Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Сб Окт 30, 2021 5:48 pm

Палтус с масляным соусом и копченой пшеницей с яблоками

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Палтус – изумительная рыба.
Я бы даже сказала – шикарная.
В ней практически нет костей, а мясо у нее чрезвычайно мясистое, очень нежное и мягкое.
Оно у меня буквально стекало с хрящика.
Такая рыба украсит любой стол, особенно новогодний.
А если еще приготовить к ней фрике (копченая пшеница) с корнеплодами, зелеными яблоками и кислой вишней, да полить это все масляным соусом на белом вине…
Ну чем не новогоднее чудо от которого все ахнут?
Обещаю вам!
Записывайте рецепт.

рыба Палтус
соль
для фрике:
2 стакана фрике
2-3 морковки
1 корень петрушки
1-2 зеленых яблок
большая горсть сохой кислой вишни или клюквы
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложечка лимонной цедры
1 ложка меда
2 чайной ложечки соли
щепотка черного перца
растительное масло
для соуса:
1 + 1/4 стакан белого сухого вина
1/4 стакана белого винного уксуса (или вместо него добавить больше вина)
2-3 лука шалот
200 гр. сливочного масла
примерно 1 чайная ложечка соли
1/2 чайной ложечки меда
1/2 чайной ложечки русской горчицы
1/4 чайной ложечки белого перца[/b]

Приготовление фрике.
Фрике замочить в холодной вод на полтора часа. Промыть на дуршлаге и дать всей воде стечь.
Фрике замачиваем в холодной воде
На сковородке в растительном масле обжарить морковь и корень петрушки, нарезанные на маленькие ровненькие кубики. 2-3 минуты. Добавить к ним такие же маленькие кубики яблока, мелко нарезанный чеснок и лимонную цедру. Продолжать жарить 2-3 минуты. Добавить фрике и вишню. Продолжать жарить еще пару минут.
Добавляем фрике и вишню
Если ваша сковородка достаточна глубокая и не очень широкая, то можно варить в ней. Если нет, то переложите содержимое сковородки в кастрюлю. Налейте 3 стакана воды (можно и холодной), посолите, поперчите, хорошо размешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне примерно 30 минут. Попробуйте на зуб, фрике должна быть мягкой. Если воды не хватает, добавьте еще. Если вода еще осталась, а фрике готова, включите большой огонь и дайте пару минут ей выкипеть.
Приготовление соуса
На сковородку вылить вино и уксус. Добавить мелко нарезанный лук шалот. Варить на большом огне, пока от жидкости не останется примерно 2 ложки жидкости. Уменьшаем огонь на минимум и поэтапно добавляем маленькие кубики масла. Добавляем 1 кубик и размешиваем. Как только масло растает, добавляем еще один кубик. Иногда поднимаем сковородку, чтобы чуточку остыла, и добавляем еще кубик.
Готовим масляный соус.
Вся идея в том, чтобы масло оставалось густыми и белым, а не превратилось в прозрачную жидкость. После того, как все масло растает, выключаем огонь, солим, перчим, добавляем мед и горчицу, процеживаем в чистую мисочку. Остатки лука пойдут на рыбу.
Приготовление рыбы
Рыбу разморозить, хорошо промыть и дать всей воде стечь. Выложить на противень и посолить с обеих сторон. На каждый кусочек выложить слой лука, оставшегося от масленого соуса. Противень поставить в разогретую на 250 градусов духовку, на 30 минут.
Рыба отправляется в духовку.
Выкладываем на тарелку готовый фрике, на верх кладем кусочки рыбы и поливаем ее соусом. Украсить можно зеленым луком.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Окт 30, 2021 6:22 pm

Торт Мамалыга с грибами и лососем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Еще не так давно, мамалыга являлась всего лишь национальным блюдом романских народов.
Сегодня же она превратилась в очень модное израильское блюдо, которое можно найти почти в любом ресторане.
На моем праздничном столе она тоже будет – оригинальная и очень нарядная.
Уверена, мои гости будут приятно удивлены вспышкой моего креатива.
Для приготовления этого блюда я купила в Мааданей Мания замороженный лосось и замороженные грибы: белые и лисички.
У меня есть проверенный способ избавиться от горечи, так что любителям этих рыжик красавиц, можно смело их брать.
Там же купила кукурузную крупу.

на 6-8 порций:
150 гр. кукурузной крупы
400-500 мл. воды
2 ложки сливочного или подсолнечного масла
1 чайная ложечка соли
1/2 чайной ложечки сахара
лосось
лисички
белые грибы
чеснок
лук
сливочное или подсолнечное масло
соль и черный перец
зерна граната
укроп

Сначала варим мамалыгу. В кастрюле разогреваем масло, насыпаем крупу и заливаем ее водой. Добавляем соли и сахар. Доводим до кипения и варим на маленьком огне примерно 10 минут, постоянно помешивая. Крупа должна развариться, а каша стать густой.
Круглую форму застилаем пищевой пленкой. Наполняем ее готовой горячей мамалыгой и при помощи ложки прессуем, чтобы она была плотной и ровной. Ставим в сторонку.Тушим грибы. Для этого, замороженные лисички мы заливаем на ночь холодной водой. Утром промываем их, кипятим минуты две в новой воде и опять промываем. Теперь в лисичках не будет горечи.
На сковородке разогреваем масло (лучше сливочное, но для кашрута можно и подсолнечное), кидаем в него тонкие полукольца лука и жарим их до золотистого цвета. Добавляем тонко нарезанный чеснок, обжариваем еще минуту и добавляем грибы: личики и размороженные белые грибы. Солим, перчим и тушим под крышкой на маленьком огне примерно полчаса. Иногда добавляем немного воды, чтобы грибы не подгорели.
На другой сковородке или в духовке готовим лосось. На сковородке мы обжариваем его с чесноком и солью 3-5 минут с каждой стороны. Жареный чеснок использовать не будем. Он только для аромата в масле. Для приготовления в духовке, кладем кусочки на противень, поливаем чуточкой масла и солим. 10-15 минут на t 200* С.
Готовую мамалыгу выкладываем на тарелку. Наверх кладем грибы, вокруг выкладываем кусочки рыбы. Посыпаем гранатовыми зернами и укропом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Окт 31, 2021 6:16 pm

Домашние марципан конфеты с мармеладом и шоколадом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Одна из легенд происхождения марципана гласит, что это чудо лакомство изобрели как лекарство, благоприятно влияющее душу и укрепляющее иммунитет.
То ли арабы, то ли китайцы, а может венгры, персы, немцы, датчане или итальянцы… Ведь кто только не претендует на авторство рецепта марципана и споры о его корнях не прекращаются.
А вот то, что марципан является одним из наивкуснейших изобретений человечества, никто не спорит.
Это всемирный, может даже межгалактический консенсус.
Такой же, как и вокруг знаменитых шоколадных конфет с марципаном и фруктовым мармеладом от датского бренда Антон Берг.
Умопомрачительно вкусное лакомство.
Я обожаю эти конфеты марципан и иногда даже сама готовлю.
Муж говорит, что почти не отличишь от оригинала. Я ему верю.
Домашние конфеты марципан, бесспорно, готовятся очень просто. Надо чуточку повозиться, но сам процесс и работа – чрезвычайно просты.
Можно даже ещё больше упростить работу и приготовить только марципан.
Если захотите, можно обвалять его в шоколаде. Или слепить шарики и полить на них сверху растопленный шоколад. Предварительно, можно в них и вишенку засунуть (амарена) или орешек… да что и как угодно.
Я, всё же за Антоновский способ – слой марципана, на него слой мармелада с алкогольной добавкой и слой хорошего шоколада.
У меня нет подходящих формочек, да я и не парюсь по поводу формы конфеток. Просто делаю большой прямоугольник и разрезаю на маленькие кусочки.
А вот шоколад – покупаю самый лучший (фирма Valrhona) и использую хорошие ликёры (Де Кассис и Куантро).
Итак, к делу, а то у самой слюнки уже ручьём. Записывайте – рецепт домашнего марципана – марципан конфета с мармеладом и шоколадом.

на форму 26Х16 см. - примерно 35 квадратиков:
марципан:
250 гр. миндаля (не очищенный и не обжаренный)
180 гр. сахарной пудры
7 столовых ложек воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 ложка миндального ликёра (или Гран-Марнье, Куантро)
соль на кончике ножика
миндальная эссенции или 3-4 зернышка горького миндаля
мармелад:
100 гр. варенья (черника, смородина, малина)
150 гр. свежезамороженных ягод черники или свежих
8 гр. желатина (2 листика или 2 чайные ложечки порошка)
2 ложки ликёра Де Кассис
и ещё:
100 гр. тёмного шоколада

Миндаль: миндаль насыпаем в миску, заливаем кипятком из чайника и даём постоять 5 минут. Сливаем воду, чуточку промываем миндаль новой водой и сливаем всю воду. Теперь свободно очищаем его от кожуры. Просто надавите и орешек сам выскочит. Но осторожно, ловите, а то он будет скакать по всей кухне. Орехи складываем в чистую сухую миску.
Марципан: очищенный миндаль пересыпаем в кухонный комбайн. Добавляем все остальные ингредиенты и мелим в очень, очень, очень гладкую кашицу. Я раз десять или больше останавливала комбайн, снимала со стенок и перемешивала массу вручную и опять продолжала молоть. Пока не получилась чрезвычайно гладкий марципан.
Попробуйте его на вкус. Марципан должен быть очень вкусным. Так же, он должен быть достаточно плотным, не рассыпчатым и не слишком мягким и липучим. По надобности можно добавить ещё чуточку воды, лимонного сока, миндальной эссенции или ликёра. Я бы даже посоветовала сначала добавить 5 ложек воды и потом добавить ещё 2 или больше, если марципан будет сухим. И с эссенцией тоже, надо проверять на вкус. Они бывают разных концентраций и в марципане она должна чувствоваться. Если вы используете горький миндаль, он тоже должен придавать марципану слегка горьковатый, ярко-выраженный вкус миндаля.
Мармелад: в ковшик наливаем варенье и добавляем ягоды. Разогреваем на огне до горячего состояния, но не до кипения. Снимаем ковшик с огня.
Растворяем листы желатина в холодной воде. Через минуты две, когда они станут мягкими, отжимаем их от воды и кидаем в ковшик к горячим ягодам. Размешиваем.
Если вы используете порошок желатина, его сначала надо растворить в мисочке с 5-ю ложками холодной воды. Пусть набухнет минуты 5, потом добавить его к горячим ягодам. Размешать.
Даем мармеладу полностью остыть и потом даже подержать в холодильнике 10 минут.
Шоколад: помещаем шоколад в миску и полностью растворяем его. Можно в микроволновке или на водяной бане. Но чтобы он не было слишком горячим. Даем ему остыть, но не загустеть.
Готовим слои: берём любую прямоугольную или квадратную посуду или форму. Выстилаем дно целлофановой плёнкой и оставляем высокие бортики.
Из листа пергаментной бумаги вырезаем прямоугольник/квадрат размером, как дно формы. Выкладываем на него марципан и при помощи пальцев рук распределяем его по всей площади прямоугольника. Ровно ровно, гладко гладко. Можно в помощь взять маленькую скалку. Толщина марципана должна быть примерно 1 см.
Прямоугольник марципана, приклеенный к прямоугольнику бумаги, выкладываем на плёнку в форму.
Ставим форму с марципанам в морозилку на 10 минут.
Достаём из морозилки и выливаем на марципан мармелад, равномерно распределяя слой по все площади формы. Ставим в холодильник на пару минут, чтобы мармелад полностью затвердел.
Достаём из холодильника и выливаем на мармелад шоколад, равномерно распределяя слой по все площади формы. Ставим в холодильник.
Достаём из холодильника и из формы. Снимаем нижний слой бумаги и нарезаем на квадратики.
Резать медленно и аккуратно. Лучше всего очень горячим ножом, чтобы шоколад не потрескался. Нож можно каждый раз перед разрезанием макать в кувшин с кипятком, вытереть лезвие и резать. А можно нож обжигать на огне плиты, резать, вытирать и опять обжигать. Кропотливо, но стоит того.
Хранить в холодильнике.

автор **Лилёша** Вс Окт 31, 2021 7:10 pm

Соус для рыбы в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хорошая рыба, которая как известна, приносит огромную пользу организму, это - прежде всего хороший соус.
То есть правильный: на оливковом масле с горой не менее полезных специй.
Да ещё такой, который всегда под рукой.
Достал из холодильника, намазал на рыбку и в духовку.
И через 20 минут у вас на столе чудесный ужин или обед.
И что еще чудесно, что с этим соусом можно так же приготовить куриные грудки в духовки или овощи.
Записывайте рецепт соуса для рыбы в духовке.

оливковое масло
розмарин
тимьян
2 лука шалотт
2 чайных ложечек кусочков квашеного лимона
1 стебель лемонграс (Цимбопо́гон)
1 чайная ложечка горошин красного перца (или перцы трех цветов)
1 чайная ложечка горошин горчицы
2 чайных ложечки бальзамического уксуса или винного уксуса

* Эти пропорции не обязательно соблюдать, главное по больше душистых специй и все, что вы любите.
* Лемонграс обычно продается в упаковках из несколько штучек и не всегда он нам нужен весь. Поэтому можно положить остатки в морозилку. Хранится отлично и всегда будет под рукой.
В чистую стеклянную баночку добавляем пару веточек тимьяна и розмарина. Розмарина надо чуть меньше, чем тимьяна. Добавляем перчики, мелко нарезанные лук, лемонграс, горошины горчицы и квашеный лимон (маленькие кусочки).
Заливаем оливковым маслом и уксусом. Плотно закрываем баночку и ставим ее в темное прохладное место, минимум на сутки. Вне холодильника масло быстрее впитает ароматы и вкусы специй.
Но это в том случае, если вы на завтра готовите рыбу. Если нет, ставьте в холодильник до удобного случая.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Окт 31, 2021 11:12 pm

Курицей по тыкве

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Осень - сезон дождей, серого неба и пасмурного настроения.
Но еще это время урожая и огромных сладких тыкв с яркой "солнечной" начинкой.
А ведь тыкву можно смело считать еврейским национальным овощем.
Задолго до того, как тыкву из Америки привезли в Европу, этот овощ выращивали на огородах под Иерусалимом наши далекие предки.
Что они готовили из нее, мы, к сожалению, можем только догадываться.
Зато огромное количество рецептов из тыквы сохранилось у сефардских евреев - выходцев из Марокко, Туниса, Алжира.
На ашкеназский вкус многие из этих блюд слишком необычны, но встречаются и вполне "европейские" варианты - без экзотических специй.
Один из них - тыкву с курагой и курицей - мы предлагаем вам приготовить сегодня.

300 гр. мякоти тыквы
1 куриная грудка
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
1 большая луковица
150 гр. кураги
сок ½ лимона

Нагрейте масло с сахаром и подождите, пока сахар карамелизуется и станет коричневым. Тем временем порежьте лук полукольцами и добавьте в масло с сахаром. Через 5 минут положите туда же нарезанную кубиками тыкву, целую, но предварительно замоченную курагу и нарезанную небольшими кусочками куриную грудку. Выдавите в сковороду лимон и налейте воду таким образом, чтобы она покрывала овощи с курицей. Тушите 40 минут и подавайте с кускусом в качестве гарнира.

автор **Лилёша** Вс Окт 31, 2021 11:24 pm

Еда из детства - картофельные оладьи

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Картофельные оладьи - это еда из детства.
Обычно их делали из вчерашнего пюре, которое "улучшали" с помощью различных добавок - сыра или зелени - в зависимости от того, что было в холодильнике.
@ Анна Маркова.
Оладьи из пюре были будничной альтернативой латкес, которые, в свою очередь, готовили по праздникам, особенно на Хануку.
В обычные же дни тереть ведро картошки было слишком хлопотно, зато вчерашнее пюре - а также последний кусочек сыра и три оставшиеся веточки укропа - в холодильнике не переводилось.
В наше время старый рецепт усовершенствовали: вместо белой муки теперь в пюре кладут цельнозерновую - ржаную или полбяную - получается и вкусно, и полезно.
А обычный желтый сыр из нашего общего советского прошлого заменили мягкой фетой.
Ну, и зелень теперь в картофельных оладьях появляется гораздо чаще - не только летом, но и во все остальные времена года.
И эти оладьи остаются вкусом детства, и это в них, пожалуй, самое главное.

5 картофелин
½ красного лука
2 зубчика чеснока
½ ст. цельной муки
небольшой пучок любой зелени
1 яйцо
⅓ ст. молока
соль по вкусу
несколько ложек растительного масла

Почистите и отварите картофель. Потом взбейте его с молоком и яйцом. На мелкой терке потрите лук и чеснок и мелко порежьте зелень. Добавьте в пюре зелень, лук, чеснок, муку, соль и хорошо перемешайте. Сложите тесто в кондитерский мешок или в обыкновенный пакет с отрезанным кончиком. Нагрейте в сковороде масло, с помощью кондитерского мешка выложите оладушки спиралью и обжарьте их с обеих сторон. Подавайте на стол со сметаной.

автор **Лилёша** Вс Окт 31, 2021 11:42 pm

Ризотто с грибами и семгой (лососем)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Не знаю, готовят ли итальянцы ризотто с семгой, но мне подумалось, что это должно быть жутко вкусно.
Ведь и семга, и лосось отлично сочетаются с рисом, грибочками, сливками и сыром. Тем более эта рыба отлично разбирается на ровненькие кусочки, которые идеально подходят к ризотто.
Почему бы не попробовать.

на 2-3 порции:
1 кусочек семги (лосось)
150 гр. круглого риса (1/2 стакана)
150 гр. грибов (2 больших)
50 гр. сливочного масла
3 зубчика чеснока
пару веточек тимьяна или укропа
1 ч.л. соли
белый перец
душистый перец
мускатный орех
трюфельное масло по желанию
500 мл. жидкости: вода, вода и белое вино или овощной бульон
200 мл. сливок
50 гр. сыра пермеан или пекорино

Семгу или лосось выкладываем на противень, поливаем ложкой растительного масла, солим и отправляем в разогретую на t 200* С. духовку на 15 минут. Достаем, охлаждаем и разбираем на маленькие кусочки.
Ставим кастрюлю или глубокую сковородку на большой огонь. Добавляем масло, мелко нарезанный чеснок, грибы и тимьян. Обжариваем помешивая 2 минуты.
Добавляем рис и обжариваем помешивая еще 1 минуту. Рис мыть не надо.
Ставим кастрюлю или глубокую сковородку на большой огонь. Добавляем масло, мелко нарезанный чеснок, грибы и тимьян. Обжариваем помешивая 2 минуты.
Добавляем рис и обжариваем помешивая еще 1 минуту. Рис мыть не надо.
Выключаем огонь. Добавляем натертый пармезан и хорошенько размешиваем. Ризотто готов - можно подавать.
Если вы подаете не сразу, то ризотто лучше переложить в другую холодную посуду, чтобы на еще горячей сковородке он не продолжал довариваться и впитывать жидкость. Потом его можно будет разогреть, добавив жидкости.
Перед подачей ризотто можно еще полить рис пару каплями трюфельного масла.

автор **Лилёша** Пн Ноя 01, 2021 7:06 pm

«Сёмочка, что ты будешь на завтрик?» «Вчерашнюю рибку, мама!»

[/size][/b][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Аркадий Котляр как-то раз очень тонко передал наивную и очень чистую веру своих сограждан (израильтян, бывших одесситов) в силу своего рода. Он написал: "Моя бабушка Евдокия Никифоровна Колышкина, проживавшая в с 1904 года в Одессе, зарабатывала на жизнь, стирая бельё в еврейской семье. Впоследствии она имела любовь и интимную связь с главой семьи Иосифом Давидовичем Розенбергом. От этой связи родилась моя мать, Антонина Иосифовна Розенберг, которая с семнадцати лет также зарабатывала, стирая бельё в еврейской семье в Одессе. В 19 лет в результате романтической связи моей матери с главой семьи Яковом Моисеевичем Шульцом, родилась я, Екатерина Яковлевна Шульц. В настоящее время я нахожусь в Израиле по гостевой визе, и работаю помощницей по дому в еврейской семье в городе Афула. Я проживаю в Израиле по туристической визе с дочерью Ализей бат Маймон, которую родила вне брака, в результате романтической связи с Маймон Бен Алушем (главой семьи, в которой я работаю)".
Для нас это звучит анекдотично, но моя любимая Циля и её соседки вечера напролёт рассказывали мне похожие романтические истории. Сидя во дворике, под осыпающимися лепестками вьющихся роз ("под навесом стол накрываем, да девочки?") каждая из соседок рассказывала про своё. Зато утром, от расслабленных, налитых по брови чаем, ледяным компотом и трошки наливочкой дам, не оставалось и следа. Они все превращались в мам. И наш двор, равно как и соседские оглашались громкими криками:
-Сьомочка!!! Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца, я и так их по 5 десятков с Привоза ношу... На меня люди косо смотрят.
-Вчерашнюю рибку, мама!
Вот о "вчерашней" рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе, действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или холодной, то бишь, вчерашней...
Одним из таких "вчерашних" вариантов была юшка одесская, белая. Мне трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи, рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно утренней, чуть поджелатинившейся... Ну и самое прикольное для меня, тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать
Рецепт прост до безобразия. Но в точности его соблюдения - залог точного попадания "в десяточку". Рыбу можно брать любую, но желательно жирную: пеленгаса, кефаль, камбалу, калкана, или даже пресноводного сома (я проверяла - работает!).

1,5 кг. кефали (или иной рыбы), нарезанной на порционные куски
6 крупных зубчиков чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа, или в ступке, но не мельчить, прессом не пользоваться)
2/3 стакана белого винного уксуса
100 мл. растительного масла (для жарки)
крупная каменная (сегодня идеально - морская) соль
черный перец, толчёный пестиком

Рыбу нарезаем на куски (замороженную рыбу предварительно размораживаем на нижней полке холодильника и промокаем хорошо бумажными полотенцами от лишней влаги). Солим и перчим куски рыбы со всех сторон.
Берём самую глубокую сковородку (и большую), которая есть в доме (идеально - чугунную), наливаем в неё сантиметровым слоем постное масло, разогреваем его на среднем огне и на среднем же огне обжариваем чеснок до интенсивно золотого цвета. Как только чеснок пожелтеет, прямо на него кладем куски рыбы и, не увеличивая огонь, жарим примерно по 4 минуты с каждой стороны.
После этого сбрызгиваем рыбу уксусом (не жалеем, выбрызгиваем весь) и ждём, когда он полностью выпарится. Это проверяется просто - если резкий аромат уксуса перестал бить вам в нос - готово!
Теперь крайне осторожно (из-за горячего масла) вливаем поварешками в сковородку горячую кипячёную воду. Вода должна дойти примерно до половины кусков рыбы. А куски я режу примерно по 3-4 см. Иногда -, если сом - то чуть толще. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до малого и тушим рыбку 15-20 минут. Сигналом готовности рыбки станет ваше опасение, что юшки осталось совсем мало! Через 1-2 минуты после начала тушения рыбку 1 раз переворачиваем, а столовой ложкой зачерпываем кусочки чеснока вместе с юшкой и поливаем рыбу сверху.
Можно подавать сразу к столу. Очень вкусно с горячими гренками. Всякие гарниры особо не нужны. А можно оставить рыбу в холодильнике, утром нажарить аппетитных гренок и подать рыбку к "завтрику". Очень вкусно! Попробуйте обязательно!
Подпишитесь на канал,

автор **Лилёша** Пн Ноя 01, 2021 7:53 pm

Килька в «картофельном тулупе»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Третий вечер в Одессе было решено провести в раздельных компаниях. Сашко пообещал Борису Абрамовичу и Серенькому незабываемую экскурсию, а потом ещё и ночную рыбалку на шаланде знакомого рыбака. Для чего из безразмерных гардеробов тёти Цили были извлечены на свет божий все имеющиеся в наличие макинтоши, плащи, рейтузы и дождевики.
- А шо вы хочите? – сурово спросила она хмыкнувшего соседа. – Два балла на море, это тебе не двойка в четверти. Ты посмотри на их носы: один еврей, второй, похоже русский, но если эти две скульптурные кормы будут торчать на холодном ветру из вашей лодки нам придётся заказывать на Бесарабке микстуру. А у меня последнее время к ней крайнее недоверие!
Словом, невзирая на вопли моего взрослого сына, он отправился на рыбалку, как я в детстве на лепку снеговика в январе. Торчали только руки с удочками и немножечко нос.
- Ну и вот, девочки! – не успев затворить за мужчинами дверь калитки, - таинственно прошептала Циля. Сегодня никакой тебе кухни, а только честные ответы на вопросы.
- Согласна! – мгновенно среагировала я, устав до чёртиков от этих граммов, часов, температур и продуктов.
- Ага!, согласна? – возрадовалась Циля и тут же задала вопрос, который меня вогнал в полнейший ступор: - Ты у негра в Африке писюн видела? Правду говорят, что они просто как кони?
- Тётя Циля, - я с трудом откашлялась. – Я вам привозила все наши фотографии и видеосъемки, в том числе и голых негров. Они вас вдохновили?
- Ну, честно говоря, нет. Но мало ли!... – Циля театрально подняла палец кверху.
- Ой, давайте так… Я позвоню прямо завтра Ромке Кашигину, узнаю, кто у них там в Африке главный гигантоман и дам ваш телефон Роме.
- Та тю на тебя! – Обиделась Циля – Я, может, с точки зрения искусства интересуюсь.
- А у меня, Циля, ты ничего спросить не хочешь? – улыбнулась Анна Ароновна. – Правда, в силу возраста, я же лет сорок как путаю оргазм с астмой… Да и не большая я любительница об интиме говорить, тем более, почти с внучкой…
- Нет! – Циля мгновенно стала серьёзной. – К тебе и у меня вопросы посерьёзнее будут. Знаешь, Анюта, сколько раз меня звали в ваш Израиль… И какие люди! Но я не ехала. Может, зря? – жалостливо закончила она.
- Не знаю. Но если хочешь, я расскажу тебе правду, которая для молодёжи, конечно, плёвое дело, а для меня и Боруха была целой трагедией.
- Расскажи!
- Про кибуц я уже тебе немного говорила. А потом мы на что-то прервались…
- На клюсочки!
- Да-да! На них… И остановились на Иерусалиме. В Иерусалиме Боруху сразу дали трёхкомнатную квартиру, так как знали, что мы должны будем привезти Клару. Только двушка в Запорожье у нас была 65 метров, а тут – трёшка – 60. Дело в том, что одна комната там, в Израиле — всегда гостиная, у нее нет не только двери, но даже стены. Заходишь в квартиру — и сразу оказываешься в комнате, никаких прихожих у нас, в принципе, не бывает. Остальные три комнатки малюсенькие, в них помещается только кровать и шкаф. Теоретически, эта одна большая комната нас должна была объединять, а по отдельности мы должны были только спать. При этом – я и Борух отдельно. Но мы были уже в том возрасте…. Нитроглицерин бы кто протянул…
Еще одна особенность израильских квартир — технический балкон. По сути, это маленькая полуоткрытая комнатка возле кухни, там стоит стиральная машинка и хранятся всякие швабры. Окна в спальнях маленькие, чтобы солнце не раскалило воздух внутри, зато в зале у нас стеклянная дверь во всю стену, которая имитирует уличное патио. Мы держим дверь открытой круглосуточно, наслаждаясь сквозняком. Израильтяне нас понять не могут: везде, где можно, они создают аналог российского октября с помощью кондиционеров и кайфуют.
Горячая вода у нас дома поступает прямо с крыши, где стоят баки. Солнце хорошенько их накаляет, и даже под утро вода течет почти обжигающая. Центрального горячего водоснабжения в Израиле нет, как и отопления. Зимой температура на улице опускается максимум до +13 °С. Стены в нашем доме тонкие, окна прилегают неплотно, поэтому мы всегда готовим теплые пледы и шерстяные носки, чтобы не замерзнуть в жарком Израиле.
Но самое страшное, что нас ждало в Иерусалиме – это насекомые. Первой с тараканьим старейшиной удостоилась чести познакомиться я сама. О появлении на середине комнаты усатого чудища размером со спичечный коробок (это не считая усов) Боря понял по моему дикому воплю как из Иерихонской трубы. За первым тараканом вышел второй, третий, десятый, пятидесятый… Чем ниже садилось солнце, тем смелее вели себя насекомые.
Первую ночь мы провели почти без сна, содрогаясь от омерзения. На следующий день мы с Борухом убирали квартиру вдвоем: один стоял на шухере, выглядывая тараканов, пока второй работал шваброй. Наконец, соседи притащили из магазина какую-то особенную отраву, и усатая армия начала отступать. Сейчас мы почти победили тараканов: их стало гораздо меньше, и гиганты среди них уже не попадаются.
Второй шок, пережитый мной, был шок от цен. Я рассказывала Инне, но ты старше и мудрее, ты лучше поймёшь, что в Израиле нам дали пособие, а потом и Борух стал прилично зарабатывать и в сравнении с советскими зарплатами я казалась себе миллионеркой. Сначала ему положили оклад в 400 долларов, потом в 600, а через 5 лет он уже получал 850. С большим трудом нам удалось преодолеть бюрократическую неповоротливость системы и добиться обмена нашей трехкомнатной квартиры площадью 60 кв.м, на четырехкомнатную квартиру площадью 94 квадратных метра. Все эти квартиры были социальным жильем, предоставляемым государственной организацией в пожизненное пользование.
- Ну, 850 долларов – это приличные деньги!
- Да, плюс ещё мои 120 и 120 Кларочки. Мы были репатриантами первого советского потока и нас еще какое-то время обеспечивали продуктами. А там, вы даже не представляете, какие там были магазины в сравнении с нашими запорожскими и чего там только не было. Но когда я начала тратить деньги на эти продукты, я поняла, что питаться мы стали раз в пять хуже, чем на Украине. Да! Я забыла тебе ещё сказать, что первая квартира наша была абсолютно пустой, за исключением того немудрёного скарба, который я захватила с собой. И вот в один «прекрасный» день, мы с Борухом пошли в магазин и поняли, что можем купить или 1 диван, или еду и всякую посуду на месяц (ну, на пару месяцев вперёд). Но мой Борух был гениален во всём. Он взял и честно написал от руки объявление на двери своего офиса про то, что мы будем благодарны за старые вещи. Эмигранты из Аргентины, Америки, Венесуэлы, из Африки и Китая за один день нам принесли всего и столько, что наша Клара вернулась в почти советский рай…
- И оно стоило того?
- Стоило! Я много лет спустя обняла своего сына, двух его старших сыновей. К сожалению, на момент эмиграции Эдик развёлся. И по законам Кубы все дочки-девочки остались у мамы, а два сына уехали с отцом. Но это совсем другая история, потому что наш сумасшедшей сын влюбился ещё на Кубе в норвежку и укатил в эту страну…
- Тётя Циля, а теперь же мы можем вам задать вопрос, на который вы ответите честно? – мне не хотелось шутить после исповеди Анны Ароновны, но Циля просто напрашивалась:
- Шо? Тебя так сильно интересует моя личная жизнь?
- Ну, и она тоже. Вот вы же такая видная женщина, у вас свой дом, отличная работа, сильный характер. Так почему же вы одна? Неужели вы любите до сих пор этого своего, как его там – Додика?
- Да нет. После Додика был и Лёва Шнейдер и Гриша (по нашему Цви-Герш) Рубинштейн….За Гришу я почти вышла замуж, но его мама, Перла Яковна, царство её небесное, так орала на всю Одессу, что её сыночек не может жениться на однокласснице своей мамы, что свадьба расстроилась.
- А вы были одноклассницами?
- Та Боже упаси! Мы просто учились в одной школе, но я, действительно была на 11 лет старше Гриши.
- А помните, вы мне рассказывали про какого-то дядю Жору. Расскажите Анне Ароновне. Там же такая история смешная была.
Циля попросила Фросю принести ещё один самовар, потом достала из-под стола бутылку своей вишнёвой наливочки, раскраснелась вся как девушка, засмущалась, но, в результате согласилась рассказать:
- Было это ещё при Союзе, как раз в августе 1991 года. Выделил мне наш Профком путёвку в Геническ. Оно ж как было раньше? Своё море под боком, но тебя обязательно пошлют или в Крым, или на Азовское море, а их работников, наоборот, к нам. Железную дорогу, что ли загружали? Идиотизм в общем. Ну, выделили и выделили. Поехала я. А так как я всё то лето работала су-шефом и от плиты почти не отходила (сезон всё-таки!), то была я бледная, почти худая, глаза запали, руки даже дрожать начали. Села я на вокзале в автобус, чтоб от Геническа до санатория доехать, сижу, смотрю на этот замызганный пейзаж и так мне на душе горько – словами не передать: и куда я прусь, и зачем? И как там оно дома всё без меня будет? Племяши, конечно, курортников напустят, но вопрос – каких? И шо те курортники с моими клумбами и виноградом сделают?... И тут подходит ко мне такой интересный мужчина, высокий, кудрявый, да так ласково в глаза смотрит: «Шо вы, дамочка, такая грустно-печальная на отдыхе? Может вас в вашем санатории кормят плохо?». Я не выдержала и расхохоталась. А мужчина мой чемоданчик до санатория донёс, устроиться помог, а потом посмотрел на мою комнату с 4-мя соседками и говорит: «И шо вы в этом шалмане забыли? На танцы можно и так ходить!» «Откуда?» «Как откуда? От меня, например. Я вам забесплатно комнату сдам. У меня домик как раз напротив вашего «Буревестника». А кушать можно сюда бегать, или у меня на кухне что-нибудь сообразить. Я как человек холостой разносолов не обещаю, но что-нибудь придумаем!»
И я взяла, да и согласилась. Привёл он меня к себе во двор, но в дом не повёл, а поселил в самом дальнем крохотном сарайчике. Объяснил, что в доме полно отдыхающих, а этот сарайчик, хоть и маленький, но зато рядом с розами, с грушей, опять же, и пахнуть приятно будет, и груши прямо с веток из окна рвать можно, и одноместное помещение… Потом кухню показал. Тоже на улице. Посуду выделил. За продуктами мы с ним сходили. Так оно у нас и закрутилось. Один раз он только сильно напугался, когда узнал, шо я с Одессы, да ещё с Пересыпи. Я, дура, не поняла тогда.
И вдруг, дней через десять пропадает мой Жора. Я у жильцов спрашиваю – не видели. Говорят, как вчера вечером на крышу полез антенну чинить, так и пропал. Я туда, я сюда, - нет нигде. Зато в сельпо, в магазине, нос к носу встречаюсь с Розкой. Она от меня за три дома на Пересыпи живёт. Обнимаемся мы с ней, целуемся, Розка в курсе, шо я тут в санатории отдыхаю…
- А ты сама сюда зачем, - спрашиваю.
- Так меня Хая послала, сестра двоюродная. У неё с мужем тут домик, так шо они за сезон две выгоды получают – и у нас, в Одессе, и тут, на лимане. А я ж проводницей работаю. Вот и приезжаю периодически забирать деньги, что постояльцы платят. А то этот зятёк или пропьёт их, или просто прогуляет. Я вот сегодня уже и обратно поеду. Только найти его, зятя-паразита нигде не могу. На рыбалку, что ли уехал?
Вышли мы с ней из магазина, дошли до перекрёстка, она давай со мной прощаться: тебе, дескать, налево, к санаторию, а мне направо, до частного сектора. «Нет, говорю, Розочка, и мне направо. Я тут себе такого жениха нашла – умереть –не встать. Так что я у него и живу. Кстати, к нему холостой сосед приходит. Виктором зовут. Тоже очень интересный персонаж. Могу познакомить». У Розки глаза загорелись, кровь забурлила: «Ой, говорит, знакомь скорей. Может мы с тобой обе наше счастье найдём там, где не искали».
Ну и привела я её прямиком к Виктору в хату. Виктор сразу на Розку запал. Вот прямо с порога. Стол под яблоней накрыл, самогонку вытащил. А Розке вечером в рейс, пить нельзя. Говорит: «Вы сами за моё здоровье и за знакомство выпейте, а я отгулы возьму и через три дня вернуся…». Виктор гоголем ходит, клумбу общипал, Розке букет собрал, говорит, что сбегает сейчас за Цилиным женихом, чтоб, значит в хорошей компании посидеть.
Ну и убежал. Возвращается с мои Жорой, тот тоже весь при параде, тоже с букетиком. Но как только Розу увидел, аж позеленел весь, затрясся и дёру.
- Так это и есть твой женишок? – заорала на меня дурниной Розка. И как давай меня букетом по морде охаживать. Я понять ничего не могу, вокруг стола бегаю… - Ну, вернёшься ты, Цилька домой, я тебя на всю Одессу ославлю, потаскушку поганую. Этот твой «умереть не встать» - мой зять и муж моей любимой Хаечки.
В общем, на том мой роман и закончился. Перебралась я обратно в санаторий. Ещё недельку в лиманной муляке побултыхалась, да так с разбитым сердцем обратно и уехала. Год ещё ходила как та килька, тощая, тёмная, людям на улице стыдно было в глаза смотреть. Розка-то слово своё сдержала…
Тётя Циля горько вздохнула, потом вытерла глаза, встрепенулась и вдруг совершенно другим и весёлым голосом спросила:
- Кстати, о кильке! Не приготовить ли нам нашим мужичкам на завтрак кильку в картофельном тулупе?

килька свежемороженая (идеально - свежая) - 500 гр..
картофель отварной - 2 шт.
чеснок - 1 зубец
масло для жарки - 150 мл.
панировочные сухари - 50 гр.
соль - по вкусу
Петрушка свежая - небольшой пучок
яйца куриные - 2 шт.

Этим количеством вполне можно накормить семью из 3-4 человек... «Гарниром» может выступить салат из свежих овощей.
Подготовить рыбу. Раскрыть брюхо, удалить внутренности. Отделить голову и хребет. Выложить кильку на тарелку.
Вареный картофель очистить, пропустить через мясорубку (потереть на терке или раздавить толкушкой, но не блендером). Добавить соль. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Петрушку нарезать мелко. Смешать ингредиенты. На одну развернутую тушку рыбы выложить 1 стол. ложку картофельной начинки. Сверху накрыть второй тушкой, чтобы хвостик ложился на хвостик.
Взбить яйца вилкой. Смочить "бутерброд" в яйцах и "обвалять" (запанировать) в сухарях.
Обжарить в масле на среднем огне.
Готовую рыбу выложить на бумажную салфетку. Подавать блюдо теплым с салатом.
Это очень простое, но очень вкусное блюдо, правда!

автор **Лилёша** Пн Ноя 01, 2021 8:21 pm

Безумно вкусное блюдо, курица по еврейски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня у нас блюдо с необычным названием курица по еврейски.
Готовится мясо с большим количеством лука и добавлением соды.
Несмотря на то, что готовится оно быстро и с минимальным количеством ингредиентов, это блюдо безумно вкусное и курочка получается аппетитной с золотистой корочкой.

пищевая сода - 0,5 ч/л.
соль - 0,5 ч/л.
растительное масло 50 мл.
курица 1 кг.
лук репчатый 500 гр.

лук нарезаем крупными кубиками. Выкладываем его на сковороду, добавляем соль и соду, хорошо перемешываем,готовить нужно под крышкой 10-15 минут, периодически мешаем. За это время из лука выйдет большое количество сока, а размер луковых кубиков уменьшится (это происходит из за добавления соды)
Разделанную курицу солим перчим и отправляем в луковую массу.
Готовить курицу по-еврейски нужно на небольшом огне под крышкой 30-40 минут до готовности. Если у Вас домашняя курица время готовки лучше увеличить, так как мясо домашней курицы готовится дольше.
Вот наша вкуснейшая курочка по-еврейски готова. Подавать её нужно в горячем виде с картофельным пюре полив луковым соусом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Ноя 02, 2021 6:43 pm

Форшмак - таки еврейская закуска? или Как я приготовила общенациональное блюдо. Не факт, что форшмак

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

- Мама, мы уже две недели собираемся форшмак сотворить, - дочь, открыв холодильник, начала задумчиво перекладывать продукты, заметно поредевшие после недавних гостей. - И ты все время забываешь купить селёдку!
- Точно. И я так хочу! ( читавшие пост о моей кето диете, забудьте!) - я сразу представила, - бородинский хлебушек, да подсушеный в тостере, да с не скромным слоем форшмака, да со сладким чаем...или не сладким...или не чаем...ох, чуть слюнями не захлебнулась. - Все, все! Еду! Пиши список.
Оксана оторвала бумажку от блокнотика - магнитика на холодильнике и вопросительно посмотрела на меня:
- А что писать то? Ну селёдка, лук есть, яйца тоже. Что еще то?
- Погоди, гляну в ютубе, - я полезла в интернет, - сто лет уже этот форшмак не делала, не помню ничего.
- А, масло сливочное еще вроде, - дочь добавила в список, - а сколько? пачку?
- Уу, сколько тут вариантов! Еврейский, одесский, сытный, классический! - поразилась я разнообразию, - ну давай решим, что нам надо. Значица так. В еврейском есть белый хлеб, замоченый отжатый. А в одесском его нет. Зато есть яйца и кислое яблоко. А в сытном - картошка.
В общем, мы записали еще яблоко и белый хлеб, потому как дома был только бородинский. И я понеслась в машину, чуть не забыв сумку с документами.
Нет уже терпения никакого).
До магазина 10 км., селёдка нашлась быстро, в Магните как раз свежий привоз, в упаковке правда, ну не страшно. Быстро все похватав по списку, не забыла коробку Рислинга, чего зря еду переводить).
Дома мы выложили все продукты для форшмака на стол.
- Мам. Позвони-ка ты своему еврею. Он тебе всё точно скажет. А то сделаем сейчас фигню какую то, - Оксана посадила Алису за детский столик, положила огромную коробку с пластилином и села разделывать селёдку, - ммм, какая свеженькая, правда че то тощая какая то.
Не смотрите даже!
Кошки, испытывая нежную любовь к солёной рыбе, заняли ближнюю позицию, на подоконнике.
Я взяла телефон и вышла в терраску. Моня, он же Саша, был давним моим знакомым. В определённый период, междумужье, так скажем, даже и не просто знакомым). В общем, набрала.
Моня сразу соединился. После обычных приветствий , я задала интересующий меня вопрос:
- Саш. Я по делу. Мне нужен твой настоящий еврейский рецепт форшмака.
Да да) почти про него).
- Зайка, так я ж тебе делал, забыла что ли. Селёдка, масло сливочное и подсолнечное, немного с запахом, лук, булку белую, пару кусков, если есть - яблочко Антоновка, половинку можно. И все через мясорубку, - Моня, чуть картавя, в обычной своей эмоциональной манере перечислил ингредиенты, не забыв добавить, - так давай приеду, сам приготовлю?!
- Нет нет, Саш, я вообще на даче, - быстренько слилась я, на секунду вспомнив его умопомрачительного фаршированого карпа, - через пару недель приеду, созвонимся.
Я вернулась на кухню. Оксана уже разделала и порезала селёдку. И поставила варить яйца и картошку:
- Мам, я на всякий случай. Что бы потом время не терять, - она достала блендер, - так что еврей сказал?
- Так через мясорубку надо. А у нас нет, - я подрасстроилась немного, - ну давай блендером. Все равно всё
в животе перемешается) - достала из пакета белый хлеб и отрезав, залила холодной водой.
Мы почистили яблоко, оно оказалось не особо кислым, лук взяли какой был, красный.
Частями разбили в блендере. Скинули все в большой салатник.
А нас то.А мы то?
- Мам, что то мало как то, - дочь задумчиво бросила взгляд на варёные яйца и картошку, - может, ну его на фиг, этот еврейский рецепт?
Я помешала нашу селёдочную вкуснятину. Прикинула. И махнула рукой:
- Давай! Блендери! - и мы быстренько почистили, порезали и взбили 2 яйца и 2 картохи. Лимонный сок и чёрный перец по чуть. И в холодильник .
Через 3 часа, уже вечером, мы торжественно водрузили на стол наш форшмак.
Да! И соус был!
Ну как сказать. Наверно, это был не совсем он. Но вкусно! Мои очумелые ручки в этот раз не совсем очумели.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Ноя 02, 2021 7:34 pm

автор **Лилёша** Ср Ноя 03, 2021 9:54 pm

Ореховый форшмак

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. По-еврейски это блюдо называется «геакте геринг» - что означает - рубленая сельдь.

В нём не содержится мяса, однако в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.
Для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую». Её вымачивали в чае. Если форшмак подавался за молочной трапезой, селёдку разрешалось вымачивать в молоке.
Однако непредвзятый человек легко определит немецко-голландское происхождение этого слова. Да ещё и поймёт, что изначально форшмак как раз и придумывался как закуска. Ведь «фор» это «первый, впереди всех».
Форшма́к (нем. Vorschmack — «закуска») — блюдо относящееся к закускам. «Не падайте в обморок!» «Терпение!».

1 кг. сельди
120 гр. лука
40–50 гр. хлеба
150 гр. зеленых яблок
100 гр. грецких орехов
2 вареных яйца
20–40 гр. майонеза или 5 мл. уксуса, смешанного с 20 мл. растительного масла, зелень укропа

Сельдь положить на разделочную доску, отрезать голову и плавники, вынуть позвоночник, очистить филе от косточек. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. У яблок удалить сердцевину, очистить кожуру. Орехи подсушить на сковороде. Пропустить через мясорубку сельдь, лук, отжатый хлеб, яблоки, орехи и 1 яйцо. Хорошо перемешать. Заправить форшмак майонезом или смесью уксуса и масла. Поставить блюдо в холодильник на 2–4 часа. Подавать, украсив зеленью укропа и рубленым яйцом.

автор **Лилёша** Чт Ноя 04, 2021 8:51 pm

Соленое сырное тесто

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкусная и ароматная выпечка, подходящая для пятидесятника, гостеприимства или любой молочной еды.
Легкий сорокаминутный рецепт.

для теста:
1 столовая ложка жареного лукового
1 желток
1 стакан муки
40 грамм холодного сливочного масла
1 столовая ложка панировочных сухарей
6 столовых ложек оливкового масла
для начинки:
3 яйца
225 гр. наполеоновского сыра тнува 30%
1 стакан сметаны тнува 15%
100 гр. сыра ханаан 5% белый шеф-повар
100 грамм плода овец тнува
4 столовые ложки сливок для приготовления 10% белого шеф-повара
1/2 упаковки нарезанных шампанских грибов
4 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
украшение:
коллекция хлопья пармезана
помидоры черри пополам
черные оливковые кольца

Смешайте ингредиенты теста в однородную пасту, разровняйте в смазанной маслом круглой форме для запекания и выпекайте около 15 минут на сильном огне.
Приготовление наполнителя: смешайте с помощью ручного взмахивания пломбировочных материалов в однородную смесь. вылейте смесь на тесто. посыпьте хлопьями пармезана и, наконец, украсььте помидорами черри и оливковыми кольцами. выпекать при t 200* С. в течение 10 минут. опустойте огонь до t 150* С. и выпекайте еще 40-50 минут до золотистого цвета.

автор **Лилёша** Чт Ноя 04, 2021 9:18 pm

Фокачча сюрпризы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В отличие от обычной фокаччи, здесь начинка также ложится в центр теста!
Улучшенный рецепт фокаччи с начинкой из моцареллы, манчего, сладкого картофеля и шпината, который улучшит ваш семейный стол.

для теста:
1 килограмм белой муки
3 столовые ложки кленового сиропа или сахара
8 граммов (1 чайная ложка) сухого дрожжей или 3 чайных ложки свежих дрожжей
660 мл. (2 и 3/4 стакана) воды
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка соли
для сюрпризов внутри:
1 пакет ломтиков моцареллы «КОЛЛЕКЦИЯ»
100 грамм манчего «КОЛЛЕКЦИЯ» / Камамбер / ягоды
3 столовые ложки оливкового масла
2 больших очищенных сладкого картофеля
1 упаковка хорошо промытых листьев шпината
начинка:
1/4 стакана оливкового масла
2 красивых и спелых помидора, тонко нарезанный
1 очищенный и тонко нарезанный фиолетовый лук
веточки тимьяна или розмарина
крупная соль

В чашу миксера с помощью крючка для замеса положить все ингредиенты теста, кроме соли, и поставить на медленную скорость на 6 минут. Добавьте соль и поставьте еще 6 минут.
Слегка смазанными маслом руками сформируйте из теста гладкий красивый шар и верните его в миску. Слегка смажьте верх масляным спреем или небольшим количеством оливкового масла и накройте миску пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь (от 6 часов до 2 дней).
Снимите миску с мраморным тестом, оставьте ее накрытой и дайте тесту нагреться до комнатной температуры. Это займет около часа.
В это время нарежьте сладкий картофель кубиками по 2 см и обжарьте его с небольшим количеством оливкового масла и соли на широкой или широкой сковороде. , опустите кастрюлю, пока сладкий картофель не станет мягким и золотистым. Переложите в миску, чтобы остыть.
На той же сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте шпинат. на 3-4 минуты, пока оно не начнет немного размягчаться. Посолить и переложить в миску. Со сладким картофелем.
Разделите тесто на 3 равные части.
Раскатайте каждую тестовую единицу руками или скалкой на квадрат толщиной 2 см. Обязательно сделайте это на противне с бумагой для выпечки внизу, потому что оттуда она разбухнет и прямо в духовку.
Поместите начинку на одну из них. сторона квадрата: ломтики моцареллы, сладкий картофель и шпинат. А сверху щедро наскрести манчего / камамбер / сыр ягодный. Важно не класть начинку на край теста, потому что мы немедленно закроем эти края.
Они никуда не денутся. Повторите то же самое с остальным тестом.
Пальцами сделайте отверстия в верхней части теста и положите ломтики помидора, ломтики пурпурного лука, тимьян или листья розмарина. и сверху крупная соль. Обильно полейте оливковым маслом и дайте тесту снова подняться в течение 20 минут летом или 30 минут зимой.
Разогрейте духовку до t 250* C. и только тогда, когда оно нагреется. положите фокаччу внутрь и запекайте до золотистого цвета.
P.S.
Вместо сладкого картофеля или шпината вы можете заправить их вялеными помидорами, чесночным конфи, жареными кубиками цуккини или жареными баклажанами, черными оливками (конечно, без косточек), жареным перцем и многим другим. . Главное, чтобы топпинг собрался, когда он будет готов, потому что время выпекания очень мало и он не успеет запечься в духовке.
Вместо помидоров и пурпурного лука сверху можно положить оливки без косточек, ломтики сладкого картофеля, тонкие ломтики кабачков или любую начинку по своему вкусу.
Также можно приготовить накануне и нагрейте в духовке перед подачей на стол, чтобы сыры растаяли, а тесто снова стало хрустящим и веселым.
Вы можете использовать белую муку из полбы или превратить половину в цельнозерновая мука.

автор **Лилёша** Чт Ноя 04, 2021 9:55 pm

Грибочки по бабушкиному рецепту

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Бабушкиный рецепт.
Как им приходилось готовить! В дровяных печах, на керосинках и керогазах.
По нынешним временах это подвиг!
Самые вкусные блюда которые готовили наши бабушки и мамы.
И хотя они немного адаптированы к современным условиям мы любим их и внгвь и вновь возвращаемся к любимым рецептам!

500 грамм шампиньонов
2 коробки 15% сливок
3-4 луковки
5-6 картофелин
укроп
петрушка
соль и специи по вкусу
200 грамм желтого сыра

Очистите картофель и лук.
Соскоблить на терке или нарезать небольшими кубиками, положите в миску.
Разогреть в микроволновой печи 4 чайные ложки сливок 30 секунд и вылить горячие сливки в миску.
Это делается для того, чтобы картофель не потемнел.
Добавить соль и разделить в кастрюле.
Грибы нарезать кассетами и добавить грибы в каждую кастрюлю к картошке и луку.
В кастрюлю вылить сливки для приготовления.
Соскоблить граси с желтым сыром и разделить на каждую кастрюлю.
Положить укроп и петрушку.
Вы можете накрыть кастрюлю крышкой, но мне нравится с тестом.
Сделайте тесто из муки и воды и накройте весь горшок.
Поставить в духовку на t 200* С. 40-50 минут.

автор **Лилёша** Вс Ноя 07, 2021 12:58 am

Фрике с корнеплодами, яблоком и вишней

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фрике - чудо крупа.
Кроме того, что она невероятно полезная, она еще и изумительно вкусная.
Из нее можно приготовить сказочно вкусный гарнир, к рыбе или мясу или же подать ее как основное блюдо. Полезное питание будет еще полезней с фрике.
Фрике популярна в основном на восточной кухне.
В Израиле ее можно встретить, как и в элитных ресторанах, так и в ресторанах домашней кухни.
Если вы еще не пробовали ее – обязательно сделайте это.
И вот вам отличный рецепт для фрике.

на 5-6 порций:
2 стакана фрике
2-3 морковки
1 корень петрушки
1-2 зеленых яблок
большую горсть сохой кислой вишни или клюквы
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложечка лимонной цедры
1 ложка меда
2 чайной ложечки соли
щепотку черного перца
растительное масло

Фрике замочить в холодной воде.
На сковородке в растительном масле обжарить морковь и корень петрушки, нарезанные на маленькие ровненькие кубики. 2-3 минуты.
Обжариваем морковь и корень петрушки
Добавить к ним такие же маленькие кубики яблока, мелко нарезанный чеснок и лимонную цедру. Продолжать жарить 2-3 минуты. Добавить фрике и вишню. Продолжать жарить еще пару минут.
Добавляем яблоки и лимонную цедру.
Если ваша сковородка достаточна глубокая и не очень широкая, то можно варить в ней. Если нет, то переложите содержимое сковородки в кастрюлю.
Налейте в кастрюлю 3 стакана воды (можно и холодной), посолите, поперчите, хорошо размешайте. Доведите до кипения и варите на маленьком огне примерно 30 минут.
Попробуйте на зуб, фрике должна быть мягкой. Если воды не хватает, добавьте еще. Если вода еще осталась, а фрике уже готова, включите большой огонь на пару минут и дайте влаге выкипеть.

автор **Лилёша** Вс Ноя 07, 2021 1:15 am

Гороховый суп с фенхелем и ароматной зеленью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лично я, обожаю супы.
И зимой и летом в нашу сорокаградусную жару.
И особенно люблю овощные супы, в которых огромное количество зелени.
Так просто ее не съешь, да и не все любят всю эту зеленую прелесть.
А если приготовить с ней ароматный, питательный и вкусный суп – это уже совсем другое дело, если не сказать – очень полезное дело на благо организма.
Предлагаю вам рецепт очень полезного супа, легко усвояемого, сказочно ароматного и вкусного.
Готовится он очень просто и съедается очень быстро.
Вместо свежего горошка можно использовать сухой.
На его приготовление требуется больше времени.
Лучше его отварить отдельно, до полной готовности и потом к нему добавить обжареные овощи и все это варить еще 15-20 минут и потом все это перемолоть.
Вместо наны (она очень похожа на мяту, но более нежная и не холодит) можно использовать пару листиков мяты.
Записывайте.

0,5 пачки свежезамороженного зеленого горошка
1 фенхель
1 луковица
1 картофелина
1 морковь
2-3 зубчика чеснока
5-6 стеблей сельдерея
1/4 пучка кинзы
10-15 веточек наны
1 литр воды
соль по вкусу
растительное масло

На сковородке или в широкой кастрюле начинаем обжаривать овощи, нарезанные на крупные кусочки.
Сначала кидаем на сковородку лук и морковь. Чуточку обжариваем (без золотистого цвета). Добавляем зубчики чеснока, сельдерей, фенхель и картошку. Жарим еще минуты две. Добавляем горошек и жарим еще минуту.
У фенхеля отрезаем верхушки (те которые торчат) и нарезаем на кусочки.
Обжариваем лук и морковь.
Добавляем все остальные овощи.
Добавляем горошек
Все эти овощи перекладываем в кастрюлю (если вы жарили их на сковородке) и заливаем водой. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 40 минут.
Добавляем соль, листья наны (без стеблей) и кинзу. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
Теперь все это надо размельчить. Можно в кухонном комбайне (если да, то не выливайте в него всю жидкость, что бы ему легче было молоть) или при помощи ручного блендера прямо в кастрюле.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Ноя 08, 2021 5:59 pm

Томатный суп с птитим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Из всех супов, когда-либо приготовленных Орли, этот - простой и лёгкий томатный суп - пользуется наибольшей популярностью у детей.
Он несложен в приготовлении, из ингредиентов - все всегда под рукой, и он прекрасно сочетается с макаронами, птитим и даже горячим тостом из простого жёлтого сыра.
Всё, что нужно - помидоры, часть из которых пюрируют.

на 4 порции:
2 столовые ложки оливкового или сливочного масла
1 очищенная и нарезанная или натёртая морковь
1 нарезанный стебель сельдерея
1 очищенный и нарезанный лук
1 чайная ложка листьев тимьяна или смеси сухих пряных трав
3 очищенных и измельчённых зубчика чеснока
4-5 очищенных и нарезанных помидоров или банка (400 гр.) измельчённых итальянских консервированных
1 столовая ложка томатной пасты
3-4 стакана бульона или воды
соль и молотый чёрный перец - по вкусу
1/2 стакана птитим
для сервировки:
тост с сыром

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и спассеровать морковь, сельдерей и лук: примерно 3 минуты, до мягкости. Добавить тимьян и чеснок и пассеровать ещё полминуты, до появления приятного запаха.
Добавить помидоры и пассеровать всё вместе, пока не испарится их жидкость. Добавить томатную пасту и 2 стакана бульона или воды, приправить, накрыть крышкой и варить 15 минут, до мягкости овощей.
Размолоть при помощи ручного блендера и при необходимости добавить немного бульона или воды - суп не должен быть слишком густым.
Добавить птитим, накрыть крышкой и варить 10 минут или до мягкости.
Подавать, сбрызнув оливковым маслом, посыпав петрушкой, с тостами.
Примечание:
Если суп не съесть немедленно, то птитим продолжат впитывать воду и суп загустеет. Что делать? Добавить бульон или воду, чтобы разбавить до нужной консистенции.
Бэтэавон!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Ноя 08, 2021 6:13 pm

Запечённые макароны с тунцом и арисой или пастицио по-тунисски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Пастицио или паститсио - традиционное блюдо греческой, итальянской и средиземноморской кухни.
Вкусное, сытное, очень красивое и аппетитное блюдо.
Если на какой-нибудь кулинарной викторине вам попадётся вопрос: что напоминает сразу пасту болоньез, лазанью и мусаку, можете смело отвечать - пастицио.
Пастицио или паститсио - традиционное блюдо греческой, итальянской и средиземноморской кухни: запеканка из трубчатой пасты, соуса из рубленого мяса и соуса бешамель.
Вкусное, сытное, очень красивое и аппетитное блюдо, которое подается в основном с салатом.
Греческое пастицио имеет нижний слой из букатини или других трубчатых макарон с сыром и яйцом.
Средний слой - мясо (говядина, телятина или баранина) с соусом из помидоров и мускатного ореха и душистого перца.
Далее следует ещё один слой макарон.
Верхний слой - соус бешамель.
Часто пастицио посыпается тёртым сыром и мускатным орехом.
На Мальте это блюдо называется тимпана - в томатный соус добавляют отваренные макароны, говяжий фарш, сырое яйцо и сыр, а затем запекают.
Итальянцы готовят это блюдо с большим количеством сыра и овощей. Американцы не могут обойтись без своего любимого тунца и сыра чеддер.
Орли Плай-Бронштейн предлагает интернациональную модификацию: «пастицио тунисай», нечто среднее между тунисской и итальянской кухнями, с нотками американской и израильской, богатую вкусом, с арисой, тунцом, каперсами, моцареллой и пармезаном.
Прекрасное решение для обеда или легкого ужина посреди рабочей недели, когда надо приготовить вкусно и быстро.

на 4 порции:
250 гр. (половина пакета) отваренных макарон
1 банка тунца в масле желательно в оливковом
1 полная столовая ложка арисы или другой острой томатной пасты, например, аджики
2 столовые ложки оливок и/или каперсов
1 яйцо
2 очищенных и нарубленых зубчиков чеснока
1/3 стакана тёртой моцареллы
3 столовые ложки тертого пармезана
2 столовые ложки нарезанной кинзы (кусбара, гашнич)
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

Разогреть духовку до t 190* С.
Смешать все ингредиенты вместе, хорошенько приправить и переложить в противень.
Выпекать в течение 30-45 минут или до золотистой корочки. Немного охладить перед подачей, нарезать на порционные куски. (Если начнёте разрезать сразу - запеканка может развалиться).
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Ноя 08, 2021 6:43 pm

Ашкеназский куриный шницель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Алексей Зимин, главный редактор сайта «Афиша-Еда».
Есть блюда, технология приготовления которых проста, но результат сильно зависит от тщательности соблюдения всех без исключения технологических нюансов.
Он может быть или феноменальным, или трагическим.
Сэкономил в одном месте на гласных - и в результате жуешь подошву.
Бургеры, стейки, утиная грудка, да то же варёное яйцо – всё это подчинено идее порядка.
Это в готовке борща можно позволить себе производственный люфт любого масштаба.
Кило свеклы или пара клубней, капуста или фасоль, уксус или помидоры.
С говяжьим стейком и особенно шницелем так не разгуляешься.
Тут либо шагаешь в прокрустово ложе тоталитарных правил, либо ломаешь зубы о свободу.
Куриный шницель – важный элемент ашкеназской кухни и, пожалуй, единственное блюдо, которое не проиграло конкуренции сефардской и прочей южной еде в Израиле. Родом он из Центральной Европы, это ремейк знаменитого венского шницеля, существенным отличием которого от куриного является то, что готовится он из телятины.
Австрияки, кстати, помешаны на телятине так же, как и советские граждане. Британии, например, телятину почти не едят, так как убийство бычка в младенческом возрасте не считается примером доблести. Ф
ранцузы предпочитают говядину, но не по моральным, а по гастрономическим соображениям - её вкус выразительней.
В России же и в Австро-Венгерской империи существовал культ телятины, обусловленный как, возможно, отсутствием серьезного мясного животноводства и склонностью к животноводству молочному, так и своеобразной фиксацией на идее молодости, передающейся от продукта тому, кто его ест.
Императрица Сиси, например, держала на дворцовой кухне в Вене специальную соковыжималку для телятины и пила по утрам сукровицу, как трансильванский вампир.
У еврейской общины, расфасованной по гетто, не было возможности особо выбирать между говядиной и телятиной, потому что выбор, как правило, ограничивался курицей.
У куриного шницеля несколько преимуществ. Это довольно большой, хотя бы и визуально, кусок биомассы, в котором есть даже довольно здоровая пропорция протеина, жира и углеводов.
Готовится быстро, за небольшое количество времени можно приготовить уйму порций, что, в общем, и объясняет успех этого блюда в жанре фастфуда.
Это плюсы.
Минусом является канцерогенный способ готовки – жарка в глубоком жире.
Что до подводных камней – то они следуют из быстроты технологии.
Куриное мясо отбивается тонко, но не сверхтонко.
Если жарить толстый шницель, то пока мясо прожарится, корка из панировки станет слишком твёрдой и невкусной, если слишком тонко – легко лишиться сочности, так как шницель стремительно прожарится насквозь.
Опасности обезвоживания можно избежать, если использовать не куриную грудку, а куриное бедро.
Структура красного мяса позволяет ему сохранять хотя бы иллюзию сочности и нежности даже при пережаривании.
Для жарки, если вы не соблюдаете Кашрут, лучше использовать топлёное сливочное масло.
Да, это некошерно, но, с другой стороны, курица не птица.
Для панировки сухари лучше брать помола мелкого, но покрупнее, чем мука.
Так получится создать прочную и одновременно тонкую корочку.
И наконец, соус.
О нём часто забывают, ограничиваясь просто фабричной горчицей, кетчупом, а то и половинкой лимона. Мы не забудем.

на 4 порции:
куриное бедро – 4 штуки
яйца – 4 штуки
пшеничная мука, молотые сухари для панировки
для жарки:
Растительное масло без запаха (или топлёное сливочное масло, если вы не соблюдаете кашрут)
для соуса:
куриный бульон – 0,5 л.
сливки жирные (если не соблюдаете Кашрут) – 0,5 л.
дижонская горчица – 1 столовая ложка
мёд – 1 чайная ложка
соль и молотый перец – по вкусу

Итак, куриное бедро без кости надо распластать между двумя листами пищевой пленки и отбить молотком до толщины 3-4 мм. Если случатся разрывы волокон и даже отдельные дыры, не пугайтесь - не страшно. Отбитое мясо посолить и поперчить с двух сторон.
Далее подробно вывалять отбивную в муке, стряхнуть лишнюю (та, что нужна для обеспечения лучшего контакта с яичным льезоном на следующей стадии приготовления, останется прилипшей к мясу), вывалять с той же степенью подробности во взбитых яйцах. Дать стечь лишней яичной взболтке и теперь уже подробно вывалять в панировочных сухарях – и снова аккуратно стрясти лишнюю панировку. Помните: мы делаем не пирог. Панировка – это способ сохранить сочности и дополнительный хлебный вкус, не более.
Далее разогреваем сковородку с растительным маслом как можно сильнее или, если вы не соблюдаете Кашрут, топлёное сливочное масло до кипения (масла достаточно 5 мм. глубины) и обжариваем до золотистой корочки с одной стороны – обычно это три минуты, а потом минуту с другой. Корочка не должны быть коркой, она должна быть тонкой и субтильной, как защитная пленка на айфоне.
Соус надо будет сделать заранее. Для этого куриный бульон надо смешать в равных пропорциях с жирными сливками (использовать, если не соблюдаете кашрут), довести до кипения и уварить на быстром огне до загустения, после чего добавить щепотку соли, перца, столовую ложку дижонской горчицы и чайную ложку меда. Перемешать венчиком и подавать со шницелем. Гарнир сочините сами, любой салатный лист отлично подойдёт.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вт Ноя 09, 2021 5:36 pm

Курочка в гриле с лимоном и специями по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рецепт

Xnet YnetКак приготовить израильскую курицу в духовке идеально сочной!
Нет ничего вкуснее курочки с золотистой корочкой и нежной мякотью.
Вот рецепт, который поможет вам приготовить её идеальной.
Это блюдо не оставит равнодушным ни детей, ни взрослых.
Курица по этому рецепту выходит просто идеальной - сочной и с красивой корочкой.
Этому способствуют несколько секретов при подготовке тушки к запеканию.
Не пренебрегайте ими - и блюдо выйдет прекрасно.
Вкусный лимонный соус, образующийся при запекании, отлично подойдет для поливки готового блюда.

1 крупная курица
1 лимон
2 ст. л. оливкового масла
для смеси чеснока и пряностей:
несколько веточек свежего тимьяна (только листья)
несколько веточек розмарина (только листья, без стебля)
1/4 стакана оливкового масла
cок одного лимона
6 зубчиков чеснока, очищенного и измельчённого
cоль и крупный перец - по вкусу

Разогреть духовку до t 160* С.
В миске смешать оливковое масло с розмарином, лимонным соком, давленым чесноком, солью и перцем.
Выпотрошить курицу, не разделывая, просушить бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Смазать смесью со специями внутреннюю часть тушки, пальцами осторожно приподнять кожу над мясом и смазать ароматным маслом и там.
Во внутреннюю часть курицы положить лимонные дольки и веточки тимьяна.Смазать курицу оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
Крылышки заправить под курицу, обвязать тушку толстой нитью.
Выложить курицу в прямоугольную форму для выпечки.
Выпекать при температуре 160 градусов два с половиной часа.
Можно первые полтора часа запекать под фольгой, и лишь затем снять её на последний час готовки.
Вынуть и подавать горячей.
Примечание:
В рецепте использована форма для запекания Peugeot («Пежо»), компании «Шекель Бейт Мутагим»
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Ноя 09, 2021 5:49 pm

Говядина с хумусом по-мароккански

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Оси Ланкри.
Хумус давно стал неким знаковым блюдом, пищей основной и для анекдотов, символом раздоров и примирений, притчей во языцех.
Правильно приготовленный хумус (горох нут) – это вкусный гарнир и основа для салатов, из него варят супы, овощные рагу, делают пироги и добавляют в плов.
Не забудем и вопросы диетического свойства и элементарного здоровья: нут – культура с очень высоким содержанием протеина.
И, к тому же, стручки хумуса-нута (кто-то помнит еще, что в русском языке используют слово нут или испанский, турецкий, птичий, бараний горох и даже гарбанзо педросильяно для нута, выращиваемого в Испании) – удивительны: по одной горошине внутри круглого стручка. Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры.
В Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку.
В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.
Его употребление помогало наладить пищеварение, а компрессы из молодых побегов помогали справляться с кожными заболеваниями.
Нам же хумус помогает справиться с аппетитом, так что приступаем к готовке.

Воспользуйтесь замороженным мясом – его легче чистить после того, как вода закипит. А вот свежее мясо стоит бросить в уже закипевшую воду.

на 6 порций:
1 упаковка говядины - лучше всего использовать говядину первого сорта, шейную часть или грудинку
2 стакана бобов хумуса (горох нут), замоченных на ночь в воде или упаковка уже готовых бобов хумуса
1 очищенная и нарезанная луковица
4-5 лавровых листочка
4-5 очищенных и измельчённых зубчика чеснока
1 острый перец, очищенный от семян очень тонко нарезанный
цедра 1 лимона
растительное масло
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки камуна (зира)
2 столовые ложки паприки
1-2 стакана воды

Положите подготовленное мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой и варите с лавровым листом и нарезанным репчатым луком около двух часов.
Слейте воду, дождитесь пока мясо остынет, затем нарежьте его кубиками.
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте чеснок, острый перец, лимонную цедру, камун (зиру), перец. Затем добавьте чайную ложку соли и 1-2 стакана воды. Доведите до кипения.
Положите в кастрюлю в соус кубики мяса и бобы хумуса и доведите до кипения.
Варите на медленном огне около полутора часов.
Лучше всего подавать это блюдо с белым рисом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 10, 2021 7:19 pm

«Баклажаны «заалок» по-мароккански от Оси Ланкри»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оси Ланкри – специалист по кухне Северной Африки и стран Магриба.
Её рецепты чрезвычайно просты, но простота эта обманчива.
Так вкусно, как это делает Оси Ланкри, не получится, но будем стараться…
Сегодня с её рецептами мы познакомимся поближе.

на 6 порций:
2 больших баклажана
1 помидор
1 острый перец, мелко нарезанный
2 очищенных и измельчённых зубчика чеснока
3/4 чайной ложки соли или по вкусу
4-5 столовых ложек оливкового масла
1 лимон

Прокалить баклажаны и помидоры на открытом огне, пока они не станут мягкими.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости в течение 5 минут.
Аккуратно снять кожицу с баклажан и помидоров и переложить их в миску.
Размять овощи вилкой или толкушкой для пюре.
Переложить размятые баклажаны и помидоры в другую миску, добавить измельченный чеснок, приправить солью, оливковым маслом и лимонным соком.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Ноя 10, 2021 7:34 pm

Фаршированные голубцы с цельным круглым рисом и говяжьим фаршем

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Капуста... Белокочанная, брюссельская, савойская, краснокочанная, кале, романеско, кольраби, брокколи, пекинская, цветная, бок чой, кудрявая...
Всё это – капуста!
Источник витаминов и минералов, героиня пословиц и поговорок...
«Одет,как капуста», «голова, как кочан капусты», (на иврите есть схожее выражение – «рош крув»), театральные капустники, выросшие из народных осенних праздников, связанных с рубкой и засолкой капусты.
Одно из самых известных блюд с применением капусты – это, несомненно, голубцы. Орли Плай-Бронштейн считает капусту чемпионом среди овощей, пригодных для фаршировки – выложил начинку на лист и скрутил рулетиком.
Именно так – рулетиком, сигарой – но никак не конвертиком, как это обычно принято.
На взгляд Орли так интереснее и… вкуснее.
Отваривать капустные листья она советует тоже чуточку иным способом: положить кочан в горячую воду, и, не прерывая процесса варки, отрывать верхние листы, как только они становятся прозрачными и мягкими.
Внесите эти изменения в традиционную готовку и сравните ощущения!

на 6 порций:
1 белокочанная капуста
2 помидора, нарезанные ломтиками
для начинки:
1 стакан цельного круглого риса
200 гр. говяжьего фарша
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
2 давленных зубчика чеснока
4 столовые ложки оливкового масла
1 стакан нарубленной петрушки и кинзы (кусбара)
для соуса:
3 столовые ложки оливкового масла
2 стакана куриного бульона или воды
свежевыжатый сок из 2 лимонов

Приготовить начинку из капусты: отварить капусту в большом количестве воды (перед этим рекомендуется удалить кочерыжку) : всякий раз, когда внешний лист становится прозрачным, отделять его от кочана, отложив в миску, продолжая готовить остальное.
Приготовить начинку: отварить рис в кастрюле с большим количеством кипящей подсолённой воды в течение 20 минут. Слить, охладить и смешать с мясным фаршем и остальными ингредиентами начинки. Заполнить фаршем приготовленные листья и скрутить их сигарой, не загибая по краям. Выложить дно кастрюли помидорными ломтиками и выложить слоями. Смешать ингредиенты для соуса, залить им голубцы, довести до кипения и, уменьшив огонь до минимума, варить в течение 30 минут, накрыв крышкой, пока рис не станет мягким.
Бэтэавон!