Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Вс 12 Мар 2023 - 8:56

Кухня моей еврейской бабушки... [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Первая часть находится [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вторая часть находится [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Третья часть находится [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Салат из брокколи и цветной капусты/url]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс 12 Мар 2023 - 8:58

Плов по-афгански или «кабульский плов»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Пётр Люкимсон.
Община афганских евреев, история которой тесно переплелась с историей Ирана. Наши афганские соплеменники имели право жить только в трёх городах страны – Кабуле, Герате и Балхе.
Поступать евреям на государственную службу и даже учиться в государственных школах строго запрещалось.
Но они на это не очень сетовали, а жили себе своей жизнью, кто богато, кто бедно, но зато по субботам почти в каждой семье подавался особый плов по-афгански, который несколько отличается как от узбекского, так и от азербайджанского, но не уступает по вкусу ни тому, ни другому.
И если вы попробуете его приготовить, то непременно сами в этом убедитесь.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

200-300 гр. баранины
несколько куриных бёдрышек
2 очищенные луковицы
1-2 очищенные моркови
50 гр. изюма
соль
растительное масло

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в масле до тех пор, пока он не приобретет характерный золотистый цвет. Затем обжаривают в растительном масле до мягкости нарезанную кусочками баранину (её можно заменить говядиной или телятиной) вместе с куриными бёдрышками. Мясо соединяют с луком, заливают водой и варят до готовности.
Добавляют нарезанную кружочками морковь, немного проваривают, а затем закладывают предварительно замоченный в холодной воде рис. Через 20-25 мин. добавляют изюм и варят ещё 10-15 мин на слабом огне. Солят плов только перед тем, как снять его с огня.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 12 Мар 2023 - 9:22

Рагу из баранины по-афгански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Пётр Люкимсон.
Уже в 1940-х годах сотни афганских евреев начали всеми правдами и неправдами, через Иран или Индию, пробираться в Палестину.
А в 1948-м, когда было объявлено о возрождении государства Израиль, евреи Афганистана восприняли эту весть с ликованием и стали в массовом порядке готовиться к возвращению на историческую родину.
Но тут-то местные власти и запретили евреям выезжать из страны, и запрет этот сохранял силу вплоть до июня 1950 года.
Когда он был снят, тысячи евреев Афганистана начали перебираться в Израиль.
Тогда-то в Израиле и появилось несколько ресторанчиков афганской кухни, которые славились своими мясными блюдами, и, прежде всего, рагу по-афгански.
Это блюдо и сегодня подаётся по праздникам во многих семьях выходцев из Афганистана, поражая гостей удивительным смешением вкусов.

500 гр. мяса молодого барашка (кстати, вполне заменяется индюшачьей грудинкой и даже куриной вырезкой)
2 очищенные луковицы
1 очищенные от семян сладкий перец
1 острый зелёный перец
чёрный молотый перец по вкусу
2 персика
30-50 гр. чернослива
1 столовая ложка сахара
щепотка корицы
щепотка имбиря
растительное масло

Крупно нарезанный лук и куски мяса поджаривают в масле в течение 10-15 мин. Добавляют очищенный, нарезанный кольцами стручковый перец, половинки очищенных от кожицы персиков, чернослив без косточек, специи и соль. Жарят, помешивая, ещё 5 мин.
Добавляют немного воды и доводят мясо до готовности в разогретой до t 200* С. духовке. Лучше всего готовить это блюдо в глиняной посуде.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 13 Мар 2023 - 8:47

Мясная Синия с картошкой и тхиной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Или Антеби.
На Ближнем Востоке синИя является очень любимым и популярным блюдом.
Не только благодаря райскому вкусу и пользе (из натуральных не ультра-обработанных продуктов), а еще потому что приготовить ее – проще простого.
Само слово Синия означает что-то вроде низкой сковородки, на которой обычно запекают Кебабы. Не рецепт, а способ приготовления восточных котлет.
Дабы мясо не было сухим, а еще более сочным и ароматным, его поливают соусом тахини – и до запекания и после.
И в обязательном порядке посыпают кедровыми орехами.
А вот в необязательном, некоторые добавляют слой томатов, баклажанов или картошки.
С картошкой, по-моему, это самый вкусный вариант.
Хотя и с томатами тоже превосходно.
Вот и приготовила я, именно с картошкой.
Свежие помидоры добавила сверху, а в сами кебабы добавила пасту из вяленых томатов с чесночком.
Нет, вы не представляете как это вкусно!!!
Записывайте рецепт – Мясная Синия с картошкой и тхиной.

2-3 картофелины
1-2 цукини
мясо:
300 гр. фарша
2 с.л. нарубленной зелени
1/2 средней луковицы
1 с.л. пасты из вяленых томатов
1 ч.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
черный перец
соус тахини
6-7 с.л. концентрированной кунжутной пасты
6-7 с.л. холодной воды
1 с.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли
оливковое масло для обжарки
кедровые орехи и специи для украшения
крупная соль и еще много соуса тахини

Я использовала говяжий фарш с чуточкой бараньего жира (примерно 10%). Можно любой другой фарш, главное не сухой, а немного жирный.
Пасту из вяленых томатов можно приготовить самим – просто мелко перемолоть сухие вяленые томаты с чесноком, солью и оливковым маслом. Будет вкуснее, если добавить чуточку орегано и розмарина и еще немного меда или финикового сиропа для баланса кислоты томатов.
* Цукини с легкостью уступит место обычным кабачкам, баклажанам, помидорам или цветной капусте.
* В роли зелени у меня выступила рукола. Можно укроп ил петрушку.
В миске смешиваем фарш с остальными ингредиентами.
Лепим 4 большие приплюснутые котлеты. Обжариваем их на очень горячей сковородке с оливковым маслом. Жарим примерно 2 минуты с каждой стороны. Перекладываем котлеты на отдельную тарелку, пусть слегка остынут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Картошку тонко нарезаем.
На сковородке нагреваем немного оливкового масла и обжариваем каждый нарезанный кружок с обеих сторон – 1-2 минуты. Не солим. По надобности подливаем масла на сковородку. Обжаренные кусочки складываем на тарелку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В мисочку наливаем кунжутную пасту и треть воды. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду, лимонный сок и соль. Тхина должна приобрести консистенцию жидкой сметаны.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Собираем Синию. Я использовала ту же сковородку, на которой обжаривала мясо и картошку, дабы сохранить в ней все вкусы. Но предварительно я слегка протерла ее бумагой от подгоревшего масла.
На дно сковородки выкладываем половину количества картошки. Чтобы не было пустых промежутков, но не было двух слоев, лучше из лишней картошки сделать бортики.
Поверх картошки выкладываем ровный слой мяса. Для этого руками крошим котлеты. За счет того, что котлеты были большие и толстенькие, мясо получилось немного жареным и немного тушеным. Отличное сочетание для запеченной в духовке Синии.
На слой мяса выливаем 3/4 готового соуса тхини.
Выкладываем еще один слой картошки и цукини.
Оставшуюся тхину разбавляем еще чуточкой воды, так чтобы совсем была жидкая и ею можно было бы смазать верхний слой картошки при помощи силиконовой кисточки.
Посыпаем крупной солью, любыми специями (заатар, красный чили, орегано, укроп).
Выпекаем в разогретой на t 200* С. духовке 25-30 минут.
Подавать Синию принято полив ее еще раз обильным количеством тхины.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 13 Мар 2023 - 18:42

Хлебная лепешка с цыпленком, цветной капустой и сумаком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления ️ Или Антеби.
Я обожаю хлебные лепешки.
Мне они напоминают сказку про кашу из топора.
Сначала я начинаю искать, чем бы перекусить.
Беру самое простое: воду и муку.
Начинаю месить тесто, добавляю соль, маслецо, чесночек… и пошло-поехало.
Потом сама удивляюсь, как из самого банального куска теста у меня получился царский ужин.
Вот такой, например – хлебная лепешка с жареными грудками цыплят, цветной капустой, луком и сумаком.
Аромат – как в лучших турецких шашлычных, а вкус как в лучших домах Парижа.
И я вам еще один секрет раскрою.
Каждый раз, готовя тесто для хлебной лепешки, я готовлю сразу большое количество теста.
Потом, когда тесто поднимется, я выпускаю из него воздух, беру маленькую часть для приготовления на желаемое блюдо, а остальное в два мешочка и в морозилку.
Так у меня всегда есть готовое тесто. Только достать из морозилки, разморозить и на противень.

на противень размером 27Х22 см., отлично на двоих очень голодных:
10 гр. свежих дрожжей
250 гр. муки
1 ложечка соли
2 ложечки сахара
теплая вода
для начинки:
2 грудки цыпленка
цветная капуста
лук
свежий чеснок
порошок сухого чеснока
сумак (восточная приправа)
соль и перец по вкусу
растительное масло

В миске растворить дрожжи с сахаром, чуточкой муки (от общего количества) и чуточкой воды. В эту однородную жидковатую массу высыпать всю муку и соль. Добавить пол стакана воды и начать хорошенько месить. Если тесто очень сухое, добавьте еще воды. Надо, что бы оно не прилипало к рукам, и в то же время не было сильно твердым. Готовый комок переложить на стол и продолжать месить еще пару минут, для выработки глютена, который придаст тесту эластичность и сделает его мягким и хрустящим.
Вернуть тесто в миску, посыпав его чуточкой муки (чтобы не подсохло), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Летом обычно хватает полтора часа. Зимой может потребоваться и три часа для хорошего вздутия.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
сумак - восточная пряность с кисловатым вкусом
Тем временем отварить крупно нарезанные соцветия цветной капусты. То есть, бросить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Достать из воды.
На сковородке обжарить грудки цыплят. Одну две минуты со всех сторон. В Израиле на профессиональном языке это называется "закрыть мясо". Когда мясо будет закрыто и огонь выключен, надо его посолить и поперчить.
Когда тесто хорошо поднимется, при помощи скалки на столе или же руками на весу, растянуть его на прямоугольник, по форме противня. На противень с бумагой выложить этот прямоугольник (по всей ширине и длине).
Тем временем отварить крупно нарезанные соцветия цветной капусты. То есть, бросить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Достать из воды.
На сковородке обжарить грудки цыплят. Одну две минуты со всех сторон. В Израиле на профессиональном языке это называется "закрыть мясо". Когда мясо будет закрыто и огонь выключен, надо его посолить и поперчить.
Когда тесто хорошо поднимется, при помощи скалки на столе или же руками на весу, растянуть его на прямоугольник, по форме противня. На противень с бумагой выложить этот прямоугольник (по всей ширине и длине)
На тесто выложить кусочки птицы (вместе со всеми соками и жиром, которые остались на сковородке), между ними цветочки капусты и тонко нарезанный свежий чеснок. Сверху кружки лука. Потом, на все это посыпать сумак, порошок сухого чеснока и чуточку сахара.
Дайте лепешке постоять еще пол часика и - в разогретую духовку, на максимальную t 250-300* С. Выпекать, пока лепешка не подрумянится снизу и сверху. 15-20 минут. Не пересушите ее.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 14 Мар 2023 - 7:14

Красный соус «чимичурри» или «chimichurri rojo»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст и фотография 2022 WENT HERE 8 THIS.
Этот красный соус чимичурри или «chimichurri rojo» из свежих ингредиентов и неповторимого аромата. Наслаждайтесь им как соусом или маринадом к мясу, курице, морепродуктам или овощам!
Знаете, что делает жареный стейк или баранью отбивную ещё вкуснее?
Соус чимичурри!
Подавайте чимичурри, сбрызнув мясо, приготовленное на гриле, в духовке или в мультиварке.
Вы можете экспериментировать с различными свежими травами и специями, чтобы каждый раз создавать уникальную вкусовую комбинацию!
В чём разница между «зелёным» и «красным» чимичурри?
Чимичурри – это соус на масляной основе, который можно использовать как приправу, заправку или маринад. Обычно это смесь сушёных специй, свежих трав и кислой смеси лимонного сока и красного винного уксуса.
Зелёный чимичурри, как и красный аргентинский соус чимичурри, готовится из смеси свежих трав, таких как кинза и петрушка, что придаёт ему зелёный цвет.
В красном соусе чимичурри используются те же ингредиенты, за исключением того, что меньше зелени и включают жареный красный перец и копчёную паприку.
Это добавляет красный цвет и аромат дыма.
Благодаря свежей петрушке, жареному красному перцу и копчёной паприке он имеет удивительно свежий, копчёный и неповторимый вкус!
Соус универсален.
Вы можете подавать его к мясу на гриле, использовать в качестве приправы к салатам и овощам или использовать в качестве маринада для стейка, курицы или морепродуктов.
Соус вы можете приготовить заранее, чтобы специи и трав могли источать свой аромат.
После приготовления он может храниться в холодильнике 2-3 недели, и вы даже можете заморозить его на срок до 3 месяцев.
Для этого рецепта вам понадобится 1 чашка жареного красного перца.
Для удобства можно использовать купленные в магазине или приготовить самостоятельно.
Если вы жарите сами, убедитесь, что сняли кожицу, прежде чем добавлять её в чимичурри.
Использование самых свежих трав является ключом к вкусным чимичурри и поможет им дольше храниться.
В этом рецепте мы используем половину стакана чашки свежей зелени петрушки.
Чтобы изменить разнообразить вкус, вы также можете использовать свежую кинзу.
Для кислой добавки к красному чимичурри используйте 1/4 стакана красного винного уксуса и 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока.
Многие кулинары предпочитают красный винный уксус, но в крайнем случае можно использовать и белый винный уксус.
Не рекомендуется заменять свежевыжатый лимонный сок бутилированным соком.
Для аромата дыма вам понадобится 2 чайные ложки копчёной паприки.
Хотя обычная паприка того же цвета, убедитесь, что вы используете именно копчёную паприку, иначе чимичурри не получит копчёного аромата.
Основа этого соуса – 1/2 стакана оливкового масла.
Поскольку мы используем совсем немного, рекомендуем использовать оливковое масло высшего качества.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

1 стакан нарезанного жареного красного перца
1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
1/4 стакана красного винного уксуса
2 чайные ложки копчёной паприки
5 очищенных зубчиков чеснока
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого чёрного перца
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки измельчённых хлопьев красного перца
1/2 стакана оливкового масла хорошего качества

Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере и взбейте до однородной массы, пока ингредиенты хорошо не перемешаются.
Перелейте в миску и добавьте оливковое масло. Ничего страшного, если он не идеально гладкий – лучше, если в нём будет несколько кусочков.
Подавайте с мясом, курицей, морепродуктами или овощами.
Советы экспертов:
1. Для лучшего вкуса убедитесь, что вы используете свежий лимонный сок и оливковое масло хорошего качества.
2. Для остроты добавьте острый перец чили или дополнительно измельчённые хлопья красного перца.
3. Вы можете использовать жареный перец пикильо вместо жареного красного перца.
4. Для этого рецепта лучше всего подходит красный винный уксус, но при крайней необходимости можно использовать и белый винный уксус.
5. Всегда используйте только свежие травы при приготовлении чимичурри. Сушёные травы не будут иметь такого же вкуса или текстуры.
6. Если вам нравится более мягкий чесночный вкус, не бойтесь сокращать количество зубчиков чеснока.
7. Вам не нужно смешивать ингредиенты вместе, пока они не станут полностью однородными. Слегка коренастый чимичурри – это то, что нам нужно.
8. Попробуйте соус перед подачей на стол и при необходимости добавьте ещё соли.
Некоторые предпочитают делать это заранее, чтобы ароматы ингредиентов имели возможность хорошо смешаться.
Если хранить в герметичном контейнере в холодильнике, его должно хватить на 2-3 недели. После охлаждения масло в чимичурри немного затвердеет. Это совершенно нормально. Перед использованием вы должны дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать его.
Многим нравится выкладывать его ложкой в лоток для кубиков льда и замораживать отдельные кубики. После заморозки их можно хранить в пакете для заморозки. Вы также можете заморозить соус в большом герметичном контейнере. В любом случае, в морозильной камере он будет храниться до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто дайте ему оттаять в холодильнике.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 14 Мар 2023 - 7:17

Блинные розочки с картошкой и шпинатом в грибном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления ️ Или Антеби.
Ну, до чего же это вкусно – блинчики с картошкой и шпинатом в обалденно ароматном грибном соусе на сливках. А если ещё подать всё это счастье в виде розочек – нежных внутри и хрустящих снаружи - перед этим устоять будет просто невозможно. Это будет сказочно вкусный субботний завтрак, ну или ужин.
Записывайте рецепт.

на 11 блинчиков диаметром 16 см.:
1 яйцо
250 мл. воды или молока
150 гр. муки
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки разрыхлителя
для начинки:
2 картофелины среднего размера
1 ложка сливочного масла
1 упаковка шпината
1 чайная ложка сухого укропа или 2 ложки свежего
1 чайная ложка чесночного порошка
соль
для соуса:
2 луковицы шалот
1-2 зубчика чеснока
15 гр. сухих белых грибов (боровик/ порчини)
10 шт. свежих шампиньонов
250 мл. жирных сливок (38%)
1 чайная ложка соли
1/5 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка сливочного масла
1 ложка оливкового масла (или подсолнечного)
1 ложка жёлтого сыра, а лучше пармезана
зелёный лук

Сначала готовим тесто для блинчиков. В миске смешиваем венчиком яйцо и одну третью часть жидкости (воды или молока). Добавляем муку, разрыхлитель, сахар и соль. Хорошо размешиваем. Добавляем оставшуюся жидкость, размешиваем до гладкой смеси и ставим её в сторонку, пусть отдохнёт.
Замачиваем сухие грибы. Сначала их надо промыть холодной водой, потом положить в миску, залить кипятком и накрыть тарелкой, чтобы вода подольше оставалась горячей. Дать им постоять полчаса. Потом аккуратно выловить их из воды, не мешая её, чтобы вся грязь осталась на дне, и мелко нарезать Половину жидкости потом добавим в соус, а остальное, особенно то что было на дне – выливаем.
Отвариваем в подсоленной воде картошку в мундире. Снимаем кожуру и разминаем картошку, но не в совсем гладкое пюре. Пусть останутся комочки. Добавляем масло и соль по вкусу.
Мелко нарезанный шпинат обжариваем с капелькой растительного масла. Пару минут, пока он полностью не станет мягким. Перекладываем его в мисочку, даём остыть и хорошенько отжимаем от соков. Они нам не нужны. Добавляем чесночный порошок, укроп и соль по вкусу.
Я использовала шпинат, который в Израиле называется Турецкий. По сравнению с обычным, в нем почти нет отходов (веточки и палочки) и по-моему он более нежный на вкус.
Готовим соус. На сковородке с 2-3 ложками масла обжариваем мелко нарезанный лук. Как только он начнёт подрумяниваться, добавляем мелко нарезанный чеснок. Жарим еще полминуты и добавляем тонко нарезанные свежие шампиньоны. Жарим 2 минуты. Добавляем белые грибы, сливки, водичку от замачивания грибов, соль и перец. Размешиваем и тушим без крышки на маленьком огне примерно 5-7 минут.
Жарим блины. Они должны быть не очень тонкие и не толстые. У меня получилась 11 блинчиков.
Теперь наполняем блинчики начинкой. Для этого складываем их в полукруг. Выкладываем слой картошки и на него слой шпината.
Наполняем блинчики начинкой из картошки и шпината.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Скручиваем блинчики и ставим их в форму для выпечки. Я ещё чуточку завернула края блинчиков, чтобы были похожи на лепестки роз.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В форму с блинами выливаем грибной соус. Но не поверх блинов, а между ними. Просто раздвигайте их рукой и в промежутки наливайте соус. Сверху посыпать натёртый сыр.
Поставить форму в разогретую на t 250* С. духовку. Примерно на 15 минут.
Заливаем розочки грибным соусом
Блюдо готово. Можно его украсить зеленым луком.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 15 Мар 2023 - 7:02

Жаркое по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Семён Хащанский, ведущий кулинарного блога в телеграм-канале «Сэмён на Кухне».

куриные бёдрышки без кожи — 500 гр.
мука — 2 столовые ложки
молотый кориандр — 1 чайная ложка
молотый кумин (зира) — 1 чайная ложка
очищенный репчатый лук — 2 шт.
очищенный чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 1 столовая ложка
консервированные помидоры — 800 гр.
консервированная фасоль — 400 гр.
изюм — 100 гр.
маслины без косточек — 100 гр.
корица — по вкусу
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
для подачи:
кус-кус — 600 гр.
кинза мелко нарезанная (по желанию) — по вкусу

Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками. В миске смешайте муку, кориандр, кумин, перец и корицу. Обваляйте курицу в этой смеси.
Обжарьте нашинкованный лук и давленный чеснок в масле на среднем огне в течении 5 минут.
Обжарьте на сковороде кусочки курицы, всё время помешивая.
В глубокую посуду положите курицу, жареные лук и чеснок, нарезанные ломтиками консервированные помидоры, консервированную фасоль, маслины без косточек и изюм. Влейте 300-400 мл. воды. Доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая.
Выложите кускус на блюдо, а сверху жаркое.
Подавайте, по желанию, посыпав мелко нарезанной кинзой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 15 Мар 2023 - 7:23

«Мина» пирог со шпинатом и сыром маца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог «Кухня».
Каждый год, утром в канун Песаха, моя мама вставала рано утром и готовилась к нам, ее троим детям, доставку пасхального пайка.
Мы, «дети», привыкшие в детстве просыпаться от запахов жарки и выпечки утром накануне праздника, не отказываемся от деликатесов даже сегодня и продолжаем наслаждаться ими даже после того, как последний из птенцов покинул гнездо.
На самом деле это означает, что в 9:00 утра нам уже звонят, что здесь она уже отпадает от своих привычек, но все готово, и вы придете.
И не проходит и часа, а вот мы уже один за другим у маминого дома и возвращаемся домой с доставкой, нагруженной пасхальными пирогами и блинами, запах которых доносится до неба, и каждое блюдо приходит со своими особыми начинками.
Сваренные вкрутую яйца для пирога, сахар для блинов, домашнее клубничное варенье и фрикадельки праса. Все имена, на которых вырос каждый, кто родом из Турции.
И хотя рецепты давно перешли ко мне, я не отказываюсь от приготовленных ею деликатесов, как и наши дети, внуки этой бабушки, наслаждаются деликатесами Песаха, приготовленными ею, чтобы похвастаться.
Сегодня я решила угостить вас одним из этих рецептов тоже.
Маца и пирог со шпинатом – «мина», как его еще называют.
Пятиминутный рабочий пирог и для духовки, и какой вкус!
А какой запах!
Наслаждаемся!

для большой формы духовки:
8 шт. мацы
8 яиц
2 пакета промытых и сушеных листьев шпината
200 грамм болгарского сыра
100 грамм тертого желтого сыра
1 лук очищенный и нарезанный
100 грамм сливочного масла
масло для жарки лука
соль, перец

Окуните мацу в большую миску с водой на 30 минут.
Процедите воду и хорошо сожмите мацу. Перенесите в действительно большую чашу.
Листья шпината нарезать ножом и добавить в миску.
Обжарить лук до золотистого цвета и добавить его с яйцами, сырами и специями в миску.
Хорошо выложить смесь с помощью рук и расплющить сковороду поверх бумаги для выпечки.
Посыпьте пирог небольшими кусочками сливочного масла.
Поместите в духовку до t 170* С. примерно на полчаса или до тех пор, пока она не приобретет красивый золотистый цвет.
Какой вкусный!!!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 16 Мар 2023 - 7:36

«Кубиде» или иранский кебаб

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Мясо на столе иранских евреев представлено обычно в сочетании с чем‑то иным, например в плове или в хореше.
Но есть и сольное блюдо – знаменитый кебаб «кубиде».
Слово «кубиде» переводится с фарси как «молотый» или «рубленый».
То есть «кубиде» и означает на фарси «кебаб», рубленое мясо. Сегодня мы приготовим это популярное блюдо.

1 кг. бараньего мяса (шейная часть)
300 гр. бараньего жира
соль – 1 чайная ложка
чёрный свежемолотый чёрный перец – 2 чайные ложки
2 среднего размера очищенные луковицы
1 пучок зелени кинзы (кусбара) или петрушки, или и то, и другое поровну

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Главное в кебабе – выбрать мясо, и самое лучшее для кебаба – мясо шейной части. Оно идеально подходит по своей структуре, и жира бараньего – курдюка, или, как его ещё называют на Востоке, думбы, – должно быть не менее 30% от веса мяса.
Ни о какой мясорубке речи не идёт, вы что! В руках у обычного иранского повара два больших ножа: один он держит привычно, от себя, нож в левой руке – к себе. И мясо под параллельно режущими ножами превращается в фарш в мгновение ока.
специи: только чёрный перец и соль
Репчатый лук рубится таким же образом, как и зелень. В зависимости от вкусов, это может быть петрушка и кинза – по отдельности или вместе. Некоторые повара местах лук в фарш не добавляют.
Все ингредиенты надо смешать и дать массе «отдохнуть» – остыть, чтобы впитался аромат специй и зелени. Потом на широкие шампуры, смазанные растительным маслом, руками нанизываются кебабы – длиной до 30 см, шириной, наверное, сантиметра четыре. Ловко, ровно, красиво. Фактически шампуры облепляются кебабами.
Угли должны быть готовы стопроцентно – сильный жар и никакого огня. И тогда, не будет возникать вопрос, почему мясо соскальзывает с шампура. При сильном жаре фарш сразу схватывается, и корочка не даёт ему сползти.
А кебабы получаются аккуратными и красивыми.
К кебабам подают лук с молотым барбарисом, который парсим называют «сумак». На гарнир – отваренный рис.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 16 Мар 2023 - 7:41

Пай «Кайе Лайм»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог «Кухня».
Осенью для лимонных деревьев это время, чтобы дать свои спелые плоды, а для нас это знак, чтобы засучить рукава, чтобы сделать пирог с лаймом.
Кисло-сладкий десерт с маслянистым бисквитным дном, бархатистой лимонной начинкой, которая тает во рту, и насыпью нежных взбитых сливок сверху.
Все, что вы любили в традиционном лимонном пироге, вы знаете, вам понравится, и тем более в этом замечательном пироге, который приходит к нам прямо из Америки, где он чрезвычайно популярен, и пришло время для него покорить и вас.
Первоначально он использовался для приготовления лайма, который является разновидностью лимона немного меньше, зеленее и менее кислым, но если вы не нашли его (хотя для этого нет причин, потому что его можно найти сегодня в любом овощехранилище), вы можете использовать обычный лимон.
Легкость приготовления стоит не в равной пропорции к красоте этого пирога, и уж точно к его изысканному вкусу.
Которые готовятся без приготовления, без разрешения, без лишних неудач и без приготовления безе, которое будет или не удастся.

основа:
150 грамм печенья
100 грамм растопленного сливочного масла
для начинки:
3 яичных желтка 1 яйцо
1 банка сгущенного молока (около 400 гр.)
1 стакан сока лайма или свежего
лимона
1 чайная ложка лайма или лимонной цедры
для взбитых сливок:
250 мл. тяжелых сливок
для взбивания 2 столовые ложки сахара
немного лайма или лимонной цедры для гарнира

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Печенье измельчить в кухонном комбайне и смешать с растопленным сливочным маслом.
Прикрепите влажную крошку ко дну и краям 20-сантиметровой формы, создав как можно больше приподнятых краев.
Выпекать в духовке при t 170* С. в течение 15 минут. Снимите и слегка остудите.
Переложите яичные желтки и яйцо в миску миксера и взбивайте в течение 5 минут, пока смесь не станет легкой и опухшей.
Добавьте к яйцам сгущенное молоко, лимонный сок и лимонную цедру и аккуратно сложите до получения однородной смеси.
Залить смесью на основе печенья.
Вернитесь в духовку и выпекайте при t 150* С. еще 30 минут, пока смесь немного не затвердеет, она все еще немного дрожащая, но сверху имеет твердую корочку.
Остудить при комнатной температуре и хранить в холодильнике 8-10 часов, за это время начинка становится очень твердой.
Взбейте густые сливки с сахаром, пока не получите твердые взбитые сливки.
С помощью ложки уложите высокий холмик в центр холодного пирога.
Сверху посыпьте немного цедры лайма или лимона.
Хранить в холодильнике до подачи.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 17 Мар 2023 - 7:23

Семислойный мацовый торт без выпечки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Бася Цибукмахер.
Этот семислойный мацовый торт — находка для всех, у кого нет пасхальной духовки, но хочется удивить семью и гостей особенным десертом в честь праздника!

3,5 плитки горького парвеного шоколада (например, 72 %), кусочками
1/2 чашки маргарина
1 чашка сахара
3 яичных желтка
3 яичных белка
8 листов мацы
1 бутылка хорошего сладкого вина
1/4 чашки мелконарубленных орехов

Растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновке — интервалами в 30 сек), помешивая, пока он почти не растает. Снимите с подогрева и мешайте дальше, до получения однородной массы. Отставьте в сторону.
В большой миске соедините маргарин и сахар и взбейте до легкой пушистой массы. Вбейте в смесь желтки — по одному за раз. Отдельно взбейте белки с щепоткой сахара — до крепкой пены. Смешайте сахарную смесь с шоколадом и затем вмешайте туда же белки.
Около 1/4 бутылки вина вылейте в форму 20x20 см. Быстро окунайте в вино по одному листику мацы, с обеих сторон, и перекладывайте на блюдо. Если передержать мацу в вине, она размякнет, и с ней будет тяжело работать. Добавляйте еще вино по мере необходимости. Промажьте каждый лист мацы тонким слоем шоколадного крема, оставив часть крема, чтобы покрыть бока торта.
Готовый торт можно украсить орехами, вдавив их по бокам или посыпав сверху, или натертым шоколадом. Оставьте торт в холодильнике на ночь, чтобы он хорошенько пропитался вином и шоколадным кремом.

Вариация от читательницы:
я попробовала этот рецепт с использованием виноградного сока. Я использовала сок из светлого винограда с ощутимой кислинкой, и это оттенило сладость начинки. Получилось очень вкусно и ушло, что называется, на ура. Считаю, что можно использовать и такой вариант, особенно хорошо для детей, которым, как Вы понимаете, нельзя спиртное. Да и пожилым полезнее будет.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 17 Мар 2023 - 7:43

«Королевский» гефильте фиш

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Бася Цибукмахер.
Королевский гефильте фиш — фаршированная рыба, которая сделает честь любому приему, удобная и эффектная в подаче и обладающая традиционным вкусом гефильте фиш.

3 ст. ложки растительного масла
4 средних сладких луковицы (около 900 гр.), очищенных и нарубленных
600 гр. филе сиги (альтернативно форели, палтуса, карпа), без костей, перемолотого
700 гр. филе щуки, без костей, перемолотого
4 больших яйца
2 чашки холодной воды
6 ст. ложек мацовой муки
1 ст. ложка соли крупного помола
2 ч. ложки свежемолотого белого перца
2 ст. ложки сахара
2 большие морковки, очищенные и натертые
для гарнира и сервировки
свежие листья петрушки, красный и белый хрен

Предварительно разогрейте духовку до t 160* С. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло, добавьте лук и тушите до прозрачности. Снимите лук с огня и остудите.
В чаше кухонного комбайна смешайте рыбу, остуженный лук, яйца, воду, мацовую муку, соль, сахар и перец. Взбивайте на средней скорости 15 минут. Добавьте натертую морковь и хорошо перемешайте.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Выложите смесь в толстостенную форму для выпечки кексов, сверху разровняйте лопаткой (шпателем).
Форму установите в глубокий поддон для выпечки, заполнив его водой на 5 см. Запекайте в печке в течение 1 часа. Затем покройте форму пергаментом и фольгой и продолжите печь еще примерно час, пока масса в центре не будет плотной при проверке деревянной палочкой.
Выньте форму из печи и отставьте на 5 минут. Затем переверните на большую плоскую тарелку и оставьте в холодильнике на ночь.
Получившийся рыбный торт» очень удобно резать на порционные куски, и выглядит он очень празднично и оригинально, в зависимости от узора вашей формы. Подавать со свежей зеленью, белым и красным хреном, домашним майонезом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 18 Мар 2023 - 11:02

Венгерский гуляш с «чипетке»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Владимир Погорелов.
Есть такие блюда, которые готовятся без лишних приседаний, и в то же время позволяют хорошенько подкрепиться после трудового дня, богата любая этническая кухня.
Венгерская не исключение.
Когда-то в заведениях общепита под гуляшом понимали какие-то невнятные кусочки мяса в мутной густой подливке, которой щедро поливали картофельное пюре.
Понятно, что, как и многие столовские «шедевры», это профанация в чистом виде.
Настоящий гуляш сам по себе настолько убедителен, что не требует никаких гарниров.
Название этого блюда происходит от не слишком любимого у нас слова «гауляйтер».
В преданьях старины глубокой так называли обычных пастухов, но не наших, а импортных.
И появилось оно в послеколумбову эпоху, когда Австрия и Венгрия ещё были в составе одной большой империи.
Поскольку блюдо пастушеское, то и готовится соответственно – неторопливо и из мяса, которое если и продашь, то сильно задёшево.
На гуляш идут самые дешёвые отрубы говядины, с высоким содержанием соединительных тканей – голяшка, подбедрок.
Именно такое мясо, благодаря высокому содержанию коллагенов при долгом тушении даёт ароматный плотный бульон.
В Венгрии такие кусочки называют сочными.
Впрочем, как говорил один персонаж фильма «Мы из джаза»: «Какого только джаза не развелось в последнее время.
Появился даже цыганский джаз…», так и с гуляшом – существуют его варианты из баранины.
Более того, если венгерский гуляш – это, скорее, плотный густой суп, то его австрийская разновидность больше похожа на рагу.
Но обязательным атрибутом любого гуляша, который даёт блюду вкус и цвет, является измельченный сушёный сладкий перец – паприка.
Завезённый из Нового Света, этот овощ обрёл свою вторую родину на благодатных венгерских землях, и с тех пор венгерская паприка считается национальным достоянием.
Огненно-красный цвет и пряный вкус этого блюда – исключительно за счёт паприки.
Есть такая книга – «Венгерская кухня», изданная на русском языке в Бухаресте в 1957 году.
В разделе, посвящённом приготовлению гуляша, лёгкой укоризной звучала фраза «В венгерский гуляш не принято добавлять томаты».
Видимо навеяно нашим общепитом.
А и не будем добавлять.
Это рецепт гуляша немного отличается от традиционного способа приготовления, о котором сейчас расскажем.

говядина, голяшка или подбедрок – 1 кг.
репчатый лук – 3 шт.
картофель – 2 шт.
паприка сладкая молотая – 30 гр.
сладкий перец – 1 шт.
растительное масло – 40 мл.
соль – по вкусу
для чипетке:
яйцо – 1 шт.
яука – 100 гр.

Мясо на гуляш режется довольно крупно (поскольку мелкие кусочки за время тушения потеряют сочность), ломтями 4-5 сантиметров. Вместе с мясом желательно нарезать лук – полукольцами или перьями, и сладкий перец – мелкими кубиками. В Венгрии добавляют свежий зелёный перец, но кому-то по вкусу больше красный.
На максимальном жару разогреваем обычную нержавеющую сковороду без модных покрытий, на другую конфорку на слабый нагрев ставим толстостенную кастрюлю или казанок подходящего размера, налив туда столовую ложку растительного масла. На сухой раскалённой сковороде быстро обжариваем мясо до характерного «шашлычного» румянца и перекладываем его в кастрюлю – пускай оно, не торопясь обжаривается и отдаёт сок.
На освободившуюся сковороду добавляем немного растительного масла и лук. На начальном этапе его желательно хорошенько перемешать, чтобы выделившимся соком деглазировать со сковороды мясные прижарки – они дадут приятный привкус и аромат. Когда лук слегка обрумянится и начнёт карамелизоваться, добавляем сладкий перец и немного убавляем жар. Как перец размягчится, всыпаем на сковороду паприку, перемешиваем и не мешкая добавляем стакан-другой кипятка. Пережаренная паприка будет неприятно горчить, поэтому обжаривать её надо быстро, только чтобы раскрылся аромат. Хорошенько перемешиваем, чтобы снять со дна сковороды оставшиеся прижарки и отправляем соус в кастрюльку к мясу. Добавляю кипятка, чтобы мясо было полностью покрыто, присаливаем и оставляем тушиться на медленном огне. Дальше процесс пойдёт размеренно и неторопливо.
Пока тушится мясо – время заняться приготовлением чипетке. Так называются маленькие клёцки, которые обычно добавляют в гуляш. Замешиваем тесто на одном курином яйце. Не слишком крутое, только чтобы к рукам не липло. Тесту следует дать отдохнуть под плёнкой минут пять-семь и поехали. Для приготовления чипетке от теста отщипываются и плющатся между пальцами маленькие кусочки, размером с ноготь, и сбрасываются на пергамент или бумажное полотенце. Когда всё тесто расщипано, отставляем чипетке в сторону, чтобы немного подсушить. Для ускорения процесса порой хочется раскатать тесто скалкой и нарезать квадратиками, но это неспортивно. К тому же слегка небрежные, с неровными краями, они придают блюду неповторимое очарование ручной работы. А времени занимает минут десять-пятнадцать.
Через час тушения добавляем к мясу разрезанные на четыре части картофелины. Так же, как и мясо – мельчать не стоит, разварится. Мелкие картофелины закладывают не разрезая.
Ещё минут через 40-50 отправляем в кастрюлю чипетке, досаливаем и это последний штрих. Они варятся минут 10-15 в зависимости от сорта муки и предпочтений едоков. Как сварились – готово.
Выложите в миску кусок картофеля, несколько кусочков мяса и полейте бульоном с клёцками. Вот так, просто и ничего лишнего.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 18 Мар 2023 - 12:37

Шоколадная помадка с кокосом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Домашняя шоколадная помадка с кокосом очень проста в приготовлении, и при этом является замечательным десертом при любой оказии!
Кроме прочего, это отличный вариант десерта без глютена — как для Песаха, так и на весь год!

на 32 маленьких квадрата:
1 стакан парвеных шоколадных чипсов
3 1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана какао-порошка для выпечки
2 столовые ложки парвеного маргарина (можно заменить кокосовым маслом)
1/2 стакана кокосового молока
1/2 чайной ложки экстракта ванили
1 стакан поджаренных хлопьев кокоса

Слегка смажьте квадратную форму для выпечки размером 20×20 сантиметров.
В большой миске смешайте шоколадные чипсы, сахар и какао.
Отдельно смешайте маргарин и кокосовое молоко в маленькой кастрюле, помешивая на среднем огне. Нагревайте до тех пор, пока маргарин не расплавится, и жидкость не начнет пузыриться. Снимите с плиты и сразу же вылейте на шоколадную смесь.
Подождите пару минут, а затем энергично размешайте, чтобы растопить шоколад и смешать все ингредиенты. Продолжайте перемешивать до образования однородной смеси. Добавьте ваниль и быстро вылейте все в подготовленную форму.
Разровняйте верхнюю часть и равномерно посыпьте помадку сверху кокосовой стружкой. Осторожно прижмите кокосовую стружку ладонью.
Прежде чем разрезать на квадраты, полностью остудите.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 19 Мар 2023 - 7:43

Творожное печенье «Гусиные лапки»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Евгения Соколенко.
Хрустящая сладость на скорую руку: как идеально приготовить печенье гусиные лапки!
Безумно вкусное печенье из творога можно получить, сделав всего несколько шагов.
Песочное печенье гусиные лапки способно покорить любого гурмана.
Несмотря на его простоту, оно тает во рту, оставляя приятное послевкусие.
Для этого печенья понадобятся самые обычные продукты, а результат превзойдёт ожидания.

пшеничная мука – 280 гр. + на раскатывание теста сколько понадобится, примерно 3 столовые ложки
мягкий творог – 220 гр.
сливочное масло – 70 гр.
яйцо куриное – 1 шт.
сахар – 5 столовые ложки
разрыхлитель – 1 чайная ложка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для приготовления печенья «Творожные гусиные лапки» подготовьте: творог, сливочное масло, яйцо, пшеничную муку, разрыхлитель, сахар.
Соедините мягкий творог, холодное масло из холодильника (натёртое на крупной тёрке) и одно небольшое куриное яйцо. Перемешайте всё это ложкой.
Всыпьте в творожную массу муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесите творожное тесто ложкой, а затем рукой соберите его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник на 30 минут.
Затем тесто разделите на несколько частей. Берите одну часть теста, раскатывайте, подсыпая муку (муки используйте сколько понадобится, чтобы тесто не липло ни к скалке, ни к столу, но не забейте тесто), и вырезайте круглые заготовки стаканом большого диаметра.
Кружочек теста одной стороной положите в сахар и слегка придавите ладонью, чтобы сахар прилип, сложите его пополам внутрь сахарной стороной, затем окуните в сахар одну сторону, затем ещё раз сложите печенье пополам сахарной стороной внутрь и окуните в сахар, вилкой ощутимо так придавите серединку печенья, вилку уберите и вы увидите полосатый узор – благодаря этой процедуре печенье будет держать форму во время выпечки и станет похожим на лапки гусиные.
Таким же образом сформируйте печенье из всего количества теста. Выпекайте «творожные лапки» в разогретом духовом шкафу (t 180* С. 30 минут).
Заметки:
1. Очень много муки. В классическом рецепте муки должно быть меньше, чем творога.
2. В тесто лучше всего добавить сахарную пудру – она быстрее растворится.
3. Можно вместо масла использовать маргарин? В данном рецепте можно. Но всё-таки сливочное масло более натуральный продукт и лучше использовать его.
4. При запекании сахар растаял и карамелизовался. В итоге горелый низ, а верх румяный. Возможно, вы переборщили с сахаром или немного передержали печенье в духовке.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 19 Мар 2023 - 7:49

Торт-мороженое из мацы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Бася Цибукмахер.
Восхитительно простой и в то же время красивый десерт.
Торт-мороженое из мацы, украсит любой стол и вызовет восхищение не только у детей.
Сразу умножайте ингредиенты в несколько раз, ведь Вы вряд ли обойдетесь одной порцией!

3/4 стакана густых сливок (парвеных)
170 грамм горького шоколада, нарезанного на кусочки
3 больших квадратных листа мацы
500 гр. светлого мороженого (на ваш вкус, например, ванильное, лимонное, мятное)
500 гр. шоколадного мороженого
1/3 стакана крупно нарубленного поджаренного миндаля

В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. Сразу же снимите с огня и немедленно добавьте шоколад. Через 5 минут взбейте, пока шоколад не растает и смесь не станет гладкой, примерно 1 минуту. Положите первый лист мацы на пергаментную бумагу для выпечки. Нанесите примерно 1/3 стакана шоколадной смеси на мацу, равномерно размажьте и заморозьте — около 5 минут. Подготовьте таким же образом второй лист.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Затем ложкой для мороженного формируйте шарики и выкладывайте их на покрытую шоколадом мацу; накройте сверху вторым листом мацы, слегка прижмите и выложите шарики мороженого другого цвета (например, нижний этаж — светлое мороженое, верхний — шоколадное). Накройте третьим листом мацы, разровняйте по нему 1/3 стакана шоколадной смеси и посыпьте миндалем. Готовый торт заморозьте минимум на 20 минут (или до 2-х часов), а затем подавайте, маца будет легко разрезаться на порционные куски по Вашему желанию.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 20 Мар 2023 - 8:40

Апельсиновый сливочный соус для блинчиков

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Елена Запасская.
Этот соус прекрасно подходит к любым блинчикам.

3 столовые ложки сахара
250 мл. апельсинового сока (2-3 апельсина)
50 грамм сливочного масла
натёртая цедра с одного апельсина
1 столовая ложка апельсинового ликёра или бренди
1 чайная ложка лимонного сока

Небольшую сковороду с толстым дном с сахаром ставим на небольшой огонь и доводим сахар до карамельной массы легкого карамельного цвета. Затем добавляем апельсиновый сок и кипятим все вместе до того, как весь сахар растворится. Добавляем цедру и лимонный сок, ликер, затем сливочное масло и держим на огне ещё немного.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 20 Мар 2023 - 9:00

Апельсиново-клюквенный пирог без муки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Бася Цибукмахер.
Этот легкий и нежный пирог без муки покорит вас своим сочетанием апельсина и клюквы.

2 апельсина (внимание! шкурка должна быть не обработанная химией и не пораженная жучками)
цедра 2 других апельсинов
3 яйца
215 г (1 стакан) сахарного песка
300 г (~ 3 чашки) мелко перемолотого миндаля или миндальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя (с хорошим экшером))
2 чашки свежей клюквы (4 3/4 дл)

Разогрейте духовку до t 170° C. Смажьте маслом круглую форму 22 см в диаметре, проложите дно бумагой для выпечки. Сложите апельсины в кастрюльку и залейте холодной водой (они будут немного плавать). Доведите до кипения, и варите на среднем огне 15 минут. Слейте воду, залейте заново холодной водой и варите еще 15 минут. Ополосните апельсины холодной водой и подождите 10 минут, или до тех пор, когда вы сможете спокойно брать их руками. Затем разрежьте апельсины на крупные куски и удалите все семена. Перекрутите апельсины в кухонном комбайне до однородной массы. Добавьте цедру и прокрутите еще раз. В большой миске взбейте миксером сахар и яйца. Когда масса станет густой и светлой, аккуратно введите в нее апельсиновую массу, миндальную муку (перемолотый миндаль) и разрыхлитель. Затем так же аккуратно добавьте половину клюквы. Переложите тесто в форму, высыпьте сверху вторую половину клюквы и поставьте в духовку. Выпекайте в течение 1 часа или пока зубочистка, воткнутая в середину пирога, не выйдет чистой. Остудите в форме перед тем, как разрезать.

Как вариант, Вы можете сделать этот пирог без муки и без клюквы, а сверху полить апельсиновым сиропом:
апельсиновый-пирог-с-сиропом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

1 апельсин
3/4 стакана сахарной пудры

Снимите цедру с апельсина (если вы делаете это чистилкой для овощей, снимите белый слой острым ножом и нарежьте шкурку на тоненькие полоски). Затем проварите примерно 5 минут (до мягкости). Слейте воду. Выжмите сок из апельсина и смешайте с сахарной пудрой. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, в течение 2-3 минут или пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Готовым сиропом полейте пирог.

автор **Лилёша** Вт 21 Мар 2023 - 7:23

Домашняя шоколадная маца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Бася Цибукмахер.
Этот рецепт невероятно прост в приготовлении и намного, намного вкуснее покупной «шоколадной мацы» (которая может к тому же не подходить вам своим кашрутом).
Единственный его минус — необходимость наличия большого количества шоколада, поскольку ваши домашние наверняка захотят еще и еще по кусочку этого лакомства!

1 парвеная шоколадка (100 гр.)
1 ст. ложка орехового масла
4 листа машинной мацы
орехи, кокосовая стружка, конфетки для посыпки тортов — по желанию

Растопите темный шоколад на водяной бане, добавьте одну столовую ложку растительного масла (мы использовали ореховое, как в рецепте конфет от рабанит Куперман, получается просто отлично), и размешайте до однородной массы.
Полученной шоколадной пастой намажьте каждый лист мацы (нам хватило одной шоколадки на 4 листа мацы, одним слоем, и это единственный минус — шоколада нужно много!). При желании, можно посыпать мацу сверху мелко нарубленными орехами, конфетами для тортов, etc., мы ничего этого не делали, и так получается объедение.
Теперь положите мацу на пару минут в морозилку — шоколад затвердеет и ее будет не отличить от магазинной, разве что на вкус — домашняя шоколадная маца в разы вкуснее! Все приготовление занимает меньше 10 минут, что тоже не может не радовать.
Можно разделить каждую мацу пополам или на 4 части, хотя кого этим обманешь… ?
Приятного и веселого Песаха на кухне с детьми!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 21 Мар 2023 - 7:42

Закуска бедного еврея

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анастасия Тупогуз.
Закуска бедного еврея — делается очень просто, вам понадобится минимум ингредиентов, а в результате — таааак вкууусно!

2-3 яйца
сыр (можно плавленый, у меня был обычный твердый)
1-2 зубчика чеснока
майонез
хлебцы, тосты или помидор — для сервировки

Сыр и вареные яйца натереть на мелкой терке, выдавить чеснок, добавить майонез и перемешать. Получившуюся массу выложить на хлебцы или на нарезанный кружочками помидор. Всё!
(При желании — можно добавить свежую нарубленную зелень, либо в саму закуску, либо притрусить ею сверху).
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 22 Мар 2023 - 8:20

Воздушный «Кнайделах»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Ной Фёрст.
Кнайделах – это своего рода круглые, пухлые и воздушные фрикадельки, которые готовятся и обычно подаются в дымящемся супе.
Их делают из муки мацы, яиц и масла, а также добавляют воду, соль и специи.
Блюдо очень популярно на Песах (и есть те, кто наслаждается им круглый год) в прошлом в основном в ашкеназских общинах, но сегодня его можно найти почти в каждом доме.
Те, кто соблюдает Песах, утверждают, что приготовление кнейделаха из муки мацы и сочетание с супом превращаются в закваску, и чтобы предотвратить это, муку мацы заменяют другим видом муки, например миндальной мукой.
Желательно подавать пельмени в горячем и вкусном супе.
Несколько советов, прежде чем мы узнаем, как сделать мягкий и воздушный Kneidelach:
Вода: вы можете заменить воду в ингредиентах рецепта свежим супом или бульоном, чтобы обогатить вкус.
Яйца: яйца отвечают за укрепление пельменей и улучшение вкуса. Есть и те, кто отдельно взбивает яичные белки и желтки, на мой взгляд достаточно взбить яйца целиком с помощью венчика или миксера.
Обновление смеси: чтобы обновить традиционные пельмени и обогатить вкус, вы можете добавить в пасту жареный лук и молотый миндаль. Остальная часть смеси: стоит дать смеси отдохнуть перед входом в кипяток. За это время крахмалы впитывают жидкости и смесь стабилизируется. Приготовление без охлаждения и отдыха может привести к разложению шариков в воде.
Размер шаров: помните, что шарики набухают, поэтому дриблинг до разумного размера и не слишком большой. Количество шариков, конечно, зависит от выбранного вами размера.
Двойное приготовление: рекомендуется готовить кнейделах двойного приготовления, один раз в кипящей воде, и второй раз внутри бульона. При первой варке крахмалы выделяются в воду и делают мутными, поэтому готовить рекомендуется сначала в кипящей воде и только после переноса в суп.
Окрашивание кнайделаха: для добавления зеленого цвета добавляют листья шпината или песто, оранжевый – морковное пюре, фиолетовый – тертую свеклу, красный – томатную пасту или паприку, желтый – куркуму.

маца - чашка
кипяток – стакан (или куриный бульон)
яйца- 2 шт.
масло канолы - 1 столовая ложка
соль - чайная ложка
молотый черный перец - 1/4 чайной ложки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В миску положить муку мацы, соль и черный перец и перемешать. В отдельной миске взбейте или взбейте яйца, пока не получите воздушную пену. Соедините две миски при перемешивании, постепенно добавьте муку мацы в яичную пену и перемешайте. Добавьте кипяток при перемешивании до получения однородной смеси без комочков. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике не менее часа. Вскипятите воду с солью в большой кастрюле на сильном огне. Начните с подготовки шариков Kneidelach: приготовьте небольшую миску с водой. Возьмите ложку мякоти, с помощью слегка влажных рук сформируйте небольшой шарик (они набухают и растут во время приготовления). Продолжайте так с остальной частью смеси, если смесь прилипнет к рукам, смочите их водой. Положите несколько шариков Kneidelach в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут, пока kneidelach не поднимется и не всплывет на поверхности воды. Снимите с помощью перфорированной ложки, и продолжайте со следующим открытием. Шарики немного сжимаются после того, как они остынут, но не беспокойтесь о приготовлении в супе, они будут набухать обратно. Хранить в герметичной коробке до приготовления супа. Готовьте еще одну варку перед подачей в суп около 10 минут, чтобы они впитывали ароматы и снова набухали. Подавать в горячем бульоне.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 22 Мар 2023 - 8:41

Запеченная сельдь в египетском стиле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда вы думаете о сельди, многие люди сразу представляют себе маринованные и кислые версии этой рыбы, но вы можете приготовить ее в самых разных стилях и легко придать ей другие великолепные вкусы.
Отличный пример этого вы можете увидеть в рецепте запеченной сельди рыбы с петрушкой, луком, картофелем и помидорами.
Это простое блюдо с интенсивными вкусами, вдохновленными египетской кухней, что делает его приготовление на Песах символическим.
Вы определенно можете насладиться им в любое другое время и всякий раз, когда вы чувствуете себя простым и вкусным рыбным блюдом.

оливковое масло - 2 столовые ложки (разделенные)
картофель - 1 (не очищенный, тонко нарезанный)
лук красный – 1 (тонко нарезанный)
петрушка - горсть
сельдь-4 шт.(чистая)
зубчики чеснока - 2 шт. (тонко нарезанные)
помидоры черри - горсть
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу
лимон - к подаче

Разогрейте духовку до t 200* С. и тем временем тщательно очистите рыбу, если это необходимо. Выровняйте кастрюлю пергаментной бумагой и влейте в нее около столовой ложки оливкового масла. Кроме того, вы можете смазать небольшую сковороду, которая подходит для нагрева в духовке. Расположите ломтики картофеля на смазанной маслом поверхности в один слой с небольшим перекрытием между ними. Расположите ломтики лука поверх картофеля аналогичным образом. Вложить петрушку в рыбу по вкусу, а каждую фаршированную рыбу положить на лук и картофельные ломтики. Посыпьте рыбу ломтиками чеснока и помидоров черри, приправьте солью и черным перцем перед ароматизацией и полейте около столовой ложкой оливкового масла. Поставьте рыбу в духовку на 20-30 минут, пока мясо не станет мягким и кожа не начнет легко рваться. В конце запекания достаньте рыбу из духовки, переложите на сервировочное блюдо или подождите, пока блюдо слегка остынет, затем подавайте вместе с лимоном к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 23 Мар 2023 - 8:55

Вкусные и быстрые: еврейские пирожки с сытной начинкой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

О еврейской кухне известно не так много информации нежели об азиатской, европейской и восточной.
Но этот народ может нас научить интересным и полезным рецептам различных блюд.
Например, в этой кухне имеются вкусные пирожки из блинов.
Кажется, что данная выпечка исконно готовилась в нашей стране.
Однако, как показывают исторические сводки, идея приготовления пирожков перекочевала от еврейского народа.
Пироги получаются очень сытными, поэтому после нее долго не захочется кушать.
К тому же, блинные пирожки готовятся в большом объеме, значит еды хватит надолго.
Мы хотим дать рецепт приготовления этих пирожков.

яйца — 9 шт.
сахар — 6 ст. л.
соль — ч. л.
молоко — 1 литр
мука — 350 гр.
сода — ¼ ч. л.
растительное масло — 6 ст. л.
оливковое масло — 70 мл.
фарш — 300 гр.
лук репчатый — 1 шт.
картофель — 1 шт.
творог 9% — 450 гр.
ванильный сахар — 11 гр.

В глубокую миску разбиваем 8 яиц, добавляем соль и 4 ложки сахарного песка, взбиваем ингредиенты до растворения песчинок. Выливаем в яичную смесь 100 мл молока от общего объема, просеиваем муку с разрыхлителем.
Делаем замес теста, выливаем в мучную массу оставшееся молоко. В тесто вводим растительное масло, хорошо перемешиваем компоненты.
На горячую сковороду выливаем половник жидкого теста, обжариваем блин с обеих сторон до румяного состояния.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для начинки нарезаем маленьким кубиком луковицу и очищенный картофель. На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем на поверхность фарш. Спустя пару минут жарки на среднем огне, к фаршу добавляем лук и картофель. Не забываем начинку посолить, посыпать черным молотым перцем и орегано.
Фарш с овощами накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. В это время создаем вторую начинку — смешиваем творог с классическим и ванильным сахаром, добавляем яйцо и тщательно взбиваем погружным блендером.
Блины разрезаем на три примерно одинаковые полоски. На край каждой полоски выкладываем творожную или мясную начинку. Заворачиваем начинку в блин треугольником.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, выкладываем на поверхность блинные пирожки. Между слоями пирожков обязательно кладем кусочки сливочного масла. Как только форма заполнится пирогами, накрываем ее фольгой.
Выпекаем блинные пирожки при t 200* С 35 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 23 Мар 2023 - 9:33

Лазанья из мацы и кошерных сыров на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Дафна Открытие, Блог «Кухня».
Песах – это идеальное время для приготовления уникальных блюд к празднику, и если есть те, которые не требуют от нас слишком многого, то тем более.
Эта пасхальная лазанья родилась во мне случайно, как и большинство хороших вещей.
Я поспешила выйти из дома, но обед все равно нужно было приготовить на благо семьи, и все, что у меня было перед глазами, это пакет мацы, томатной пасты и желтого сыра, который лежал в холодильнике.
Через десять минут в духовке запекли замечательную лазанью, в которую все, кто ее пробовал, просто не верили, что это не настоящие макаронные «подстаканники», и с тех пор она снимается на нашей кухне каждую Песах заново.

10-15 листочков мацы (по мере необходимости)
500 грамм тертого желтого сыра
260 грамм томатной пасты
2 стакана воды
1 столовая ложка сладкой паприки
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. соли

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Смешайте томатную пасту с водой и специями.
Поместите в кастрюлю слой мацы, который покрывает все ее дно. Часть мацы можно разбить на половинки, чтобы завершить ровный слой.
Залейте мацу небольшим количеством томатного соуса, пока она не покроет весь слой.
Поверх пасты посыпте тертый желтый сыр.
Поместите еще один слой мацы и повторите действие соуса и желтого сыра сверху.
Выложите еще третий и последний слой, снова соус и сверху желтый сыр.
Накройте фольгой и поставьте в духовку. Выпекайте при t 200* С. около 50 минут.
Снимите фольгу, выпекайте еще 10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и подавайте.
Бэтэавон!

Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.