РецептыЕврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
Участников: 2
Страница 3 из 41
Страница 3 из 41 • 
1, 2, 3, 4 ... 22 ... 41 
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Ср 10 Ноя 2021 - 13:53
«Палак-панир» или шпинат с сыром
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Ноам Корен, шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга»
Палак-панир – это сытное, не слишком острое блюдо, соус-гарнир из шпината, лука и обжареных молотых пряностей, подаваемое с кусочками творожного сыра панир. «Палак» – шпинат, «панир» – сыр. Это индийское блюдо также становится популярным во всем мире.
Творожный сыр панир готовится со шпинатом в сливочном соусе со специями.
Прекрасно сочетается с рисом или пшеничными лепёшками. Панир несложно сделать самим, но ленивые кулинары могут заменить его сыром «цфатит», который, как объясняет Ноам Корен, куда солёнее, чем «цфатит».
Кусочки панира плавают в соусе, который подаётся с рисом или с хлебными лепешками наан или чипати.
на 4 порции:
1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
50 грамм сливочного масла
7 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
2 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
500 грамм промытого шпината
700 грамм белого сыра, нарезанного кубиками
1/2 чайной ложки камуна (зира, лучше всего молотой)
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки смеси специй «бахарат»
1/2 чайной ложки смеси специй «гарам масала»
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки соли
Пассеровать в широкой кастрюле лук в сливочном масле до прозрачности.
Добавить к луку чеснок, имбирь и специи и прожаривать в течение ещё двух минут.
Добавить листья шпината и пассеровать в течение двух минут.
Измельчить в блендере, добавляя воду по мере необходимости – так, чтобы получилась кашица по густоте напоминающая тхину. Вернуть смесь в сковороду в кастрюлю, добавить кубики сыра и довести до кипения.
Подавать с рисом или лепешками наан и чапати.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Ноам Корен, шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга»Палак-панир – это сытное, не слишком острое блюдо, соус-гарнир из шпината, лука и обжареных молотых пряностей, подаваемое с кусочками творожного сыра панир. «Палак» – шпинат, «панир» – сыр. Это индийское блюдо также становится популярным во всем мире.
Творожный сыр панир готовится со шпинатом в сливочном соусе со специями.
Прекрасно сочетается с рисом или пшеничными лепёшками. Панир несложно сделать самим, но ленивые кулинары могут заменить его сыром «цфатит», который, как объясняет Ноам Корен, куда солёнее, чем «цфатит».
Кусочки панира плавают в соусе, который подаётся с рисом или с хлебными лепешками наан или чипати.
на 4 порции:
1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
50 грамм сливочного масла
7 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
2 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
500 грамм промытого шпината
700 грамм белого сыра, нарезанного кубиками
1/2 чайной ложки камуна (зира, лучше всего молотой)
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки смеси специй «бахарат»
1/2 чайной ложки смеси специй «гарам масала»
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки соли
Пассеровать в широкой кастрюле лук в сливочном масле до прозрачности.
Добавить к луку чеснок, имбирь и специи и прожаривать в течение ещё двух минут.
Добавить листья шпината и пассеровать в течение двух минут.
Измельчить в блендере, добавляя воду по мере необходимости – так, чтобы получилась кашица по густоте напоминающая тхину. Вернуть смесь в сковороду в кастрюлю, добавить кубики сыра и довести до кипения.
Подавать с рисом или лепешками наан и чапати.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Чт 11 Ноя 2021 - 10:11
«Чикен-тикка масала»
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Ноам Корен, шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга».
У шеф-повара Ноама Корена, владельца кейтеринга «Ганга» – свои рецепты в прямом смысле слова.
Он считает, что лучше всего согревают – изнутри – смеси индийских пряностей.
Сегодня в рецептах таких блюд, как «чикен-тикка» и «палак-панир» – уже не самой простой уличной пищи, а достаточно парадных праздничных блюд, потому что они делаются из мяса, что не часто встречается в индийской кухне.
Тикка на хинди означает «кусочки», «масала» – «смесь», ну а «чиккен» – «курица» на английском, так что всё достаточно просто: чикен-тикка-масала – это кусочки курицы на гриле в смеси пряностей.
Так уж исторически сложилось, что в названиях индийских блюд часто встречаются английские слова. По одной из легенд (подчеркиваем – всего лишь по одной) чикен-тикка-масала вообще придумали в Лондоне.
По другой – в Глазго.
По третьей, это блюдо пенджабское, с территории северо-западной Индии.
По аювердической версии острый вкус этого блюда чистит сосуды и тонизирует организм (однако излишняя острота чревата чувством гнева, агрессивностью и упрямством).
Так или не так, пока кулинарная правда восстанавливается, чикен-тикка приобрело популярность во многих странах мира.
на 5 порций:
для маринада:
3 столовые ложки смеси специй (пряностей) «тандури масала» (такое название намекает на то, что лучше всего это блюдо делать в тандуре – керамической печи-жаровне)
1/4 чайной ложки молотого кардамона
около четверти стакана масла канолы (рапсовое масло)
5-7 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
4-5 см. корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
сок одного лимона
для шашлыков:
1 кг. куриной грудки-филе (снять кожу), нарезанной кубиками
1 зелёный перец, очищенный и нарезанный для шампуров
1 репчатая луковица, очищенная и нарезанная для шампуров
Смешайте все компоненты для маринада без масла. После чего добавьте масло так, чтобы получилась однородная по консистенции паста (иногда маринад делают на основе йогурта и/или томатного пюре и/или даже кокосового молока).
Маринуйте мясо в течение не менее одного часа (чем больше, тем лучше – до 8 часов при комнатной температуре).
Насадите кусочки курятины на шампур, перемежая перцем и луком и обжарьте на гриле или в духовке на сильном огне.
Подавайте лучше всего с рассыпчатым рисом сорта «басмати».
P.S.
Если вы собираетесь готовить чикен-тикка на деревянных шпажках, то замочите шпажки в холодной воде заранее за полчаса: чтобы сами шпажки не загорелись во время пребывания на гриле, и чтобы шашлык было легче с этих шпажек снимать.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Ноам Корен, шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга».У шеф-повара Ноама Корена, владельца кейтеринга «Ганга» – свои рецепты в прямом смысле слова.
Он считает, что лучше всего согревают – изнутри – смеси индийских пряностей.
Сегодня в рецептах таких блюд, как «чикен-тикка» и «палак-панир» – уже не самой простой уличной пищи, а достаточно парадных праздничных блюд, потому что они делаются из мяса, что не часто встречается в индийской кухне.
Тикка на хинди означает «кусочки», «масала» – «смесь», ну а «чиккен» – «курица» на английском, так что всё достаточно просто: чикен-тикка-масала – это кусочки курицы на гриле в смеси пряностей.
Так уж исторически сложилось, что в названиях индийских блюд часто встречаются английские слова. По одной из легенд (подчеркиваем – всего лишь по одной) чикен-тикка-масала вообще придумали в Лондоне.
По другой – в Глазго.
По третьей, это блюдо пенджабское, с территории северо-западной Индии.
По аювердической версии острый вкус этого блюда чистит сосуды и тонизирует организм (однако излишняя острота чревата чувством гнева, агрессивностью и упрямством).
Так или не так, пока кулинарная правда восстанавливается, чикен-тикка приобрело популярность во многих странах мира.
на 5 порций:
для маринада:
3 столовые ложки смеси специй (пряностей) «тандури масала» (такое название намекает на то, что лучше всего это блюдо делать в тандуре – керамической печи-жаровне)
1/4 чайной ложки молотого кардамона
около четверти стакана масла канолы (рапсовое масло)
5-7 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
4-5 см. корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
сок одного лимона
для шашлыков:
1 кг. куриной грудки-филе (снять кожу), нарезанной кубиками
1 зелёный перец, очищенный и нарезанный для шампуров
1 репчатая луковица, очищенная и нарезанная для шампуров
Смешайте все компоненты для маринада без масла. После чего добавьте масло так, чтобы получилась однородная по консистенции паста (иногда маринад делают на основе йогурта и/или томатного пюре и/или даже кокосового молока).
Маринуйте мясо в течение не менее одного часа (чем больше, тем лучше – до 8 часов при комнатной температуре).
Насадите кусочки курятины на шампур, перемежая перцем и луком и обжарьте на гриле или в духовке на сильном огне.
Подавайте лучше всего с рассыпчатым рисом сорта «басмати».
P.S.
Если вы собираетесь готовить чикен-тикка на деревянных шпажках, то замочите шпажки в холодной воде заранее за полчаса: чтобы сами шпажки не загорелись во время пребывания на гриле, и чтобы шашлык было легче с этих шпажек снимать.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Чт 11 Ноя 2021 - 10:34
Роотсбиф из синты
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Я до сих пор плохо разбираюсь в названиях кусков говяжьего мяса, название синта на иврите соответствует английскому sirloin, но сирлоин этот в разных странах находится в разных местах туши.
Синта постновата, но нежна.
Иногда я завожу с мясниками культурный разговор с целью узнать, что такое тонкий или толстый край, но они делают вид, что не понимают меня.
Я выучила, что шея это для котлет, филе и антрекот для стейков, синта и антрекот для ростбифа, для гуляша покупаем, то, что мясники называют шрир, мускул на иврите.
Ростбиф нарезает тонкими красивыми ломтями мужчина, которому можно доверить это нелегкое дело.
Чимичурри — хорошая приправа к ростбифу, как и тертый хрен и горчица.
Для ростбифа нужен большой кусок мяса, примерно 1,5 килограмма свежего, ни в коем случае не размороженного, мяса.
За 0,5 часа, перед тем как готовить ростбиф, вытаскиваем его из холодильника. Затем разогреваем духовку до t 200° С.
Мясо смазываем оливковым маслом, натираем тимьяном и перчим, затем кладем его в посудину с довольно высокими стенками, обкладываем овощами, нарезанными крупно, чеснок разбираем на зубчики, но оставляем неочищенным.
Ставим мясо в духовку на 1 час.
Тогда ростбиф останется розовым внутри, если держим еще 15 минут, он запечется полностью.
Дилемма. Я пропекла мясо полностью. Есть другой режим запекания: 20-25 минут при высокой t 250° С., затем переводим на t 170-180° С. и доводим до нужной кондиции.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Я до сих пор плохо разбираюсь в названиях кусков говяжьего мяса, название синта на иврите соответствует английскому sirloin, но сирлоин этот в разных странах находится в разных местах туши.
Синта постновата, но нежна.
Иногда я завожу с мясниками культурный разговор с целью узнать, что такое тонкий или толстый край, но они делают вид, что не понимают меня.
Я выучила, что шея это для котлет, филе и антрекот для стейков, синта и антрекот для ростбифа, для гуляша покупаем, то, что мясники называют шрир, мускул на иврите.
Ростбиф нарезает тонкими красивыми ломтями мужчина, которому можно доверить это нелегкое дело.
Чимичурри — хорошая приправа к ростбифу, как и тертый хрен и горчица.
Для ростбифа нужен большой кусок мяса, примерно 1,5 килограмма свежего, ни в коем случае не размороженного, мяса.
За 0,5 часа, перед тем как готовить ростбиф, вытаскиваем его из холодильника. Затем разогреваем духовку до t 200° С.
Мясо смазываем оливковым маслом, натираем тимьяном и перчим, затем кладем его в посудину с довольно высокими стенками, обкладываем овощами, нарезанными крупно, чеснок разбираем на зубчики, но оставляем неочищенным.
Ставим мясо в духовку на 1 час.
Тогда ростбиф останется розовым внутри, если держим еще 15 минут, он запечется полностью.
Дилемма. Я пропекла мясо полностью. Есть другой режим запекания: 20-25 минут при высокой t 250° С., затем переводим на t 170-180° С. и доводим до нужной кондиции.
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пт 12 Ноя 2021 - 10:52
Квашеная капуста
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления и фотография Елена Запасская.
Так уж принято, что капусту мы солим в конце осени и зимой.
Важный момент – посуда должна быть высокой, то есть сохранять пропорции бочки.
Это, своего рода, маленький химический реактор.
Можно кроме капусты добавлять другие овощи и ароматную зелень.
Эксперимент всегда даёт неожиданные результаты, иногда очень хорошие.
1,5 кг. нашинкованной капусты – это, примерно, 2 кочана средних размеров
3-6 штук моркови среднего размера или по вкусу
1,5 или 2 полные столовые ложки с верхом белой крупной соли без добавок
0,5 столовой ложки сахара или без сахара
Чистим и шинкуем капусту, чистим и натираем морковь, кладём соль, сахар, жмём крепко, чтобы капуста пустила сок. Перекладываем с соком в высокую ёмкость (банку), плотно утрамбовываем, сверху кладём крышку и небольшой груз. Банку ставим в миску. Ждём день, потом начинаем протыкать капусту до дна посуды, китайская палочка подходит, освобождая газ. Примерно, через два дня ставим закрытую банку с капустой в холодильник. Много-много вариантов засолки капусты, вариации в количестве соли, сахара, надо перетереть капусту, наоборот не надо, есть рецепты, где капусту заливают готовым раствором соли.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления и фотография
Елена Запасская.Так уж принято, что капусту мы солим в конце осени и зимой.
Важный момент – посуда должна быть высокой, то есть сохранять пропорции бочки.
Это, своего рода, маленький химический реактор.
Можно кроме капусты добавлять другие овощи и ароматную зелень.
Эксперимент всегда даёт неожиданные результаты, иногда очень хорошие.
1,5 кг. нашинкованной капусты – это, примерно, 2 кочана средних размеров
3-6 штук моркови среднего размера или по вкусу
1,5 или 2 полные столовые ложки с верхом белой крупной соли без добавок
0,5 столовой ложки сахара или без сахара
Чистим и шинкуем капусту, чистим и натираем морковь, кладём соль, сахар, жмём крепко, чтобы капуста пустила сок. Перекладываем с соком в высокую ёмкость (банку), плотно утрамбовываем, сверху кладём крышку и небольшой груз. Банку ставим в миску. Ждём день, потом начинаем протыкать капусту до дна посуды, китайская палочка подходит, освобождая газ. Примерно, через два дня ставим закрытую банку с капустой в холодильник. Много-много вариантов засолки капусты, вариации в количестве соли, сахара, надо перетереть капусту, наоборот не надо, есть рецепты, где капусту заливают готовым раствором соли.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пт 12 Ноя 2021 - 11:05
«Сотэ» из куриной печёнки, конфитюра из лука, красного вина и коричневого сахара
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Чарли Фадид.
Куриная печёнка с картофельным пюре – казалось бы, всем знакомый рецепт.
Но и в нём есть свои хитрости и правила приготовления, благодаря которым это блюдо из обыденного становится праздничным.
на 6 порций:
800 грамм куриной печёнки, очищенной от сухожилий и желчных проток
2 большие очищенные луковицы, нарезанные кольцами
1 бокал красного вина
2 столовые ложки коричневого сахара
1/4 палочки корицы
8 столовых ложек масла канолы (рапсовое) или кукурузного масла
0,5 чайной ложки чёрного грубо молотого перца
грубая соль – по вкусу
для картофельного пюре с оливковым маслом:
500 грамм небольших картофелин;
соль – по вкусу;
мелкомолотый белый перец – по вкусу;
1/2 чашки оливкового масла.
Способ приготовления:
Очистить картошку и сварить её до готовности.
Слить воду, переложить картошку в миску, посолить, добавить перец и оливковое масло.
Ручной толкушкой для пюре раздавливаем картошку до консистенции пюре, но грубой текстуры, не чересчур жидкого и не чересчур мягкого, а слегка комкообразного.
В пюре по вашему вкусу можно добавить: крупные вяленые маслины сорта «тассос» без косточек, листья базилика (райхон, рейхан), сушёные помидоры.
Приготовление печёнки: очень сильно разогреваем сковороду с тяжёлым толстым дном и обжариваем лук.
Когда лук станет золотистого цвета, кладём на сковороду куриную печёнку, добавляем соль и перец, и быстро поджариваем печенку с двух сторон – так, чтобы она подрумянилась.
Посыпаем лук и печёнку коричневым сахаром – так, чтобы он закарамелизовался в сковороде, добавляем красное вино и доводим до кипения.
Сливаем половину красного вина и подаем печенку на слое пюре.
Маленькие хитрости:
1. Тем, кто соблюдает Кашрут, следует предварительно прокалить печёнку на открытом огне.
2. Почему, собственно говоря, картошку начинают отваривать в холодной воде, а не в кипятке? Так меньше шансов, что она развалится, и больше шансов, что сварится равномерно, то как следует разварится для пюре. В кипятке амилан (крахмал) сразу уходит в воду и внутри картошка остаётся непроваренной.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Чарли Фадид.Куриная печёнка с картофельным пюре – казалось бы, всем знакомый рецепт.
Но и в нём есть свои хитрости и правила приготовления, благодаря которым это блюдо из обыденного становится праздничным.
на 6 порций:
800 грамм куриной печёнки, очищенной от сухожилий и желчных проток
2 большие очищенные луковицы, нарезанные кольцами
1 бокал красного вина
2 столовые ложки коричневого сахара
1/4 палочки корицы
8 столовых ложек масла канолы (рапсовое) или кукурузного масла
0,5 чайной ложки чёрного грубо молотого перца
грубая соль – по вкусу
для картофельного пюре с оливковым маслом:
500 грамм небольших картофелин;
соль – по вкусу;
мелкомолотый белый перец – по вкусу;
1/2 чашки оливкового масла.
Способ приготовления:
Очистить картошку и сварить её до готовности.
Слить воду, переложить картошку в миску, посолить, добавить перец и оливковое масло.
Ручной толкушкой для пюре раздавливаем картошку до консистенции пюре, но грубой текстуры, не чересчур жидкого и не чересчур мягкого, а слегка комкообразного.
В пюре по вашему вкусу можно добавить: крупные вяленые маслины сорта «тассос» без косточек, листья базилика (райхон, рейхан), сушёные помидоры.
Приготовление печёнки: очень сильно разогреваем сковороду с тяжёлым толстым дном и обжариваем лук.
Когда лук станет золотистого цвета, кладём на сковороду куриную печёнку, добавляем соль и перец, и быстро поджариваем печенку с двух сторон – так, чтобы она подрумянилась.
Посыпаем лук и печёнку коричневым сахаром – так, чтобы он закарамелизовался в сковороде, добавляем красное вино и доводим до кипения.
Сливаем половину красного вина и подаем печенку на слое пюре.
Маленькие хитрости:
1. Тем, кто соблюдает Кашрут, следует предварительно прокалить печёнку на открытом огне.
2. Почему, собственно говоря, картошку начинают отваривать в холодной воде, а не в кипятке? Так меньше шансов, что она развалится, и больше шансов, что сварится равномерно, то как следует разварится для пюре. В кипятке амилан (крахмал) сразу уходит в воду и внутри картошка остаётся непроваренной.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб 13 Ноя 2021 - 12:30
Курица с зелёной фасолью по-мароккански
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Оси Ланкри.
Оси Ланкри – специалист по кухне Северной Африки и стран Магриба.
Её рецепты чрезвычайно просты, но простота эта обманчива.
Так вкусно, как это делает Оси Ланкри, не получится, но будем стараться…
Сегодня с её рецептами мы познакомимся поближе.
В этом простом рецепте так легко увидеть главный секрет марокканской кухни: камун, камун и ещё раз камун (он же кумин, она же зира).
А что касается бобов, то их вовсю используют в кухне стран Магриба, превращая в супы, салаты, гарниры и даже бобово-молочную закуску.
Камун же - замечательная специя, особенно распространённая в Индии, где без этой королевы приправ не обходится практически ни одно блюдо.
Именем кумина даже назван маленький остров Комино Мальтийского архипелага в Средиземном море – он весь покрыт полями кумина.
А камун прекрасно сочетается с бобами, без которых мы сегодня не обойдёмся.
на 6 порций:
6-8 куриных ножек или любых других частей
1 упаковка замороженных зелёных крупных бобов
2-3 очищенного и мелко нарезанного зубчика чеснока
лимонная цедра от 1 лимона
1 столовая ложка камуна (зира)
1 чайная ложка соли
растительное масло
2 столовые ложки сладкой паприки
1 чайная ложка или по вкусу кайенского перца или перца
В большой широкой кастрюле нагрейте около четверти стакана растительного масла со сладкой паприки, кайенским перцем, солью, камуном и чесноком.
Жарьте около 4-5 минут на слабом огне – так, чтобы от кастрюли пошёл ароматный дымок.
Добавьте 2 стакана воды, разложите в кастрюле куски курицы, добавьте зелёные бобы и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите около часа.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Оси Ланкри.Оси Ланкри – специалист по кухне Северной Африки и стран Магриба.
Её рецепты чрезвычайно просты, но простота эта обманчива.
Так вкусно, как это делает Оси Ланкри, не получится, но будем стараться…
Сегодня с её рецептами мы познакомимся поближе.
В этом простом рецепте так легко увидеть главный секрет марокканской кухни: камун, камун и ещё раз камун (он же кумин, она же зира).
А что касается бобов, то их вовсю используют в кухне стран Магриба, превращая в супы, салаты, гарниры и даже бобово-молочную закуску.
Камун же - замечательная специя, особенно распространённая в Индии, где без этой королевы приправ не обходится практически ни одно блюдо.
Именем кумина даже назван маленький остров Комино Мальтийского архипелага в Средиземном море – он весь покрыт полями кумина.
А камун прекрасно сочетается с бобами, без которых мы сегодня не обойдёмся.
на 6 порций:
6-8 куриных ножек или любых других частей
1 упаковка замороженных зелёных крупных бобов
2-3 очищенного и мелко нарезанного зубчика чеснока
лимонная цедра от 1 лимона
1 столовая ложка камуна (зира)
1 чайная ложка соли
растительное масло
2 столовые ложки сладкой паприки
1 чайная ложка или по вкусу кайенского перца или перца
В большой широкой кастрюле нагрейте около четверти стакана растительного масла со сладкой паприки, кайенским перцем, солью, камуном и чесноком.
Жарьте около 4-5 минут на слабом огне – так, чтобы от кастрюли пошёл ароматный дымок.
Добавьте 2 стакана воды, разложите в кастрюле куски курицы, добавьте зелёные бобы и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите около часа.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб 13 Ноя 2021 - 12:41
Острый томатный марокканский салат
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Острый томатный марокканский салат от Оси Ланкри
Оси Ланкри – специалист по кухне Северной Африки и стран Магриба.
Её рецепты чрезвычайно просты, но простота эта обманчива.
Так вкусно, как это делает Оси Ланкри, не получится, но будем стараться…
Сегодня с её рецептами мы познакомимся поближе.
на 6 порций:
5-6 свежих помидоров
1/2 пучка мелко нарезанной зелени кинзы (кусбара)
4 измельчённых зубчика чеснока
1 очищенный от семян острый перец
3/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки оливкового масла
1 лимон
Нарезать помидоры кубиками и положить в миску. Можно предварительно снять с них кожицу.
Очень мелко нарезаем кинзу, чеснок и перец и добавляем эту смесь в миску с помидорами.
Приправить солью, оливковым маслом и лимонным соком.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Острый томатный марокканский салат от Оси Ланкри
Оси Ланкри – специалист по кухне Северной Африки и стран Магриба.
Её рецепты чрезвычайно просты, но простота эта обманчива.
Так вкусно, как это делает Оси Ланкри, не получится, но будем стараться…
Сегодня с её рецептами мы познакомимся поближе.
на 6 порций:
5-6 свежих помидоров
1/2 пучка мелко нарезанной зелени кинзы (кусбара)
4 измельчённых зубчика чеснока
1 очищенный от семян острый перец
3/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки оливкового масла
1 лимон
Нарезать помидоры кубиками и положить в миску. Можно предварительно снять с них кожицу.
Очень мелко нарезаем кинзу, чеснок и перец и добавляем эту смесь в миску с помидорами.
Приправить солью, оливковым маслом и лимонным соком.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс 14 Ноя 2021 - 11:31
Израильский хумус с запечённой тыквой
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Хумус, самое израильское из израильских блюд. Несмотря на калорийность и некоторую тяжесть, ощущаемую в желудке в конце трапезы, хумус любят и стар и мал, приближаясь к уличной хумусие, забывают о диетах и даже, спрашивая своих зарубежных друзей о том, каких гостинцев привезти из Израиля - в 9 из 10 случаев услышите «хумус!».
Хумус - это традиция. Однако после столько лет независимости даже хумусу полагается разнообразие и новый праздничный наряд.
Орли Плай-Бронштейн решает придать классическому хумусу новую нотку, приготовив его с запечённой тыквой, что придаст ему более лёгкую текстуру и сладковатый вкус. Но, будьте осторожны – вызывает привыкание!
1 стакан гороха нут (хумуса), замоченного в воде на 12 часов
1/2 чайной ложки соды
Кусок тыквы, примерно 400 гр.
1-2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка камуна (зиры)
щепотка соли и черного перца грубого помола
2 веточки тимьяна
1/2 стакана тахини (кунжутная паста)
1 зубчик чеснока
сок из половины свежего лимона
Отварить размоченный хумус в кастрюле с водой с половиной чайной ложки пищевой соды в течение полутора часов или до полной мягкости гороха. Разогреть духовку до 220 градусов. Приправить тыкву оливковым маслом, 1/2 чайной ложки камуна, солью, перцем и тимьяном, запечь в течение 45 минут, пока тыква не станет мягкой и золотистой. Остудить и очистить от кожуры. Размять отваренный хумус с тыквой и тхиной, приправить чесноком, 1/2 чайной ложки камуна и лимоном. Попробовать, при необходимости посолить, добавить приправ, оливкового масла и жидкости, чьё количество варьируется в зависимости от количества жидкости в тыкве.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Орли Плай-Бронштейн.Хумус, самое израильское из израильских блюд. Несмотря на калорийность и некоторую тяжесть, ощущаемую в желудке в конце трапезы, хумус любят и стар и мал, приближаясь к уличной хумусие, забывают о диетах и даже, спрашивая своих зарубежных друзей о том, каких гостинцев привезти из Израиля - в 9 из 10 случаев услышите «хумус!».
Хумус - это традиция. Однако после столько лет независимости даже хумусу полагается разнообразие и новый праздничный наряд.
Орли Плай-Бронштейн решает придать классическому хумусу новую нотку, приготовив его с запечённой тыквой, что придаст ему более лёгкую текстуру и сладковатый вкус. Но, будьте осторожны – вызывает привыкание!
1 стакан гороха нут (хумуса), замоченного в воде на 12 часов
1/2 чайной ложки соды
Кусок тыквы, примерно 400 гр.
1-2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка камуна (зиры)
щепотка соли и черного перца грубого помола
2 веточки тимьяна
1/2 стакана тахини (кунжутная паста)
1 зубчик чеснока
сок из половины свежего лимона
Отварить размоченный хумус в кастрюле с водой с половиной чайной ложки пищевой соды в течение полутора часов или до полной мягкости гороха. Разогреть духовку до 220 градусов. Приправить тыкву оливковым маслом, 1/2 чайной ложки камуна, солью, перцем и тимьяном, запечь в течение 45 минут, пока тыква не станет мягкой и золотистой. Остудить и очистить от кожуры. Размять отваренный хумус с тыквой и тхиной, приправить чесноком, 1/2 чайной ложки камуна и лимоном. Попробовать, при необходимости посолить, добавить приправ, оливкового масла и жидкости, чьё количество варьируется в зависимости от количества жидкости в тыкве.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс 14 Ноя 2021 - 11:44
Хрустящие кукурузно-куриные шницель-котлетки
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Орли Плай-Бронштейн предлагает домашние кукурузные шницель-котлеты, или котлето-шницели.
По её словам, этому соблазну не смогут противостоять даже самые стойкие приверженцы замороженных «деликатесов».
Поверьте ей: эти котлетки умеют дать сдачу!
на 15-20 котлет:
0,5 кг. фарша из куриной грудки
1 стакан зёрен кукурузы (2-3 початка)
пюре из 1 картофелины
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки соевого соуса
для кляра:
2 яйца, слегка взбитых
1 стакан панировочных сухарей
масло растительное для жарки
В миске смешать куриный фарш с кукурузой, картофельным пюре, крахмалом и соевым соусом. Сформировать шарики, сплющить в котлеты и переложить в морозилку на полчаса, чтобы стабилизировать форму. Нагреть сковороду с маслом. Обмакнуть котлеты в яйца, потом в панировочные сухари и жарить до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки жира. Подавать, конечно же, с кетчупом.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Орли Плай-Бронштейн.Орли Плай-Бронштейн предлагает домашние кукурузные шницель-котлеты, или котлето-шницели.
По её словам, этому соблазну не смогут противостоять даже самые стойкие приверженцы замороженных «деликатесов».
Поверьте ей: эти котлетки умеют дать сдачу!
на 15-20 котлет:
0,5 кг. фарша из куриной грудки
1 стакан зёрен кукурузы (2-3 початка)
пюре из 1 картофелины
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки соевого соуса
для кляра:
2 яйца, слегка взбитых
1 стакан панировочных сухарей
масло растительное для жарки
В миске смешать куриный фарш с кукурузой, картофельным пюре, крахмалом и соевым соусом. Сформировать шарики, сплющить в котлеты и переложить в морозилку на полчаса, чтобы стабилизировать форму. Нагреть сковороду с маслом. Обмакнуть котлеты в яйца, потом в панировочные сухари и жарить до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки жира. Подавать, конечно же, с кетчупом.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пн 15 Ноя 2021 - 10:47
Рыбное филе в томатном соусе по-израильски
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Дуди Каводи.
Рыбное филе в томатном соусе по-израильски – пикантно, вкусно – и практически не требует усилий!
Рыбные блюда могут быть очень разнообразными, вкусными - и при этом простыми в приготовлении.
В этом рецепте нет сложных техник, но результат не хуже, чем в ресторане!
на 4 порции:
800-1000 гр филе морской рыбы на выбор («пеламида левана», «мусар ям», «локус»)
2 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
1 очищенная и измельчённая луковица
5 нарезанных помидоров
1 очищенный от семян и нарезанный красный сладкий перец
1 очищенный от семян и нарезанный или целый перчик чили
сок одного лимона
горсть мелко нарезанной зелени кинзы (кусбара, гашнич, кориандр)
0,5 стакана красного вина
1 стакан томатной пасты («ресек агванийот»)
соль и молотый перец – по вкусу
1 чайная ложка сахара или по вкусу
1 столовая ложка гранатового сиропа («рекез римоним»)
В большой сковороде обжарить лук в небольшом количестве масла около 3 минут, добавить чеснок и чили, через 2 минуты добавить красный сладкий перец и обжарить ещё 3 минуты.
Добавить помидоры, соль, перец и 1 чайную ложку сахара. Готовить около 5 минут, затем добавить томатную пасту, 1 столовая ложка гранатового сиропа (по желанию), красное вино.
Готовить до получения густоватого соуса, затем заправить лимонным соком и посыпать кинзой.
Выложить рыбное филе в соус и готовить около 15 минут.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Дуди Каводи.Рыбное филе в томатном соусе по-израильски – пикантно, вкусно – и практически не требует усилий!
Рыбные блюда могут быть очень разнообразными, вкусными - и при этом простыми в приготовлении.
В этом рецепте нет сложных техник, но результат не хуже, чем в ресторане!
на 4 порции:
800-1000 гр филе морской рыбы на выбор («пеламида левана», «мусар ям», «локус»)
2 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
1 очищенная и измельчённая луковица
5 нарезанных помидоров
1 очищенный от семян и нарезанный красный сладкий перец
1 очищенный от семян и нарезанный или целый перчик чили
сок одного лимона
горсть мелко нарезанной зелени кинзы (кусбара, гашнич, кориандр)
0,5 стакана красного вина
1 стакан томатной пасты («ресек агванийот»)
соль и молотый перец – по вкусу
1 чайная ложка сахара или по вкусу
1 столовая ложка гранатового сиропа («рекез римоним»)
В большой сковороде обжарить лук в небольшом количестве масла около 3 минут, добавить чеснок и чили, через 2 минуты добавить красный сладкий перец и обжарить ещё 3 минуты.
Добавить помидоры, соль, перец и 1 чайную ложку сахара. Готовить около 5 минут, затем добавить томатную пасту, 1 столовая ложка гранатового сиропа (по желанию), красное вино.
Готовить до получения густоватого соуса, затем заправить лимонным соком и посыпать кинзой.
Выложить рыбное филе в соус и готовить около 15 минут.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пн 15 Ноя 2021 - 11:21
Острая рыба по-мароккански
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Хели Маман.
Из книги Хели Маман «Кулинарная книга Хели Маман».
Представляем рецепты из книги израильского кулинара Хели Маман, вышедшей в издательстве «Тхелет».
Рецепты из самой популярной рыбы в Израиле настолько же вкусные, насколько полезные и диетические.
Лососина (на иврите «сальмон») очень популярна в Израиле.
Она продаётся в свежем и замороженном виде – как выловленная в местах своего естественного обитания, так и выращенная в прудовых хозяйствах.
Эта рыба богата полезными жирными кислотами омега-3 и получается очень вкусной при приготовлении.
Итак, острая рыба по-мароккански по рецепту Хели Маман.
на 6 порций:
2 ст.л. растительного масла
4 очищенные и нарезанные соломкой моркови
1 очищенная и нарезанная картошка
2 разрезанных пополам острых перчика, очищенных от семян
6 очищенных и мелко нарезанных или целых очищенных зубчиков чеснока
6-8 ломтиков лосося, каждый по 200 гр.
1 ст.л. острой паприки или не добавлять вообще
2 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. соли
1 стакан воды
Половина пучка мелко нарезанных листьев кинзы (гашнич, кусбара) без стеблей
Разогреть 1 ст.л. растительного масла в плоской кастрюле. Выложить морковь, картошку, острый перец и чеснок и тушить до начала размягчения. Если овощи начнут подгорать или прилипать, добавить немного воды.
Выложить поверх овощей рыбу.
Смешать в миске оба вида паприки, соль и воду. Полить смесью рыбу так, чтобы она доходила до половины высоты (при надобности добавить немного воды).
Посыпать кинзой, накрыть крышкой и тушить полчаса до закипания.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Хели Маман.Из книги Хели Маман «Кулинарная книга Хели Маман».
Представляем рецепты из книги израильского кулинара Хели Маман, вышедшей в издательстве «Тхелет».
Рецепты из самой популярной рыбы в Израиле настолько же вкусные, насколько полезные и диетические.
Лососина (на иврите «сальмон») очень популярна в Израиле.
Она продаётся в свежем и замороженном виде – как выловленная в местах своего естественного обитания, так и выращенная в прудовых хозяйствах.
Эта рыба богата полезными жирными кислотами омега-3 и получается очень вкусной при приготовлении.
Итак, острая рыба по-мароккански по рецепту Хели Маман.
на 6 порций:
2 ст.л. растительного масла
4 очищенные и нарезанные соломкой моркови
1 очищенная и нарезанная картошка
2 разрезанных пополам острых перчика, очищенных от семян
6 очищенных и мелко нарезанных или целых очищенных зубчиков чеснока
6-8 ломтиков лосося, каждый по 200 гр.
1 ст.л. острой паприки или не добавлять вообще
2 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. соли
1 стакан воды
Половина пучка мелко нарезанных листьев кинзы (гашнич, кусбара) без стеблей
Разогреть 1 ст.л. растительного масла в плоской кастрюле. Выложить морковь, картошку, острый перец и чеснок и тушить до начала размягчения. Если овощи начнут подгорать или прилипать, добавить немного воды.
Выложить поверх овощей рыбу.
Смешать в миске оба вида паприки, соль и воду. Полить смесью рыбу так, чтобы она доходила до половины высоты (при надобности добавить немного воды).
Посыпать кинзой, накрыть крышкой и тушить полчаса до закипания.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вт 16 Ноя 2021 - 16:08
Куриные бёдрышки в пите
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Дано: нежные куриные бёдрышки, очищенные от костей и кожи (паргийот), разноцветные пряности, сковорода-гриль, та, что оставляет на продукте восхитительные полоски, питы.
Что требуется сделать? Первое хорошенько приправить вторым и обжарить на третьем до тех самых восхитительных полосок.
Что имеем?
Быстрый, красивый и вкусный обед.
При условии, что содержимое сковороды вложено в тёплую, впитывающую все соки питу с овощами.
Уже истекли слюной?
Тогда, не откладывая дело в долгий ящик, засучивайте рукава и беритесь за дело!
на 4 порции:
паргийот (бёдрышки, очищенные от костей и кожи)
4 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, разрезанные на четвертинки
2 помидора, разрезанные пополам
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка паприки
соль и молотый перец
для подачи:
4 питы
тхина (кунжутная паста)
Нагреть сковороду-гриль.
Смазать целые куски курицы ложкой оливкового масла, положить в сковороду с луком и помидорами и жарить в течение 5-6 минут с каждой стороны, пока хорошенько не подрумянится. Снять с огня и дать остыть.
Когда остынет, нарезать курицу на полоски и обжарить снова в небольшом количестве оливкового масла, приправив куркумой, карри, паприкой, солью и перцем.
Распределить готовую курицу по половинкам пит, добавить обжаренные лук и помидоры, полить тхиной и подавать. Рекомендуется подать к этому свежий салат из фиолетового лука и петрушки, приправленного специей сумах.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Орли Плай-Бронштейн.Дано: нежные куриные бёдрышки, очищенные от костей и кожи (паргийот), разноцветные пряности, сковорода-гриль, та, что оставляет на продукте восхитительные полоски, питы.
Что требуется сделать? Первое хорошенько приправить вторым и обжарить на третьем до тех самых восхитительных полосок.
Что имеем?
Быстрый, красивый и вкусный обед.
При условии, что содержимое сковороды вложено в тёплую, впитывающую все соки питу с овощами.
Уже истекли слюной?
Тогда, не откладывая дело в долгий ящик, засучивайте рукава и беритесь за дело!
на 4 порции:
паргийот (бёдрышки, очищенные от костей и кожи)
4 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, разрезанные на четвертинки
2 помидора, разрезанные пополам
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка паприки
соль и молотый перец
для подачи:
4 питы
тхина (кунжутная паста)
Нагреть сковороду-гриль.
Смазать целые куски курицы ложкой оливкового масла, положить в сковороду с луком и помидорами и жарить в течение 5-6 минут с каждой стороны, пока хорошенько не подрумянится. Снять с огня и дать остыть.
Когда остынет, нарезать курицу на полоски и обжарить снова в небольшом количестве оливкового масла, приправив куркумой, карри, паприкой, солью и перцем.
Распределить готовую курицу по половинкам пит, добавить обжаренные лук и помидоры, полить тхиной и подавать. Рекомендуется подать к этому свежий салат из фиолетового лука и петрушки, приправленного специей сумах.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Последний раз редактировалось: Лилёша (Ср 17 Ноя 2021 - 10:55), всего редактировалось 1 раз(а)
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вт 16 Ноя 2021 - 16:19
«Блины Левитана» или блины с яйцами и копчёной рыбой
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Художник Левитан очень любил русскую природу.
Бывало, приедет на дачу в Плёс и давай пейзажи писать: берега Волги, деревянные домики да леса.
Пишет, а сам блины с рыбкой поедает.
В этом маленьком анекдоте есть большая доля правды: художник-передвижник Исаак Левитан действительно провел три лета в городе Плёсе Ивановской области.
Туристы до сих пор приезжают сюда посмотреть на «левитановские виды» и удивляются, как мало они поменялись за прошедший век.
В Плёсе хорошо помнят великого русского художника – в том числе его вкусы в еде. В местном кафе подают его любимую еду: уху, кулейку, то есть пирог с творогом, и конечно, блины – с яйцами и копчёной рыбой.
Рецепт этих блинов мы вывезли из Плёса и делимся с вами.
Лучше всего они идут с копчёной форелью, ну или сазаном.
для блинов:
600 мл .молока
2 яйца
250 гр. муки
1 столовая ложка сахара
соль
3 столовые ложки растительного масла
для омлета:
4 яйца
1/2 стакана молока
20 гр. сливочного масла
копчёная рыба
Приготовление блинов: взбейте миксером вместе яйца, молоко, сахар, соль, растительное масло и муку. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде без масла с двух сторон.
Приготовление омлета: взбейте яйца с молоком и солью, вылейте на разогретую сковороду, смазанную маслом. Через несколько минут перемешайте омлет, чтобы получилась яичница-болтунья. Заверните её в блины и подавайте вместе с копчёной рыбой.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления и фотография
Анна Маркова.Художник Левитан очень любил русскую природу.
Бывало, приедет на дачу в Плёс и давай пейзажи писать: берега Волги, деревянные домики да леса.
Пишет, а сам блины с рыбкой поедает.
В этом маленьком анекдоте есть большая доля правды: художник-передвижник Исаак Левитан действительно провел три лета в городе Плёсе Ивановской области.
Туристы до сих пор приезжают сюда посмотреть на «левитановские виды» и удивляются, как мало они поменялись за прошедший век.
В Плёсе хорошо помнят великого русского художника – в том числе его вкусы в еде. В местном кафе подают его любимую еду: уху, кулейку, то есть пирог с творогом, и конечно, блины – с яйцами и копчёной рыбой.
Рецепт этих блинов мы вывезли из Плёса и делимся с вами.
Лучше всего они идут с копчёной форелью, ну или сазаном.
для блинов:
600 мл .молока
2 яйца
250 гр. муки
1 столовая ложка сахара
соль
3 столовые ложки растительного масла
для омлета:
4 яйца
1/2 стакана молока
20 гр. сливочного масла
копчёная рыба
Приготовление блинов: взбейте миксером вместе яйца, молоко, сахар, соль, растительное масло и муку. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде без масла с двух сторон.
Приготовление омлета: взбейте яйца с молоком и солью, вылейте на разогретую сковороду, смазанную маслом. Через несколько минут перемешайте омлет, чтобы получилась яичница-болтунья. Заверните её в блины и подавайте вместе с копчёной рыбой.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Ср 17 Ноя 2021 - 12:18
Индийская пакора
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор статьи Яэль Эзер
Как и «самоса», «пакора» – распространённая уличная еды в Индии, классика индийской кухни. Кроме того, пакора – полностью вегетарианское блюдо.
Секрет вкуса – как обычно, в сочетании различных специй с бесаном или гарбанзо – «гороховой мукой», то есть перемолотыми в муку бобами хумуса – «нута».
Обычно пакора подают с очень острым соусом на основе кориандра или сладковатым «красным» соусом на основе тамаринда.
Пакора очень быстро готовится. Содержит простые ингредиенты.
Это – блюдо можно готовить из смеси овощей, а можно из одного вида.
Пакора вкусна не только свежеприготовленная, но и через несколько часов после приготовления неплоха.
Очень важно отрегулировать температуру при обжарке.
Если огонь будет слишком сильным, пакора будет сырая внутри и пережаренная снаружи.
Если же огонь слишком маленький, пакора получится жирная и не хрустящая.
1/2 кг. крупно нарезанных овощей:
цветная капуста
баклажаны
лук
варёный картофель
морковь,
шпинат
зеленый лук и т.д. ; кто-то режет всё одинаковым кубиками, кто-то разными ломтиками - разнообразие приветствуется; цветную капусту и брокколи разделить на соцветия; кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком; пакора можно приготовить практически из любых овощей
для теста (кляра):
200 грамм муки из нута (бобов хумуса)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки чёрного перца
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка молотого камуна (кумин, зира)
1/2 чайной ложки грубо молотого перца чили
1 стакан воды
vасло растительное для жарки
Прокалить семена камуна (зира) в сухой сковороде.
Смешать все сухие ингредиенты – муку и специи, добавить воду и мешать, пока смесь не станет по густоте такая, как тесто для блинчиков. Тесто для пакоры должно быть густым, даже немного гуще, чем тесто для блинчиков. Иногда в смесь с мукой добавляют немного корицы и свежие листья кинзы. И немного рисовой муки – для большей хрусткости. Воду подливайте постепенно. Кляр должен держаться на овощах, не быть слишком водянистым.
Разогреть масло в глубокой кастрюле – так, чтобы по краям кастрюли пошли пузыри.
Обвалять крупные куски овощей в кляре – так, чтобы слой теста был достаточно толстым и равномерным.
Жарить овощи в глубоком масле несколько минут, пока корочка теста не станет золотистого цвета.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор статьи
Яэль ЭзерКак и «самоса», «пакора» – распространённая уличная еды в Индии, классика индийской кухни. Кроме того, пакора – полностью вегетарианское блюдо.
Секрет вкуса – как обычно, в сочетании различных специй с бесаном или гарбанзо – «гороховой мукой», то есть перемолотыми в муку бобами хумуса – «нута».
Обычно пакора подают с очень острым соусом на основе кориандра или сладковатым «красным» соусом на основе тамаринда.
Пакора очень быстро готовится. Содержит простые ингредиенты.
Это – блюдо можно готовить из смеси овощей, а можно из одного вида.
Пакора вкусна не только свежеприготовленная, но и через несколько часов после приготовления неплоха.
Очень важно отрегулировать температуру при обжарке.
Если огонь будет слишком сильным, пакора будет сырая внутри и пережаренная снаружи.
Если же огонь слишком маленький, пакора получится жирная и не хрустящая.
1/2 кг. крупно нарезанных овощей:
цветная капуста
баклажаны
лук
варёный картофель
морковь,
шпинат
зеленый лук и т.д. ; кто-то режет всё одинаковым кубиками, кто-то разными ломтиками - разнообразие приветствуется; цветную капусту и брокколи разделить на соцветия; кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком; пакора можно приготовить практически из любых овощей
для теста (кляра):
200 грамм муки из нута (бобов хумуса)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки чёрного перца
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка молотого камуна (кумин, зира)
1/2 чайной ложки грубо молотого перца чили
1 стакан воды
vасло растительное для жарки
Прокалить семена камуна (зира) в сухой сковороде.
Смешать все сухие ингредиенты – муку и специи, добавить воду и мешать, пока смесь не станет по густоте такая, как тесто для блинчиков. Тесто для пакоры должно быть густым, даже немного гуще, чем тесто для блинчиков. Иногда в смесь с мукой добавляют немного корицы и свежие листья кинзы. И немного рисовой муки – для большей хрусткости. Воду подливайте постепенно. Кляр должен держаться на овощах, не быть слишком водянистым.
Разогреть масло в глубокой кастрюле – так, чтобы по краям кастрюли пошли пузыри.
Обвалять крупные куски овощей в кляре – так, чтобы слой теста был достаточно толстым и равномерным.
Жарить овощи в глубоком масле несколько минут, пока корочка теста не станет золотистого цвета.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Ср 17 Ноя 2021 - 12:39
«Баноффи-пай»
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор статьи Яэль Эзер.
Автор варианта приготовления Ноам Корен, шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга»
Шеф-повар Ноам Корен, владелец кейтеринга «Ганга», рассказывает в последнем кулинарном путешествии по Индии о классических рецептах индийских сладостей в облаках ароматов Востока.
Речь идёт о баноффи – банановом пае – излюбленном лакомстве туристов, и гулаб-джамун - популярной исконно индийской сладости, представляющей собой жареные молочные шарики в сладком сиропе.
Большинство традиционных десертов Индии (а десерты – не самая сильная сторона индийской кухни) напоминают марокканские сладости: жареное тесто в сахарном сиропе.
Потому так уж сложилось, что при всем уважении к традиции, самым полярным десертом среди туристов стал баноффи-пай, который вообще-то был придуман в Англии в 1970-годы.
Наряду с этими западными ценностями (к которым относится по легенде и чикен-тикка) существует и гулаб-джамун – одно из немногих сладких чудес истинно индийской кухни.
Ноам Корен рассказывает, что изначально баноффи был (и остался) английским банановым паем на основе бисквитов, но с годами западные туристы и их страсть к сладкому вынудили индийских кулинаров придумать восточную адаптацию баноффи, рецепт которой здесь и предлагается.
Делается столь же быстро, как бутерброд и столь же быстро съедается сладкоежками.
для одного пирога:
упаковка бисквитов Petit Beurre
сгущённое молоко («рибат халав» - это, по сути, варёная сгущёнка)
6-7 бананов
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан молока
Дно формы покрываем бисквитами, смоченными в молоке.
Наносим на бисквиты слой варёной сгущёнки («рибат халав»).
Закрываем этот слой ломтиками банана.
Добавляем ещё один слой бисквитов, смоченных в молоке, и слой сгущённого молока.
Украшаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник на три часа. Должен получиться десерт нежный, воздушный и сладкий – как заказывали!
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор статьи
Яэль Эзер.Автор варианта приготовления
Ноам Корен, шеф-повар и владелец кейтеринга индийской кухни «Ганга»Шеф-повар Ноам Корен, владелец кейтеринга «Ганга», рассказывает в последнем кулинарном путешествии по Индии о классических рецептах индийских сладостей в облаках ароматов Востока.
Речь идёт о баноффи – банановом пае – излюбленном лакомстве туристов, и гулаб-джамун - популярной исконно индийской сладости, представляющей собой жареные молочные шарики в сладком сиропе.
Большинство традиционных десертов Индии (а десерты – не самая сильная сторона индийской кухни) напоминают марокканские сладости: жареное тесто в сахарном сиропе.
Потому так уж сложилось, что при всем уважении к традиции, самым полярным десертом среди туристов стал баноффи-пай, который вообще-то был придуман в Англии в 1970-годы.
Наряду с этими западными ценностями (к которым относится по легенде и чикен-тикка) существует и гулаб-джамун – одно из немногих сладких чудес истинно индийской кухни.
Ноам Корен рассказывает, что изначально баноффи был (и остался) английским банановым паем на основе бисквитов, но с годами западные туристы и их страсть к сладкому вынудили индийских кулинаров придумать восточную адаптацию баноффи, рецепт которой здесь и предлагается.
Делается столь же быстро, как бутерброд и столь же быстро съедается сладкоежками.
для одного пирога:
упаковка бисквитов Petit Beurre
сгущённое молоко («рибат халав» - это, по сути, варёная сгущёнка)
6-7 бананов
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан молока
Дно формы покрываем бисквитами, смоченными в молоке.
Наносим на бисквиты слой варёной сгущёнки («рибат халав»).
Закрываем этот слой ломтиками банана.
Добавляем ещё один слой бисквитов, смоченных в молоке, и слой сгущённого молока.
Украшаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник на три часа. Должен получиться десерт нежный, воздушный и сладкий – как заказывали!
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Чт 18 Ноя 2021 - 10:30
Шурпа из баранины с овощами и мясом
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор рецепта ресторан «Hanan Margilan».
Каждый сам для себя определяет, как готовится настоящая шурпа (шурпо): вариантов сотни.
Главное, чтобы получилось понаваристей, с большим количеством приправ и овощей.
на 4 порции:
2 литра воды
4-5 бараньих мясных косточек
1-2 репчатых лука, очищенного и нарезанного кольцами или полукольцами
6-7 очищенных зубчиков чеснока
2-3 лавровых листа
3 стебля сельдерея
2-3 картофелины, очищенные и крупно нарезанные
2 очищенные и нарезанные вдоль моркови
соль – по вкусу
для украшения:
мелко нарезанный зелёный лук
мелко нарезанная зелень кинзы (гашнич, кусбара)
Крупно нарезаем все очищенные овощи. Промываем бараньи мясные косточки и варим, периодически снимая накипь (около 15 минут после закипания). Затем добавляем все ингредиенты (кроме картофеля и моркови) и варим 30-40 минут.
Добавляем в кастрюлю подготовленную морковь и картошку и варим ещё 20-30 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Подаём на стол в тарелках, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и мелко нарезанной зеленью кинзы (гашнич, кусбара).
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор рецепта
ресторан «Hanan Margilan».Каждый сам для себя определяет, как готовится настоящая шурпа (шурпо): вариантов сотни.
Главное, чтобы получилось понаваристей, с большим количеством приправ и овощей.
на 4 порции:
2 литра воды
4-5 бараньих мясных косточек
1-2 репчатых лука, очищенного и нарезанного кольцами или полукольцами
6-7 очищенных зубчиков чеснока
2-3 лавровых листа
3 стебля сельдерея
2-3 картофелины, очищенные и крупно нарезанные
2 очищенные и нарезанные вдоль моркови
соль – по вкусу
для украшения:
мелко нарезанный зелёный лук
мелко нарезанная зелень кинзы (гашнич, кусбара)
Крупно нарезаем все очищенные овощи. Промываем бараньи мясные косточки и варим, периодически снимая накипь (около 15 минут после закипания). Затем добавляем все ингредиенты (кроме картофеля и моркови) и варим 30-40 минут.
Добавляем в кастрюлю подготовленную морковь и картошку и варим ещё 20-30 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Подаём на стол в тарелках, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и мелко нарезанной зеленью кинзы (гашнич, кусбара).
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Чт 18 Ноя 2021 - 10:46
Тушёная говяжья грудинка в помидорно-луковой подливе
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Предлагаю приготовить к праздничному столу и просто так замечательное вкусное блюдо – тушёную говяжью грудинку в помидорно-луковой подливе, которое, несомненно, понравится вашим родным и близким.
говяжья грудинка – 1 кг.
репчатый лук – 1 кг.
помидоры в собственном соку – 500 гр.
растительное масло – 2-3 столовые ложки
уксус яблочный – 1 чайная ложка или по вкусу
сахар – 2 столовые ложки
соль и молотый перец – по вкусу
Лук почистить, нарезать полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде раскалить масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем заложить говяжью грудинку и жарить, помешивая, 5-6 минут. Добавить воды, чтобы скрывала мясо. Довести до кипения, тушить около 1 часа на медленном огне под крышкой. Как только вода наполовину выкипит, добавить мелко нарезанные помидоры и томатный сок, что остался в банке. Затем добавить уксус, соль, сахар и черный молотый перец. Всё перемешать и тушить ещё около 1 часа или до готовности мяса. На гарнир подавать отварной рис или гречку.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Роман Гершзон.Предлагаю приготовить к праздничному столу и просто так замечательное вкусное блюдо – тушёную говяжью грудинку в помидорно-луковой подливе, которое, несомненно, понравится вашим родным и близким.
говяжья грудинка – 1 кг.
репчатый лук – 1 кг.
помидоры в собственном соку – 500 гр.
растительное масло – 2-3 столовые ложки
уксус яблочный – 1 чайная ложка или по вкусу
сахар – 2 столовые ложки
соль и молотый перец – по вкусу
Лук почистить, нарезать полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде раскалить масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем заложить говяжью грудинку и жарить, помешивая, 5-6 минут. Добавить воды, чтобы скрывала мясо. Довести до кипения, тушить около 1 часа на медленном огне под крышкой. Как только вода наполовину выкипит, добавить мелко нарезанные помидоры и томатный сок, что остался в банке. Затем добавить уксус, соль, сахар и черный молотый перец. Всё перемешать и тушить ещё около 1 часа или до готовности мяса. На гарнир подавать отварной рис или гречку.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пт 19 Ноя 2021 - 12:21
Азу
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Рекомендую приготовить знаменитое татарское блюдо – Азу, которое, несомненно, понравится вашим родным и близким.
говядина – 500 гр.
лук репчатый – 1 шт.
огурцы солёные небольшие - 3-4 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
томатная паста – 2-3 столовые ложки
лавровый лист, чёрный перец горошком и соль – всё по вкусу
Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде с толстым дном. Добавить порезанный полукольцами лук, жарить, пока лук не станет мягким. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, продавленный чеснок, лавровый лист и перец. Налить немного воды (бульона) и тушить под крышкой до готовности мяса.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Роман Гершзон.Рекомендую приготовить знаменитое татарское блюдо – Азу, которое, несомненно, понравится вашим родным и близким.
говядина – 500 гр.
лук репчатый – 1 шт.
огурцы солёные небольшие - 3-4 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
томатная паста – 2-3 столовые ложки
лавровый лист, чёрный перец горошком и соль – всё по вкусу
Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде с толстым дном. Добавить порезанный полукольцами лук, жарить, пока лук не станет мягким. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, продавленный чеснок, лавровый лист и перец. Налить немного воды (бульона) и тушить под крышкой до готовности мяса.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Пт 19 Ноя 2021 - 12:48
Куриные биточки по-польски
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Куриное мясо стало важным ингредиентом блюд еврейской кухни ещё в раннее Средневековье.
Исследователи объясняют это двумя причинами: относительной дешевизной курицы и тем фактом, что забить её можно было даже в отсутствие шойхета.
Хотя блюда из курицы и не считались деликатесами, евреи подавали их на стол по праздникам и угощали ими гостей на свадьбах.
Когда же курица начала дорожать, еврейским хозяйкам пришлось исхитряться и выдумывать новые рецепты, которые позволяли бы расходовать мясо более экономно.
Так появились, например, знаменитая фаршированная шейка, кишке, а также блюда из жареных потрохов, которые сегодня считаются одним из главных иерусалимских специалитетов.
По всей вероятности, именно росту цен на птицу еврейская, а точнее ашкеназская кухня обязана и куриными биточками. Говорят, что первыми их стали готовить польские евреи, а вслед за ними и другие общины Восточной Европы.
Блюдо это готовится из одной средних размеров куриной грудки, но накормить им можно большую еврейскую семью.
Обходиться таким небольшим количеством мяса удаётся за счёт дополнительных ингредиентов, в первую очередь яиц: взбитые белки дают биточкам необходимый объём.
Мясо не пропускают через мясорубку, а рубят ножом — так оно сохраняет сочность. Хлебные крошки делают биточки более нежными. Н
у а грибы придают особенный вкус, который отличает их от аналогичных блюд других народов.
Кстати, по мнению знатоков еврейской кухни, грибы в куриные биточки придумали добавлять российские евреи.
1 куриная грудка
150-200 гр. грибов (можно шампиньонов)
3 куска белого хлеба, покрошить
2 яйца
2 столовые ложки муки
растительное масло
1/5 чайной ложки мускатного ореха (по желанию)
соль и чёрный перец - по вкусу
Куриную грудку порубите на мелкие кусочки (пропускать через мясорубку нельзя ни в коем случае!). Мелко нарежьте грибы и обжарьте их в растительном масле 5-6 минут. Смешайте кусочки курицы, крошки белого хлеба, обжаренные грибы и яичные желтки. Приправьте солью, перцем и при желании мускатным орехом. Влейте в получившуюся массу взбитые белки и хорошо перемешайте.
Слепите биточки, осторожно обваляйте их в муке и жарьте на сильном огне 10-12 минут, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.
Подавайте на стол с зелёным салатом или салатом из варёной свёклы.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Анна Маркова.Куриное мясо стало важным ингредиентом блюд еврейской кухни ещё в раннее Средневековье.
Исследователи объясняют это двумя причинами: относительной дешевизной курицы и тем фактом, что забить её можно было даже в отсутствие шойхета.
Хотя блюда из курицы и не считались деликатесами, евреи подавали их на стол по праздникам и угощали ими гостей на свадьбах.
Когда же курица начала дорожать, еврейским хозяйкам пришлось исхитряться и выдумывать новые рецепты, которые позволяли бы расходовать мясо более экономно.
Так появились, например, знаменитая фаршированная шейка, кишке, а также блюда из жареных потрохов, которые сегодня считаются одним из главных иерусалимских специалитетов.
По всей вероятности, именно росту цен на птицу еврейская, а точнее ашкеназская кухня обязана и куриными биточками. Говорят, что первыми их стали готовить польские евреи, а вслед за ними и другие общины Восточной Европы.
Блюдо это готовится из одной средних размеров куриной грудки, но накормить им можно большую еврейскую семью.
Обходиться таким небольшим количеством мяса удаётся за счёт дополнительных ингредиентов, в первую очередь яиц: взбитые белки дают биточкам необходимый объём.
Мясо не пропускают через мясорубку, а рубят ножом — так оно сохраняет сочность. Хлебные крошки делают биточки более нежными. Н
у а грибы придают особенный вкус, который отличает их от аналогичных блюд других народов.
Кстати, по мнению знатоков еврейской кухни, грибы в куриные биточки придумали добавлять российские евреи.
1 куриная грудка
150-200 гр. грибов (можно шампиньонов)
3 куска белого хлеба, покрошить
2 яйца
2 столовые ложки муки
растительное масло
1/5 чайной ложки мускатного ореха (по желанию)
соль и чёрный перец - по вкусу
Куриную грудку порубите на мелкие кусочки (пропускать через мясорубку нельзя ни в коем случае!). Мелко нарежьте грибы и обжарьте их в растительном масле 5-6 минут. Смешайте кусочки курицы, крошки белого хлеба, обжаренные грибы и яичные желтки. Приправьте солью, перцем и при желании мускатным орехом. Влейте в получившуюся массу взбитые белки и хорошо перемешайте.
Слепите биточки, осторожно обваляйте их в муке и жарьте на сильном огне 10-12 минут, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.
Подавайте на стол с зелёным салатом или салатом из варёной свёклы.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб 20 Ноя 2021 - 10:44
С мясом рай и в шалаше
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
На Суккот всегда идёт дождь.
Даже в Израиле, что уж говорить о средней полосе России.
При такой погоде посиделки в шалаше становятся испытанием на прочность.
Ветер сдувает на стол еловые ветки с крыши, через которую падают тяжелые капли дождя.
Сохранить праздничное настроение и тепло в этих условиях еврейскому народу позволяют лишь горячая еда и, конечно, горячительные напитки.
На Суккот мы готовим супы и мясо, а холодным закускам предпочитаем горячие.
Сегодняшний наш рецепт – традиционная закуска марокканских евреев – мясо, запеченное в сухофруктах.
В фарш для начинки традиционно кладут много перца чили и пряностей, поэтому греет закуска не хуже алкоголя.
А вместо кураги можно фаршировать финики или чернослив, но курага выглядит эффектнее и солнечнее.
½ кг. кураги
1 большая луковица
250 гр. говяжьего фарша
1 ч. ложка черного молотого перца
2 ч. ложки куркумы
1 ч. ложка сухой мяты
1 ч. ложка молотого кориандра
½ ч. ложки молотого чили
2 палочки корицы
Порежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле. Добавьте в него фарш и обжарьте до полуготовности. Добавьте половину куркумы, мяту, кориандр, черный перец, молотый перец чили и хорошенько перемешайте. Затем остудите.
Тем временем залейте курагу кипятком. Когда она станет мягкой, слейте кипяток и надрежьте курагу с одной из сторон таким образом, чтобы получился карман. Положите в него фарш, а начиненную фаршем курагу поставьте в форму для запекания так, чтобы надрезанные части фруктов оказались сверху, а курага плотно примыкала друг к другу. Положите сверху 2 палочки корицы и посыпьте оставшейся куркумой.
Залейте кипятком – вода должна слегка прикрывать курагу. Поставьте форму в духовку, нагретую до t 180* С., на полчаса. А подавать готовую закуску можно горячей или холодной.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
На Суккот всегда идёт дождь.
Даже в Израиле, что уж говорить о средней полосе России.
При такой погоде посиделки в шалаше становятся испытанием на прочность.
Ветер сдувает на стол еловые ветки с крыши, через которую падают тяжелые капли дождя.
Сохранить праздничное настроение и тепло в этих условиях еврейскому народу позволяют лишь горячая еда и, конечно, горячительные напитки.
На Суккот мы готовим супы и мясо, а холодным закускам предпочитаем горячие.
Сегодняшний наш рецепт – традиционная закуска марокканских евреев – мясо, запеченное в сухофруктах.
В фарш для начинки традиционно кладут много перца чили и пряностей, поэтому греет закуска не хуже алкоголя.
А вместо кураги можно фаршировать финики или чернослив, но курага выглядит эффектнее и солнечнее.
½ кг. кураги
1 большая луковица
250 гр. говяжьего фарша
1 ч. ложка черного молотого перца
2 ч. ложки куркумы
1 ч. ложка сухой мяты
1 ч. ложка молотого кориандра
½ ч. ложки молотого чили
2 палочки корицы
Порежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле. Добавьте в него фарш и обжарьте до полуготовности. Добавьте половину куркумы, мяту, кориандр, черный перец, молотый перец чили и хорошенько перемешайте. Затем остудите.
Тем временем залейте курагу кипятком. Когда она станет мягкой, слейте кипяток и надрежьте курагу с одной из сторон таким образом, чтобы получился карман. Положите в него фарш, а начиненную фаршем курагу поставьте в форму для запекания так, чтобы надрезанные части фруктов оказались сверху, а курага плотно примыкала друг к другу. Положите сверху 2 палочки корицы и посыпьте оставшейся куркумой.
Залейте кипятком – вода должна слегка прикрывать курагу. Поставьте форму в духовку, нагретую до t 180* С., на полчаса. А подавать готовую закуску можно горячей или холодной.
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Сб 20 Ноя 2021 - 10:58
Жизнь – айва
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В Израиле сегодня еще жара – воздух горяч от хамсина и никаких признаков дождя.
А вот в Москве уже выпал снег.
Дети катают из него первые снежки – пополам с грязью, и бегут потом домой отогреваться теплым чаем.
А к чаю – варенье из айвы, привезенной из теплых стран.
Варенье из айвы – привычная экзотика.
В Россию айву всегда везли с Кавказа, в Израиль – из Испании. Испанская айва больше и сочнее, зато кавказская – много ароматнее.
Но варенье получается вкусным из любой!
Еврейский рецепт приготовления айвового варенья имеет «кавказские корни» – но это неудивительно, ведь историческая родина айвы именно там.
Правильное айвовое варенье должно быть цвета красного янтаря с довольно плотными кусочками.
Тогда и в Иерусалиме, и в Москве будет вам счастье.
2 кг. айвы
2 кг. сахара
3 ст. воды
Вымытую айву разрежьте наполовину и удалите твердую сердцевину с семенами. Можно аккуратно снять и кожуру – а можно её для варенья и оставить. Нарежьте половинки айвы дольками или кусочками. Затем всыпьте их в доведенный до кипения сахар с водой, перемешайте. Прокипятите 4-5 минут, снимите с огня и дайте остыть. Снова доведите до кипения и кипятите 4-5 минут. Потом снимайте с огня и по новой. Главное – вовремя снимать с огня. Переваришь айву – не сможешь раскусить. Недоваришь – варенье будет напоминать компот с мягкими до состояния пюре фруктами. Когда варенье приобретет красный цвет, а фрукты в нем станут достаточно плотными, но не жесткими, оно готово.
Бэтэавон и хорошей зимы!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В Израиле сегодня еще жара – воздух горяч от хамсина и никаких признаков дождя.
А вот в Москве уже выпал снег.
Дети катают из него первые снежки – пополам с грязью, и бегут потом домой отогреваться теплым чаем.
А к чаю – варенье из айвы, привезенной из теплых стран.
Варенье из айвы – привычная экзотика.
В Россию айву всегда везли с Кавказа, в Израиль – из Испании. Испанская айва больше и сочнее, зато кавказская – много ароматнее.
Но варенье получается вкусным из любой!
Еврейский рецепт приготовления айвового варенья имеет «кавказские корни» – но это неудивительно, ведь историческая родина айвы именно там.
Правильное айвовое варенье должно быть цвета красного янтаря с довольно плотными кусочками.
Тогда и в Иерусалиме, и в Москве будет вам счастье.
2 кг. айвы
2 кг. сахара
3 ст. воды
Вымытую айву разрежьте наполовину и удалите твердую сердцевину с семенами. Можно аккуратно снять и кожуру – а можно её для варенья и оставить. Нарежьте половинки айвы дольками или кусочками. Затем всыпьте их в доведенный до кипения сахар с водой, перемешайте. Прокипятите 4-5 минут, снимите с огня и дайте остыть. Снова доведите до кипения и кипятите 4-5 минут. Потом снимайте с огня и по новой. Главное – вовремя снимать с огня. Переваришь айву – не сможешь раскусить. Недоваришь – варенье будет напоминать компот с мягкими до состояния пюре фруктами. Когда варенье приобретет красный цвет, а фрукты в нем станут достаточно плотными, но не жесткими, оно готово.
Бэтэавон и хорошей зимы!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс 21 Ноя 2021 - 12:14
«Гёдза» или японские пельмени по-израильски
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Гёдза (гиоза, ёодза) – невероятно популярные японские пельмени, мгновенно перешагнувшие национальные границы и завоевавшие любовь у гурманов всего мира.
Это блюдо можно найти в меню как быстрых закусочных, так и солидных ресторанов, есть даже специализированные гёдза-ресторанчики.
Готовые гёдза можно найти в отделе замороженных полуфабрикатов, но гораздо вкуснее – домашнего приготовления.
Тем более что у Орли припасен её фирменный быстрый рецепт, не требующий долгой возни или какого-то специального оборудования.
Совсем отчаянным лентяям рецепт Орли позволяет даже воспользоваться готовым тестом для вон-тонов из азиатской лавки: останется всего делов – наполнить его начинкой из курицы и овощей!
на 25 пельменей:
тесто:
240 г муки (1 2/3 стакана)
120 мл кипятка (1/2 стакана)
1 столовая ложка растительного масла
соль
для начинки:
2 куска курицы (куриные бедра без кожи и костей), мелко нарезанных
1 стакан нашинкованной капусты (китайской или обычной)
1 тёртая морковь (по желанию)
соль
2 пера зелёного лука, нарезанного
1 чайная ложка соевого соуса
немного кунжутного масла
немного масла для жарки
1/2 стакана воды для готовки на пару
Тесто: смешать все ингредиенты для теста в миске деревянной ложкой, затем месить руками до получения гладкого теста. Завернуть и оставить на час.
Подготовить начинку: смешать капусту с солью и обмять до мягкости. Смешать в отдельной миске с остальными ингредиентами начинки.
Тонко раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины в 1 мм, нарезать кружочки стаканом или формой диаметром 8 см.
В центр каждого кружочка положить полную чайную ложку начинки. Сложить пополам и защипать края теста характерным для гёдза образом – как плиссе. Начинать от середины к бокам.
Обжаривание и готовка на пару:
Нагреть тефлоновую сковороду с небольшим количеством масла. Обжарить гёдза на их плоской стороне в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавить полстакана воды, накрыть крышкой и готовить 5 минут или пока вся жидкость не впитается и не испарится и гёдза начнут возвращаться к жарке. Немедленно вынуть.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Орли Плай-Бронштейн.Гёдза (гиоза, ёодза) – невероятно популярные японские пельмени, мгновенно перешагнувшие национальные границы и завоевавшие любовь у гурманов всего мира.
Это блюдо можно найти в меню как быстрых закусочных, так и солидных ресторанов, есть даже специализированные гёдза-ресторанчики.
Готовые гёдза можно найти в отделе замороженных полуфабрикатов, но гораздо вкуснее – домашнего приготовления.
Тем более что у Орли припасен её фирменный быстрый рецепт, не требующий долгой возни или какого-то специального оборудования.
Совсем отчаянным лентяям рецепт Орли позволяет даже воспользоваться готовым тестом для вон-тонов из азиатской лавки: останется всего делов – наполнить его начинкой из курицы и овощей!
на 25 пельменей:
тесто:
240 г муки (1 2/3 стакана)
120 мл кипятка (1/2 стакана)
1 столовая ложка растительного масла
соль
для начинки:
2 куска курицы (куриные бедра без кожи и костей), мелко нарезанных
1 стакан нашинкованной капусты (китайской или обычной)
1 тёртая морковь (по желанию)
соль
2 пера зелёного лука, нарезанного
1 чайная ложка соевого соуса
немного кунжутного масла
немного масла для жарки
1/2 стакана воды для готовки на пару
Тесто: смешать все ингредиенты для теста в миске деревянной ложкой, затем месить руками до получения гладкого теста. Завернуть и оставить на час.
Подготовить начинку: смешать капусту с солью и обмять до мягкости. Смешать в отдельной миске с остальными ингредиентами начинки.
Тонко раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины в 1 мм, нарезать кружочки стаканом или формой диаметром 8 см.
В центр каждого кружочка положить полную чайную ложку начинки. Сложить пополам и защипать края теста характерным для гёдза образом – как плиссе. Начинать от середины к бокам.
Обжаривание и готовка на пару:
Нагреть тефлоновую сковороду с небольшим количеством масла. Обжарить гёдза на их плоской стороне в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавить полстакана воды, накрыть крышкой и готовить 5 минут или пока вся жидкость не впитается и не испарится и гёдза начнут возвращаться к жарке. Немедленно вынуть.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс 21 Ноя 2021 - 12:23
Русское жаркое в израильском стиле
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Мимо такого пройти нельзя, к тому же Орли сообщает, что жаркое – это общее название тушёных блюд от Грузии до России.
«Жаркое - очень простое блюдо, без особых изысков. Главное в нём - говядина, картошка и чеснок.
Иногда в него добавляют «игроков на усиление» - свёклу и морковку».
Гмм… и мммняммм…
Жаркое все-таки сначала обжаривают - отсюда и название. Хотя и это не так.
Название изначально связано со словом «жар» и связано не с термином «жарение», а с существительным «жар», «жара», поскольку блюдо готовилось не на плите, а в печи, в печном жару.
И если жаркое правильно делают, то это очень вкусно.
Всегда.
В любую погоду и в любом климате.
Но не с любым мясом.
Хотя… Хотя в старинных поваренных книгах и в литературе встречается слово-приставка «жаркое»: «утки, гуси, куры жаркие», «порося жаркое»…
В словаре Даля объясняется трансформация этого прилагательного в существительное, как «жареное мясо, изготовленное на пищу не варкою, а на огне в своем соку или на масле и несколько пригорелое…»
То есть в старину жареное мясо приготовлялось большими кусками из-за конструкции русской печи и поливалось во время жарения собственным соком и жиром.
Жаркое - изобретение именно русской кухни.
Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки на части кусок мяса в духовке на большом жару.
Чаще в рецептах советуют перед помещением в духовку быстро обжарить кусок мяса до образования корочки, а уже после ставить в духовку.
Это позволит сделать жаркое более сочным.
на 6 порций:
1/4 стакана растительного масла
2 кг. говяжьей шпондры, то есть жирного мяса, разрезанного на большие куски
2 луковицы, очищенные мелко нарезанные
2/3 стакана воды
2 лавровых листочка
соль
4 крупных картофелины, очищенных и разрезанных каждая на 8 кусков
4 зубчика чеснока
В большой кастрюле разогреваем масло на большом огне. Добавляем мясо и лук и обжариваем 8 минут, все время переворачивая мясо и, лук пока не подрумянятся и не образуется корочка.
Добавляем воду и лавровый лист, доводим до кипения. Закрываем кастрюлю, уменьшаем огонь и варим около часа–полутора, пока мясо не станет мягким и почти готовым.
Добавляем в кастрюлю картошку, чеснок и соль и немного воды – так, чтобы покрыла картошку. Варим ещё полчаса, пока картошка не станет мягкой и не приобретет цвет соуса.
Маленькие хитрости:
Вместе луком добавляем мелко нарезанный стебель сельдерея. Репчатый лук можно заменить луком-пореем.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Автор варианта приготовления
Орли Плай-Бронштейн.Мимо такого пройти нельзя, к тому же Орли сообщает, что жаркое – это общее название тушёных блюд от Грузии до России.
«Жаркое - очень простое блюдо, без особых изысков. Главное в нём - говядина, картошка и чеснок.
Иногда в него добавляют «игроков на усиление» - свёклу и морковку».
Гмм… и мммняммм…
Жаркое все-таки сначала обжаривают - отсюда и название. Хотя и это не так.
Название изначально связано со словом «жар» и связано не с термином «жарение», а с существительным «жар», «жара», поскольку блюдо готовилось не на плите, а в печи, в печном жару.
И если жаркое правильно делают, то это очень вкусно.
Всегда.
В любую погоду и в любом климате.
Но не с любым мясом.
Хотя… Хотя в старинных поваренных книгах и в литературе встречается слово-приставка «жаркое»: «утки, гуси, куры жаркие», «порося жаркое»…
В словаре Даля объясняется трансформация этого прилагательного в существительное, как «жареное мясо, изготовленное на пищу не варкою, а на огне в своем соку или на масле и несколько пригорелое…»
То есть в старину жареное мясо приготовлялось большими кусками из-за конструкции русской печи и поливалось во время жарения собственным соком и жиром.
Жаркое - изобретение именно русской кухни.
Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки на части кусок мяса в духовке на большом жару.
Чаще в рецептах советуют перед помещением в духовку быстро обжарить кусок мяса до образования корочки, а уже после ставить в духовку.
Это позволит сделать жаркое более сочным.
на 6 порций:
1/4 стакана растительного масла
2 кг. говяжьей шпондры, то есть жирного мяса, разрезанного на большие куски
2 луковицы, очищенные мелко нарезанные
2/3 стакана воды
2 лавровых листочка
соль
4 крупных картофелины, очищенных и разрезанных каждая на 8 кусков
4 зубчика чеснока
В большой кастрюле разогреваем масло на большом огне. Добавляем мясо и лук и обжариваем 8 минут, все время переворачивая мясо и, лук пока не подрумянятся и не образуется корочка.
Добавляем воду и лавровый лист, доводим до кипения. Закрываем кастрюлю, уменьшаем огонь и варим около часа–полутора, пока мясо не станет мягким и почти готовым.
Добавляем в кастрюлю картошку, чеснок и соль и немного воды – так, чтобы покрыла картошку. Варим ещё полчаса, пока картошка не станет мягкой и не приобретет цвет соуса.
Маленькие хитрости:
Вместе луком добавляем мелко нарезанный стебель сельдерея. Репчатый лук можно заменить луком-пореем.
Бэтэавон!
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс 21 Ноя 2021 - 15:13
Что может быть вкуснее жареной картошки?
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Из цикла "Еврейские кулинарные рассказики"
@ Марат Баскин, Нью-Йорк.
Как-то поздно вечером мы сидели с папой на лавочке, на луну смотрели, и разговаривали. Луна была похожа на ломтик жареной картошки. Я смотрел, смотрел на неё и мне захотелось жареной картошки. И я начал разговор о ней издалека.
— Я думаю, что самое простое блюдо – это жареная картошка, – вслух сказал я.
— Не такое простое это дело, — улыбнулся папа. – Есть и у жареной картошки свои хитрости.
— Много хитростей? – поинтересовался я.
— Думаю десяток наберётся, — подумав, сказал папа.
— И какая первая хитрость? – спросил я.
О, это моё любимое "И"! Я и сейчас, когда пишу, где можно начинаю предложение с "И". Сколько раз мне учительница русского языка подчёркивала это "И" в сочинениях. Я обещал исправиться. И опять оставался с "И". Как ослик, который не может без своего:
— Иа, иа, иа…
— Первое, и главное, — сказал папа, — это то, что картошку для жарки надо брать с малым содержанием крахмала, желтую на срезе. Но не всегда такая картошка у нас есть. И тогда надо избавиться от лишнего крахмала. Для этого замачиваем её в холодной воде на час.
— Уже нарезанную картошку или нет?
— Нарезанную, — кивнул папа. -И нарезаем картошку, как кому нравится: кружочками, дольками, соломкой. Соломкой картошка жарится быстрее. А когда кружочками, лучше предварительно залить её кипятком на две минуты.
— И жарить?
— Подожди. Вымоченную картошку надо высушить. В сковородку она должна прийти сухой. Лучше всего сковородку брать с толстым дном и с куполообразной крышкой. Наливаем в неё растительное масло и нагреваем на огне. Когда кладём картофель, вокруг него должны образовываться пузыри. Если они есть, всё хорошо: масло нагрето. Выкладываем картошку в один слой. Если вся картошка не укладывается на дне сковородки, жарим порциями. Некоторые кладут несколько слоёв, но тогда это ненастоящая жареная. Как говорил мой папа и твой дедушка: “Не тот смак!”.
— А потом солим и перчим? — предполагаю я.
— Нет, это оставим на потом. Ибо соль выделит влагу, и вкусная корочка не получится. Жарим на сильном огне минут двадцать. Вначале переворачиваем картошку через 5 минут, потом через четыре, потом через 3…
— А потом через две и затем через одну, — догадался я.
— Правильно, — сказал папа и спросил: — А чем бабушка переворачивает котлеты на сковородке?
— Большой широкой деревянной ложкой!
— Молодец, — похвалил меня папа, — вот такой ложкой ворочаем и нашу картошку. После последнего поворота солим и перчим картошку, убавляем огонь и закрываем сковороду крышкой минут на десять.
— И на стол!
— Да, — соглашается папа, и добавляет, — но ты же любишь картошку с жареным луком.
— Ой, забыл про лук, — растерялся я, -но ты же его не клал в сковородку.
— Эта задача решается двумя способами: или лук жарится отдельно и потом перемешивается с картошкой, или добавляется в сковороду сырой, нарезанный полукольцами, за десять минут до готовности картошки, чтобы он получился мягкий и прозрачный.
Я вздохнул, представил аппетитную жареную картошку с румяной хрустящей корочкой снаружи, и с надеждой посмотрел на папу. Он понял мой взгляд:
— Хочешь картошку?
— Угу, — ответил я.
— И я захотел, — признался папа.
И мы пошли в дом. В доме уже все спали. Мы вошли на цыпочках, но мама нас услышала.
— Что вы спать не ложитесь? – окликнула она нас.
— Марат картошку жареную захотел, — сказал папа.
— Утром пожарю на завтрак, — сказала мама.
Папа посмотрел на меня и сказал:
— До утра ещё далеко, а нам сейчас очень хочется, — и добавил, — мы тихо будем жарить.
И мы пошли жарить в сенцы.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Из цикла "Еврейские кулинарные рассказики"
@ Марат Баскин, Нью-Йорк.
Как-то поздно вечером мы сидели с папой на лавочке, на луну смотрели, и разговаривали. Луна была похожа на ломтик жареной картошки. Я смотрел, смотрел на неё и мне захотелось жареной картошки. И я начал разговор о ней издалека.
— Я думаю, что самое простое блюдо – это жареная картошка, – вслух сказал я.
— Не такое простое это дело, — улыбнулся папа. – Есть и у жареной картошки свои хитрости.
— Много хитростей? – поинтересовался я.
— Думаю десяток наберётся, — подумав, сказал папа.
— И какая первая хитрость? – спросил я.
О, это моё любимое "И"! Я и сейчас, когда пишу, где можно начинаю предложение с "И". Сколько раз мне учительница русского языка подчёркивала это "И" в сочинениях. Я обещал исправиться. И опять оставался с "И". Как ослик, который не может без своего:
— Иа, иа, иа…
— Первое, и главное, — сказал папа, — это то, что картошку для жарки надо брать с малым содержанием крахмала, желтую на срезе. Но не всегда такая картошка у нас есть. И тогда надо избавиться от лишнего крахмала. Для этого замачиваем её в холодной воде на час.
— Уже нарезанную картошку или нет?
— Нарезанную, — кивнул папа. -И нарезаем картошку, как кому нравится: кружочками, дольками, соломкой. Соломкой картошка жарится быстрее. А когда кружочками, лучше предварительно залить её кипятком на две минуты.
— И жарить?
— Подожди. Вымоченную картошку надо высушить. В сковородку она должна прийти сухой. Лучше всего сковородку брать с толстым дном и с куполообразной крышкой. Наливаем в неё растительное масло и нагреваем на огне. Когда кладём картофель, вокруг него должны образовываться пузыри. Если они есть, всё хорошо: масло нагрето. Выкладываем картошку в один слой. Если вся картошка не укладывается на дне сковородки, жарим порциями. Некоторые кладут несколько слоёв, но тогда это ненастоящая жареная. Как говорил мой папа и твой дедушка: “Не тот смак!”.
— А потом солим и перчим? — предполагаю я.
— Нет, это оставим на потом. Ибо соль выделит влагу, и вкусная корочка не получится. Жарим на сильном огне минут двадцать. Вначале переворачиваем картошку через 5 минут, потом через четыре, потом через 3…
— А потом через две и затем через одну, — догадался я.
— Правильно, — сказал папа и спросил: — А чем бабушка переворачивает котлеты на сковородке?
— Большой широкой деревянной ложкой!
— Молодец, — похвалил меня папа, — вот такой ложкой ворочаем и нашу картошку. После последнего поворота солим и перчим картошку, убавляем огонь и закрываем сковороду крышкой минут на десять.
— И на стол!
— Да, — соглашается папа, и добавляет, — но ты же любишь картошку с жареным луком.
— Ой, забыл про лук, — растерялся я, -но ты же его не клал в сковородку.
— Эта задача решается двумя способами: или лук жарится отдельно и потом перемешивается с картошкой, или добавляется в сковороду сырой, нарезанный полукольцами, за десять минут до готовности картошки, чтобы он получился мягкий и прозрачный.
Я вздохнул, представил аппетитную жареную картошку с румяной хрустящей корочкой снаружи, и с надеждой посмотрел на папу. Он понял мой взгляд:
— Хочешь картошку?
— Угу, — ответил я.
— И я захотел, — признался папа.
И мы пошли в дом. В доме уже все спали. Мы вошли на цыпочках, но мама нас услышала.
— Что вы спать не ложитесь? – окликнула она нас.
— Марат картошку жареную захотел, — сказал папа.
— Утром пожарю на завтрак, — сказала мама.
Папа посмотрел на меня и сказал:
— До утра ещё далеко, а нам сейчас очень хочется, — и добавил, — мы тихо будем жарить.
И мы пошли жарить в сенцы.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.
автор Лилёша Вс 21 Ноя 2021 - 15:33
Цыганская картошка и еврейская солянка
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Из цикла "Еврейские кулинарные рассказики"
@ Марат Баскин, Нью-Йорк
Предлагаю сразу два блюда к вашему столу.
Как говорили хелмские мудрецы, для чего оставлять назавтра то, что можно скушать сегодня.
В жизни часто сложное и простое рядом.
Цыганская картошка очень простое блюдо, а солянка очень сложное.
Женившись, я переехал из Могилева в Бобруйск, и, как и когда-то мой отец, пошел в примы.
Жили мы дружно, ибо я с детства привык жить в большой семье.
Родители жены были уже на пенсии, а мы с женой работали.
Готовила еду мама жены.
Тещей я ее никогда не называл, и в нашей семье она была мамой и бабушкой.
Но было два блюда, которых готовил ее папа. И мы сейчас готовим эти блюда.
Я написал мы, но точнее будет сказать моя жена.
Это цыганская картошка и еврейская солянка.
Простое блюдо мы готовим часто, сложное по праздникам.
И без объяснения, понятно, что простое блюдо — это цыганская картошка.
А готовить ее отца жены научили цыгане, с которыми он когда-то работал.
Может по-настоящему это блюдо называется по-другому, но для нас оно осталось цыганским.
И стало одним из любимых.
А солянка еврейская, потому что она без сметаны, мясо в ней куриное и телячье.
Цыганская картошка — это пюре с луком и морковкой. А раз пюре, то приготовление этого простого и вкусного блюда начинается с варки картошки. Что бы получить хорошее пюре требуется крахмальная картошка.
Бабушка моя проверяла картошку на крахмал своим способом: разрезала картофелину пополам, и терла между собой половинки, и если они прилипали друг к другу, значит, картошка подходила для пюре. Тесть определял годность картошки для этого блюда на глаз, ибо он не один год имел с ней дело, работая на овощной базе.
Чтобы пюре получилось воздушным, почищенную и помытую картошку кладут в кипящую воду, при этом вода должна чуть-чуть покрывать картошку. Оставив картошку вариться, принимаемся за заправку.
Натираем на мелкой терке две большие морковки и нарезаем мелко три луковицы. Все это жарится на растительном масле, до приобретения луком желтого цвета. Так делал папа жены. А жена за день-два до готовки цыганского пюре, жарит по отдельности морковку и лук. Лук она пассирует до коричневого цвета. И потом хранит в стеклянных банках в холодильнике. Жаренные морковку и лук она использует по мере надобности для разных блюд. И конечно для цыганского пюре.
Отварив картошку (проверяем готовность ножиком: легко входит лезвие, значит готово), сливаем с картошки воду и на минуту возвращаем кастрюлю на огонь, для просушки картофеля. Затем снимаем с огня, добавляем к картофелю морковь с луком и мнем все до однородной массы в цыганское пюре.
Можно кушать его просто с молоком, с кефиром, или использовать, как гарнир.
Еврейскую солянку жена готовит два дня.
Начинает с куриного бульона. В самой большой кастрюле варит небольшую тушку курицы, как и положено бульону с целой луковицей и очищенной морковкой. Из готового бульона луковицу и морковку убирает. Как говорил Шекспир, мавр сделал свое дело и должен уйти. Далее снимает бульон с огня, дает остыть и отправляет в холодильник. Перед этим вынимает из него курицу и в отдельной миске тоже ставит в холодильник.
После этого жена готовит телячий язык. Сначала кипятит его минут десять. Потом вынимает из кастрюли, дает остыть и с затем снимает с него кожу. Почищенный язык снова отправляется на варку. Кастрюля моется, в нее заливается чистая вода, в которой язык варится несколько часов до готовности. При варке жена кладет в кастрюлю один лавровый лист, целую луковицу и несколько горошин душистого перца. После того как язык становится мягким, готовым, жена и его отправляет в холодильник до следующего дня.
Затем берет пять куриных сосисок, снимает с них оболочку, нарезает тонкими кружочками, и помещает в холодильник.
После этого нарезает кубиками, как можно мельче шесть соленых огурцов и натирает на мелкой терке одну морковку. Все это выкладывает на сковороду, добавляет две столовых ложки томатной пасты, перемешивает и пассирует на малом огне. После чего перекладывает заправку в тарелку и тоже отравляет в холодильник.
И, довольная, отправляется отдыхать.
Назавтра варка солянки продолжается. Следующий день начинается с нарезки на маленькие кусочки языка и куриного мяса. А потом кастрюля с бульоном перекочевывает на плиту. В нее жена по очереди кладет куриное мясо, телячий язык и сосиски. И ждет, пока солянка закипит.
Дав ей покипеть минут пять, жена опускает в нее десять оливок без косточек. Солит и перчит по вкусу, и, дав еще солянке покипеть минуту, торжественно зовет к столу.
При подаче она кладет в каждую тарелку по ломтику лимона. И здесь не хочется говорить прозой. Ибо прозой вкус этой солянки не описать. Как говорил Шекспир, в охоту и во здравье угощайтесь!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Из цикла "Еврейские кулинарные рассказики"
@ Марат Баскин, Нью-Йорк
Предлагаю сразу два блюда к вашему столу.
Как говорили хелмские мудрецы, для чего оставлять назавтра то, что можно скушать сегодня.
В жизни часто сложное и простое рядом.
Цыганская картошка очень простое блюдо, а солянка очень сложное.
Женившись, я переехал из Могилева в Бобруйск, и, как и когда-то мой отец, пошел в примы.
Жили мы дружно, ибо я с детства привык жить в большой семье.
Родители жены были уже на пенсии, а мы с женой работали.
Готовила еду мама жены.
Тещей я ее никогда не называл, и в нашей семье она была мамой и бабушкой.
Но было два блюда, которых готовил ее папа. И мы сейчас готовим эти блюда.
Я написал мы, но точнее будет сказать моя жена.
Это цыганская картошка и еврейская солянка.
Простое блюдо мы готовим часто, сложное по праздникам.
И без объяснения, понятно, что простое блюдо — это цыганская картошка.
А готовить ее отца жены научили цыгане, с которыми он когда-то работал.
Может по-настоящему это блюдо называется по-другому, но для нас оно осталось цыганским.
И стало одним из любимых.
А солянка еврейская, потому что она без сметаны, мясо в ней куриное и телячье.
Цыганская картошка — это пюре с луком и морковкой. А раз пюре, то приготовление этого простого и вкусного блюда начинается с варки картошки. Что бы получить хорошее пюре требуется крахмальная картошка.
Бабушка моя проверяла картошку на крахмал своим способом: разрезала картофелину пополам, и терла между собой половинки, и если они прилипали друг к другу, значит, картошка подходила для пюре. Тесть определял годность картошки для этого блюда на глаз, ибо он не один год имел с ней дело, работая на овощной базе.
Чтобы пюре получилось воздушным, почищенную и помытую картошку кладут в кипящую воду, при этом вода должна чуть-чуть покрывать картошку. Оставив картошку вариться, принимаемся за заправку.
Натираем на мелкой терке две большие морковки и нарезаем мелко три луковицы. Все это жарится на растительном масле, до приобретения луком желтого цвета. Так делал папа жены. А жена за день-два до готовки цыганского пюре, жарит по отдельности морковку и лук. Лук она пассирует до коричневого цвета. И потом хранит в стеклянных банках в холодильнике. Жаренные морковку и лук она использует по мере надобности для разных блюд. И конечно для цыганского пюре.
Отварив картошку (проверяем готовность ножиком: легко входит лезвие, значит готово), сливаем с картошки воду и на минуту возвращаем кастрюлю на огонь, для просушки картофеля. Затем снимаем с огня, добавляем к картофелю морковь с луком и мнем все до однородной массы в цыганское пюре.
Можно кушать его просто с молоком, с кефиром, или использовать, как гарнир.
Еврейскую солянку жена готовит два дня.
Начинает с куриного бульона. В самой большой кастрюле варит небольшую тушку курицы, как и положено бульону с целой луковицей и очищенной морковкой. Из готового бульона луковицу и морковку убирает. Как говорил Шекспир, мавр сделал свое дело и должен уйти. Далее снимает бульон с огня, дает остыть и отправляет в холодильник. Перед этим вынимает из него курицу и в отдельной миске тоже ставит в холодильник.
После этого жена готовит телячий язык. Сначала кипятит его минут десять. Потом вынимает из кастрюли, дает остыть и с затем снимает с него кожу. Почищенный язык снова отправляется на варку. Кастрюля моется, в нее заливается чистая вода, в которой язык варится несколько часов до готовности. При варке жена кладет в кастрюлю один лавровый лист, целую луковицу и несколько горошин душистого перца. После того как язык становится мягким, готовым, жена и его отправляет в холодильник до следующего дня.
Затем берет пять куриных сосисок, снимает с них оболочку, нарезает тонкими кружочками, и помещает в холодильник.
После этого нарезает кубиками, как можно мельче шесть соленых огурцов и натирает на мелкой терке одну морковку. Все это выкладывает на сковороду, добавляет две столовых ложки томатной пасты, перемешивает и пассирует на малом огне. После чего перекладывает заправку в тарелку и тоже отравляет в холодильник.
И, довольная, отправляется отдыхать.
Назавтра варка солянки продолжается. Следующий день начинается с нарезки на маленькие кусочки языка и куриного мяса. А потом кастрюля с бульоном перекочевывает на плиту. В нее жена по очереди кладет куриное мясо, телячий язык и сосиски. И ждет, пока солянка закипит.
Дав ей покипеть минут пять, жена опускает в нее десять оливок без косточек. Солит и перчит по вкусу, и, дав еще солянке покипеть минуту, торжественно зовет к столу.
При подаче она кладет в каждую тарелку по ломтику лимона. И здесь не хочется говорить прозой. Ибо прозой вкус этой солянки не описать. Как говорил Шекспир, в охоту и во здравье угощайтесь!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
___________________________________________________
Везде одинаков Господень посев
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
И врут нам о разнице наций.
Все люди евреи и только не все
Нашли смелость в этом признаться.
И. Губерман
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лилёша- Гуру кулинарии, хранитель отчетов
- Две победы : три победы
Победитель конкурса :
Сообщения : 56894
Откуда : Ukraina-Kiev, Israei-Eli
Страница 3 из 41 • 1, 2, 3, 4 ... 22 ... 41
Похожие темы» Еврейская кухня в рассказах и картинках - 3.
» Еврейская кухня в рассказах и картинках.
» Еврейская кухня
» Морковные латкес (еврейская кухня)
» Советы житейские в картинках
» Еврейская кухня в рассказах и картинках.
» Еврейская кухня
» Морковные латкес (еврейская кухня)
» Советы житейские в картинках
Страница 3 из 41
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения|
|
|