Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Пн 18 Июл 2022 - 11:48

Цветная морковь, запеченная в духовке с кленовым сиропом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Не многие знают, но морковь существует не только в оранжевом цвете, а также может встречаться в оттенках фиолетового, красного и белого/кремового.
Морковь является отличным источником калия, витаминовА, В, С, К, пищевых волокон и антиоксидантов, они укрепляют кровь и селезенку, помогают с потерей веса и холестерина, улучшают здоровье глаз.
Следующий рецепт прост в приготовлении и быстр, а в конце его вы получите эффектно жареную морковь с нежным хрустом, кленовая глазурь и растопленное сливочное масло сверху придают им особый аромат, помимо впечатляющего вида.
Несколько советов, прежде чем мы научимся готовить цветную морковь, запеченную в духовке с кленовым сиропом:

Морковь: рецепт рекомендуется готовить с цветной морковью, но также может быть приготовлен с апельсиновой морковью. Цветная морковь обычно тоньше апельсинов, а если она густая, то желательно разрезать ее пополам или даже на четвертинки. Старайтесь держать срез на равномерной толщине, чтобы время обжарки было равномерным. Желательно очистить морковь, но если вы решили не забывать о пространстве и хорошо их втирать.

Оливковое масло: рекомендуется использовать оливковое масло, а не растительное – будет огромная разница во вкусе.

Сливочное масло: вы можете пропустить сливочное масло и превратить рецепт в меховой / веганский. Сливочное масло добавляет хрустящей корочки и особого вкуса.

Кленовый сироп: рекомендуется выбрать высококачественный сироп. Можно заменить сироп силаном или медом. Контраст сливочного масла, соли и кленового сиропа создает сладко-соленое сочетание с великолепным вкусом.

Для обогащения вкуса: можно добавить специи, такие как: тмин, чесночный порошок/измельченный чеснок, тимьян или копченая паприка.

8 морковок (очищенных)
оливковое масло - 2 столовые ложки
сливочное масло - 100 гр. (растопленное)
кленовый сироп – 3-4 столовые ложки
соль - 1 чайная ложка
молотый черный перец - щепотка
тимьян-пучок (для рассеяния выше)

Очистить морковь; Если они толстые, нарежьте на 2 или более кусочков, а если они тонкие, оставьте их нетронутыми такими, какие они есть. Смешайте оливковое масло, соль и перец в миске и хорошо намажьте морковь в смесь.
Выложить морковь в противень с пергаментной бумагой, поставить в духовку, предварительно разогретую до t 180* С., и запекать 15-20 минут, пока морковь почти не размягчится. Аккуратно выньте морковь из духовки. Смешайте в небольшой миске кленовый сироп и растопленное сливочное масло и посыпьте морковью. Вернуть в духовку и жарить еще 8-10 минут, пока не карамелизуется. Вынуть из духовки, разложить на сервировочной тарелке, посыпать тимьяном (по желанию) и подавать.

Совет шеф-повара: чтобы обогатить вкус, можно добавить нарезанный красный лук.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт 19 Июл 2022 - 9:17

«Маклуба» с мясом баранины

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Блюдо из риса и мяса из Калубы известно по всему Ближнему Востоку и имеет свои корни в арабских странах, таких как Ирак и Иордания, а также отождествляется с бедуинскими общинами в нашем регионе.
Это уникальное блюдо, которое сочетает в себе мясо ягненка, рис, жареные овощи и множество специй в необычном вкусе.
Все это усиливается особым впечатлением, которое оно производит, когда аккуратно помещается на тарелку или поднос, предварительно выворачивая его прямо из кастрюли.

вода - 7 стаканов
лук - 2 шт.(нарезанный)
измельченный чеснок - 1 столовая ложка
корица - 1 чайная ложка
куркума - 1 чайная ложка
гарам масала - 2 чайные ложки
черный перец – щепотка
для приправы:
соль-щепотка
растительное масло - 2 стакана
баранина - 2 стакана (нарезанное на мелкие куски)
баклажаны – 1 (крупные, нарезанные ломтиками толщиной 2 см.)
кабачки – 2 (нарезанные ломтиками толщиной в 0,5 см.)
брокколи - 1 стакан
цветная капуста - 1 стакан
жасминовый рис - 1/21 стакана

Налить воду, выложить лук, чеснок, корицу, куркуму, гарамм масалу, соль и перец в большую кастрюлю, разогреть на сильном огне и довести до кипения. После закипания добавить кусочки баранины в кастрюлю, убавить огонь до низкого уровня и варить 15-20 минут. В конце приготовления отделите кусочки мяса баранины от соуса и жидкости в кастрюле и отложите сушиться. Оставьте жидкость в кастрюле для дальнейшего использования. Пока смесь из баранины готовится, разогрейте масло в большой, глубокой сковороде поверх среднем огне. Выложить ломтики баклажанов на сковороду и обжарить в масле до зарумянивания с обеих сторон. Достаньте ломтики баклажанов из кастрюли и поместите их на бумажное полотенце для впитывания масла. Используйте масло на сковороде, чтобы обжарить ломтики кабачков и цветной капусты до золотистого цвета, и переложите их сушиться на абсорбирующей бумаге. Сварите брокколи в оставшемся на сковороде масле до тех пор, пока оно не нагреется, и переложите на тарелку, покрытую абсорбирующей бумагой, чтобы высохнуть. Расположите на дне большой кастрюли созревшие куски мяса. Сверху разложить жареные баклажаны, кабачки, брокколи и ломтики цветной капусты. Залейте рис мясом с овощами и аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис проник в блюдо. Посыпьте оставшуюся от варки баранину поверх мясной и овощной смеси в кастрюлю, пока она полностью не покроется ими. При необходимости добавьте больше воды. Накройте кастрюлю крышкой и нагревайте на слабом огне до тех пор, пока рис не размягчится и жидкости не впитаются – около 30-45 минут. Снимите кастрюлю с плиты. Откройте крышку и поместите большую тарелку или широкий лоток на отверстие кастрюли. Быстрым движением переверните кастрюлю и дайте ее содержимому переместиться на тарелку. Подавайте и наслаждайтесь!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 19 Июл 2022 - 9:41

«Роки Роуд Халва Снэк»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Rocky Rd» (каменистая дорога) - это сладкий шоколадный батончик, который получил свое название от его комковатой, наполненной орехами формы.
Если вы хотите приготовить себе подобную закуску с крутым ближневосточным гарниром вроде халвы – используйте следующий рецепт, и создайте единственную в своем роде закуску с необычными вкусами, которую можно перекусывать бесконечно.

темный шоколад - 1 стакан (растопленный)
тахини - 1 кубок
сладкосоленный попкорн - 1/2 стакана
халва - 1/2 стакана (вкус на ваш выбор, нарезанный мелкими кусочками)
жареный арахис - 1/2 стакана (или любой другой орех, такой как макадамия, пекан или грецкие орехи)

В большой миске аккуратно смешайте все ингредиенты вместе. Как бы нежны вы ни были и тщательно перемешивали, вы можете брать халву крупными кусочками. Перелейте смесь в пластиковую хлебную сковороду. Поместите в морозильную камеру до затвердевания. Снимите со сковороды закуску «Rocky Rd», нарежьте ее ломтиками и ешьте с удовольствием.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 19 Июл 2022 - 10:14

Каштановая тыква, фаршированная диким рисом, колбасами и клюквой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обычно мы привыкли делать фаршированные блюда из овощей вроде перца, помидора или баклажана, но теперь приготовьтесь к сюрпризу – ведь в следующем рецепте вы узнаете, как приготовить такое блюдо из каштановой тыквы с богатым и особым вкусом.
Сочетание тыквы, колбасного мяса и замечательного дикого риса создает чудесные ароматы и подходит в качестве основного блюда, будь то на ужин или обед.

каштановая тыква – 1 (среднего размера, разрезанная пополам и без семян)
оливковое масло - 2 столовые ложки (разделенное)
соль - по вкусу
черный перец – по вкусу лук сушеный – 1 (мелкий, мелко нарезанный)
2 зубчика чеснока (рубленые)
дикий рис - 1 чашка (вареный)
куриные колбаски - 2 (тонко нарезанные)
клюква - 1/3 стакана
пекан - 1/4 стакана
петрушка – 2 столовые ложки (мелко нарезанные)

Разогреть духовку до t 200* С.
Намажьте внутреннюю часть каштановой тыквы столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем.
Запекать в духовке 30-35 минут, пока она не размягчится. Когда закончите, выньте тыкву из духовки и отложите в сторону.
Разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на огне средней высоты. Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и обжигайте их в течение 5 минут до легкого золотистого цвета.
Выложить в кастрюлю дикий рис, ломтики колбасы, клюкву, пекан, петрушку и немного соли и перца, перемешать и продолжать жарить еще 1-2 минуты.
Ложкой уложить рисовую начинку в кастрюлю и спрессуйте в две половинки тыквы , которые вы испекли. Выложить фаршированные половинки тыквы для дальнейшего выпекания в духовке на t 200* С. на 10 минут, и подавать.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 20 Июл 2022 - 11:30

Рыбная окрошка по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
В летнюю израильскую жару приятно отведать такой холодный суп как окрошка и его разновидности, приготовленный в соответствии с еврейской кулинарной традицией.
И вот как выглядит этот холодный суп в Израиле.

1,5 литра хлебного кваса
500 гр. филе белой рыбы
3 отварные картофелины
3 огурца
1 редька
1 чайная ложка горчицы
3 столовых ложки сметаны
3 отварных яйца
1 пучок зелёного лука
зелень петрушки, кинзы и укропа - по вкусу
соль - по вкусу

Филе рыбы отварить до готовности. Вынуть варёную рыбу из бульона, дать ей остыть, затем нарезать рыбу небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире, яйца отварить вкрутую, очистить их. Картофель нарезать кубиками, яйца мелко нарубить. Огурцы нарезать мелкими кубиками, очищенную редьку натереть на мелкой тёрке. Лук мелко нарезать, смешать с солью и горчицей. Перемешать картофель, яйца, огурцы и редьку, зелень и луковую заправку, всё заправить квасом. Перед подачей на стол добавить в тарелки кусочки рыбы и сметану.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 20 Июл 2022 - 11:55

«Харима»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Харима» – традиционное североафриканское рагу, мясистая и сочная рыба, приготовленная в остром и ароматном томатном соусе.
Принято есть блюдо в пятницу вечером и протирать соус свежей и вкусной халлой.
Многие путаются и думают, что харима и марокканская рыба – это одно и то же блюдо – они оба содержат рыбу и чеснок, но соус харима гуще и концентрированнее, по сравнению с марокканским рыбным соусом, который более жидкий и содержит морковь, сладкий красный перец, а иногда картофель и нут, которые вы не найдете в традиционной хариме.

Рыба: рекомендуется использовать мясистую рыбу, такую как: браамунди, кефаль, групер, морской лещ, а некоторые люди готовят блюдо с лососем или тунцом. Чем мясистее рыба, тем дольше будет время приготовления. Рыбу можно приготовить в виде филе – отделить и очистить кусок рыбы от мапплинга, или как стейк – нарезать рыбу толстыми ломтиками. Недостатком формы стейка является то, что иногда у рыбы есть кости и нужно быть осторожным, особенно при подаче детям. В обоих случаях рекомендуется не снимать кожу с рыбы, кожа удерживает рыбу от разваливания во время приготовления. Рекомендуется использовать свежую, а не замороженную рыбу, а если нет выбора, вынести рыбу накануне вечером в холодильник, который будет хорошо оттаивать.

Замачивание рыбы в лимоне и соли: этот шаг не является обязательным, но поможет нейтрализовать запахи от рыбы.

Паприка: самая важная специя в Хариме – это паприка. Можно использовать сладкую, острую, копченую, маслянистую, марокканскую паприку... Независимо от того, какой из них вы выберете, главное иметь паприку!

Масло: в традиционном рецепте принято использовать растительное масло, я предпочитаю оливковое масло, вкус отлично сочетается и полезнее.

Чеснок: еще одним очень важным ингредиентом в создании особого аромата является чеснок, который можно измельчить, нарезать, нарезать или нарезать полосками.

Томатная паста: можно заменить томатную пасту тертыми помидорами, но менее рекомендуется. Эта запчасть приблизит вас к марокканскому рыбному блюду.

Сахар: роль сахара в блюде заключается в том, чтобы сбалансировать кислотность томатной пасты и подчеркнуть вкусы, а не подсластить. Конечно, вы можете пропустить сахар.

Чалла: одна из забавных вещей в употреблении блюда - это протирание соуса, богатого ароматами, некоторые утверждают, что даже больше, чем вытирание хумуса.

для рыбы:
локус рыбы - 3
лимонный сок - 1/2 лимона
соль-щепотка
для соуса:
оливковое масло - 1/3 стакана (или рапса)
чеснок - 10 зубчиков чеснока (очищенные и измельченные)
острый зеленый перец – 1 (нарезать ломтиками или полосками)
томатная паста – 4-5 столовых ложек
паприка сладкая - 1 столовая ложка
острая паприка - 1/4 ч.л. (опционально)
сахар - чайная ложка
тмин - 1 чайная ложка
Kimmel - чайная ложка (по желанию)
молотый кориандр — 1/4 ч.л.
черный перец — 1/2 ч.л.
соль – чайная ложка (или больше по вкусу)
кориандр - горсть измельченных листьев (или петрушка - по желанию)
вода - 1/2 стакана
лимон - 1/2 лимона

Выложить рыбу в миску, выжать сок из половины лимона и посыпать солью, хорошо перемешать.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике во время приготовления соуса.
В широкой плоской кастрюле разогрейте оливковое масло на огне средней высоты.
Добавить измельченный чеснок и острый перец, и жарить около 30 секунд.
Добавить сладкую и острую паприку, томатную пасту, перемешать и жарить около 20 секунд.
Добавить соль, перец, сахар, тмин, молотый кориандр, тмин, выжатый лимон и воду и перемешать.
Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите газовое пламя до низкого уровня и варите около 20 минут, пока ароматы не сольются.
Рыбу промыть и добавить в кастрюлю, залить ее с помощью ковша или ложки соуса (при необходимости добавить немного воды, соус должен быть на уровне рыбы).
Посыпать измельченным кориандром. Варить на слабом огне 10-15 минут, пока рыба не будет готова.
Подавать с белым рисом, кускусом, картофелем и, конечно же, со свежей халлой и тахини.
Совет шеф-повара: чтобы сделать блюдо хуже, можно добавить перец чома и перец чили.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 21 Июл 2022 - 9:38

«Таратор» или болгарская окрошка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон
«Таратор» - это традиционный болгарский холодный суп с очень интересным освежающим вкусом!
В летнюю жару и зной холодная окрошка всегда к месту!
«Таратор» готовится в течении 15 минут, а удовольствие от приятного вкуса и освежающего эффекта гарантированы!.

1 литр йогурта
1/4 литра молока или сметаны
4 столовые ложки растительного масла
2-3 огурца
1/3 пучка укропа
3-4 зубчика чеснока
1 столовая ложка очищенных орехов
соль и перец - по вкусу

Йогурт взбить с молоком или сметаной, добавить толчёный чеснок, мелко нарубленный огурец, укроп и измельчённые орехи. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Суп охладить, поперчить, посолить и подавать к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 21 Июл 2022 - 10:12

Курица с сухофруктами в марокканском стиле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приготовленная курица с сухофруктами является одним из самых известных и вкусных марокканских рецептов - удачное сочетание ингредиентов придает фруктовый и освежающий вкус, который вы не найдете во многих подарках, содержащих фрукты.
Приготовьте рецепт курицы перед вами на предстоящем приеме пищи или для трапезы и вы не перестанете получать комплименты.

оливковое масло - 3 столовые ложки
курица - 1 кг. (нарезать кусочками)
лук - 2 (крупный, тертый)
чернослив - 140 гр. (без косточек)
курага - 140 гр.
миндаль – 170 гр. (отбеленный и цельный)
черный перец - 1 чайная ложка
шафрановые нити – 1/2 ч.л. (разведенные в 2 столовых ложках горячей воды)
палочка корицы- 1 шт.
мед - 2 столовые ложки
апельсиновый сок - 1 столовая ложка
имбирь - 1 чайная ложка
растительное масло - 3 чайные ложки
соль - по вкусу

В большую кастрюлю на среднем огне добавить 3 столовые ложки масла, лука, соли, черного перца, разбавленного шафрана, имбиря, палочки корицы и курицы и варить 10 минут.
Добавьте 1/4 стакана воды, накройте крышкой и варите до полного приготовления курицы в течение примерно 30-40 минут.
Выньте курицу из кастрюли и отложите на блюдо. Добавьте чернослив и курагу в ту же кастрюлю, что и курица, и варите на среднем огне около 10 минут, затем залить апельсиновым соком и медом и варить на медленном огне до получения слегка густого соуса.
Положите курицу обратно в кастрюлю. Обжарить миндаль в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до золотистого цвета около 2-3 минут.
Разогреть курицу перед подачей на стол, посыпать миндалем, курагой и орехами.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 22 Июл 2022 - 10:16

Курица в карри на Шаббат и не только...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Токман.
Рецепт у этого блюда особенно вкусен и любим многими, ведь соус удачно сочетается с птицей.
Стоит отметить, что в самом угощении нет ничего такого уж сложного, и это замечательно, ведь кто угодно справится с таким обедом!

6 куриных бёдер
5 картофелин, очищенных и нарезанных ломтиками
1 луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
1/2 стакана оливкового масла
3/4 стакана воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чёрного перца
1/2 чайной ложки куркумы
2 чайные ложки карри
2 чайные ложки сушёного базилика
1/4 чайной ложки острой паприки

В довольно глубокую и широкую кастрюлю высыпьте лук и зубчики чеснока.
Приготовить маринад - смешать специи с оливковым маслом, курицей и картофелем.
Затем высыпать в форму, затем в уголке формы вылить воду.
Разогрейте духовку до t 190* С., запекайте около часа, пока картофель не станет мягким.
В середине запекания переверните и полейте курицу образовавшимся соком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 22 Июл 2022 - 10:36

Кебаб из телятины по-грузински

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Евгений Клопотенко.
Неотъемлемым атрибутом отдыха на природе являются шашлыки.
Действительно, с ними всё просто – замариновал, пожарил и готово.
Предлагаем немного разнообразить ваше меню для мангала и приготовить кебаб из телятины.
Не думайте, что это намного сложнее, разве что нужно будет перекрутить мясо в фарш, но с этим, мы уверены, справится каждый.

необходимый инвентарь: мясорубка, глубокая чашка для фарша, шампуры и мангал (или гриль)
свежая кинза (кориандр)
1 пучок
постная телятина 1 кг.
репчатый лук 2 головки
молотый черный по вкусу
молотый кумин (зира) щепотка
молотый кориандр щепотка
маринованный лук по вкусу
зелень по вкусу

Килограмм свежей бараньей мякоти пропустить через мясорубку, пересыпать мелко рубленным репчатым луком (2 луковицы на это количество мяса), добавить мелко нарезанную кинзу.
Поперчить, посолить. Добавить щепотку зиры и молотого кориандра.
Тщательно вымешать и оставить на два часа готовый фарш для соединения всех ингредиентов.
После того как фарш отлежался, он должен «сесть» на шампур. Если готовить люляки для жарки на сковороде, а не на открытом огне, вместо шампуров взять деревянные палочки для шашлыка. Котлеты делать длинные и не толстые.
Обжарить кебабы на хорошо раскаленной сковороде с минимальным количеством жира.
К этому блюду великолепным дополнением будет маринованный лук с зеленью..
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб 23 Июл 2022 - 9:09

Печёные яблоки на Шаббат и не только...

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Для советских детей печёные яблоки были одними из доступных круглый год сладостей.
А вот для наших ровесников из США печёные яблоки были редким домашним лакомством – приятным разнообразием на фоне готовых десертов из супермаркета.
Для американских евреев вкус печёных яблок связан с субботней трапезой, огнями свечей и семейными традициями.
В преддверии субботы мы тоже решили вспомнить этот старый ашкеназский рецепт, но немного модернизировали его.
А яблоки гораздо полезнее шоколада, да и вкуснее.
Особенно в сочетании с мёдом и специями.

6 яблок
1/2 стакана белого вина
6 столовых ложек мёда
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка ванильного экстракта
цедра одного лимона
сок 1/2 лимона

Вырежьте плодоножку таким образом, чтобы получился аккуратный конус, которым в конце можно будет «закрыть» яблоко. Аккуратно вырежьте из яблок серединку с косточками. Насыпьте внутрь корицу, кардамон и цедру лимона.
Смешайте сок лимона, вино, мёд и ванильный экстракт и разлейте получившуюся смесь по яблокам. Закройте плодоножкой, заверните плоды в фольгу и прикройте сверху так, чтобы не вытекала жидкость. Запекайте 50 минут при t 180* С.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 23 Июл 2022 - 9:35

Куриные кубики в терияки и арахисе, завернутые в салат

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Дафна Открытие, Блог "Кухня"
Вы тоже заметили, что салат стал хитом?
Вдруг в последнее время все оказывается в салате!
Если вы привыкли есть все, что любите, в булочке в лапе или тортилье, с сегодняшнего дня сказали – заверните ее в салат.
Потому что салат – это новый рэп.
От высококлассных ресторанов до уличных киосков, все вдруг подают все в свернутых листьях салата, и вы услышите - это вкусно, это круто, и это даже делает любую еду намного более диетичной, так что же не так?!
Недавно я ел салат-рэп перед вами в одном из самых любимых ресторанов Канады, где я недавно побывал, и я был так взволнован этим, что сразу понял, что уже постараюсь воссоздать его дома, и поделиться, конечно, с вами, мои дорогие читатели.
Идея настолько гениальна, насколько она есть: обжарить кубики куриной грудки в терияки, добавить измельченный арахис и жареную рисовую лапшу, украсить небольшим количеством кориандра и обвалять зеленоватыми листьями свежего салата.
В моей жизни здесь не хватает углеводов.
Он настолько вкусный и полный текстур и вкусов, что каждый кусочек получает различный вкус...

1 круглый салат
2 целые и очищенные бабочки из куриной грудки
1/4 стакана соуса терияки
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кетчупа
2 столовые ложки силана
1 столовая ложка кунжутного масла
1 зубчик измельченного чеснока
1 уровень столовой ложки кукурузного крахмала
горсть рисовой лапши
50 гр. очищенного арахиса жареного измельченного
1/2 стакана измельченного кориандра
масло для жарки

Аккуратно отделите от салата как можно больше целых листьев, промойте и отложите в сторону.
Куриную грудку нарезать небольшими кубиками.
Разогрейте немного масла в широкой, глубокой сковороде и обжарьте куриные кубики до тех пор, пока они не отбелятся и не будут приготовлены внутри.
Смешайте терияки с соей, кетчупом, силаном, кунжутным маслом и чесноком и залейте смесью жареную куриную грудку.
Перемешать, и довести до кипения.
Опустите огонь и готовьте вместе еще 3 минуты.
Удалите 1/4 стакана жидкости и смешайте их с кукурузным крахмалом, пока не получится однородная смесь.
Положите жидкость кукурузного крахмала обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
Варить вместе еще 3 минуты и выключить огонь.
В чистую кастрюлю залейте маслом до высоты около 3 см, и нагрейте его до точки кипения.
Рисовую лапшу бросают в масло, и им требуется ровно полсекунды, чтобы набухнуть и превратиться в своего рода хрустящие, длинные чипсы.
Снимите с огня и переложите на куриную грудку смесь.
Добавьте измельченный арахис и кориандр и перемешайте.
Выложить сверху на каждый лист салат, в хорошем количестве и пропорционально от начинки, и подавать так, открыто.
Каждый закусочный раскатает салат для себя, и съест так, как ему удобно.
Другой способ подачи, заключается в том, чтобы поместить в центр стола миску с листьями салата, а начинку в отдельную миску, с кориандром, арахисом и рисовой лапшой, также подаваемой отдельно, так что каждый посетитель в основном строит свое собственное блюдо.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс 24 Июл 2022 - 9:00

Вишнёвый соус к мясу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Евгений Клопотенко.
Из вишни можно приготовить не только привычное варенье, компот или десерт, но ещё и невероятно вкусный ароматно-пряный соус к мясу или сырной тарелке.
И, кстати, рекомендуется больше перебивать вишню до однородного состояния, но можно этого и не делать, если вам больше нравится ощущать вкус вишни целиком.
Какой бы способ вы не выбрали, будет очень вкусно!

вишня (без косточки, свежая или заморозка) - 500-600 гр.
гвоздика - 3 бутона
корица - 1 палочка
хмели-сунели - 1/5 чайной ложки
сахар - 100 гр.
соль - 1/2 чайной ложки.

Первым делом подготовьте вишню (500-600 гр.). Если используете свежую, то извлеките косточки, а если замороженную, как у меня, то немного её разморозьте, положите в сотейник и засыпьте сахаром (100 гр.) с солью (1/2 чайной ложки), чтобы выделился сок.
Затем доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут после закипания.
Снимите вишню с огня и слегка остудите. Затем перебейте блендером до состояния соуса прямо в сотейнике.
Добавьте к перебитой вишне специи – гвоздику (3 бутона), корицу (1 палочку) и хмели-сунели (1/2 чайной ложки). Уварите в течение 20 минут, чтобы соус загустел и насытился ароматами специй.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс 24 Июл 2022 - 9:14

Куриные шашлычки с овощами на шпажке с вишнёвым соусом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Евгений Клопотенко.
Обычно шашлычки на шпажках из куриного мяса готовят на открытом огне.
Но мы предлагаем вам простой рецепт, в котором их можно сделать дома, используя духовка или электрогриль.
Также куриное мясо очень нежное, поэтому понравится детям.
К шашлычку мы добавили ещё ароматных томатов чери, сладкий перец и кабачки, а в качестве топпинга предлагаем вишнёвый соус с тимьяном.
К столу шашлычки на шпажках советуем подавать с салатом из свежих овощей и зелени.
Советы по приготовлению: чтобы нарезать мясо одинаковыми красивыми кусочками, предварительно положите куриное филе в морозильную камеру.
Держите, пока оно немного заморозится.
Маринад для курятины вы можете выбрать по своему вкусу.
Мы сделали это на основе цедры лимона и оливкового масла.
Ещё подойдет несладкий натуральный йогурт, соевый соус или томатный сок.
В список овощей можно добавить шампиньоны и баклажаны.
Их тоже желательно замариновать.
Мы это сделали в соке лимона.

для шашлычков:
куриное филе - 800 гр.
томаты черри - 20 шт.
жёлтые сладкие перцы - 2 шт.
кабачок - 1 шт.
цедра и сок половины лимона;
оливковое масло - 2 столовые ложки
соль и перец - по вкусу
деревянные шпажки - 10 шт.
для вишнёвого соуса:
вишня (можно замороженной) - 450 гр.
сахар - 200 гр.
веточки тимьяна - 3 шт
лимон - 1 шт.

Деревянные шпажки замочите в воде на час, чтобы они не горели в духовке или на гриле.
Замаринуйте мясо. Куриное филе (800 гр.) вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Очистите плёнки и лишний жир. Нарежьте порционными кусочками со стороной примерно 3х3 см. и переложить в миску для дальнейшего маринования. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте цедру половины лимона. Можете использовать подсолнечное нерафинированное масло. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут для маринования. Включите духовку разогреваться до t 180* С.
Подготовьте овощи. Из сладкого перца удалите плодоножку и семена. Нарежьте кубиком со стороной 3 см. Кабачок не очищайте от кожуры, если у вас молодой овощ, и нарежьте его толстыми четвертинками. Переложите овощи в посуду, добавьте 20 томатов черри. Полейте овощи соком лимона и 1 столовую ложку оливкового масла. Если хотите, добавьте соль по вкусу.
На вымоченные в воде шпажки нанизывайте куриное филе и овощи, распределив равномерно их по всей длине.
Куриные шашлычки выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставьте запекаться в духовку при t 180* С. в течение 15 минут или на решетке гриль, не забывая переворачивать. Также можно использовать электрогриль.
Тем временем приготовьте соус. С вишен удалите косточки. Переложите 450 грамм ягод в сотейник и засыпьте 200 гр. сахара. Выдавите сок одного лимона и влейте в сотейник. Оборвите листики с трёх веточек тимьяна и добавьте ко всем ингредиентам. Вы можете использовать замороженные вишни, но предварительно их разморозьте. Ставьте сотейник вариться на среднем огне 15 минут. Он должен немного загустеть. Готовый соус перебейте блендером до однородного состояния.
Готовый куриный шашлык с овощами подавайте горячим с вишнёвым соусом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 25 Июл 2022 - 10:44

Иерусалимская кодафа с творогом (Jerusalem kodafa honey cake)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В Иерусалиме и на всем Среднем Востоке кодафу готовят в огромных металлических подносах.
Продавцы их носят по улицам, поставив на голову.
Это сладкое блюдо обычно готовят из каддаиф — тертого теста размером с зерна пшеницы, которое можно купить в магазинах.
В нашем рецепте мы использовали кускус.
С ним кодафа получается не менее вкусной.

250 гр. кускуса
150 гр. сливочного масла
550 гр. творога
350 мл. меда
1 яйцо
1 ч. л. сока лимона
1 стакан рубленых фисташек
0,25 ч. л. молотой корицы
щепотка соли

Залить кускус 0,5 л кипятка и оставить на 30 мин. Творог протереть через сито, смешать с 2 ст. л. меда.
Соединить кускус со сливочным маслом, взбитым яйцом и солью. Выложить половину в смазанную маслом форму.
Намазать творожной массой, сверху разложить оставшийся кускус. Разровнять лопаткой и запекать 15 мин. при t 200° С. В оставшийся мед добавить корицу и полстакана воды. Довести до кипения и варить 5–7 мин. Снять с огня, влить лимонный сок. Посыпать кодафу фисташками и полить медовым сиропом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 25 Июл 2022 - 11:07

Курятина, тушенная с телячьим языком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Говяжий язык – настоящий деликатес, который прекрасно подходит в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол или используется для приготовления других блюд.
Готовить говяжий язык проще простого, но длительно по времени, поэтому наберитесь терпения.
Поверьте, вкус нежного и сочного отварного говяжьего языка того стоит.

курица - 1 тушка (около 1 кг)
телячий язык - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст. л.
лук репчатый - 4 луковицы
грибы свежие (лучше шампиньоны) - 100 г
коньяк - по вкусу
красное вино - 2 стакана
тимьян - 2-3 веточки
лавровый лист - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
мука - 2 ч.л.
соль, перец - по вкусу
сахар - 1 ч.л.
орехи очищенные - 1/4стакана

Язык почистить, промыть, отварить (чтобы кожица легко снималась) и порезать ломтиками. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные кусочки, обжарить их в масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды.
Каждую луковицу очистить, разрезать на 4 части, обжарить в масле и положить в посуду, где обжаривался цыпленок. Добавить порезанные грибы и измельченный чеснок. Сверху уложить кусочки цыпленка, посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 45-60 минут. После вынуть кусочки мяса цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус, образовавшийся при тушении цыпленка, выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 26 Июл 2022 - 9:49

Гречаники в томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Гречаники – несколько необычное, но очень вкусное блюдо украинской кухни.
Это такие себе гречнево-мясные котлетки.
Готовятся гречаники из мясного фарша с добавлением вареной гречневой крупы.
Пропорции фарша и гречки можно варьировать в зависимости от личных предпочтений. Фарш тоже можно использовать любой, какой кому по душе.
Их жарят на сковороде, тушат в соусе в глубокой сковороде или запекают в духовке.
Тушёные или запечённые в соусе они получаются более мягкими и сочными.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

крупа гречневая - 1 стакан
фарш говяжий - 0,5 кг.
яйца куриные - 2 шт.
лук репчатый - 2-3 шт.
морковь - 1 шт.
кетчуп - 2-3 столовые ложки
сахар - 1 столовая ложка
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
для панировки:
мука
Для жарки:
растительное масло

Промыть гречневую крупу, посолить, добавить 2 стакана воды. Сварить гречку до готовности. Соединить фарш, готовую гречку, мелко нарезанную луковицу, яйца, соль и перец. Всё тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки и обвалять их в муке.
На разогретой сковороде обжарить в масле гречаники с двух сторон и сложить их в кастрюлю.
Готовим соус: нарезать лук, морковь натереть на терке. Обжарить лук с морковью. Добавить томатный кетчуп, соль, сахар и перец. Поджарить соус, затем долить воду (2-3 чашки). Соус должен покипеть.
Залить гречаники томатным соусом (можно добавить немного воды). Тушить их в томатном соусе на медленном огне 30-40 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 26 Июл 2022 - 10:05

Розовые хлопья, приготовленные в одной кастрюле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Паста розе Многие из нас знают и любят, идеальное сочетание бархатистого томатного сливочного соуса, также является одним из моих любимых, и я, по большей части, готовлю его, когда чувствую себя вкусным и быстрым блюдом.
На этот раз я отнесла это блюдо в немного другие районы и приготовила его с хлопьями. Я увеличила делать и вместо того, чтобы готовить хлопья по отдельности и сочетать их с соусом, я просто складывала все ингредиенты в кастрюлю, и готовила все вместе, в одно однородное блюдо.
Вышел, как вы говорите в наших провинциях?!
Бомба!
Идеальная идея для ленивых голодных, которые получают идеальную еду в короткие сроки, и без лишних блюд в раковине.

500 гр. (пакетик) хлопьев в любой форме которую вы хотите
50 гр. сливочного масла
2 столовые ложки масла
150 гр. томатной пасты
500 мл. кулинарных сливок 15%
1,5 стакана молока
1 столовая ложка кристаллического
чеснока 1 уровень чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
к подаче – тертый сыр Пармезан (по желанию)

В кастрюле растопить сливочное масло с маслом и добавить хлопья.
Жарить в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая.
Добавьте в кастрюлю томатную пасту, кристаллический чеснок, мускатный орех и соль и перемешайте.
Добавьте сливки и молоко и доведите до кипения.
Перемешайте, опустите огонь до самого маленького пламени и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте пятнадцать минут, перемешайте и проверьте, не размягчились ли хлопья. Если это так, то выключите огонь, если еще нет, то продолжайте готовить еще несколько минут до размягчения.
Подавать горячим с тертым пармезаном.
Бээтэавон!

автор **Лилёша** Вт 26 Июл 2022 - 10:22

Настоящий домашний кетчуп

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Знаете тех, кому приходится топить всю свою еду в кетчупе? У меня лично дома есть один, у которого, по его словам, нет достаточно хорошего блюда в мире, чтобы приличная порция этого красного соуса не улучшилась, так как он твердо стоит даже перед лицом моих энергичных протестов, что он губит мою еду.
Так что если я уже смирилась с тем, что в нашем доме разливаются огромные кучи кетчупа, то, по крайней мере, так я решила, постараюсь уменьшить зло резки, и сделать дома настоящий кетчуп, который и будет здоровее промышленного, и тоже сэкономит затраты.
Я с удивлением обнаружила, что приготовление такого соуса занимает не более десяти минут, и что полученное количество большое, текстура точно такая же, как у обычного кетчупа, который вы знаете из магазинов, а вкус – просто замечательный.
Конечно, настоящий тест состоял в том, чтобы увидеть, как реагирует субъект домашнего наркомана, и не был счастливее меня, когда он сначала нерешительно попробовал, а затем наполнил полную ложку и положил ее в рот.
Затем еще одна чайная ложка, и еще одна.
На сегодняшний день, по его словам, вы делаете это только дома!
Короче говоря, я попал в беду.

800 грамм измельченных помидоров из банки
200 грамм томатной пасты
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка сладкой паприки (или острой, на ваш выбор)
1 уровень чайной ложки соли
1/3 стакана воды

Положите все ингредиенты в кастрюлю
Довести до кипения
Накройте кастрюлю и опустите огонь
Варить 10 минут, периодически помешивая.
Теперь, благодаря измельченным помидорам, текстура немного более комковатая, что мне очень понравилось дома, но если вы предпочитаете, чтобы ваш кетчуп действительно гладкий, просто положите весь приготовленный соус в блендер,
для короткого измельчения.
Налейте наш вкусный кетчуп в банки или бутылки, которые мы стерилизовали (просто окуните их на несколько минут в кипящую воду, и высушите), переложите в холодильник и соус в лучшем виде, конечно, когда будет совсем холодно.
Для соуса со вкусом чеснока – добавьте к ингредиентам 5 измельченных зубчиков чеснока + 1 чайную ложку чесночного порошка.
Для соуса со вкусом перца – добавьте к ингредиентам 2 жареных в духовке перца, очищенных от семян + 1 свежий перец халапеньо, мелко нарезанный.
Бегите, чтобы попробовать, и не забудьте вернуться и рассказать мне, как это было!
Бэтэавон!" />

автор **Лилёша** Ср 27 Июл 2022 - 9:33

«Андерсеновский» гусь с яблоками и черносливом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Из рецептов автора кулинарного бестселлера «На кухне моей бабушки» Петра Люкимсона.
Традиционное датское рождественское блюдо, которое вполне можно приготовить на любой еврейский праздник, и на день рожденья, и просто к приходу гостей.
Где-то читал, что этого «гусика» очень любил великий сказочник Ханс Христиан Андерсен.
Когда Доротея, жена андерсеновского друга Морица Гершона Мельхиора, готовила такого гуся, она обязательно приглашала в гости писателя.
Если приобретете целого гуся – обязательно попробуйте!
Только постарайтесь при этом не вспоминать сказку Андерсена «Гадкий утенок», а относитесь к употреблению птицы в пищу проще.

Молодой гусь (4-5 кг.)
пол-лимона
соль
свежемолотый черный перец
для начинки:
яблоки
чернослив
репчатый лук

Нагреть духовку до t 180* С. Очистить яблоки и крупно нарезать. Вынуть косточки из предварительно замоченного чернослива. Очистить лук и нарезать на четвертинки.
Вымыть гуся в холодной проточной воде, хорошо высушить бумажным полотенцем, натереть снаружи и внутри лимоном, посолить и поперчить, нафаршировать яблоками, черносливом и луком, зашить.
Запекать на противне 3-3,5 часа (20-25 мин. на полкилограмма веса). Вытекающий из гуся жир периодически собирать. Поливать им гуся не надо. Для того чтобы убедиться, что гусь готов, проткните острым ножом бедро. Если вытекающий сок будет бесцветным или бледно-желтым — гусь готов.
Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить в духовке гуся еще на 15 минут. Яблоки и чернослив традиционно подают с гусем. В наше время некоторые считают, что они слишком жирные. К гусю также подают красную капусту и карамелизованный картофель.

автор **Лилёша** Ср 27 Июл 2022 - 9:54

Курочка для деточки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Шула Примак Новые старые песни о главном. Кулинарный аспект.
Мамочка, таки сделайте курочку для деточки.
Отношение наших детей-сабров к ашкензкой (постсоветской кухне) не слишком положительное.
Израиль предлагает едоку такое буйство и разнообразные вкусов, что соблазнить рождённого здесь ребенка бледной курицей, форшмаком, гефилте фиш или оливье крайне сложно.
Холодец у них вызывает оторопь, салат «шуба» — недоумение.
Я это не для розжига пишу, чтобы собрать 100500 комментов из серии «а мой Яшенька холодцом завтракает, а майонез прям из банки ложкой ест».
Я это к тому, что кухню наших бабушек можно и нужно адаптировать под наших детей и внуков.
Немного фантазии, чуть-чуть желания отойти от скреп и догм и — вуаля!
Новые старые песни о главном будут любимы всей семьёй.
Предлагаю рецепт адаптированной курицы с черносливом.

10-12 пулочек (голени) обжарим до золотистого румянца на смеси подсолнечного и виноградного масла. Виноградное масло как-то удивительно влияет на птицу, делает ее сочнее, попробуйте и убедитесь.
Добавляем в сковороду две прорезанные на тонкие дольки морковки, луковицу полукольцами и 5-6 долек чеснока, разрезанных вдоль. Обжариваем овощи и тушим все это под крышкой до полуготовности в собственном соку, добавив соль и перец горошком.
На втором этапе кладем чернослив, граммов примерно 200, доливаем полстакана белого вина, приправляем копчёной паприкой, хлопьями чили или половинкой свежего чили, порезанного тончайшими лепестками. Не бойтесь острого вкуса, сладость вина и чернослива не только уравновесит жгучий темперамент перца, но и создадут привычную восточную пикантность.
Тушим на самом маленьком огне до готовности. Продаем с рисом, приготовленным с шафраном, сухим луком и изюмом. Набор специй типа «персидская смесь» тоже отлично подойдёт.
Результат — красота, аромат, традиции и инновации в одной тарелке.
Поверьте, ваша израильская деточка будет в восторге. И не только деточка. Все любят курочку как у мамы. А мама что, мама любит лёгкие простые рецепты.

автор **Лилёша** Чт 28 Июл 2022 - 9:39

«Мусака» с баклажанами - два варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления Роман Гершзон.
Мусака пришла в еврейскую кухню во времена Османской империи с подневольных турецких регионов.
Тогда же многие народы империи восприняли мусаку как свое национальное блюдо.
И первыми среди этих подневольных народов были, наверное, евреи.
Уж очень вкусной получается сегодня мусака в Хайфе, Тель-Авиве, Иерусалиме, других городах и регионах нашей страны.
У мусаки существует много разновидностей.
Познакомимся с некоторыми из них.

«Мусака» с баклажанами, кабачками и бараниной
баклажаны - 3-4 шт.
кабачки - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
лук - 3-4 шт.
капуста - 1/3 кочана
баранина - 0,5 кг.
масло растительное - 1/2 стакана
яйца - 4 шт.
чеснок - 5-6 зубчиков
соль, молотый перец и специи - по вкусу
рубленая зелень укропа и/или кинзы - по вкусу

Баклажаны очистить, промыть и запечь в духовке. Мясо отбить и нарезать ломтиками. Нашинковать капусту, овощи нарезать кружочками. Растительным маслом смазать стенки и дно широкой кастрюли и уложить слоями лук, мясо, баклажаны, помидоры, кабачки и капусту. Каждый слой поперчить, посолить, добавить специи, зелень и чеснок. Смешать взбитые яйца с остатками растительного масла, перемешать и залить верхний слой. Посыпать рубленой зеленью и тушить в духовке на среднем огне около часа до золотистой корочки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

«Мусака» с баклажанами и мясным фаршем
баклажаны - 3-4 шт.
мякоть баранины - 0,5 кг.
яйца - 2 шт.
масло растительное - 1/2 стакана
мука - 2-3 столовые ложки
соль, молотый перец и специи - по вкусу
рубленая зелень укропа и/или кинзы - по вкусу

Баклажаны очистить и промыть. Треть баклажанов запечь в духовке до готовности, остальные очистить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Мясо перемолоть, фарш смешать с взбитым яйцом. Ломтики баклажан запанировать в муке и обжарить с двух сторон в глубокой сковороде. Мякоть печеных баклажан смешать с фаршем. В противень слоями выложить мясной фарш с баклажанной мякотью и ломтики обжаренных баклажан, закончив слоем баклажан. Запекать в духовке на среднем жару примерно час до золотистой корочки.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 28 Июл 2022 - 10:03

Цветная капуста, фаршированная мясом в остром томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог "Кухня"
Горшок, полный начинок, всегда найдет отзывчивую толпу закусочных, и на этот раз вам предлагается подарить себе огромное счастье с цветной капустой, фаршированной фаршем и свежей зеленью, которую сначала обмакнули в муку и яйцо, а после легкой жарки, приготовили для них в остром томатном соусе.
В отличие от полутораминутных рецептов, которые я всегда люблю давать, здесь есть некоторое время для работы, но результат однозначно стоит, ведь только от запаха можно упасть в обморок, а когда готов, нет большего удовольствия, чем загрузить блюдо на тарелку, а с ломтиком свежего хлеба начать смаковать вкус.

2 большие цветные капусты, разделенные на цветки
1/2 кг фарша
1 сушеный лук
3 зубчика чеснока
пучок петрушки
1 яйцо
1 уровень чайной ложки рас эль магазин
1 чайная ложка сладкой красной паприки
соль по вкусу
чтобы обжарить цветную капусту:
4 взбитых яйца, приправленных половиной чайной ложки паприки, и солью
мука по мере необходимости
для соуса харима:
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки сладкой или пряной красной паприки по вашему вкусу
1 чайная ложка куркумы
800 грамм измельченных помидоров
1/2 стакана воды
1/2 чайной ложки тмина
соль по вкусу
рапсовое масло для жарки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

С помощью небольшого, острого ножа, нарежьте в каждый цветок цветка цветной капусты небольшую розетку. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не сделать ее слишком глубокой, чтобы избежать ситуации, когда цветная капуста разваливается, но в то же время она должна быть достаточного размера, чтобы ее можно было заполнить.
(Чтобы воспользоваться остатками цветной капусты, можно приготовить блины из цветной капусты, наконечник в конце рецепта)
Вымойте цветную капусту и отложите в сторону.
В миску кухонного комбайна положить лук, чеснок и петрушку и мелко измельчить.
Это действие, конечно, можно сделать ножом, но если дома есть кухонный комбайн, это экономит время и труд.
В миску положить мясо, смесь лука и петрушки, яйцо и специи и замесить в однородную смесь.
Наполните смесью розетки, которые мы пропитали цветной капустой. Каждая цветная капуста получает начинку размером с небольшую котлету.
Обмазать цветную капусту мукой, а затем взбитым яйцом, обжарить их в масле со всех сторон.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Жарку можно делать на сильном огне, ведь нам не нужно на этом этапе, чтобы цветная капуста размягчилась, а только золотела и закрыла начинку.

В глубокой и широкой кастрюле начинают готовить соус:
Разогрейте немного масла и слегка обжарьте измельченный чеснок вместе с паприкой и куркумой.
Добавить измельченные помидоры и перемешать до кипения.
Добавить воду и тмин, снова довести до кипения и посолить.
Добавьте фаршированную цветную капусту, убавьте огонь и готовьте около получаса с закрытой крышкой, пока цветная капуста не размягчится.
Оказавшись в середине приготовления, цветную капусту можно перевернуть или налить соус со дна.

Я пообещал совет за использование остатков цветной капусты:
Отварить цветную капусту до полного размягчения, размягчить в картофельное пюре, добавить яйцо, немного муки и специй, сформировать фрикадельки и обжарить с двух сторон.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 28 Июл 2022 - 10:29

Как доброта в вине – жареное пьяное мясо

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пурим - это праздник, который посвящен бодрости и радости.
Как мудро и приятно, что есть праздник, в котором нам заповедано быть счастливыми и делать счастливым наше окружение, когда эту мицву мы передаем нашим детям и заполняем улицы забавными костюмами, а также готовим доставку блюд, призванных сделать счастливыми сердца получателей и дарителей.
Как часть мицвы, дни пурим – это дни праздника и радости.
Пуримская трапеза является неотъемлемой частью праздника, а празднующих просят выпить вина, которое еще больше поднимет настроение.
Хотя в Талмуде рекомендуется пить «пока он не узнает», то есть – пока никто не сможет отличить его правое от левого, но в наше время мы, заботясь о том, чтобы не переусердствовать с выпивкой, я бы взял рекомендацию в другом месте и совмещал праздничную трапезу с опьяняющим напитком.
Поэтому я купил мне кусочек прекрасного мяса, готовил его долго и медленно с красным вином и несколькими другими вкусностями и получил жаркое, которое было одной большой радостью.
Вы можете приготовить для Пурима еду или уже разрезать и сохранить на Песах. Вот какой это праздничный и вкусный.

1 кг. выдержанной говядины No5 развернутой (полька)
4 моркови
1 крупная луковица
1 бокал сухого красного вина
1 столовая ложка меда
1 стакан изюма
1/2 чайной ложки корицы
3 высушенных лавровых листа
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. черного перца
мука для посыпки кусками муки
масло для жарки

Вымойте куски говядины и высушите абсорбирующей бумагой.
Налейте немного муки в плоскую тарелку и посыпьте мукой кусочки с обеих сторон, стряхните излишки и поместите в чистую тарелку.
Разогрейте немного масла в широкой сковороде и обжарьте кусочки с обеих сторон до слегка золотистого цвета с каждой стороны.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Теперь, если у вас есть скороварка, которая значительно сократит рабочее время, и предполагая, что вы знаете, как работать с скороваркой, положите жареные кусочки говядины в скороварку, добавьте в кастрюлю вино, мед, корицу и лавровый лист, соль и перец. Закройте кастрюлю, дождитесь первого свистка воздуха и продолжайте готовить на среднем огне около получаса.
Накачайте холодную воду на крышку кастрюли до тех пор, пока весь пар не выйдет из кастрюли, и перенесите ее содержимое, включая соус, на праздничную сковороду, подходящую для выпечки в духовке, и переходите к следующему этапу.
Если у вас нет скороварки, перенесите жареное мясо, вино и специи, о которых я упоминал ранее, в обычную кастрюлю, доведите до кипения и варите два часа на среднем огне с закрытой крышкой. По истечении этого времени переложите мясо на подходящую для духовки кастрюлю и продолжайте:
Очистите морковь и нарежьте каждую морковь поперек нее толстыми кусками.
Лук очистить и нарезать на четвертинки.
Поместите морковь и лук между кусочками мяса и соуса и посыпьте изюмом.
На этом этапе можно попробовать соус и при необходимости добавить соль.
Заверните сковороду в фольгу и поставьте в духовку на огонь до 180 градусов на два часа.
По истечении этого периода времени снимите фольгу и подрумяните в духовке еще полчаса.
Подавать с белым рисом, который прекрасно впитывает в себя удивительный соус этого замечательного жаркого, и радовать молодоженов.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт 29 Июл 2022 - 10:27

Куриная грудка с кисло-сладким картофелем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Ной Фёрст.
Следующий прием пищи готовится в одной кастрюле; Начните с приготовления картофеля в воде, переложите его на сковороду с куриной грудкой, луком, квашеной капустой и специями и с легкостью создайте питательную, вкусную и полезную еду.
Сочетание кисло-сладких вкусов создает веселое и красочное блюдо, которое дети также будут рады съесть.

Куриная грудка: вы можете заменить куриную грудку на курицу, целую курицу или крылышки.

Картофель: сопоставьте количество картофеля с количеством посетителей. Рекомендуется варить картофель перед приготовлением рецепта, так как если вы положите его прямо в кастрюлю без предварительного приготовления, ему потребуется очень много времени, чтобы он размягчился, что очень жаль.

Красный лук: вы можете заменить красный лук обычным луком.

Квашеная капуста: вы можете превратить квашеную капусту в свежую капусту. Если вы решите сделать это, начните приготовление блюда со свежей капусты, потому что потребуется гораздо больше времени, чтобы размягчиться от остальных ингредиентов, и увеличьте количество лимона, чтобы сохранить кислый вкус.

Изюм: не является обязательным ингредиентом в рецепте, и может быть заменен клюквой.

Силан: чтобы подсластить блюдо, увеличить количество салиана, и наоборот, уменьшить сладость, уменьшить сладость. Сален можно заменить медом или высококачественным кленовым сиропом.

куриная грудка - 1 кг. (без костей и сухожилий)
картофель - 5-6 шт.
изюм - горсть
красный лук - 1 крупный
квашеная капуста - 1/4 стакана
оливковое масло - 2-3 столовые ложки
соль — 1/2 ч.л.
паприка сладкая - 1 столовая ложка
дижонская горчица - 1 столовая ложка
силан - 2 столовые ложки
выжатый лимонный сок - от 1/3 лимона

Куриную грудку нарезать средними кубиками и положить в миску. Добавьте в миску столовую ложку оливкового масла, щепотку соли, паприку и горчицу, перемешайте и отложите в сторону, чтобы впитать ароматы. Картофель очистить и нарезать средними кубиками, варить в кастрюле с горячей водой до размягчения около 10 минут и процедить из воды. Разогрейте кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне, нарежьте лук, добавьте на сковороду и жарьте, пока он не начнет становиться золотистым. Добавить квашеную капусту в кастрюлю и перемешать. Ослабьте газовое пламя до средне-низкого, и добавьте кубики куриной грудки и картофеля, силан, выжатый лимон, остаток оливкового масла, соль и изюм. Хорошо перемешать с помощью деревянной ложки, и варить около 10-15 минут, либо до готовности мяса. Подавать горячим в глубоком блюде.
Бэтэавон!