Так что как скажите.

автор просто Иринка Пн Янв 10, 2011 11:57 pm

Елена Юрьевна пишет:Может Бородинский таки все вместе заведем

я - за. только если буду за вами подсматривать тут, а то постоянно онлайн быть не могу, но бородинский очень хочется попробовать испечь biggrin

а еще я добралась до японца, вкусный хлебушек girl_in_love

получился, завтра если получится фотку выложу

автор Olishna Вт Янв 11, 2011 12:00 am

Василиса пишет:а еще я добралась до японца, вкусный хлебушек

В нашем полку прибыло!!!!!! Василиса, ты закваски чуть добавляла?

автор просто Иринка Вт Янв 11, 2011 12:45 am

счастливая семейка пишет:ты закваски чуть добавляла?

добавляла, только она у меня вроде недозрелая была crazy

поэтому возможно роли никакой не сыграла, буду опять новую заводить (эту выбросила, не получилась, не живут у меня закваски cray

)
[img][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] [/img]
маленько поторопилась и рано в печку сунула, поэтому тесто чуток недокисло и хлеб треснул по краям и разрезала горячим - вот косяков сколько, просто уж очень нетерпелось попробовать lol

заведу новую закваску и попробую все правильно сделать с соблюдением правил biggrin

автор Ariza Вт Янв 11, 2011 1:50 am

Aljona, Алена, если действительно при меньшем времени выпечки внутри сыроват- много воды, а при более долгом пропекается, но корка большая, то уменьшай и количество воды и время (как Е.Ю. писала).

Василиса, очень аппетитный хлебушек, хоть и с отступлением от рецепта

автор Olishna Вт Янв 11, 2011 2:58 am

Василиса, очень красивый хлебушек. А у ж мы-то знаем какой он вкусный vkusno

автор Елена Юрьевна Вт Янв 11, 2011 5:03 am

Васюлик, японец не должен сильно "киснуть", он очень нежный, смотри сама - предварительная расстойка 20 мин. окончательная 20-30 мин. Он обязательно треснет! И эти трещины такие жуть аппетитные! А корочка? Да у него самая вкусная верхняя корочка из всех хлебов!!!

Девочки, я дней пять хлеб не пекла. Купили хлеб в магазине. Муж дочке и говорит - что за хлеб ты купила?! Есть не возможно! Пошел сам, купил другой. Результат тот же

Недовольно бурчал за столом - когда хлеб начнешь печь?
Сегодня с Дарницким баловалась. Он ржано-пшеничный. Перекис чуть. Когда поставлю еще раз то сокращу время божения.
Так что там с Бородинским? Хде Аделька, пошедшая на поправку?
Бородинский буду печь по Людиному рецепту (быстрее намного), а на количество воды буду равнятся по Мишиному рецепту, пересчет еще надо сделать.
Ань, а как ты температуру в 60С блюдешь?

автор klilia Вт Янв 11, 2011 6:24 am

Елена Юрьевна пишет:Купили хлеб в магазине

Ну все. Теперь ты незаменимая!

автор Елена Юрьевна Вт Янв 11, 2011 6:26 am

А кто сомневался? biggrin

автор Olishna Вт Янв 11, 2011 6:28 am

Елена Юрьевна пишет:Бородинский буду печь по Людиному рецепту

Леночка Юрьевна, где он живёт этот хлебушек?

автор Елена Юрьевна Вт Янв 11, 2011 2:26 pm

Ольчик, у Люды [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку], там у нее новая статья интересная, почитайте обязательно.

Девоньки, я себе форму хлебную буду заказывать, ромашку, выемки разные. Кому-то надо? Наташ, Ань, я с братом поговорила, он от себя, из Таганрога, может посылку отправить, это будет намного дешевле. А у Танюшки-шефа есть телефон Ириши-Руськи.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Елена Юрьевна Вт Янв 11, 2011 2:45 pm

Девоньки, я себе хлеб на сегодня подобрала, рецепт [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Ariza Вт Янв 11, 2011 3:48 pm

Привет! я коротко, потом еще приду.
Лена, 65% можно в духовке сделать, но у меня было сусло, так что достаточно горячей воды и комнатной температуры.
Формы нужны, спасибо, посмотрю чуть позже.
Рецепта два на заметке есть, вечером дам ссылки.

автор Адель Вт Янв 11, 2011 3:59 pm

А я только из поликлиники приползла.
Только сегодня поставлю закваску.так что буду только наблюдать за вами.а потом догонять.

автор Елена Юрьевна Вт Янв 11, 2011 4:23 pm

Натусь, для картофельного хлеба закваска не нужна.
Приползла? плохо до сих пор?

автор Адель Вт Янв 11, 2011 4:35 pm

Поправляюсь по тихоньку.

автор Адель Вт Янв 11, 2011 5:11 pm

Елена Юрьевна
Лена.а ты уже поставила картофельный хлеб?

автор Ariza Вт Янв 11, 2011 6:58 pm

Вот такой хлеб хочу испечь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Адель Вт Янв 11, 2011 7:08 pm

Ань.хлеб отличный!