Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.

автор **Лилёша** Пт Мар 24, 2023 1:00 pm

Зелёненький он свой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Хумус – это наше всё. Любой израильтянин, оказавшийся вдали от родины, хорошо это знает.
И вернувшись домой, покупает не одну, а сразу пять банок хумуса и ест только его целую неделю.
Так повелось у евреев ещё с давних времён – тех самых, когда наши с вами предки начали культивировать в Древнем Израиле нут.
И пусть потом мы пережили несколько изгнаний с исторической родины, некоторые из которых длились тысячелетия, совместная жизнь у евреев и хумуса очень долгая.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить зелёный хумус – с базиликом, петрушкой и пастой из тыквенных семечек.
Если пасты нет, купите семечки и посыпьте ими хумус с зеленью – тоже будет неплохо.

500 гр. нута
½ ст. жидкой тхины
большой пучок базилика
средний пучок петрушки
3 ст. ложки зеленой пасты семечек тыквы
5 зубчиков чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
соль по вкусу
сок ½ лимона
сухофрукты и семечки для подачи

Замочите нут на ночь. Слейте воду, переложите нут в большую кастрюлю и залейте новой водой до края. Доведите до кипения и варите полтора-два часа, постоянно снимая пену и шкурки. Когда нут будет готов, слейте часть бульона, но не выливайте совсем: если хумус получится слишком крутым – вы добавите потом в него остатки бульона.
Избавьтесь от оставшихся шкурок и остудите. Положите нутовую массу в блендер, добавьте туда зелень, тхину, чеснок и пасту из тыквенных семечек. Сдобрите оливковым маслом и лимонным соком и посолите. Хорошенько взбейте и подавайте с питами или чёрным хлебом, посыпав семечками и сухофруктами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Мар 24, 2023 1:24 pm

Печеная тыква в томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это блюдо итальянско-еврейского происхождения обожают евреи Северной Италии, живущие неподалеку от Мантуи, где выращивают замечательную тыкву.

на 4-6 порций:
3-5 ст. ложек оливкового масла
1 кг. тыквы, без кожуры, нарезанной ломтиками
1 нарубленная головка репчатого лука
3-5 нарубленных зубчиков чеснока
2 банки (по 400 гр.) нарезанных консервированных помидоров
2-3 веточки свежего розмарина — без стеблей, только нарубленные листья
соль
молотый черный перец

1. Нагрейте духовку до t 160º С. Нагрейте в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжаривайте в нем кусочки тыквы до золотисто-коричневого цвета. Жарьте порциями и вынимайте из сковороды по мере готовности.
2. В той же сковороде обжаривайте лук в течение пяти минут. Он должен стать мягким. Если возникнет необходимость, добавьте еще масла.
3. Добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте его в течение одной минуты. Затем положите помидоры и сахар и тушите на среднем огне до тех пор, пока смесь не превратится в соус. Добавьте розмарин и приправьте соус солью и перцем по вкусу.
4. Выкладывайте ломтики тыквы в огнеупорную форму, поливайте томатным соусом. Последний слой — соус. Пеките 35 минут или до тех пор, пока верх запеканки слегка не подрумянится, а тыква не станет мягкой. И сразу подавайте на стол.
Вариации:
Для этого блюда вы можете взять тыкву любого сорта.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Мар 25, 2023 2:24 pm

Воздушные круассаны с вишней

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография кулинарный блогер «Anny Cooking»‎.
Кулинарный блогер «Anny Cooking»‎, предлагает приготовить воздушные круассаны на основе сухих дрожжей с вишнёвой начинкой.
Это не те круассаны, о которых мы слышали.
Это ароматные воздушные булочки, отведав которые вы будете в восторге.
Итак, готовим?
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии и готовим!

на 12 булочек:
мука - 350 гр.
вода - 50 мл.
молоко - 100 мл.
яйцо - 1 шт.
сухие дрожжи - 7 гр.
сахар - 40 гр
соль - 5 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик
размягчённое сливочного масла - 50 гр.
вишнёвая начинка:
вишня без косточек - 200 гр.
сахар - 50 гр.
крахмал - 15 гр.
для смазывания:
яичный желток

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Начинку готовим заранее. Соединяем все ингредиенты для начинки, кипятим 1 минуту, периодически помешивая и полностью охлаждаем.
Отдельно соединяем все сухие ингредиенты и влажные (муку обязательно просеиваем) - муку, дрожжи, сахар, соль и ванильный - отдельно, а воду, молоко и яйцо отдельно. Объединяем их вместе, оставляем на 15 минут.
Добавляем к тесту размягчённое сливочное масло и вымешиваем на поверхности до гладкости, примерно 10 минут. Вымешанное тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем плёнкой и оставляем подходить на 1 час.
После этого делим тесто на 12 равных частей, каждый кусочек формируем в шарик. Поверхность присыпаем мукой. Каждый шарик теста выкатываем в капле растительного масла и формируем как показано на фото. Внутрь кладём вишнёвую начинку, либо шоколадную пасту или начинку по вашему вкусу. Формируем круассаны. Складываем на смазанный растительным маслом противень, накрываем плёнкой.
Булочки оставляем подходить на 1 час.
Перед выпеканием смазываем желтком смешанным с водой 1:2. Выпекаем при t 170* С. 25 минут.
Готовые булочки сразу смазываем растопленным сливочным маслом.
Готовые булочки получаются очень вкусные, рыхлые, и будто настоящие круассаны!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Мар 25, 2023 2:42 pm

Чатни из кинзы, кокоса и тамаринда

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Освежающее ароматное чатни из свежей кинзы и мяты очень любят индийские евреи.
Нежная смесь из мяты, кинзы, кокоса, щепотки чили, кисловатого тамаринда и сладких фиников — традиционная приправа бней-исраэль, этнической группы индийских евреев.

2 ст. ложки пасты из тамаринда (индийского финика)
2 ст. ложки кипятка
1 большой крупно нарубленный пучок кинзы
1 крупно нарубленный пучок мяты
8-10 крупно нарубленных фиников без косточек
75 гр. кокосовой стружки
кусочек нарубленного свежего имбиря длиной 2,5 см.
3-5 нарубленных зубчиков чеснока
2-3 нарубленных свежих перца чили
сок двух лаймов или одного лимона
примерно 1 ч. ложка сахара; соль
2-3 ст. ложки воды (для мясной трапезы) или натурального
йогурта (для молочной трапезы) для сервировки

Положите в кружку или в миску пасту из тамаринда и залейте ее кипятком. Тщательно перемешайте. Паста должна полностью раствориться. Отставьте ее в сторону.
Положите в процессор кинзу, мяту и финики. Измельчите. Вы также можете нарубить эти ингредиенты острым ножом. Переложите в миску.
Добавьте кокосовую стружку, имбирь, чеснок и чили. Добавьте тамаринд. Приправьте лимонным соком, сахаром и солью. Переложите в стерилизованные банки, закройте их и поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол разбавьте чатни водой, если хотите его подать к мясу, или йогуртом, если подаете его к молочной трапезе.
Советы повара: чатни можно хранить в холодильнике 2 недели.
Подавайте эту приправу с любыми овощными блюдами и отварным рисом. Она также вкусна с острым салатом из кускуса.
Вы можете приготовить как острый, так и не очень острый чатни, добавив или уменьшив количество имбиря, чеснока и чили.
Получается примерно 450 гр.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Мар 26, 2023 12:44 pm

«Мясо в кустах»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Неизвестно, кто изобрел этот прекрасный рецепт – наши бабушки или еще прабабушки, но популярностью куриные котлеты с кабачками пользовались на протяжении всего XX века.
Во-первых, потому что кабачковая составляющая увеличивала объем конечного продукта и удешевляла его – ведь овощи гораздо дешевле мяса, которое в военные, голодные и дефицитные времена было редкостью.
А во-вторых, котлеты благодаря кабачкам становились нежными и сочными.
И главное – куриная составляющая отлично маскировала кабачок, и дети получали ценные витамины и микроэлементы, даже не подозревая об этом.
Хотя сами по себе кабачки они есть бы не стали.
В последние годы кабачково-куриные котлеты подверглись самому пристальному вниманию еврейских шеф-поваров.
В котлеты, помимо кабачков, сейчас предлагают добавлять самые разные ингредиенты – от мяты до зернышек граната.
Мы решили не оставаться в стороне и внести свою лепту в усовершенствование бабушкиного рецепта.
Наш выбор – кинза, консервированный болгарский перец и немного куркумы.
Мы обошлись без лука, перца и чеснока.
И все равно получилось невероятно ароматно и вкусно!

300 гр. куриной грудки (не фарша!)
1 консервированный болгарский перец
небольшой пучок кинзы
1 яйцо
1 небольшой кабачок
соль
немного куркумы

Порубите курицу в мясорубке на очень мелкие кусочки. Добавьте потертый на крупной терке кабачок и мелко порезанные кинзу и болгарский перец. Смешайте всё вместе, посолите, посыпьте куркумой по вкусу и залейте яйцом. Затем снова тщательно перемешайте.
Слепите котлеты и обжарьте до темно-золотистого цвета в растительном масле. Потом положите на противень и поставьте в духовку на 5–10 минут. Курино-кабачковые котлеты замечательно сочетаются с салатом из помидоров черри с базиликом и оливковым маслом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Мар 26, 2023 12:47 pm

Шоколадный кускус с малиной и дыней

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография polienko.
Почему-то у многих кускус ассоциируется только со вторыми блюдами. Однако из этой крупы готовят отличные десерты. Про один из них я сегодня и хочу вам рассказать. Это шоколадный кускус с малиной и дыней. Малина и дыня используются в этом десерте как дополнение и украшение, поэтому их можно заменить на сухофрукты, орехи, кокосовую стружку, другие ягоды и фрукты. В общем, все зависит от вашей фантазии и вкусовых пожеланий. А вот шоколад нужно выбирать обязательно темный с большим содержанием какао. Такое блюдо можно подавать на стол в качестве полезного завтрака, на десерт после основного блюда, либо же в качестве сытного перекуса.

- кускус 70 гр.
- сахар 65 гр.
- шоколад темный 90 гр.
- вода 140 мл.
- малина 60 гр.
- дыня 100 гр.
- орехи грецкие 3 ч.л.

1. Для приготовления шоколадного кускуса я использовала кускус из пшеницы, однако можно готовить это блюдо из кускуса, приготовленного и из других злаков.
2. В небольшой ковш влить воду и довести ее до кипения. В кипящую воду всыпать кускус.
3. Ковшик закрыть крышкой, выключить огонь и, не снимая ковшик с плиты, дать настояться кускусу в течение 7 минут.
4. Через 7 минут открыть крышку, всыпать сахар и перемешать. Так как кускус горячий, сахар должен полностью растворится.
5. На паровой бане растопить горький шоколад и перелить его в ковшик. Снова перемешать. Дать кускусу немного остыть. У меня шоколад неоднородный, поскольку я использовала шоколад с сублимированной клубникой.
6. Промыть малину и дать ей немного подсохнуть, дыню нарезать порционными кусочками, грецкие орехи измельчить в блендере.
7. Теплый шоколадный кускус разложить по тарелкам, сверху украсить ягодами, фруктами, орехами и подать на стол вместе с горячим свежезаваренным чаем.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Мар 27, 2023 1:03 pm

«Софрито»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Софрито (исп. Sofrito, кат. sofregit, итал. soffritto, порт. refogado) — соус средиземноморской, латиноамериканской, испанской, итальянской и португальской кухни. В современной испанской кухне софрито состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушёных на оливковом масле. Известен как refogado, sufrito или иногда estrugido в португалоязычных странах, где часто необходимы только лук, чеснок и оливковое масло, а другими наиболее распространёнными ингредиентами являются помидоры и лавровые листья.
«Софрито в средиземноморской кухне»
В средиземноморской кухне оливковое масло, наряду с помидорами и луком, является третьим по важности компонентом. Чеснок не является обязательным, так как он не считается неотъемлемой частью стандартного рецепта софрито. Самый ранний из упомянутых рецептов софрито, датируемый примерно серединой 14 века, готовится только из лука и масла, поскольку помидоры или перец ещё не попали в Европу из Америки. Некоторые рецепты софрито вообще не содержат помидоров, но усложняются за счёт добавления нарезанных кубиками овощей, таких как лук-порей или болгарский перец.
В итальянской кухне, мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей называемые battuto (измельченная зелень, нарезанные овощи), тушёные в оливковом масле называют soffritto. Он используется в качестве основы для многих соусов для пасты, таких как соус болоньезе, но иногда его можно использовать в качестве основы для других блюд, таких как тушеные овощи. По этой причине это основной компонент итальянской кухни. Он также может содержать чеснок, лук-шалот или лук-порей.
«Софрито в латиноамериканской кухне»
В бразильской кухне глагол refogar также включает в себя блюда, которые обжариваются на растительном масле перед варкой или приготовлением на пару, даже если жареного ингредиента нет. Точно так же рис, который был поджарен в растительном масле перед варкой, называется refogado.
В колумбийской кухне софрито называют hogao, он сделан только с зелёным луком и помидорами, или guiso сделанный в основном из томатов, луки, кориандра, тмина, а иногда и чеснока; его используют при приготовлении тушеного мяса, стью, риса, в качестве соуса или пасты для арепы или другой уличной еды и других блюд.
В кубинской кухне софрито готовят аналогичным образом, но основные компоненты испанский лук, чеснок и зелёный сладкий перец. Это основа для бобов, рагу, риса и других блюд, в том числе ропа вьеха и пикадильо. Другие второстепенные компоненты включают томатный соус, белое сухое вино, тмин, лавровый лист и кинзу. Чоризо (разновидность острой вяленой колбасы), токино (солёная свинина) и ветчина добавляются для определённых рецептов, например, для фасоли.
В Доминиканской кухне софрито также называют sazón, блюдо представляет собой жидкую смесь, содержащую уксус, воду, а иногда и томатный сок. Софрито или sazon используются для риса, тушеных, фасоли и других блюд. Типичный доминиканский софрито состоит из очень мелко нарезанного зелёного, красного и жёлтого болгарского перца, красного лука, чеснока, молотого орегано, яблочного уксуса, томатной пасты, воды и кинзы. Ингредиенты различаются и могут меняться, например, перец кубанелле может заменить болгарский перец, сельдерей может заменить лук, а петрушка или кулантро можно использовать вместо кинзы.
В эквадорской кухне софрито называется refrito, и он сделан из испанского лука, перца cubanelle, свежие помидоры, жареный чеснок, кинзу и молотый поджаренный тмин.
В мексиканском штате Юкатан, перец хабанеро имеет важное значение для приготовления софрито.
В перуанской кухне софрито называется aderezo и готовится из красного лука, чеснока, одной или нескольких пасты чили (ахи), в зависимости от рецепта, соли и чёрного перца. Адересо может также включать помидоры или ачиоте. Известны некоторые региональные варианты, такие как использование тыквы на северном побережье Перу.
В Пуэрто-риканской кухне софрито в основном используется при приготовлении блюд из риса, соусов и супов. Софрито тесно связан с рекаито (смесь лука, чеснока, ахиситос, зелёного болгарского перца и большого количества кинзы и кулантро). Два основных ингредиента, которые придают пуэрто-риканскому софрито его характерный аромат, это рекао (кулантро) и сладкий перец чили «ахи», но также добавляются красный и зелёный перец кубанелле, красный сладкий перец, пимиентос, лук, чеснок, сливовые помидоры и кинза. Все красные перцы обжариваются, а затем добавляются в софрито. Софрито традиционно готовят на оливковом масле или масле аннато, c точино (бекон), солёной свининой и вяленой ветчиной. Смесь из фаршированных оливок и каперсов, называемая алькапаррадо, обычно добавляется со специями, такими как лавровый лист, бикса орельяна (ачиоте) и адобо.
В кухне Гаити основой аромата большинства блюд является эпис, комбинированный соус, приготовленный из варёного перца, чеснока и зелени, особенно зелёного лука, тимьяна и петрушки. Он также используется в качестве основной приправы к рису и бобам, а также используется в стью и супах.
В некоторых карибских кухнях софрито готовят с салом/жиром и используют как основу для многих традиционных блюд. В жир добавляют семена аннато, делая его жёлтым. В такое цветное сало добавляется молотая смесь из вяленой ветчины, болгарского перца, перца чили и лука; после этого добавляются протертые листья кориандра (кинзы) и листья душицы, зубчики чеснока, и тушат соус полчаса.
Термин также относится к ряду родственных соусов и приправ в странах Карибского бассейна, Центральной и Латинской Америки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Мар 27, 2023 1:48 pm

«Кеара»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Кеара — это название для пасхального блюда, которое занимает центральное место на столе во время Пасхального седера.
(У кого нет специального — это может быть просто плоская большая тарелка, с шестью маленькими — типа пиалок).
Кеара бывает одинарной или «четырехэтажной»: внизу, каждая на своем этаже, лежат три мацы, которые должны находиться на столе во время Седера, прикрытые «шторкой».
(Если маца лежит на отдельном блюде, ее можно прикрыть любой салфеткой).
На самой Кеаре в определенном порядке лежат 6 видов еды, у каждого из которых — своя символика, все они — напоминание о разных аспектах нашего выхода из Египта.
Некоторые из них должен съесть каждый из присутствующих на Седере — поэтому и подготовка Кеары, в зависимости от количества участников Седера, может занять длительное время.
Все продукты, которые будут лежать на Кеаре, лучше приготовить заранее, до наступления праздника, чтобы избежать алахических проблем.
Особенно это важно, когда Седер Песах совпадает с Шаббатом — Субботой.

зроа — кусочек мяса на кости. Обычно используется куриное крылышко.
бейца — отварное яйцо
марор — листья романского салата, салата-латука (хаса)/свежий хрен/цикорий
карпас — «овощ». Обычно используется кусочек отварной картошки, сельдерей.
харосет — смесь из тертых яблок, орехов, специй и красного вина. В Израиле в рецепт добавляют финики, и продают харосет, либо уже готовую к употреблению, либо «в брикетах», которые необходимо заранее, до начала праздника, размочить в вине до нужной консистенции.
хазерет — свежий хрен/листья горькой зелени (например, романский салат)

Зроа — обжарьте мясо на косточке со всех сторон над огнем (не на сковороде). Зроа лежит на Пасхальном блюде в течение Седера, его не едят.
За пределами Земли Израиля, где на второй день Песаха делают второй Седер, на Кеару можно опять положить тот же кусочек.
Бейца — отварите нужное количество яиц вкрутую. Ашкеназим слегка запекают яйцо.
Одно яйцо кладется на Кеару, остальные ждут своего часа: в начале праздничной трапезы их съедают.
Марор — обычно используются свежие листья салата (хаса), хотя они и не горькие (горький только корень салата). Листья заранее хорошо промывают, проверяют на наличие насекомых и очищают от них. Листья салата «с кашрутом» (как можно купить в Израиле) достаточно выдержать в мыльной воде в течение 3-х минут, а затем промыть под струей воды. Затем аккуратно промакивают салфеткой и высушивают при комнатной температуре, чтобы они не потеряли упругость и свежесть.
Нужно подготовить большое количество салата, так как каждый из участников Седера должен съесть 2 ке-заит (заграницей — еще столько же во вторую ночь Песаха).
Карпас — если используют картошку, ее нужно отварить и порезать на кусочки.
Один кусочек кладется на Кеару, другие в салатнике и т. п. на стол, для всех участников Седера. Также подготавливаются несколько мисочек с соленой водой. Карпас едят руками после кидуша и омовения рук без благословения, обмакивая в соленую воду.
Харосет — яблоки очистить от кожуры, натереть на терке. Смешать с измельченными орехами, корицей и небольшим количеством красного вина. Харосет должна получиться красновато-коричневатой и вязкой — напоминающей по виду глину.
В Харосет обмакивают листья салата, который кладут в «бутерброд»-Корех.
Хазерет — хрен помыть, вытереть, очистить от кожуры и натереть на терке (осторожно, глаза! если есть защитные очки или респираторная маска — это плюс). Свеженатертый хрен герметично закрыть до самого Седера, чтобы не выветрился.
Небольшое количество кладется на Кеару, и остальное — в подходящей посуде на стол. Хазерет едят вместе с листьями салата, когда выполняют заповедь вкушать Марор, и добавляют к Корех — «бутерброду» из мацы и марора.

Символика
Зроа — напоминание о мясе Пасхальной жертвы (Корбан Песах). Пасхальную жертву каждый еврей обязан был есть в ночь Песаха во времена Храма.
Бейца — напоминание о дополнительной праздничной жертве (Корбан Хагига), приносившейся в Храме в праздничные дни, и также съедавшейся во время праздничной трапезы в Песах. Яйцо служит также символом траура — напоминая нам, что Храм разрушен, и у нас нет возможности приносить в нем жертвы.
Марор — напоминание о горечи египетского рабства. Как сказано в Торе: «и горькой (ва-йемарару) сделали их жизнь…» Если в качестве марора используют салат хаса (салат-латук) — это является также напоминанием о том, что Вс-вышний хас — смилостивился над нами.
Карпас — напоминание о нашей свободе, окунается в соленую воду — символ слез, пролитых в рабстве.
Харосет — напоминание о работе с глиной и кирпичами. Название «харосет» происходит от слова харсит («глина для кирпичей»).
Хазерет — напоминание о горечи египетского рабства. Хазерет упоминается как одна из разновидностей марора — сейчас обычно используют тертый хрен.

автор **Лилёша** Вт Мар 28, 2023 12:30 pm

Простой шоколадный торт без муки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Берл Цибукмахер.
Этот шоколадный торт хорошо подавать со взбитыми сливками или мороженым; или так, как есть, во всем его шоколадном великолепии.

торт:
1 чашка шоколадных чипсов (черный, лучше всего горький парвеный шоколад)
1/2 чашки маргарина (примерно 100 гр. маргарина, или 8 ст. ложек)
3/4 чашки сахара (150 гр.)
1/4 ч. ложки соли
1-2 ч. ложки растворимого кофе (эспрессо) — необязательно
1 ч. ложка ванильной эссенции — необязательно (и кофе, и ваниль добавляют аромат)
3 больших яйца
1/2 чашки какао-порошка (без сахара)
глазурь:
1 чашка шоколадных чипсов (черный, лучше всего горький парвеный шоколад)
1/2 чашки густых парвеных сливок

Духовку предварительно разогреть до t 190* С. В это время готовим основу для торта: чашку шоколадных чипсов из черного и 1/2 чашки маргарина нагреваем в микроволновке, пока маргарин не расплавится, а чипсы размягчатся. (То же самое можно сделать и на плите, на водяной бане, на самом маленьком огне). Перемешиваем, пока чипсы не расплавятся (при необходимости снова коротко подогрейте).
Переливаем шоколадную смесь в миску. Добавляем поочередно: сахар, соль, растворимый кофе (опционально), ванильный экстракт (опционально), яйца, коротко взбиваем, и добавляем какао-порошок. Перемешиваем до однородности.
Смазываем круглую форму для пирогов (20 см.) и простилаем дно бумагой для выпечки. Перекладываем тесто в форму, и выпекаем 25 минут. Верх покроется тонкой корочкой, и корж хорошо взойдет. Палочка типа зубочистки, воткнутая в середину коржа, должна выйти не сухой, а с влажными крошками.
Остудите корж минут пять, потом пройдитесь вдоль стенок ножом или лопаточкой, и переверните его из формы на блюдо. Когда корж полностью остынет, снимите бумагу с верха. Можно приступать к глазированию.
(Совет: перед тем, как покрывать корж глазурью, подстелите под него лист бумаги для выпечки).
Нагрейте шоколад и сливки, пока они не начнут испаряться, снимите с огня и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет полностью однородной (это точно произойдет в какой-то момент. Сразу же вылейте глазурь на корж! Разровняйте лопаточкой, чтобы глазурь покрыла и бока.
Затем аккуратно вытяните бумагу из-под торта.
Совет: чтобы нарезать шоколадный торт чисто, используйте острый нож, окунутый в горячую воду, и сразу вытертый насухо. Окунайте нож в горячую воду и вытирайте, чтобы отрезать каждый кусок.

автор **Лилёша** Вт Мар 28, 2023 12:52 pm

Шоколадно-лимонный торт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Шоколадно-лимонный торт не самый простой в приготовлении, но результат того стоит!
В нем прекрасно сочетаются терпкая сладость темного шоколада и свежая лимонная кислинка, попробовав его.
Вы не пожалеете о потраченных усилиях!

на 3 коржа диаметром 20 см:
10 белков
160 гр. молотого миндаля (миндальной муки)
160 гр. сахарной пудры
37 гр. какао
или на 3 коржа диаметром 16 см:
6 белков
100 гр. молотого миндаля (миндальной муки)
100 гр. сахарной пудры
25 гр. какао
в обоих случаях,
для лимонного крема:
2 лимона
70 гр. сахарного песка
40 гр. сливочного масла
2 яичных желтка
1 яйцо
6 гр. желатина
100 гр. сливок (30%) взбитых до устойчивых пиков
для шоколадного крема:
150 гр. темного шоколада (содержание какао 74%)
150 гр. сливок (30-35%)
100 гр. сливок (30-35%) взбитых до устойчивых пиков

Взвесить миску, в которой будем смешивать все ингредиенты (та, в которой будет мука). Это лайфхак для последующего равномерного разделения теста на 3 коржа! Запишите результат :).
Коржи: смешать миндаль, сахар и какао, просеять. Белки взбить до устойчивых пиков, в конце постепенно, по ложке, добавляя небольшое количество сахара. Осторожно смешать взбитые белки с сухими ингредиентами до соединения.
Взвесить еще раз миску с готовым тестом, из полученного веса вычесть вес миски, — получаем вес теста. Полученный вес поделить на 3 (коржа).
Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать маслом. Теперь 1/3 теста равномерно распределить по форме. Выпекать при t 190° C. в течение 15-17 минут, до сухой палочки.
Вынуть из духовки и остудить в форме 10 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке. Точно также выпечь еще 2 коржа.
Лимонный крем: натереть цедру лимонов и отжать сок. Налить в миску лимонный сок, цедру, сахар, сливочное масло, яичные желтки, яйцо.
Отдельно залить желатин водой.
Установить миску на кастрюлю с кипящей водой (миска не должна касаться кипящей воды). Ингредиенты в миске мешать слегка венчиком, пока смесь не загустеет.
Залить вымоченный желатин в смесь. Размешать до растворения желатина. Охладить, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой (касаясь ею крема), положить в холодильник.
На следующий день (или непосредственно перед сборкой тортa), вынуть крем из холодильника, слегка взбить миксером, аккуратно перемешать со взбитыми сливками.
Шоколадный крем: измельчить шоколад, положить его в кастрюлю. Довести сливки до кипения (100 мл) и вылить на шоколад. Подождать 30 секунд и перемешать. Масса должна быть гладкой. Если это не так, то можно немного подогреть на водяной бане. Отложить в холодильник, чтобы масса загустела.
От готовой массы вычесть 200 гр. и добавить на их место взбитые сливки, отложить остальное.
Сборка: бока формы (советую использовать кольцо для тортов!) выложить пленкой. Поставить первый миндальный корж, выложить всю шоколадную массу, накрыть вторым коржом, выложить лимонный крем и накрыть третьим коржом. Поставить в холодильник на 1 час.
Торт смазать ганашем, который был отложен. Поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Совет: Вы можете заменить масло на маргарин и использовать парвеные сливки, чтобы сделать замечательный парвеный торт к мясной трапезе.

автор **Лилёша** Ср Мар 29, 2023 1:28 pm

Кошерные роллы на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Песах — это праздник, в который усиливается голод, и мы обычно ищем что-нибудь поесть или перекусить.
Много раз после Седера и так много отличных блюд с мацой, вы чувствуете себя немного разнообразием с чем-то другое, например, кошерными роллами на Песах.
Приведенный ниже рецепт прост в приготовлении и быстр.
Роллы изготавливаются тем же методом, что и ламинированное тесто (например, слоеные) – обычно создают смесь кипятка, масла, соли и сахара на газе и перемешивают до получения теста.
Вкус рулетов нейтральный и подходит для еды с шоколадом, сырами, колбасой и многое другое...
Они мягкие, вкусные и самое главное, сытные.
Приготовление теста: Существует 2 способа приготовления теста, первый: как и в рецепте – в кастрюле на газовом кипящей воде с маслом, добавить муку мацы и перемешать до получения теста. Второе: В миску миксера с замешивающим крючком положить муку мацы, соль, перец, сахар, кипяток и масло, и перемешать около 3 минут до получения однородного теста. Продолжайте обработку и добавляйте яйца одно за другим.
Яйца: добавить немного воздушного в рулеты, и в основном объединить ингредиенты в однородное тесто. Рекомендуется разбить каждое яйцо в миску, немного перемешать и затем добавить в кастрюлю, одно за другим. Другой способ — взбить все яйца вместе около 2-3 минут и добавить в кастрюлю или взбить в миксер вместе со всеми ингредиентами, как в предыдущем разделе. Очень важно дать смеси остыть по добавлению яиц, иначе они свернутся и превратятся в омлет.
Разрыхлитель: Для того, чтобы получить пухлые и воздушные рулеты, вы можете использовать разрыхлитель или самоподнимающуюся муку мацы. На мой взгляд, даже без этих начинок роллы получаются шикарными и вкусными. Некоторые считают, что добавление заквашивающих материалов делает рулоны некошерными для Песаха.
Улучшение вкуса: можно добавить в конце замешивание силан, сушеные помидоры, измельченную зелень, любимые специи, ломтики оливок, тертые сыры, тмин и многое другое...
Создание фигур: Смачивание рук значительно облегчит создание фигур. Вы можете свернуть круги и создать шарики размером с пинг-понг, или вы также можете сделать более крупные, размером с булочку для гамбургера. Круглые, квадратные, удлиненные, на ваш выбор, количество рулетов и время выпечки зависят, конечно, от размера рулетов, которые вы решите создать. Другой способ – выпекать в силиконовых формах с гнездами для маффинов. Выпечка: Очень важно не открывать духовку в первые 20 минут выпечки.
Охлаждение: Рекомендуется охлаждать рулеты перед едой, иначе они превратятся в тесто. После охлаждения они немного сжимаются.
Хранение: Предпочтительно хранить в закрытой коробке вне холодильника.

тесто: существует 2 способа приготовления теста, первый: как и в рецепте – в кастрюле на газовом кипящей воде с маслом, добавить мацовую муку и перемешать до получения теста; второе: в миску миксера с замешивающим крючком положить мацовую муку, соль, перец, сахар, кипяток и масло, и перемешать около 3 минут до получения однородного теста; продолжайте обработку и добавляйте яйца одно за другим
яйца: добавить немного воздушного в рулеты, и в основном объединить ингредиенты в однородное тесто; рекомендуется разбить каждое яйцо в миску, немного перемешать и затем добавить в кастрюлю, одно за другим; другой способ — взбить все яйца вместе около 2-3 минут и добавить в кастрюлю или взбить в миксер вместе со всеми ингредиентами, как в предыдущем разделе; очень важно дать смеси остыть по добавлению яиц, иначе они свернутся и превратятся в омлет
разрыхлитель: для того, чтобы получить пухлые и воздушные роллы, вы можете использовать разрыхлитель или самоподнимающуюся мацовую муку; на мой взгляд, даже без этих начинок роллы получаются шикарными и вкусными; некоторые считают, что добавление заквашивающих материалов делает роолы некошерными для Песаха
улучшение вкуса: можно добавить в конце замешивание силан, сушеные помидоры, измельченную зелень, любимые специи, ломтики оливок, тертые сыры, тмин и многое другое...
создание фигур: смачивание рук значительно облегчит создание фигур; вы можете свернуть круги и создать шарики размером с пинг-понг, или вы также можете сделать более крупные, размером с булочку для гамбургера; круглые, квадратные, удлиненные, на ваш выбор, количество рулетов и время выпечки зависят, конечно, от размера ролл, которые вы решите создать; другой способ – выпекать в силиконовых формах с гнездами для маффинов В
выпечка: очень важно не открывать духовку в первые 20 минут выпечки
охлаждение: рекомендуется охлаждать роллы перед едой, иначе они превратятся в тесто; после охлаждения они немного сжимаются
хранение: предпочтительно хранить в закрытой коробке вне холодильника

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выложить масло, воду, соль, перец и сахар в кастрюлю на сильном огне и довести до кипения. Опустите пламя огня до минимума и сразу же добавьте муку. Энергично перемешайте с помощью деревянной ложки, пока тесто не отделится от боков кастрюли и не прилипнет к ложке. Снимите кастрюлю с огня и охладите тесто. Как только оно остынет, добавьте яйца - каждое яйцо отдельно одно за другим - и быстро перемешайте, пока не получится липкое тесто. Подготовьте миску с водой, слегка смочите руки, сформируйте круги ролл и поместите с промежутками между собой (чтобы у них было место слегка приподняться) в кастрюлю с бумагой для выпечки. Поместите в духовку, разогретую до t 180* С., и выпекайте около получаса.
Совет шеф-повара: роллы можно смазать взбитым яйцом перед выпечкой.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Мар 29, 2023 2:13 pm

Молочное картофельное «печенье», которое тает во рту

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Любите картофельное пюре, но не хотите подавать его к столу в привычном виде, как измельченную пасту?
Мы нашли для вас отличный рецепт, который украсит ваш стол!
Познакомьтесь с молочным и соленым картофельным пюре, которое растает во рту и во рту ваших гостей.
Мы, конечно, намерены приготовить их уже для нашего следующего приема пищи, а вы?

картофель - 1 кг. (очищенный и нарезанный на четвертинки)
желтки- 3 (из крупных яиц)
молоко – 3 столовые ложки (желательно с низким содержанием жира)
сливочное масло - 2 столовые ложки (30 гр.)
соль - 1 чайная ложка
молотый черный перец - 1/4 чайной ложки
мускатный орех - 1/8 чайной ложки
яйцо - 1 (большое)

Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите пламя. Накройте кастрюлю крышкой и варите до кипения 15-20 минут или до тех пор, пока картофель не размягчится. Слейте воду. Картофель перемешайте в кастрюле сверху на очень низком огне в течение 1-2 минут, затем снимите с огня. Разогреть духовку до t 220* С. В большой миске раздавите картофель – с помощью толкушки или вилки. Добавьте в миску яичные желтки, молоко, сливочное масло, соль, перец и мускатный орех и хорошо перемешайте. Положите смесь картофельного пюре в трубку или пакет с вырезанным острым кончиком и сформируйте 6 спиральных печенья на противне, выстланном пергаментной бумагой. Смажьте это печенье взбитым яйцом и выпекайте в течение 20-25 минут или до подрумянивания. Подавайте к столу и имейте аппетит!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Мар 30, 2023 1:03 pm

Кокос на праздник

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
У каждого еврейского праздника – своя традиционная сладость.
В Пурим – это «Уши Амана», на Хануку – суфганиет, а на Песах – кокосовые печенья.
Кокосы завезли в Европу только в начале XIX века, однако еврейская традиция – готовить кокосовые печенья на Песах – успела установиться.
Пасхальные кокосовые печенья бывают двух видов – с миндальной мукой и без.
Первый рецепт, с миндальной мукой, старше и ведет свое происхождение от миндальных макаронов.
А они, в свою очередь, появились в еврейской кухне еще в XIII веке.
Однако и два века – не такой уж маленький срок.
Двести лет назад, примерно в то же время, когда войска Наполеона победно шествовали по Европе, еврейские кондитеры придумали добавлять в миндальные печенья кокосовую стружку.
И процесс пошел.
Сейчас кокосовые печенья встречаются даже чаще, чем миндальные.
И вариаций их великое множество: с миндалем, с шоколадом, с мацой, медом и даже карамелью.

4 белка от больших яиц
1 ст. сахара
1 ст. ложка картофельного крахмала
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка меда
2 ½ ст. кокосовой стружки
для шоколадной глазури:
200 гр. шоколада

Взбейте белки с сахаром, а затем добавьте все остальные ингредиенты. Поставьте смесь на медленный огонь и держите на нем в течение 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась, а тесто приобрело нужную консистенцию. Выложите получившееся тесто на накрытый бумагой противень. Делать это можно и ложкой, но лучше кулинарным шприцем – так печенье будет иметь более привлекательный внешний вид.

Нагрейте духовку до температуры 180–190 градусов, поставьте в нее печенье и выпекайте 18–20 минут. Затем остудите печенья, растопите шоколад и окуните в шоколад каждое печенье. Оставшийся шоколад залейте в кулинарный шприц и нанесите на печенья рисунки и узоры. Бэтэавон и хорошего праздника Песах!

автор **Лилёша** Чт Мар 30, 2023 1:16 pm

Маца в сладость

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Эта сладость под таинственным названием имберлах была хорошо известна нашим прабабушкам, но после революции сохранилась лишь в некоторых семьях – тех, которым всеми правдами и неправдами удавалось добывать мацу на Песах.
Главным ингредиентом имберлах была именно маца, которую варили в меду и сахаре.
А в мед добавляли имбирь, который и дал название этому блюду.
По способу приготовления имберлах очень напоминают тейглах, но имберлах готовится значительно проще и быстрее – на всё про всё уходит каких-нибудь 10 минут.
В имберлах также можно добавить разные виды орехов, изюм, курагу и апельсиновую цедру. Но если вы ещё не пробовали классический вариант, начните именно с него – это и правда очень вкусно!

100 гр. мацы
120 гр. меда
50 гр. сахара
небольшой кусочек свежего имбиря
цедра одного апельсина (по желанию)

Натрите имбирь и цедру по отдельности на мелкой терке. Мацу поломайте на мелкие кусочки со сторонами не больше одного-двух сантиметров. Нагрейте на небольшом огне мед с сахаром, добавьте в него натертый имбирь, потом мацу и варите до загустения.
Чтобы легче было резать, вылейте горячую смесь на противень, покрытый пекарской бумагой. Порежьте на кусочки и остудите. А перед подачей посыпьте апельсиновой цедрой. Приятного аппетита и хорошего праздника!Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Мар 31, 2023 12:52 pm

Жареная маца с сыром на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Эстер Дорон Френч.

на 8 порций:
4 листов мацы
4 ломтика жёлтого сыра
2 столовые ложки масла;
щепотка соли;
1 взбитое яйцо

Смочите каждый листик мацы с обеих сторон и уложите на влажные бумажные полотенца, примерно на 20 минут, чтобы она стала мягкой. Затем разрежьте на четыре части.
Возьмите квадрат мацы, положите на него половину ломтика жёлтого сыра и накройте другим квадратом мацы.
Разогрейте масло в кастрюле.
Добавьте во взбитое яйцо соль и перемешайте. Окуните мацу с сыром в яйцо с обеих сторон и обжаривайте по минуте с каждой стороны, или пока сыр не подрумянится и не расплавится.
Положите на впитывающую бумагу. Подавайте горячими.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Мар 31, 2023 1:07 pm

Запеканка на Песах из мацы с грибами, луком и сыром

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Если вы ещё не пробовали жареную мацу, вы даже не представляете, какой это гениальный и нереально вкусный продукт еврейской кухни.
Да и вообще, маца – это супер идеальная основа для запеканок.
Абсолютно любых: с рыбой, сыром, мясом, овощами…
Целая маца, крошенная, свёрнутая в трубочки, сложенная лазаньей…
Да как угодно.
Главное, не пропустить момент недели Песаха, не полениться и наготовить уйму вкусных блюд из мацы.
Например, запеканка из мацы, грибов, лука и сыра получается обалденно вкусная!
Она не такая высокая, как обычные запеканки, а что-то среднее, между запеканкой и омлетом.
И готовится на сковородке, почти моментально.
Очень просто и вкусно. Обязательно попробуйте.
Итак, записывайте рецепт.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии и готовим!

200 гр. свежих грибов
1 небольшая луковица
1 небольшой зубчик чеснока
2 средних яйца
1,5 листа мацы
50-80 гр. твёрдого сыра
1/3 чайной ложки соли
чёрный перец
3 + 1 с.л. оливкового масла
ps:
* грибы - я использовала 2 больших свежих лесных грибов.
* сыр – у меня Пекорино. Мог бы и быть Пармезан, Манчего, Грюйер, Халуми, манури и т.д.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Первым делом, надо смочить мацу холодной водой. Я делаю это под краном: полминуты, поворачивая её в стороны, чтобы она хорошенько впитала воду. Кладу её на доску, пусть отдыхает минут 5. Потом надо будет повторить процесс, чтобы маца впитала ещё больше влаги.
Лук нарезаем на тонкие, но не маленькие кусочки. Кидаем на разогретую с 3 ложками маслом сковородку. Жарим на большом огне, помешивая примерно 2 минуты, чтобы лук только начал подрумяниваться.
Грибы нарезаем на средние кусочки, лучше даже не ровные. Добавляем их к луку и продолжаем жарить на большом огне, помешивая ещё минуты 2. Добавляем мелко нарезанный чеснок и чёрный перец. Жарим, помешивая ещё минуту.
Перекладываем содержимое сковородки в миску и даём немного остыть.
Потом, добавляем накрошенную мацу и накрошенный руками сыр. Его лучше крошить, а не резать ножом. Текстура, как вы понимаете, становится интересней. Добавляем яйца, соль и по желанию жидкий дым. Размешиваем и даём массе постоять минут 5.
Сковородку разогреваем, добавляем ложку масла, выливаем массу, выравниваем лопаткой. Тушим под крышкой на среднем огне 5 минут. Переворачиваем запеканку при помощи тарелки и тушим на среднем огне ещё 5 минут. Грибы наоборот любят погреться на жару.
Подача: подавать со сметаной и зелёным луком...
Подавать можно также с соусом тахини или каким другим йогуртово-майонезным соусом.
Бэтэавон!
Весёлого и кошерного Песаха!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Апр 01, 2023 12:40 pm

В союзе с маринадом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
под маринадом в еврейских семьях Советского Союза всегда готовили по праздникам. Причина популярности этого рецепта была очевидной: в любом, даже самом отдаленном уголке нашей страны можно было найти необходимые ингредиенты – морковь, лук, томатное пюре и рыбу, правда, замороженную.
Наверное, этот рецепт и возник в советское время: ведь надо было как-то выходить из положения и сделать праздник вкусным, даже если на прилавке соседнего магазина можно было найти только овощи и, если повезет, рыбу.
А уж когда к этому набору удавалось добавить помидоры, а за их отсутствием – томатное пюре, маринад творил чудеса.
Даже советская мороженая рыба – в брикетах непонятной формы и сомнительного качества – превращалась в царицу морей, изысканный деликатес, настоящее украшение праздничного стола.
Рыбу под маринадом подавали в качестве закуски – холодной или горячей.
Это была прелюдия к большому застолью.
За рыбой следовал куриный бульон, обязательные салаты и мясо в кисло-сладком соусе.
У всех блюд был традиционный чуть сладковатый вкус, и у маринада тоже – в него подкладывали сахар.
Советский Союз кончился, но рецепт не потерял своей актуальности.
Отличительной особенностью этого рецепта стало и то, что все его ингредиенты кошерны в праздник Песах, и рыбу под маринадом в эти дни почти все ставят на стол.
В Израиле его готовят с некоторыми вариациями и добавками – вроде свежего имбиря и вина, но! – без всякого сахара.
Такой сладкой моркови, которая растет в Земле обетованной, дополнительная сладость не нужна!

филе 2 рыб среднего размера
2 луковицы
3-4 моркови
4-5 помидоров
2 зубчика чеснока
небольшой кусочек свежего имбиря (по желанию)
¼ стакана вина (по желанию)
растительное масло
соль

Вначале приготовьте маринад. Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте в растительном масле. Потрите на крупной терке морковь и добавьте к подрумянившемуся луку. Мелко потрите имбирь и всыпьте его туда же. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Порежьте их в маринад мелкими кусочками. Добавьте соль. Налейте в маринад вино, оставьте маринад на несколько минут без крышки. Через несколько минут крышку закройте и тушите маринад до готовности. Порежьте рыбное филе на кусочки средних размеров, посолите и обжарьте в растительном масле. Подайте рыбу вместе с маринадом.

автор **Лилёша** Сб Апр 01, 2023 12:53 pm

Запеченная говяжья вырезка с яблоками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

У нас есть обычай есть в праздник мясо и пить вино, выполняя таким образом заповедь «радоваться в праздник».
И действительно, что за праздник — без ароматной, нежной и сочной говяжьей грудинки?
Именно такова запеченная говяжья вырезка с яблоками!

1 (около 1 кг.) говяжья вырезка (грудинка)
3 ст ложки коричневого сахара
1 ч. ложка соли
свежемолотый черный перец
2 ст. ложки оливкового масла
3 средних яблока (лучше всего сорта «Гала»)
1 маленький пучок свежего тимьяна, или 2 ч. ложки сухого тимьяна
2 стакана яблочного сока

1. Разогрейте духовку до t 190° С.
2. Приправьте говяжью вырезку с обеих сторон — посолите, поперчите и посыпьте сахаром. Разогрейте оливковое масло в большом чугунке (кастрюле с толстыми стенками) на среднем огне. Поджарьте говядину с обеих сторон, около 5 минут с каждой стороны. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону на время.
3. Из яблок выньте сердцевину и нарежьте дольками. Добавьте яблоки в кастрюлю и тушите 5 минут или пока они не приобретут красивый коричневый оттенок. Добавьте тимьян, и верните туда же мясо.
4. Добавьте яблочный сок, накройте крышкой, и запекайте при t 190° С. от 1 ½ до 2 часов, или до мягкости.
5. Выньте яблоки и мясо из чугунка и остудите.
6.Оставшуюся жидкость поставьте на средний огонь. Уваривайте соус в течение 15 минут, или пока он не уменьшится наполовину.
7. Нарежьте мясо ломтиками около 0,5 см. толщины, подавайте на блюде с яблоками и соусом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Апр 02, 2023 3:59 pm

Тушёная говядина на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Алексей Зимин, шеф-повар, журналист, главный редактор журнала «Афиша-Еда».
Еврейская Пасха напоминает о реальных событиях.
В христианском кулинарном подходе наоборот. Но есть один тип блюда, характерный для пасхального стола обеих традиций.
Христианская Пасха отличается от еврейской разницей подходов.
Еврейская пасха напоминает о реальных событиях, но в пасхальном меню используют метафорические конструкции.
Вот горькие травы, напоминающие о жестокости рабства, вот вареное яйцо, напоминающее о необходимости жертвы.
Все эти символы раскладывают на столе и даже не едят.
В христианском кулинарном подходе всё ровно наоборот… Есть, правда, один тип блюда, характерный для пасхального стола обеих традиций.
Это тушёное мясо. Чаще всего говядина или ягнятина – животные, приносимые в жертву.

Говяжья лопатка или щеки – 1 кг.
Лук репчатый – 2 штуки
Белое сухое вино – 300 мл.
Курага – 50 гр.
Чернослив – 50 гр.
Инжир – 50 гр.
Томатная паста – 1 столовая ложка с горкой
Лук зелёный – полпучка (25 гр.)
Кинза – полпучка (25 гр.)
Укроп – полпучка (10 гр.)
Петрушка – полпучка (10 гр.)
Эстрагон – 5-10 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Лимон – 1/2 шт.
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу

Возьмите килограмм самой неказистой, самой жилистой говядины – щеки или лопатку, и нарежьте их крупными кусками.
Полукольцами нарежьте две большие луковицы.
В глубокий сотейник отправьте нарезанный лук и на среднем огне потомите его, помешивая, пока он не пустит много сока.
Тогда добавьте говядину и тушите вместе с луком, перемешивая, примерно двадцать минут. Если соков от лука и тех, что даст говядина, будет не хватать, добавьте немного воды.
Дальше вылейте в сотейник 300 мл. белого вина, накройте крышкой и томите на медленном огне ещё час-полтора.
После чего добавьте горсть чернослива, горсть кураги и несколько сушёных фиг (инжир), одну столовую ложки томатной пасты, накройте крышкой и томите ещё час. На медленном, повторюсь, едва тлеющем огне.
Теперь осталось добавить пряных трав, символов весны, яркого мира, мира надежд.
Возьмите полпучка зелёного лука, полпучка укропа, полпучка петрушки, немного эстрагона и больше, чем полпучка – кинзы. Мелко изрубите их и бросьте в сотейник, посолите, поперчите, накройте крышкой и томите ещё минут двадцать. Заправьте давленым чесноком и лимонным соком и подавайте.
В принципе, можно не соблюдать последовательность закладки, это совершенно не сакрально, просто дает возможность лучше собрать букет вкусов и ароматов. Можете просто загрузить все вышеперечисленное сразу в глубокий сотейник и оставить на четыре часа на медленном огне.
Бэтэавон!
Весёлого и кошерного Песаха!

автор **Лилёша** Вс Апр 02, 2023 4:23 pm

Шоколадные и финиковые шарики на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Орли Токман
Это очень вкусные и простые в приготовлении пасхальные шоколадные шарики, для их приготовления не нужны ни духовка, ни миксер, ни яйца.
И ещё, их можно делать в йом-тов.
В йом-тов, в отличие от Субботы, можно замешивать тесто.
Но это даже не тесто – это сразу готовый и очень праздничный десерт!
Все ингредиенты очень-очень простые.
Так что, даже если вы забыли рецепт, его можно вспомнить в одно мгновение.
Берём все по одному стакану.
Если нужно большое количество, то сразу все берите в двойном количестве.

«Шоколадные шарики»

1 стакан сахара
3/4 стакана мацовой муки
1 или 1,25 стакана картофельного крахмала
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан виноградного сока (можно заменить апельсиновым натуральным)
1 стакан растительного масла (не оливкового)
3/4 стакана какао

Всё хорошо перемешиваем, лепим маленькие шарики (размером с пинг-понговые), и обваливаем их в кокосовой стружке или в мелких орехах. В замес тоже можно, по желанию, добавить немного орехов – 1/2 стакана. Если делаете в сам праздник, то вместо шариков можно сделать колбаску или любую форму, посыпать сверху стружкой и нарезать на ломтики. Можно хранить в холодильнике или в морозилке.

«Финиковые шарики»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

400 гр. фиников – любого сорта, лучше более влажных, чем сухих, проверенный на отсутствие дислокации жучков
1/2 стакана кокосовой стружки (количество меняется в зависимости от влажности фиников)
1/2 стакана или чуть больше толчёных орехов: не очень мелко

Если у вас есть кухонный комбайн, то легко всё перемешать в несколько «пульсов». Если его нет, то нарезать мелко-мелко финики, смешать с кокосовой стружкой и орехами, сформировать шарики и обвалять их в орехах или только в кокосовой стружке. Этот рецепт тоже подходит для приготовления в сам Праздник.
Бэтэавон!
Здоровья Вам и Вашим семьям, кошерного и веселого Песаха!

автор **Лилёша** Пн Апр 03, 2023 1:43 pm

Фрикадельки из лосося в пряном томатном соусе на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как сделать фрикадельки из лосося: израильский рецепт к Песаху!
Отличная альтернатива традиционным котлеткам гефилте фиш!
Фаршированная рыба, она же гефилте фиш, в Израиле готовится иначе, чем в странах исхода.
Это не привычные ломтики кожи, начинённые фаршем, а удлинённые рыбные котлетки, как правило, отварные, которые подаются с ломтиком вареной моркови.
Так готовили гефилте фиш польские евреи – и привезли это блюдо с собой в Израиль.
Однако далеко не всем нравится сладковатый привкус приготовленной таким образом рыбы.
Поэтому к Песаху можно приготовить другое рыбное блюдо.
По виду оно будет напоминать фрикадельки, а на вкус – обожаемый многими израильтянами лосось.
Для традиционного гефилте фиш используют фарш из карпа или другой белой рыбы, но в этом рецепте предлагается использовать совершенно другой вид: лосося.
Лососевый фарш придаёт блюду иной вкус, а пикантный соус его выгодно подчёркивает.
Важный момент: гефилте фиш в Песах готовится несколько иначе, чем в Рош ха-Шана, так как из-за запрета на квасное нельзя использовать панировочные сухари крошки или размоченный хлеб.
Их заменяет мацовая мука, используемая в течение всей пасхальной недели.
В приготовлении наших фрикаделек это правило соблюдается.
В скобках приведены названия некоторых продуктов на иврите.

для фрикаделек:
600 г фарша из свежего лосося («сальмон»)
4 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
1 стакан мелко нарезанной кинзы («кусбара»)
1/4 стакана мацовой муки из мацы («кемах мацот»)
1 яйцо
1 чайная ложка молотой зиры («камун»)
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка крупно молотого чёрного перца («пильпель шахор гарус»)
1 чайная ложка соли
для соуса:
6 столовых ложек оливкового масла
5 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
1 сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками
2 зелёных острых перца, нарезанных пополам вдоль перчика
2 помидора, очищенных от кожицы и натёртых на тёрке или полстакана консервированных измельчённых томатов («махит агванийот»)
1 столовая ложка сладкой паприки
1/2 столовой ложки сушёного молотого перца чили
1 чайная ложка соли
2,5 стакана воды
1/2 стакана измельчённых листьев зелёного базилика

Приготовление фрикаделек: все ингредиенты для фрикаделек сложить в глубокую миску. Тщательно всё смешать чтобы получилась однородная масса все ингредиенты для котлеток, после чего сформировать небольшие шарики сформировать небольшие шарики, затем отправить на полчаса в холодильнике (накрыв плёнкой, чтобы не пересохли).
Приготовление соуса: в неподгораемой кастрюле среднего размера разогреть немного оливкового масла, чтоб оно покрывало дно, обжарить нарезанный чеснок, полоски сладкого перца и острые перцы около 4 минут, периодически помешивая, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел.
Добавить очищенных от кожицы и натёртых на тёрке помидоров или полстакана консервированных измельчённых томатов, все остальные специи, указанные в ингредиентах для соуса (смотрите выше) и перемешать, затем долить 2,5 стакана кипячённой воды.
Довести до кипения, уменьшить огонь, выложить рыбные фрикадельки в кипящий соус, посыпать измельчённым базиликом и готовить около 25 минут, прикрыв крышкой, но оставив проём для выхода пара.
Бэтэавон!
Весёлого и кошерного Песаха!
Вкусной пасхальной недели!

автор **Лилёша** Пн Апр 03, 2023 2:44 pm

Торт маца на палочке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Наама Ран.
Торт Маца, понимаете?
Поэтому мы организовали особенно забавный способ приготовить его с детьми дома: на палочке, с снисходительной шоколадной глазурью.
Рецепт, который вы должны попробовать с детьми дома.

на 8 порций:
4 листика мацы
для пропитки:
1/2 стакана молока Tnuva
для сырных сливок:
1 контейнер (250 мл.) густых сливок 32% "The White Chef"
1 пакетик ванильного пудинга быстрого приготовления
1/2 стакана молока
1 контейнер (250 гр.) белого сыра 9% Tnuva
3 столовые ложки сахарной пудры
для покрытия:
100 гр. молочного шоколада
100 грамм темного шоколада или молока
3 столовые ложки масла
вариант украшения: 50 гр. белого шоколада (не требуется)

Выложить ингредиенты крема в миску миксера и взбить до твердого крема.
Приготовьте квадратную кастрюлю или поднос, в котором будет находиться торт мацы. Смажьте мацу сначала молоком и поместите в кастрюлю или лоток.
Намазываем на 1/3 от количества крема. Смажьте вторым молоком мацы и положите на сливки.
Продолжайте наносить крем и наносить матцу еще два раза и закончите мацой.
Заверните полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на ночь (не менее 3 часов) с тарелкой или лотком, помещенным на завернутый торт, чтобы предотвратить подъем краев верхней мацы.
Достаньте торт из холодильника и извлеките нейлон. Перекройте торт и разделите каждую половинку на 4 так, чтобы получилось 8 прямоугольников. Поместите палочку эскимо в каждый прямоугольник, поместите в лоток и храните в морозильной камере в течение часа или двух.
Положите шоколадные конфеты в узкий высокий стакан, который можно положить в микроволновую печь и расплавить. Добавить масло и смешать с однородным кремом.
Достаньте «попсикулы» из морозильной камеры, быстро окуните в шоколад и поместите в форму.
Хранить в холодильнике в морозильной камере около 20 минут.
Подавать наполовину замороженным.
Бэтэавон!
Весёлого и кошерного Песаха!

автор **Лилёша** Вт Апр 04, 2023 1:45 pm

Мацебрай-сэндвичи с сыром на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Самое вкусное блюдо на праздник Песах – Мацебрай – жареная в яйце маца с сырной начинкой, которая прекрасно подходит к завтраку во время пасхальной недели.
Ведь нет ничего лучше, нежнее и ароматней, чем жареная в яйце маца, чтобы почувствовать вкус приближающегося праздника.
Мацебрай (Мацебрайт) – это популярное еврейское блюдо на праздник Песах.
Слово пришло из языка идиш – то есть мацовый хлеб.
Способов его приготовления есть очень много.
Некоторые крошат мацу, смешивают её с яйцами и жарят как омлет.
Другие просто обмакивают кусочки мацы в яйце и жарят.
В этом рецепте – мы его будем называть мацебрай-сэндвичи – добавляется сыр.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии в конце рецепта и готовим!

на 8 штук:
4 листика мацы
3 яйца
8 квадратиков жёлтого сыра
1/2 чайной ложечки соли;
1 чайная ложечка сахара
для жарки:
растительное масло

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Каждую мацу обильно смочить с двух сторон под струёй холодной воды. Потом аккуратно разрезать на 4 квадратика. Резать лучше ножом с зубчиками и даже не резать, а распиливать, чтобы маца не раскрошилась.
Нарезать 8 квадратиков сыра, по площади чуть меньше площади квадратика мацы.
В широкой миске взболтать яйца с сахаром и солью.
На каждый квадратик мацы положить квадратик сыра и накрыть вторым квадратиком мацы. Получился такой вот сэндвич.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Каждый сэндвич хорошенько окунуть в яйце и положить на горячую сковородку с маслом. Сверху, прямо рукой, накапать ещё чуточку яйца.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обжаривать с двух сторон.
Эти сэндвичи очень быстро впитывают жир, поэтому не наливайте на сковородку слишком много масла.
Бэтэавон!
Весёлого и кошерного Песаха!
Вкусной пасхальной недели!

автор **Лилёша** Вт Апр 04, 2023 2:14 pm

«Гефилте фиш» на Песах в виде котлеток

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Гили Даони
В Израиле на Песах принято делать много вкусных классических блюд.
К таким относится и знаменитая фаршированная рыба – «гефилте фиш».
Существует множество рецептов классического еврейского блюда «гефилте фиш».
Большинство из них весьма сложные, поэтому многие боятся браться за приготовление.
Но в Израиле есть облегчённый вариант, так называемый – «ленивый» вариант, который не отнимет у вас много сил и времени, из уже готового свежего рыбного фарша.
Фарш можно попросить сделать из свежей рыбы в любом рыбном отделе или магазине.
В этом рецепте используется мацовая мука, что как раз и подходит к предстоящему празднику Песах.
Ещё один важный совет – ни в коем случае не покупайте карпа с чешуёй, чтобы очистить дома самостоятельно. Укол или ранение чешуей и плавниками может привести к серьёзным последствиям.
Минздрав Израиля требует, чтобы рыбу чистили работники магазина, надев специальные металлические перчатки для защиты рук.

на 10 порций:
1 кг. фарша из карпа
2 яйца
1/2 стакана (60 гр.) мацовой муки (мацемел)
2 очищенные и мелко нарезанные луковицы средних размеров
3 очищенные и нарезанные средними кусками моркови
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого чёрного перца или по вкусу
для жарки:
растительное масло

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Смешиваем фарш с яйцом.
Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Солим, перчим, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Обжариваем лук на растительном масле в плоской кастрюле до светло-золотистого цвета.
Выкладываем поверх лука морковь, наливаем 3-4 стакана кипятка и доводим до кипения.
Формируем из фарша котлетки и помещаем в кипящую жидкость. Снимаем пробу и добавляем специи по вкусу.
Варим на самом маленьком огне без крышки 1,5 часа.
Для застывания ставим на 8 часов в холодильник.
При подаче сервируем по вашему вкусу.
Бэтэавон!
Весёлого и кошерного Песаха!
Вкусной пасхальной недели!

автор **Лилёша** Чт Апр 06, 2023 12:14 pm

Маца, фаршированная картофельным пюре и грибами на Песах

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Зами Шрайбер, владелец ресторана «Сандер – байт шель охель».
Не знаете, что приготовить на Песах из мацы?
Возьмите на заметку этот интересный рецепты израильского кулинара!
Мацебрай – традиционное еврейское блюдо, которое чаще всего готовят на Песах.
Но число блюд на основе жареной мацы все время растёт благодаря находчивости хозяек и изобретательности израильских шеф-поваров.

8 размягчённых пластин мацы
4 среднего размера картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
1 упаковка шампиньонов, нарезанных полосками
1 очищенная и мелко нарезанная луковица среднего размера
оливковое масло для жарки
2 взбитых яйца
соль и перец – по вкусу
1 чайная ложка без горки сладкой паприки

Отварить картофель в подсолённой воде до мягкости и измельчить в пюре.
Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку грибы, жарить ещё 5 минут и соединить с пюре, добавить соль, приправить перцем и паприкой, и хорошо перемешать.
Разделить каждую пластину мацы на 4 части. На каждую выложить 1,5 столовой ложки начинки, закрыть другой частью и обмакнуть во взбитые яйца.
Обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и подать к столу.
Бэтэавон!
Весёлого и кошерного Песаха!