Мы счастливчики!
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.

Гильдия хлебопекарей - 1

+24
tusya
vesennee
Илана
Chelsy
DNIUSHA
rusik
Nata-lia
Елюша+
maaarushka
Aljona
просто Иринка
Grizelda
Ларка
Yulishna
Lyubov
Еленушка
LASTO4KA
klilia
Адель
марианнаИванова
Лилёша
Ariza
Olishna
Елена Юрьевна
Участников: 28

Страница 2 из 40 Предыдущий  1, 2, 3 ... 21 ... 40  Следующий

Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Пн Ноя 22, 2010 3:54 am

Наташа, сфотографирую и выложу. Так- форма для кекса -где-то 11на 32. Вот в ней все тесто и поместилось.

Я разрезала-ура!!!! хлеб получился))) и очень вкусный!!! Сейчас попробую фото выставить

___________________________________________________
Действия модераторов не обсуждаются.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Пн Ноя 22, 2010 4:14 am

Вот фото))
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



вес хлеба примерно1300, так как взвешивала на безмене , а он нечеткий, мои кухонные весы пока в коробках
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Olishna Пн Ноя 22, 2010 5:01 am

Анюта, какая красота. Аромат аж сюда пришёл. Такая корочка, мякиш good . С премьерой тебя!!!!

___________________________________________________
Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Podpisklass
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
"Модераторы имеют все возможные права, ряд невозможных и два невероятных."
Olishna
Olishna
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 10903
Откуда : Бруклин,NY USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор ????? Пн Ноя 22, 2010 5:16 am

Анют, с почином. Хлебушек - чудо, присоединяюсь к Оле - аромат и я чувствую!

?????
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Адель Пн Ноя 22, 2010 3:36 pm

Отличный хлебушек! good
Адель
Адель
Платиновый счастливчик
Платиновый счастливчик

Сообщения : 5092
Откуда : Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Пн Ноя 22, 2010 8:46 pm

Оля, Марина, Наташа!!! Спасибо вам большое!!! птица Хлебушек вкусный, будем печь - надо приноровиться к нему)))

___________________________________________________
Действия модераторов не обсуждаются.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор марианнаИванова Пн Ноя 22, 2010 10:44 pm

Ariza, Анютка, молодца, упертая, добила ты его. Шикарный хлебец.
марианнаИванова
марианнаИванова
счастливый житель
счастливый житель

Сообщения : 427
Откуда : СФО

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Пн Ноя 22, 2010 10:52 pm

марианнаИванова пишет:Анютка, молодец, упертая, добила ты его. Шикарный хлебец
Мариш, спасибо! Я такая счастливая, что он вышел!!! dance3 yahoo
Это случай: когда шило в попе - хороший двигатель к успеху))) Мне покоя не давал неполучившийся хлеб, а ждать пару дней не смогла, надо было понять в чем причина (1-воды много, 2- смазывать маслом надо, 3 - хорошо любимая фольга спасает) и исправить так сказать ошибки.Вот и получился хлебушек. Хлеб вкусный, буду еще печь))) Закваска вот посильней будет - дрожжи вообще добавлять не буду - вредные они...А потом еще рецепты хлеба на закваске искать буду))

___________________________________________________
Действия модераторов не обсуждаются.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор klilia Пн Ноя 22, 2010 11:25 pm

Ariza, какой красивущий хлебушек. Умничка.
klilia
klilia
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 920

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор LASTO4KA Пн Ноя 22, 2010 11:27 pm

свежий хлеб,супер!
LASTO4KA
LASTO4KA
Золотой счастливчик
Золотой счастливчик

Сообщения : 4895

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор klilia Пн Ноя 22, 2010 11:37 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


Мой ржаной на закваске. Обычно пеку его для себя (слежу за фигурой) а тут нарисовались еще желающие.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


А это от Елены Юрьевны "Житний" очень вкусный, правда я намудрила немного, но результатом довольна.
klilia
klilia
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 920

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Пн Ноя 22, 2010 11:37 pm

Лиля, привет! Рада тебя видеть! Спасибо птица
Какой у тебя хлеб красивый!!! А где рецепт твоего посмотреть?Я вот с "житного " начала)))

LASTO4KA, Ириш - это точно, такой аромат)))
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор klilia Вт Ноя 23, 2010 12:27 am

Ань, на какомто другом сайте нашла, пока отрабатываю. С каждым разом лучше и лучше. пока тут напишу черновым вариантом.
Хлеб с чистыми руками
Тесто:
2.5 стакана ржаной муки
0.5 стакана пшеничной муки
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли без верха
5 ст.л. ржаной заквски
1 стакан (примерно) теплой воды

Из всех продуктов замешиваем тесто крепкой (чтобы не погнулась) ложкой. Тесто должно быть густым. Если замешиваем вечером, то будем печь утром, а если замешали утром, то будем печь вечером после работы. За время подъема тесто запузырится (однажды у меня было как живое аж пищало, когда оставила в слишком теплом месте). Тесто перемешать все той же ложкой и выложить в смазанную форму. (моя форма "припеклась" то из нее все вылетает без смазки) разровнять ложкой смоченной в воде и дать подняться, примерно 1 час. Выпекать при 200 градусах 1 час. Под низ поставить форму с горячей водой. Потом рекоммендуют после выпечки еще теплым положить в пакет для созревания. Когда я так делала, то хлеб у меня осел наполовину, а вчерашний просто накрыла полотенцем и он остался таким каким я его достала из духовки.
klilia
klilia
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 920

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Елена Юрьевна Вт Ноя 23, 2010 7:02 am

Ariza, klilia,
dance3 yahoo Какие вы умнички, прям раззадорили меня
мне взгруснулось немного, никак не выходит тигровый, муки нужной нет - прям руки опускаются, я с ним как smile1 все время. завтра мужа за хлебопекарной отправлю, если на ней не выйдет, то все, тапки и аффект полный girl_crazy.gif
Зато на ваши хлебушки насмотрелась, аж полегчало и вдохновение нашло. Как насчет японского хлеба? Аха, они не только рис едят crazy
[quote]В Японии вообще хлеб очень вкусный, как французские сорта, так и итальянские, а уж пиццы такие, что язык можно проглотить! Он хуже наркотика, такой вкусный и ...в к у с н ы й, и д е а л ь н ы й. И корочка -то у него хрустящая, и мякиш-то у него тающий во рту и одновременно плотный, идеальный и под гренки и для бутербродов с зеленью и салатными овощами высотой до потолка, и делается он исключительно быстро, и ароматен он о ч е н ь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Рецепт

300 г хлебопекарной муки
6 г сухих дрожжей или 12 г прессованных ( + кусок ржано-пшеничной закваски)
4 соли

15г сахара
6г сливочного масла

75г молока
140г воды ( + крупный кубик льда)

Замесить тесто с 20минутным аутолизом (масло и соль вносят после аутолиза). Вымесить тесто до хорошего развития клейковины, т теста к концу вымешивания должна быть 28С. Дать выбродить 1 час при 20-25С.

Разделить тесто пополам, округлить куски теста и дать им 20мин отдыха на столе под влажным полотенцем. Затем каждый колобок раскатать в пласт, сложить втрое по длине и втрое по ширине, защипнуть и уложить в форму для хлеба.

Дать 30мин расстойки под пленкой. Смазать водой и печь 25-30мин при 200С.

Источник: рецепт прилагался к хлебопекарной форме, купленой в Японии. Большое спасибо Ире за перевод текста с японского.

Правильное обращение с быстрорастворимыми (инстантными) сухими дрожжами при замесе в комбане на холодной воде, заключается в том, чтобы перемешать их в сухом виде с мукой (и сахаром, для этого рецепта) и оставить постоять при комнатной Т в течение 30мин. Этот шаг особенно важен, когда сухие дрожжи хранятся в холодильнике (что правильно). Быстрорастворимые дрожжи содержат в 2 р меньше воды (т.е.они в 2р суше), чем обычные сухие дрожжи, и в 4р меньше воды, чем пшеничная мука. Такая выдержка дрожжей в муке перед тем, как влить воду и замесить тесто, помогает несколько повысить влажность инстантных дрожжей и восстановить бОльший процент их в живую активную форму во время замеса, сократить потери глютатиона в тесто.
Муку с сахаром и дрожжами потом смешивают с водой и молоком, перемешивают до однородности (примерно 1 минута перемешивания в комбайне, примерно 5 мин, если в миксере или руками) и оставляют набухнуть на 20мин (аутолиз). За минуту вымешивания в комбайне небольшой кусок теста нагревается настолько, что я ставлю кружку с тестом в холодильник на время аутолиза.
Следом добавляют в тесто соль и сливочное масло (+ лед и закваску) и вымешивают тесто до полного развития клейковины, подправляя консистенцию (влажность теста) до желанной. Для подового хлеба, количество воды в тесте можно было бы оставить, как указано в рецепте японского хлеба. Для формового хлеба я люблю тесто помягче и поэластичнее.

Так что я добавляю в него кусок льда (35г воды) и грамм 50-70 спелой закваски (50:50 воды и муки). После минуты вымешивания в комбайне получается красивейшее тесто, с прекрасно развитой клейковиной.
Тесто оставляют бродить на 1 час при комнатной Т (т.е. тесто с Т 28С, должно бродить 1 час при 20-25С). Если у вас Т теста или воздуха в помещении другая, подправьте Т теста или время брожения соответственно.
Спелое тесто делят на две одинаковые по весу порции (у меня получилось два куска весом по 325г каждый), округляют и оставляют отдохнуть ( на предварительную расстойку) на 20 мин.
Следом каждый кусок теста расплющивают ударами ладони или выкатывают скалкой в лепешку на припудренном мукой столе, складывают её втрое и, повернув на 90 градусов, ещё раз втрое и укладывают в смазанную жиром форму на расстойку.

На картинке показаны рулетики теста в форме, к которой прилагался этот рецепт хлеба. Т.е. количество теста рассчитано на форму объемом 2.3л. Таким образом , оно ведет себя согласно формуле Калвеля, согласно которой на каждые 100г теста нужна форма объемом в 3.85р больше, если хотят буханку с шапкой, и в 4р больше, если хотят хлеб квадратного сечения, т.е. выпеченный под крышкой, в пуллманах.
Во время расстойки тесто примерно утроится в объеме
И во время выпечки ещё раз удвоится. Я пекла 45 мин при 400ф (200С). 30мин под крышкой, и ещё 15 мин в открытую, для подрумянивания и подсушивания хрусткой корочки.
После выпечки вынуть хлеб из печки и дать постоять на решетке в течение как минимум часа, прежде чем накинуться на него с ножом!
П р е к р а с н ы й хлеб. Моя закваска , после выпечки минского на закваске из сеяной муки, содержала белую ржаную муку, так что на белоснежном мякише хлеба ржаная мука в тесте никак не отразилась. Невозможно вкусный хлеб.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Елена Юрьевна Вт Ноя 23, 2010 4:09 pm

Девченки, приветики еще раз сегодня biggrin
я завела бородинский и кренделя по Медведеву, те которые с книжки.
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Вт Ноя 23, 2010 4:32 pm

Лена, очень важный вопрос, как заменять дрожжи на закваску? Вот ты дала хороший рецепт хлебушка выше, а там дрожжи, а я хочу его сделать но на закваске....

___________________________________________________
Действия модераторов не обсуждаются.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Елена Юрьевна Вт Ноя 23, 2010 4:38 pm

Ань. я не сторонник отступать от рецепта. В этом рецепте используют и дрожжи и закваску, обрати внимание. Я не знаю какая у тебя закваска, какой процент влажности, поэтому не могу сделать пересчет.
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Вт Ноя 23, 2010 4:42 pm

Лена, у меня муж противник дрожжей искусственных , поэтому для меня это очень важно( закваска ржаная: соотношение вод и муки:1 к 1), мне принцип нужен, чтобы потом другие рецепты можно было рассчитать. Или подскажи, если знаешь, где такую информацию можно найти.

___________________________________________________
Действия модераторов не обсуждаются.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Елена Юрьевна Ср Ноя 24, 2010 5:10 am

Ань, ну вы чего? Какие они исскуственные? Современные дрожжи это культивированные дикие, которые в заквасках.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] читайте.
Статей о вреде сахаромицетом-термофилов много, как и статей, опровергающих их. Верить всему, что можно найти в инете, например, тому что дрожжи были созданы гитлеровской командой для истребления мира girl_pardon.gif Недавно писали, что Карлсон списан с Гебельса (или с кого-то там, точно не помню). Всегда найдутся люди, желающие сделать себе имя. Лысенко тоже обещал ветвистую пшеницу и убил всех, кто красиво жить мешал.
На заквасках никогда не получить хлеб такой, как на дрожжах. Мне хлеб на заквасках не ндра. Может неполучилось хорошей, не знаю. Но ржаная закваска работает хорошо.
Ariza пишет:( закваска ржаная: соотношение вод и муки:1 к 1)
закваска у тебя 100% влажности, но использовать ржаную закваску для пшеничного хлеба, это, на мой взгляд, ни к чему хорошему не приведет. Ты получишь абсолютно другой хлеб.
Если хочется "приложить" к какому-нибудь рецепту удачную закваску, то поищи такой рецепт, но не мешай бегемотов и крокодилов.


Последний раз редактировалось: Елена Юрьевна (Ср Ноя 24, 2010 5:24 am), всего редактировалось 1 раз(а)
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Olishna Ср Ноя 24, 2010 5:16 am

Елена Юрьевна, расскажи пжлста, японский хлеб можно приготовить только на дрожжах? С закваской как-то не свезло girl_pardon.gif

___________________________________________________
Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Podpisklass
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
"Модераторы имеют все возможные права, ряд невозможных и два невероятных."
Olishna
Olishna
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 10903
Откуда : Бруклин,NY USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Елена Юрьевна Ср Ноя 24, 2010 5:30 am

Оль, кусок закваски это Людина интерпритация, тем более ржано-пшеничной. Какой кусок, какой массы, какой влажностью? Данных нет. Нет закваски и ладно, используй прессованные или инстантные дрожжи.

Я сегодня Бородинский пекла, потом кренделей навертела и еще ржано-пшеничный с отрубями, правда не удачно.
Елена Юрьевна
Елена Юрьевна
Серебряный счастливчик
Серебряный счастливчик

Победитель конкурса : 1 место в конкурсе новогодних блюд
Сообщения : 2990
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Olishna Ср Ноя 24, 2010 5:46 am

Ну ты прямо передовик производства.
Спасибо за совет. Буду делать с дрожжами.

___________________________________________________
Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Podpisklass
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
"Модераторы имеют все возможные права, ряд невозможных и два невероятных."
Olishna
Olishna
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 10903
Откуда : Бруклин,NY USA

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор klilia Ср Ноя 24, 2010 12:19 pm

Елена Юрьевна, Какой красивый "Японский!" Заинтриговал! Интересно, а почему его замешивают в комбайне, а не просто миксером? И еще один глупый вопрос, что такое аутолиз именно в этом рецепте. Чёто не нашла ответа.
Люблю изысканные хлеба на завтрак особенно. Еще хочу "розовых" булок и тостерного. Так хочется испечь все и сразу! Где бы время взять? А как я люблю экспериментировать! Хоть и стараюсь придерживаться рецептов, но все же....
klilia
klilia
Бронзовый счастливчик
Бронзовый счастливчик

Сообщения : 920

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор Ariza Ср Ноя 24, 2010 8:52 pm

Елена Юрьевна, спасибо за ответ.
Значит попробую белый японский по рецепту сначала
У меня возник по ходу дела следующий: как правильно хлеб хранить?

___________________________________________________
Действия модераторов не обсуждаются.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Ariza
Ariza
 
 

Победитель конкурса : Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 110
Сообщения : 4827

Вернуться к началу Перейти вниз

Гильдия хлебопекарей - 1 - Страница 2 Empty Re: Гильдия хлебопекарей - 1

Сообщение автор ????? Чт Ноя 25, 2010 1:49 am

Юрьевна! я опять обомлела - уже от японского! Ленчик, чуток потерпи с "Макфой", у нас новое, блин, правило - посылки на Украину отправляют ТОЛЬКО с Главпочтамта, а мне туда дорога будет только в субботу.

?????
Гость


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 2 из 40 Предыдущий  1, 2, 3 ... 21 ... 40  Следующий

Вернуться к началу

- Похожие темы

 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения