Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Пн 22 Ноя 2021 - 12:00

Мясной суп с нутом по-восточному

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Невероятно вкусный, сытный, питательный и очень полезный!
Восток – не только дело тонкое, а ещё и невероятно разнообразное.
Особенно, когда речь заходит о нутовых супах.
Ой, сколько их здесь…
Тысяча и один суп.
И все как один изумительно вкусные и колоссально полезные.
На любой вкус и цвет.
Главное не полениться замочить нут на ночь.
Хотя и это не помеха.
Всегда можно купить уже готовый полуфабрикат в консервной банке или замороженный.
Так что без отговорок, завтра вы готовите нутовый суп.
Например этот – нутовый суп с мясом и рисом.
По-моему, он самый вкусный из всех.
Это иракский вариант, по рецепту иракской свекрови блогера и кулинара Или Антеби.

для бульона:
700 гр. говядины (№ 4, 5 или любой другой кусок для длительного тушения)
косточка (говяжья или лучше ягнёнка)
1-2 корня петрушки
1 корень сельдерея
2-3 морковки
1 луковица
1 картошка
2-3 лавровых листов
для супа:
1 стакан мелкого нута (хумуса)
1/2 чайной ложечки порошка соды
1 большая луковица
1 чайная ложечка порошка зёрен кориандра
1 чайная ложечка кумина (зира)
1/2 чайной ложечки куркумы
1 или больше чайной ложечки соли
1/3 чайной ложечки сахара
1/3 чайной ложечки белого перца
растительное масло
1 стакан риса

Приготовление мясного бульона с корнеплодами: в кастрюлю наливаем чуточку растительного масла. Обжариваем кусочки мяса и косточку. Минуты две, чтобы они покрылись корочкой.
Добавляем очищенные и нарезанные на четвертинки или половинки: корень петрушки, сельдерей, картошка, морковка. Заливаем большим количеством воды 2,5-3 литра.
Доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем лавровый лист и варим на маленьком огне примерно 2 часа. Мясо должно стать очень мягким.
Этот бульон лучше сварить за день до приготовления супа, чтобы он постоял ночь в холодильнике. Так можно будет избавиться от осадка и собрать жир с поверхности бульона, на котором потом обжарить лук для супа.
Приготовление нута: нут замочить на ночь в большом количестве холодной воды. Потом промыть, пересыпать в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь, добавить соду и варить на маленьком огне 45 минут.
Снять с огня. Выловить при помощи ложки большую часть нутовой кожуры, которая при варке отсоединяется и всплывает на поверхность.
Для этого супа можно использовать и уже сваренный замороженный нут или из консервной банки. Уже не надо варить, а просто добавить в суп, как по дальнейшей инструкции.
Приготовление супа: в чистую кастрюлю добавить выловленный с поверхности бульона жир. Если нет такого, можно использовать обычное растительное масло.
Добавляем очень мелко нарезанный лук и обжариваем его на среднем огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Лук не должен быть жареным, только светло-золотистым.
Добавляем специи: зира, кориандр, куркума. Размешиваем.
Выливаем в кастрюлю нут с его водой (или другой готовый нут). Добавляем морковку из супа (нарезать её на кружки) и мясо.
Заливаем бульоном. Добавляем соль, сахар и перец.
Доводим до кипения и варим на маленьком огне полчаса.
Отдельно варим рис.
Потом готовый рис добавляют прямо в тарелку с супом. Сверху можно посыпать свежую петрушку или кинзу.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн 22 Ноя 2021 - 12:25

Пицца с тыквой

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Эрез Комаровский.
Эрез Комаровский печёт пиццу с луком и тыквой!
Эрез Комровский, самый известный хлебопекарь Израиля, знающий о хлебе всё и ещё чуточку.
Какое-то время назад Эрез удалился от шумной городской суеты в тихие пасторали Галилеи, развел там сад и огород, выстроил «тандыр» и по-прежнему печёт изумительный хлебушек для себя и гостей.
А чтобы не терять спортивную форму, зовёт на кулинарные состязания молодых пекарей со всей округи.
Среди последних оказался и Давид Амзель из «Лехем тенэ», показавший хозяину, что такое настоящая пицца из теста с закваской бига, с тыквой и взбитыми сливками. Основные ингредиенты для пиццы Эрез собрал со своего огорода. А
А закваска бига, состоящая из смеси муки, воды и дрожжей, приготовленная заранее, помогает тесту лучше взойти и придаёт пицце особый вкус.
Какой?
Попробуйте сами – ведь пекари ничего не скрывают и рецепт перед вами.

на 6 пицц (можно уменьшить количество продуктов или заморозить часть невыпеченных пицц):
закваска бига (по желанию – описание ниже в первом абзаце способа приготовления)
150 гр. муки
90 гр. воды
1 гр. сухих дрожжей
тесто:
540 гр. муки для пиццы (4 стакана минус 2 столовые ложки)
375 гр. холодной водопроводной воды (1 1/2 стакана + 1 столовая ложка)
3/4 чайной ложки сухих дрожжей
1 чайная ложки соли
45 гр. оливкового масла (1/2 стакана)
210 гр. биги (как приготовить без биги, читайте ниже)
для посыпки:
мука для пасты (напоминает по структуре манку)
начинка для 6 пицц:
2-3 маленькие тыквы или одна большая
24 луковицы шалот (4 луковицы на одну пиццу)
3 стакана густых сливок (1/2 стакана на пиццу)
соль и перец
6 зубчиков чеснока
3 стакана пармезана
небольшая горсть тимьяна
горсть орегано
тёртая цедра с 3 лимонов
ингредиенты для рецепта без биги:
взять больше муки – 645 гр. (4 ½ стакана),
480 гр. воды (2 стакана)
10 гр. дрожжей (столовая ложка)

Закваска бига: смешать все до однородной массы и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Тот, кто отказывается от этого шага, переходит сразу к пункту 2, с увеличенным количеством продуктов, как указано выше (с включением ингредиентов для рецепта без биги).
Тесто: примерно 5 минут месить все ингредиенты до получения однородной массы. Дать отдохнуть 15 минут и продолжать месить ещё 5 минут. Перенести тесто в смазанную маслом миску, накрыть и дать подняться. После 45 минут растянуть тесто, сложить и дать ему подняться ещё 45 минут. Те, кто использовал рецепт без биги, сложить и растянуть через полтора часа, а потом дать дополнительные 45 минут.
Начинка: нарезать очищенную тыкву на полоски, смазать оливковым маслом, чесноком, солью, и перцем. Поставить в духовку на 30 минут при t 200-220* C.
Очистить луковицы, оставив их целыми. Положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения в течение 20 минут. Вынуть и отложить в сторону.
Взбить сливки в мягкую пену.
Разогреть духовку до t 250* C. Разделить тесто на 6 равных частей. Скатать каждую часть в шар и дать ему отдохнуть 20 минут.
Раскатать тесто и собрать пиццу: выложить на каждую пиццу 8 половинок лука, 8 ломтиков тыквы и 1/6 часть сливок. Посыпать пармезаном и поместить в духовку на 9-11 минут, пока края не станут поджаристыми. На конечном этапе выпечки посыпать каждую пиццу горстью тимьяна, орегано, цедрой и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 23 Ноя 2021 - 14:02

Греческие «лукумадес»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова.
Жаренные во фритюре пончики – традиционная на Ближнем Востоке сладость.
Называют их лукумадес, локма или лукма, но за полноценный десерт, несмотря на количество калорий, не считают – так, лёгкое баловство.
Эти шарики частенько приносят в ресторане, пока гости ждут счёт – даже если до этого вы уже съели на десерт громадный торт.
В еврейскую кухню лукумадес попали давным-давно.
С адаптацией никаких проблем не возникло: они органично вписались в большую семью жаренных в масле ханукальных сладостей.
Но лукумадес можно и нужно готовить не только на Хануку.
Они замечательно сочетаются с горьким кофе, подходят для быстрого завтрака, перекуса в середине дня и даже праздничного застолья.
Но в последнем случае подавайте их на стол так, как это делают на Ближнем Востоке – в самом конце!

для теста:
2 стакана муки
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 стакан тёплой кипячёной воды
для жарки:
2 стакана растительного масла без запаха
для сиропа:
2 стакана сахара
2 стакана воды
1/2 лимона
для подачи:
мёд

Приготовление лукумадес: смешайте муку, дрожжи, одну столовую ложку сахара и соль. Добавьте стакан тёплой воды, заместите тесто и оставьте на час в тёплом месте. Затем слепите шарики из теста и обжарьте их в кипящем растительном масле.
Приготовление сиропа:
Параллельно смешайте два стакана сахара с двумя стаканами воды и доведите до кипения. Влейте туда лимонный сок и варите пять минут. Потом опустите обжаренные шарики в сахарно-лимонный раствор на пять минут.
Подача:
Положите их на тарелку, а тем временем растопите мёд на водяной бане и полейте им готовые лукумадес.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 23 Ноя 2021 - 14:16

Творожные пончики на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби.
Еврейский праздник Ханука приближается.
Осталось менее чем неделя до начала праздника.
Для этого необязательно заглядывать в календарь. Достаточно выйти на улицу, потянуть носом и почувствовать аромат жареных пончиков.
Он доносится отовсюду.
Ведь жареные пончики это обязательный атрибут на праздник света (так ещё называют Хануку), и их готовят не только в сам праздник, а на протяжении всего месяца перед праздником.
Жареные пончики любят и дети и взрослые.
Их можно найти в любом магазине, хотя домашние бесспорно вкусней.
Домашняя выпечка - это всегда самая вкусная выпечка.
Проблема в том, что не все могут и хотят заниматься приготовлением пончиков.
Это дрожжевое тесто, и оно требует, как навыков, так и уйму времени и сил.
Хочется один два пончика с чашечкой чая, но совсем не хочется провести для этого четыре часа на кухне.
Предложенный ниже рецепт творожных пончиков займёт немного времени. 2-3 минуты замешиваем тесто (без дрожжей), ещё пару минут жарим и всё!
И если честно, эти пончики намного вкусней обычных дрожжевых.
Да и калорий в них меньше.
Попробуйте приготовить, это очень простой праздничный десерт на Хануку.

примерно 30 пончиков:
300 гр. творога
2 яйца
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 гр. муки
1 неполная ложечка пищевой соды

Творог растереть с сахаром и добавить яйца. Тщательно перемешать до однородной массы. Добавить муку и соду. Перемешать. Дать тесту постоять 30-60 минут не в холодильнике. Руками, смазанными растительным маслом, слепить маленькие шарики. Жарить во фритюре (специальная электрическая кастрюля или просто кастрюля с большим количеством жира). Жарить лучше на небольшом огне, 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку и посыпать сверху сахарной пудрой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 24 Ноя 2021 - 11:46

Огонёк "Дракон" от Цили (не путать с привычным Огоньком)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Меня просили прислать рецепт из синеньких от Цили, который я ещё не публиковала, и, словно, в ответ на эту просьбу, моя подруга Светлана Печенкина опубликовала свой рецепт огонька. Его можно посмотреть здесь. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] И я мгновенно вспомнила Цилин двор и его "драконов". Сразу скажу, что Цилины и Светины рецепты отличаются. Но общий дух и южный задор у них похожи. Правда, Светин, мне кажется мягче и интеллигентней. Я тоже его опробую.
А Цилиных драконов знала вся округа. На икру из синеньких, которые готовили в каждом дворе и на каждой одесской кухне, через месяц уже почти никто не мог смотреть, поэтому и ходили мимо распахнутых окон или арок двориков, хищно поводя крупными и влажными носами, поправляли капроновые косынки на голове (завязывать их так небрежно-кокетливо умели только одесситки) и случайно интересовались: "Чччто-то уксусом так пахнет сильно? Закручуете ччто-то?"
Циля (если была в настроении и в состоянии влюблённости) тут же могла поделиться рецептом. Если настроения не было, скромно и тихо отвечала "дулю з маком".
Её первые банки драконов, я случайно открыла на Новый год и угостила гостей (и детей) не попробовав. Забег драконов по кухне и единственной тогда комнате очень украсил наш праздник и вынудил выпить горячительного раза в два больше, чем планировалось.
Словом, вы всё поняли. Готовим и едим с удовольствием.

а 10 кг. синеньких (баклажанов) берём:
(кстати, вы помните, шо Циля учила так: на 1 кг. спелых синих их приходится 4 штуки крупненько-средненьких или пять помельче; так шо на рынке не на весы смотри, а штуки считай; весы каждый подкрутить сможет), ну и старые баклажаны не покупаем, понятное дело
1 ст. л. лимонной кислоты
1 стакан уксуса (9%) - это не точная норма, объясню почему
0, 5 стакана постного масла (лучше ароматного)
10 головок чеснока - они потянут примерно на 500 граммов (смотрите на рынке сами)
3 кг. болгарского перца
1 кг. острого перца (сегодня можно заменить килограммом чили, только тяжёлого, зрелого, сочного, а то передраконите)
лавровый лист - по количеству 0,5 литровых баночек или по 2 листика на литровую
10 неполных чайных ложек сахара (я кладу меньше)
1 стакан крупной каменной соли
по 300 граммов сочной базарной зелени (петрушки и укропа)

Варим в выварке или ведре.
Как эту красоту готовила Циля? Первым делом она прокручивала на мясорубке весь сладкий и горький перец (без семян) - сока, кстати, будет много), потом весь чеснок со жмыхом перца - туда же, в кастрюлю, потом зелень туда же. Всё это перемешивала рукой в перчатке и клала на дуршлаг (с марлей), чтоб стёк сок. Для "сцыкущего" (пардон, но это она говорила) сока, т.е. того, что стёк от жмыха, Циля натирала на тёрке помидоры, сколько было в доме на этот момент, доливала чуточку постного масла, солила, иногда вливала уксус (чуток) и доводила до кипения. Это были "последыши" драконов - продукт страшно вкусный, но в данном блюде не главный. Сок этот разливался по пол-литровым баночкам и стерилизовался разом в тазике на тряпке минут 10. Закручивался и укутывался одеялом "кверху попой". Зимой Циля носила эти закрутки в ресторан, где работала, и, говорят, её борщам в Одессе не было равных.
Но возвращаемся к драконам. Циля (опять же в перчатках, как дама интеллигентная, шоб не иметь фиолетовых рук) нарезала "на кубик" все баклажаны. В выварку сыпала соль и лимонку и закладывала в холодную ещё воду все баклажаны. Как только этот огромный объём закипал, она засекала 7 минут (7.40, если точнее) и сливала баклажаны на огромное сито. Большой ложкой она начинала мешать баклажаны, но они, даже став мягкими, в кашу не расползались из-за кислоты и соли (хотя я один раз переварила и добилась каши, но мне даже понравилось). После этого Циля смешивала в миске баклажаны и жмых (перцево-чесночный), добавляла в горячие овощи (это принципиально, чтоб горячие) уксус и постное масло. Насыпала сахар и оставляла на часок - дозреть.
Почему я написала, что уксуса может быть больше или меньше, как и масла, кстати? Вы когда овощи смешаете, сами увидите, что они получились или суховатыми или слишком влажными. Добавляя уксус и масло вы отрегулируете нужную консистенцию.
Вот и всё. Теперь всё складываем в чистые банки, ставим в тот же тазик стерилизоваться (добавив лаврушку), закручиваем, переворачиваем и укутываем одеялом на 12 часов. Открываем в ноябре! Дракон должен дозреть! Идеально открыть к новому году. Это будет бомба!

автор **Лилёша** Ср 24 Ноя 2021 - 12:13

Холодец

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня у нас отличный отрывок от Дины Рубиной, прямо к сезону. Дина Ильинична Рубина – русская писательница еврейского происхождения, которая родилась и прожила детские годы в солнечном Ташкенте. Рубина пишет объёмные романы про людей, про их прошлое и настоящее, про трудности их жизни, про переживания и, конечно, про эмиграцию. Сама Рубина уже много лет живёт в Израиле. Кто-то, возможно, пренебрежительно назовёт такое творчество женской литературой, но здесь есть много всего, на самом деле. И воспоминания о детстве, и трогательные описания городов, и какой-то ещё живой дух советского человека, жителя большой и красивой страны.

Вот и Бабий ветер – это история обычной женщины, детские годы прожившей в СССР, а потом волею судьбы попавшей заграницу. От первого лица героиня рассказывает о своих ощущениях и личных трагедиях. Но мы здесь читаем отрывки про еду. И про еду в этом романе написано тонко и с любовью. Вот один из отрывков. Воспоминания из детства про те простые блюда, которые были в ходу тогда. И, конечно, про холодец. Совсем иная тональность, чем была в рассказе про это блюдо у Толстой. Интересно сравнить, почитайте. И пора же уже холодец варить.
Сегодня никто не готовит и половины тех блюд, которые 30–40 лет назад казались жизненно необходимыми. Например, натертая белая редька с гусиным жиром и шкварками. От мысли о ней ноет печень. Но без редьки не было стола! Папа мог очень обидеться: это был его любимый закусон. Правда, зимний…
Итак, поехали: сегодня у нас раздел закусонов.

Холодильников в моем раннем детстве не было или были не в каждой семье, а потому зимой и летом – разным цветом. Зимой между двойных оконных рам, как в холодильнике – да нет, лучше, надежнее-морознее! – лежали масло, мясо и банки с перетопленным жиром со шкварками, гусиным, а иногда и свиным. Гусиный жир шел в редьку, свиной пропитывал и облагораживал картофельное пюре – то самое картофельное пюре с луком и шкварками (высокомерие прошу оставить в сторонке), которое отлично наворачивалось в любое время года, месяца, недели, а также дня и ночи.
Ни одно застолье не могло состояться без холодного. Ты называешь его «холодец»? У нас говорили – «холодное». Это самое красивое закусочное блюдо. В классике – зимнее, но крепость бульона и вкусовые качества делали его круглогодичным, вечным и несменяемым.
С тех пор, как себя помню, всегда деятельно принимала участие в его создании, потому что холодное – это всегда праздник, всегда возня, предвкушение, хлопоты, поэтому приветствовалась даже моя бестолковая помощь. Для холодного покупались на рынке большие коровьи копыта, смолились, мылись и варились с лаврушкой, перцем, луком и морковкой часов 10–12, пока все сухожилия, кожа и перепонки не отделятся от костей и не забулькают в однородной благоуханно-пряной жиже. Отдельно – круче некуда – отваривались яйца и ждали своего часа.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт 25 Ноя 2021 - 11:20

«Суфганиёт»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор и фотография Елена Айзикович.
В дни Хануки в Израиле все едят суфганиот – дрожжевые пончики, жареные во фритюре.
Классический вариант – пончики с вареньем, посыпанные сахарной пудрой.
Но главное в суфганиот это лёгкое, воздушное тесто, не впитывающее в себя много жира во время жарки, не черствеющее быстро, вкусное даже просто с вуалью сахарной пудры.
Именно такие пончики предлагаю приготовить, а также дам варианты их наполнения.

на 10 средних пончиков:
250 гр. белой пшеничной муки (хлебной или общего назначения)
120 мл. тёплого молока (t 25-28* С.)
7,5 гр. свежих дрожжей или 3 гр. сухих дрожжей (3/4 ч. л.)
25 гр. сахара
1/4 ч. л. мелкой соли
1 яйцо (60-65 гр. вес в скорлупе)
20 гр. мягкого сливочного масла
1 литр растительного масла без запаха для фритюра
200 гр. гладкого повидла для начинки
по желанию:
ванильный экстракт
1 ч. л. крепкого алкоголя (виски, бренди, ром, коньяк)

Приготовление теста: дрожжи растворите в молоке. Затем добавьте сахар, соль и яйцо, взбейте все вместе до однородности.
Муку просейте в дежу миксера, вылейте молочную смесь и на медленной скорости (2-3) замешивайте тесто 5-7 минут.
Увеличьте скорость миксера до 4, небольшими кусочками добавляйте мягкое масло и продолжайте замешивать тесто до полной однородности. В конце замеса добавьте алкоголь и ваниль, если вы их используете. Общее время замеса – 10-12 минут. У вас должно получиться очень гладкое, мягкое тесто.
Выложите тесто на смазанную растительным маслом поверхность, сверните его в шар и положите в миску, тоже смазанную растительным маслом. Время подъема теста 2-2,5 часа при t 20-25* С. Через час-полтора можно тесто обмять. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5 -3 раза.
Разделка теста: выложите тесто на поверхность, смазанную тонким слоем растительного масла. Смажьте скалку растительным маслом. Раскатайте тесто в лист до толщины 2-2,5 см.
Круглой выемкой вырежьте кружочки диаметром 6 см. Каждый кружочек положите на квадратик бумаги для выпечки.
Обрезки теста промесите и снова раскатайте, либо разделите тесто на порции по 50 гр. и подкатайте в шарики, слегка приплюснув их в конце.
Жарка: в плоской кастрюле разогрейте растительное масло до t 170* С.
Опускайте пончики в масло вместе с бумагой – через пару секунд бумага отойдёт, её можно будет достать из масла и, при желании, использовать вторично.
Жарьте пончики с обеих сторон до уверенного коричневого цвета, но не пережаривайте!
Готовые пончики вынимайте сетчатой ложкой и складывайте на решетку, закрытую бумажным полотенцем.
Наполнение пончиков: наполните повидлом кондитерский мешок с насадкой для наполнения эклеров (в виде длинной толстой иглы диаметром 0,5 см). Проколите каждый пончик сверху и выдавите в него приблизительно 1 ч. л. повидла. Если у вас нет такой насадки, можно прорезать в пончике сбоку аккуратную дырочку и использовать обычную кондитерскую насадку маленького диаметра.
Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой или полейте любой глазурью.
Варианты начинки для пончиков:
Нутелла или любая другая шоколадная паста.
Крем патисьер.
Фруктовый заварной крем на соке цитрусовых (лимон, апельсин, мандарин) или из ягодного пюре (смородина, малина).
Шоколадная глазурь для пончиков: разогрейте 100 гр. шоколада и 10 гр. растительного масла без запаха.
Ромовая глазурь: разотрите сахарную пудру с ромом и полейте пончики.
Медовая глазурь: разогрейте мёд до текучего состояния и полейте пончики.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт 25 Ноя 2021 - 11:34

Пончики на кефире

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
В мире существует много пончиков, вкусных и разных.
В праздничные дни рекомендую приготовить сладкие пончики на кефире.
Всем весёлой, сытной и светлой Хануки!
Радостной ханукальной недели!
Здоровья, любви, счастья, света, тепла и радости всем вам и вашим близким!
Праздник Ханука в этом 2021 году начнётся в воскресенье 28 ноября вечером с заходом солнца и продлится до захода солнца понедельника 6 декабря.

яйцо – 1 шт.
сахарный песок – 50 гр.
ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
кефир – 1 стакан
соль – щепотка
сода пищевая – 1/2 чайной ложки
мука – 3 стакана;
подсолнечное масло для фритюра
сахарная пудра для посыпки

Смешать все продукты, предварительно погасив соду столовой ложкой кипятка, последним добавить муку порциями, замесить мягкое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не меньше 1 см. Нарезать полоски и соединить их колечком. Подсолнечное масло разогреть в сковороде и жарить пончики с двух сторон. Выложить пончики на салфетку, чтобы убрать лишнее масло, затем посыпать сахарной пудрой.
Не забудьте в праздник Ханука подарить вашим деткам «ханукальные деньги» и поиграть с ними в волчок-савивон. Думаю, им это понравится, да и вам, надеюсь, – тоже.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт 26 Ноя 2021 - 9:47

Курица и цветная капуста в хрустящей корочке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Орли Плай-Бронштейн.
Знаменитая курица KFC обязана своему вкусу маринаду из кисломолочного продукта: нечто среднее между кефиром и нашим ривьоном. Выяснилось, что лимонный сок тоже хорошо работает: сильно смягчает мясо и не противоречит правилам Кашрута.
Также, в отличие от йогурта или кокосового молока, лимонный сок не оставляет после себя такого ярко выраженного привкуса, как вышеупомянутые ингредиенты.
Два любимых продукта, встретившиеся на одном противне.
Минимум усилий и беспорядка на кухне.
Курица и цветная капуста, выплывающие из печи в облаке ароматов и в румяной хрустящей корочке.

на 4 порции:
8 кусков курицы без кожи
2-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока для маринада
1 цветная капуста, разделённая на соцветия
для кляра:
2-3 взбитых яйца
соль и перец – по вкусу
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка горчицы
для панировки:
2 стакана панировочных сухарей

Курица: замариновать курицу в лимонном соке за час до готовки, чтобы смягчить мясо.
Цветная капуста: отварить цветную капусту в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде, до мягкости. Следить, чтобы не переварилась и держала форму. Слить и остудить.
Разогреть духовку до t 220* С.
Кляр: яйца взбить с солью, перцем, майонезом и горчицей. Окунуть курицу и цветную капусту в кляр, вынуть, обвалять в хлебных крошках. Слой должен быть толстым и хорошо держаться. Выложить курицу и цветную капусту на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызнуть растительным маслом (или смазать кисточкой) и выпекать в течение 10 минут.
Запекание: после первых 10 минут уменьшить t духовки до 190* С. и выпекать ещё 45 минут или до готовности. Когда корочка зарумянится до коричневого цвета. Проверить, проткнув вилкой или тонкой палочкой, если вытекающая жидкость прозрачная, значит, курица готова.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт 26 Ноя 2021 - 10:14

Кааким – восточные баранки

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Маленькие, хрустящие и очень вкусные баранки.
Подаются к чаю или кофе и хранятся невероятно долго.
Семейный рецепт моей иракской свекрови.
Несмотря на то, что баранки считаются традиционной русской выпечкой, этот хлебный продукт пониженной влажности и длительного хранения, известен и любим во всем мире.
В Италии это палочки гриссини - иногда со специями иногда без них.
В России это круглые бублики и сушки - маленькие или побольше, сладкие или солёные.
У швейцарцевв и немцев это Брецель с солью, а у люксембуржцев Крендель со сладкой миндальной присыпкой.
И на Востоке есть свои баранки.
Кааким зовутся.
Технология приготовления чуть иная, но результат тот же.
Хруст, хруст…
В каждом регионе кааким готовят со своими вкусовыми добавками, но в общем они все похожи – маленькие, кругленькие, хрустящие и присыпанные кунжутными семечками. Хранятся очень долго, до полгода.
Подаются к чаю или кофе.
У меня дома их обожают.
Обычно моя иракская свекровь готовит сразу гору и раздают нам всем.
Она готовит их с кунжутом и зёрнами аниса.
А я (когда продовольствие заканчивается, а ехать далеко), готовлю их по арабскому рецепту – то же самое, но с перемолотыми зёрнами махлаб.
Так что записывайте рецепт кааким.

на 2 больших противня:
1 кг. муки
1.5 ч.л. соли
50 гр. свежих дрожжей или 20 сухих
200 гр. сливочного масла
100 мл. растительного масла (1/2 стакана)
1+3/4 – 2 стакана воды
1 ложка зёрен аниса
взболтанное яйцо
кунжутные семечки

В миску миксера насыпаем муку (можно просеять её), дрожжи и соль. Если дрожжи свежие – в отдельной мисочке растворить их с чуточкой воды от общего количества и чуточкой муки. Потом вылить эту смесь в миксер с мукой.
Добавляем в миксер зёрна аниса (на видео свекровь забыла и добавила потом), кубики сливочного масла комнатной температуры и растительное масло.
Начинаем размешивать на маленькой скорости с насадкой для дрожжевого теста. Добавляем стакан воды и увеличиваем скорость на среднюю. Добавляем ещё 3/4 стакана воды. Но может понадобится добавить полный стакан. Это зависит от влажности муки.
Замешиваем дрожжевое тесто.
Продолжаем месить и можно ещё увеличить скорость. Тесто должно стать гладким и однородным, мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Накрываем миксер полотенцем, оставляем в теплом месте на час-полтора. Тесто должно подняться почти до самых краёв миски.
Дрожжевое тесто поднялось.
Из готового теста готовим маленькие шарики. Каждый шарик раскатываем в колбаску и сворачиваем в баранки.
Каждый бублик смазываем яйцом, окунаем смазанную сторону в мисочку с кунжутом и кладём на противень.
Разогреваем духовку на t 180* С. Выпекаем баранки 40 минут. Они должны хорошо подрумяниться и подсушиться. Стать практически воздушными и сухими.
Хранить в плотно закрытой посуде или мешочке, в тёмном, сухом, прохладном месте.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб 27 Ноя 2021 - 11:27

Пончики с изюмом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
В предстоящие ханукальные дни рекомендую приготовить сладкие пончики с изюмом.

мука – 1 и 1/4 стакана
яйца – 4 шт.
маргарин – 100 гр.
сахар – 3 столовые ложки
изюм без косточек – 100 гр.
растительное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки

Растопить в водяной бане маргарин, всыпать муку, размешать, добавить стакан тёплой воды и снова поставить на огонь, постоянно помешивая, пока тесто не перестанет прилипать к бокам миски. После этого снять с огня, и, помешивая, добавить по одному яйца и изюм. Всё размешать, накрыть тесто и поставить в тёплое место на полчаса. Затем сформировать шарики и обжарить их в кипящем масле до образования золотистой корочки. Вынуть готовые пончики шумовкой, обсушить на бумажном полотенце, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Не забудьте в праздник Ханука подарить вашим деткам «ханукальные деньги» и поиграть с ними в волчок-савивон. Думаю, им это понравится, да и вам, надеюсь, – тоже.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 27 Ноя 2021 - 11:37

«Колдуны», они же цеппелины на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Готовимся к Празднику… Рецепты в копилку…
Наши бабушки готовили это блюдо в белорусских местечках. «Колдуны», которые литовцы зовут «цепелинай».
Ничего в том нет удивительного: раньше это была одна земля.
На белорусской земле те «колдуны» изобрели.
Этим волшебным словом называют пирожки, в которых тесто снаружи сделано из той же самой картофельной массы, что и латкес, а в качестве начинки – мясной фарш, обычно говяжий.

для «теста»:
4-5 крупных картофелин, среднего размера
1 очищенная луковица
3 куриных яйца
2 столовые ложки муки
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
для фарша:
500 гр. говяжьей мякоти
1 крупная луковица
1 куриное яйцо
соль и чёрный крупномолотый перец – по вкусу
для лукового соуса:
3 средние луковицы
1 столовая ложка крахмала
соль и молотый перец – по вкусу
1 лавровый лист
2-3 горошины душистого перца

Говядину на мясорубке превратить в фарш, вместе с мясом прокрутить и лук.
Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить и как следует перемешать. Хорошо отжать картофельную массу, гораздо тщательнее, чем для латкес. Немного массы распределить по ладони. На эту лепешку поместить фарш, закрыть и придать форму пирожка, который тут же пожарить на горячем растительном масле до образования корочки.
Как только цвет пирожка вас устроит – снять с огня. Обжарив таким образом все пирожки, сложить их в казанок или в широкую сковороду. Поставить её в разогретую духовку. И пока колдуны будут доходить до кондиции, останется время, чтобы приготовить соус.
Репчатый лук, заранее очищенный, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Влить в сотейник полтора стакана воды, кинуть лавровый лист, душистый перчик, добавить чёрный перец и соль и дать прокипеть минут 20. Потом налить в чашку полстакана воды, развести в ней крахмал и загустить им содержимое сотейника до консистенции соуса.
Тем временем и колдуны подоспеют. Вынув из духовки, их надо полить луковым соусом и немедленно употребить.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб 27 Ноя 2021 - 13:39

Сырой винегрет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

— Сарочка, а шо у нас сегодня на ужин?
— Сема, на улице пока ещё тока завтрак.
Я за ужин ещё не думала.
— А может на ужин винегретик?
— За винегретик надо было думать вчера, там свекла долго варится.
— А мама делала по - одесски, сырой винегрет.
— В смысле " сырой"?. Это шо сырую свёклу жевать?
— Та, не....ты позвони, она расскажет.
— Ой, ей тока позвони...
— Мама, а ваш Семочка очень хочет ваш винегретик, я забыла рецептик, напомните.
— Здрасьте, она забыла....она и не знала.
У вас в вашем Задряпинске и не знают про нормальную еду для людев, тока знают для поросят и адиетов.
Слухай сюдой пока я жива и шо то помню.
Идёшь делать базар.

Нужна морковка, бурачки, картошечка , соленные огурцы, квашенная капусточка и масло- жаренная семочка.

Ищешь и покупаешь, хотя у порядочной хозяйка это все есть всегда дома. Но тебе до порядочной хозяйки ещё лет десять пешком идти.
Так. Записала? Овощи помыть, почистить от шкурки. Надо две морковки, два бурачка и три картошечки. И порезать кубиками. Кубиками, а не лишь бы шо. Приготовить казанчик, литра на три. У тебя есть казанчик? Так. Наливаешь у казанчик чуток подсолнечного масла. Кидаешь тудой- слой морковки, потом свеколку, потом картошечку и накрывает крышкой. Через пять минут, када пошел запах масла, делаешь ма-а-ленький огонь и ждёшь минут 20 Крышку не открывать. Через 20 мин. открываешь крышку и пробуешь картошечку, она должна быть готова. Если не готова, крышку на место и жди ещё минут пять. Када усё готово, то все овощи выкладываешь у мисочку и ждёшь пока остынут. Режешь тудой огурчик соленный два штуки и капусточку и поливает усё маслом, то, которое жаренная семочка. Поняла? И будет вам песня. Бурачки покупай маленькие, как твои кулачки, хотя нет...у тебя кулаки, как у банщицы, огроменные, лучше как Семочкины кулачки, а морковку среднюю ,как твой нос, нет лучше как Семочкин носик, а картошку.., какую возьмёшь, такая и будет. У тебя точно есть казанчик? Каструля не подойдёт. Если нету, я щас привезу..
— Не надо ехать мама, у нас все есть.
— Так, об исполнении доложить.. Иначе я буду мучатся бессонницей.
@Марина Гарник

автор **Лилёша** Вс 28 Ноя 2021 - 10:55

Кошерные пончики с необычной начинкой на Хануку

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Наама Ран
Этот рецепт подойдёт даже веганам - в нём нет ни яиц, ни молочных продуктов!
Эти яблочные пончики полезнее обычных, подходят для веганов, не содержат яиц и молочных продуктов. В рецепте используется полбяная мука (кемах космин), а в середине пончика вас ждёт сюрприз - нежная яблочная начинка.
Для вашего удобства в скобках приведены названия продуктов на иврите.

для приготовления 25 штук:
5-6 сладких яблок
1 и 1/3 стакана (170 г) цельнозерновой полбяной муки («кемах космин мале»)
1 ч. л. порошка для выпечки («авкат афия»)
1/2 ч. л. питьевой соды
1/3 стакана (около 66 г) сахара
1/5 ч. л. соли
1 стакан апельсинового сока
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. растительного масла
для жарки:
каноловое масло («шемен канола») или масло виноградных косточек («шемен зирей анавим») для глубокой обжарки
для покрытия:
1/2 стакана (100 г) сахара
2 ч. л. молотой корицы для посыпки

Очистить яблоки от кожуры и нарезать в ширину кружками толщиной в сантиметр-полтора. Удалить сердцевинку с косточками из центра каждого кружка, выложить на тарелку в один ряд (повторить процедуру со всеми кружками на нескольких тарелках) и поставить в микроволновую печь на 2 минуты – это размягчит яблоки, но они сохранят форму. Промокнуть бумажным полотенцем, остудить.
Для теста:
Смешать в миске все сухие ингредиенты (муку, порошок для выпечки, соду, сахар и соль), в отдельной миске – все жидкости (сок, уксус и масло.
Вылить жидкую часть в сухую, перемешать до однородности, но не более. Разогреть в сковороде масло на среднем огне. Каждый кусочек яблока обмакнуть в тесто до полного покрытия. При помощи щипцов или вилки переложить в горячее масло, обжарить минуту, перевернуть и обжаривать ещё полминуты до золотистости.
Вынимать шумовкой на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами для впитывания лишнего жира.
Подавать горячими, посыпав по желанию сахаром с корицей.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс 28 Ноя 2021 - 11:16

Рыбкой кверху

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Знаменитый английский повар Джейми Оливер говорит, что одно из самых известных английских блюд – фиш энд чипс – придумали на самом деле не англичане, а евреи.
Рецепт рыбы с картошкой, о котором мы расскажем сегодня, тоже ввели в обиход евреи, но уже не британские, а российские.
И это блюдо гораздо полезнее, так как готовится в духовке, а не в кипящем на сковороде масле.
Мы использовали в рецепте дораду, но прежде, когда дорады в магазины ещё не «заплывали», брали любую рыбу среднего размера.
Главное – чтобы она помещалась целиком в духовку!
Рыбу, которой было в сущности немного, выкладывали на картошку, которой, наоборот, было очень много. Однако пропитанная рыбными соками картошка получалась очень вкусной.
Особенно если ее нарезали тонко-тонко, а не как обычно – кусищами в палец толщиной.
Из таких тонких ломтиков получались настоящие чипсы!
Из приправ к ним прежде была только соль, но мы рекомендуем всё же добавить пряности: классический рецепт это только улучшает – мы проверили!

3 небольших дорады
6 картофелин
4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка куркумы
½ ч. ложки паприки
соль, перец по вкусу
сок ½ лимон

Способ приготовления

Почистите и порежьте тонкими кружочками картофель и переложите его в форму. Возьмите три столовые ложки оливкового масла и смешайте с солью и куркумой. Затем полейте этой смесью картошку и хорошо перемешайте – таким образом, чтобы картошка приобрела желтый оттенок. Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте форму с картошкой туда на 10 минут.
Тем временем натрите рыбу смесью оливкового масла, соли, перца, лимонного сока и паприки. Достаньте картошку из духовки, положите сверху на нее рыбу и поставьте в духовку еще на 20 минут. При подаче рыбу с картошкой можно посыпать мелко нарезанным укропом. Бэтэавон!
@Анна Маркова

автор **Лилёша** Пн 29 Ноя 2021 - 13:36

На пончике языка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Жаренные во фритюре пончики – традиционная на Ближнем Востоке сладость.
Называют их лукумадес, локма или лукма, но за полноценный десерт, несмотря на количество калорий, не считают – так, лёгкое баловство.
Эти шарики частенько приносят в ресторане, пока гости ждут счёт – даже если до этого вы уже съели на десерт громадный торт.
В еврейскую кухню лукумадес попали давным-давно.
С адаптацией никаких проблем не возникло: они органично вписались в большую семью жаренных в масле ханукальных сладостей.
Но лукумадес можно и нужно готовить не только на Хануку.
Они замечательно сочетаются с горьким кофе, подходят для быстрого завтрака, перекуса в середине дня и даже праздничного застолья.
Но в последнем случае подавайте их на стол так, как это делают на Ближнем Востоке – в самом конце!

2 ст. муки
2 ст. сахара для сиропа
1 ст. ложка сахара для теста
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
2 стакана растительного масла без запаха
½ лимона
мёд для подачи

Смешайте муку, дрожжи, одну столовую ложку сахара и соль. Добавьте стакан тёплой воды, заместите тесто и оставьте на час в тёплом месте. Затем слепите шарики из теста и обжарьте их в кипящем масле.
Параллельно смешайте два стакана сахара с двумя стаканами воды и доведите до кипения. Влейте туда лимонный сок и варите пять минут. Потом опустите обжаренные шарики в сахарно-лимонный раствор на пять минут. Положите их на тарелку, а тем временем растопите мёд на водяной бане и полейте им готовые лукумадес.
Бэтэавон!
@ Анна Маркова

автор **Лилёша** Пн 29 Ноя 2021 - 14:12

Ханука с малиной

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ханука и детские каникулы, а значит, надо придумать вкусное, красивое и забавное украшение для праздничного стола.
Что же, как не творожное печенье?
На этот раз мы предлагаем попробовать очень простой и быстрый рецепт, но тоже очень древний и проверенный временем.
Это печенье можно готовить всей семьей, поручив детям самую ответственную задачу – раскатывание теста и вырезание из него разных забавных фигурок.
Ингредиенты найдутся в любом холодильнике – творог, мука, сахар и сливочное масло.
Сахара нужно совсем немного – и это ещё одно из достоинств этого рецепта.
Перед подачей на стол печенье можно чуть подсластить, посыпав сахарной пудрой, а при желании – украсить ягодами, например, малиной.
В традиционном рецепте ягод нет, но вкус ягод хорошо сочетается со вкусом творожного печенья.

200 гp. творога
150 гp. сливочного масла
полтора стакана муки
полстакана сахара
пакетик ванильного сахара
сахарная пудра
малина (можно и замороженную)

Порежьте масло мелкими кусочками и перетрите с творогом. Добавьте обычный и ванильный сахар и перемешайте. Затем всыпьте муку и руками замесите тесто. Положите тесто в пакет и оставьте на полчаса в холодильнике.
Потом раскатайте тесто не очень тонким, но и не очень толстым слоем и вырежьте печенья с помощью формочек. Нагрейте духовку до t 200* C., накройте противень пекарской бумагой, протрите оливковым маслом и разложите на нем печенья.
Выпекайте 10–20 минут до золотисто-бронзового цвета. Достаньте печенья из духовки и с помощью ситечка посыпьте сахарной пудрой. Перед подачей на стол украсьте ягодами малины.
Бэтэавон!
@ Анна Маркова

автор **Лилёша** Пн 29 Ноя 2021 - 14:28

«Сарикопита» или греческие бурекасы»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Хотите разнообразить блюда к ханукальному столу?
Тогда приготовьте, на светлую Хануку греческие бурекасы «сарикопита».
«Сарикопиты» подойдут не только к праздничному столу, но и к утреннему завтраку в выходные дни.
В Израиле эти пирожки называются бурекас, в Греции – сарикопита.
Замечательны они, прежде всего, тем, что готовить их удивительно быстро и легко. Особенно если есть под рукой тесто фило.
Тесто фило – то самое, которое используется в еврейских штруделях – на самом деле не такая уж сложная в приготовлении штука.
Ведь не обязательно относиться к его приготовлению, как это делали наши бабушки: вспомните белую скатерть, на которой они раскатывали тесто, кружевную прозрачность и прочие сложные правила и стандарты, без коих тесто не считалось настоящим, а женщина, его готовившая – хорошей хозяйкой.
Сейчас мы можем приготовить тесто фило за полчаса – да, оно не будет произведением ювелирного искусства, но время нынче дороже.
А если лень готовить тесто фило – купите его в супермаркете.
Готовое фило по вкусу уступает домашнему совсем чуть-чуть.
Правда, красивые колечки из него будет сделать сложнее – оно менее эластичное, чем тесто домашнего производства, но конвертики получатся хорошо.
Жарить бурекас лучше на оливковом масле.
Если оливкового масла нет, любое рафинированное растительное масло – тоже выход.
В Израиле бурекасы едят просто так, а по традиции греческих евреев их принято подавать с мёдом – получается замечательное сочетание солоноватого и сладкого.
А готовые, но ещё не обжаренные бурекас отлично хранятся в морозилке несколько недель.

для теста:
500 гр. теста фило
для начинки:
1 кг. любого солёного мягкого сыра
для жарки:
оливковое масло
для подачи:
мёд
для домашнего теста фило:
1/2 кг. муки
1 стакан тёплой воды
2 ст. ложки оливкового масла
100 мл. водки
1 ч. ложка соли

Замесите тесто из муки, оливкового масла, соли, водки и воды. Слепите из теста небольшие шарики, а затем раскатайте их в кружочки. Разрежьте кружочки на полоски, в каждую полоску положите мягкий сыр и сверните в кольцо.
Если вы используете готовое тесто, его тоже нужно разрезать на полоски. Если готовое тесто очень тонкое и легко рвется, эти полоски стоит сделать двойными, промазав поверхности между ними растительным маслом. Готовое тесто не всегда сворачивается в кольцо – в таком случае сарикопита-бурекас делают в форме конверта. Готовые пирожки обжарьте в нагретом оливковом масле и подавайте с мёдом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн 29 Ноя 2021 - 16:47

Булочка с корицей

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самое подходящее в этот осенний и дождливый день.
Сладкий и вкусный аромат выпечки.

4 чашки муки
25 гр. свежих дрожжей/сухая ложка
1 пакетик мгновенного ванильного пудинга
2 столовые ложки коричневого сахара
1 четверть чашки ванильного соевого молока/или обычного молока
50 грамм сливочного масла/или четверть чашки масла
1 яйцо
соляной корт
для заполнения:
Полторы чашки коричневого сахара
1 с половиной столовой ложки корицы
1 с половиной яичного белка
4 столовые ложки масла/50 гр. сливочного масла

Смешиваем все ингредиенты для теста и мажем две минуты, пока не получишь мягкое и гибкое тесто.
Поместите в жирную миску на час.
Разделите тесто на две-три и опустите каждую часть белка/алифата толщиной примерно 0,5 см.
Применить из лифта и катиться к ролику.
Сделайте так с остальным тестом и поставьте в морозилку на пять минут.
Достать и нарезать любой рулон на болты толщиной 2,5 см (или 2 см) на ваш выбор).
Устраиваем в формочку с бумагой для выпечки, когда сторона срезана вверх ногами, и даже подкладываем край теста под раковину, чтобы оно не открывалось при выпечке.
Выпекать в заранее разогретой духовке на среднем огне t 180* С. около двадцати пяти минут или до золотистого цвета.
Охладить.
*** Можно нанести глазурь 100 гр. сахара пудры смешанный с небольшим количеством масла/сливочного масла и немного воды.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 30 Ноя 2021 - 9:51

«Латкес» в духовке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Барух Фельдман.
В канун Хануки к Ребе из Коцка приехали хасиды из близлежащих местечек.
Один из них протянул лист бумаги, на котором было указано имя приятеля, которому требовалось благословение.
Ребе внезапно переменился в лице и плюнул на пол.
Удивлённый хасид решил, тем не менее, не отступать.
Через день он ещё раз подал ребе записку с именем знакомого.
«Это святой человек! – провозгласил Ребе из Коцка, – Да пошлёт ему Всевышний всё необходимое».
Повернувшись к куда более недоумевающему хасиду, раввин пояснил: «Вчера, когда ты подал мне бумагу, этот человек бездумно тратил время, играя в карты ночь напролёт.
Сейчас он зажигает ханукальные свечи и в момент исполнения заповеди является абсолютным праведником».

Начинающий мужчина на кухне не умеет готовить «на глазок», ему нужны формулы и цифры.

6 неочищенных сырых картофелин и 2 очищенные луковицы натираются на мелкой тёрке. Жидкость сцеживается через дуршлаг, картофельно-луковичная масса тщательно отжимается мозолистыми руками кулинара. Туда добавляются полторы чайные ложки соли, ½ ч. л. черного перца, 1 сырое яйцо. Масса тщательно перемешивается.
На противень кладётся пекарская бумага и смазывается растительным маслом в количестве 2 столовых ложек. На столовую ложку подцепляется тесто объёмом с эту ложку с горкой, руками выдавливается жидкость и сплющивается. Будущие латкес выкладываются на пергамент, сверху сбрызгиваются (или смазываются при помощи кисточки) растительным маслом и отправляются на 20 минут в духовку при t 220* С.
Затем латкес переворачиваются ложкой на другую сторону и пекутся дополнительные 10 минут. Результат — хрустящие снаружи, мягкие внутри и низкокалорийные ханукальные деликатесы!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт 30 Ноя 2021 - 10:21

Пончики как в Америке

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Воздушные, праздничные и особенно вкусные пончики с шоколадной глазурью и конфетами просто как Америке!
Отличный рецепт пончиков, который подходит на Хануку и обязательно понравится всей семье!

1 столовая ложка ванильного экстракта
100 гр. сливочного масла "Белый шеф" (растопленного)
масло канолы для жарки
для покрытия:
2 упаковки (500 мл.) 38% сливок для взбивания "Белый повар"
250 гр. белого шоколада
250 гр. темного шоколада

В миксер с мешалкой поместите муку, дрожжи и сахар и перемешивайте примерно полминуты.
Сделайте углубление и поместите в него остальные ингредиенты теста.
Оставить минут на 5 до получения однородного и эластичного теста, переложить в миску, накрытую полотенцем, и набухать около часа.
Поднявшееся тесто раскатайте в лист толщиной 2 см.
С помощью формочки для печенья создаем форму пончиков: делаем большие круги с кругом поменьше в центре.
Положите каждый пончик на кубик бумаги для выпечки, чтобы он набухал еще 40 минут.
После набухания разогрейте масло в кастрюле до t 170* С.
Обжарить на бумаге для выпечки по 2-3 пончика за раз (как только бумага выйдет из пончика, удалите ее щипцами).
Обжарить пончики с двух сторон до золотистого цвета и переложить на бумажное полотенце.
Для приготовления глазури: возьмите 2 миски: в первую поместите емкость со сливками с белым шоколадом, во вторую емкость поместите емкость со сливками с темным шоколадом.
Растопите содержимое каждой миски в микроволновой печи (в паузах, каждая пауза в течение примерно 10-20 секунд).
Обмакните каждый пончик в понравившуюся глазурь и украсьте цветными конфетами.

автор **Лилёша** Ср 1 Дек 2021 - 10:30

«Гефилте картофул» или фаршированный картофель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Феликс Ручаевский.
Многие думают, что среди евреев не было или нет людей небогатых.
И ошибаются.
В местечках всегда были и свои богатеи, и своя беднота.
Картошка как продукт доступный была для последних едва ли не главной едой.
И было среди прочих блюд и такое – «гефилте картофул» – фаршированная картошка. Фаршированная, конечно, мясом – чем же ещё.

8-10 среднего размера картофелин
4 среднего размера луковиц
1 крупная морковь
300 гр. говяжьего фарша
соль и чёрный крупномолотый перец – по вкусу
2 столовые ложки жира – растительного или гусиного
1 лавровый лист
несколько горошин душистого

Картофелины очистить и чайной ложечкой удалить сердцевину — таким образом, чтобы картошка приняла вид глубокой чашки. Сердцевину не выкидывать, а мелко порубить ножом и смешать с говяжьим фаршем и очень мелко порубленным репчатым луком (две луковицы). Фарш заправить солью и перцем.
Фарш непременно смешивали с картошкой, которая придавала начинке большой объём и позволяла использовать меньше мяса. Но поверьте, вкуса это не портило.
Однако сразу картофельные формы фаршем не наполнялись. Пустыми их обжаривали в раскаленном жире до образования золотистой корочки. Зачем – скажу чуть позже. Уже обжаренные картофельные формы следует наполнить готовой картофельно-мясной начинкой. Далее оставшиеся две луковицы порезать полукольцами и обжарить с колечками моркови в оставшемся масле, добавив лавровый лист и перец горошком. Добавив к луку с морковкой два стакана воды, посолить и уложить в этот соус фаршированные картофелины и тушить на огне, а ещё лучше в духовке примерно с час. Благодаря тому, что картофелины были предварительно обжарены, они не развалятся при тушении и сохранят форму, а не только вкус.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 1 Дек 2021 - 10:41

Сырники с корицей

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.

творог – 300 гр.
сахар – 3-4 столовые ложки
корица – 1 чайная ложка
яйца – 2 шт.
мука – 5-6 столовых ложек
соль – по вкусу
для жарки:
масло сливочное или растительное – 2-3 столовые ложки

Творог смешать с мукой, корицей, яйцами, солью и сахаром, все хорошо перемешать. Сделать небольшие плоские лепешки и обжарить их в сливочном масле, подавать к столу со сметаной, молоком или вареньем.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср 1 Дек 2021 - 13:09

Сладкие сырные блины с карамельным соусом и поджаренным кокосом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Праздник Хануки обновляется сладкими сырными блинами, подаваемыми вместе с великолепным карамельным соусом и поджаренным кокосом. неотразимое сочетание вкусов!

1/2 упаковки (250 гр.) ханаанский сыр "тнува"
1/2 стакана (125 гр.) маскарпоне
2 яйца
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка качественного экстракта ванили
1/2 стакана (70 гр.) муки
карамель и декор:
1 стакан белого сахара
100 грамм сливочного масла
190 мл. (3/4 упаковки) густых сливок 32%
1/2 стакана поджаренного кокоса – по желанию

В большую миску положите все ингредиенты, кроме муки, и хорошо взбейте до тех пор, пока тесто не получится довольно гладким.
Добавьте муку и взбейте до тех пор, пока она не усвоится.
Вылейте 2 столовые ложки теста в горячую сковороду с небольшим количеством сливочного масла и обжарьте с обеих сторон до золотистости. Повторите со всем тестом для блинов.
Приготовление карамельного соуса: в широкую кастрюлю положить сахар и растопить на среднем огне до тех пор, пока сахар не растает и не получит красивого янтарного цвета.
Добавьте сливочное масло и перемешивайте до образования однородного соуса.
Добавьте сладкие сливки и перемешивайте до образования гладкого карамельного соуса. переложить в стеклянную банку и зарезервировать до подачи.
Подача: положите блины на сервировочную тарелку, полейте карамельным соусом и украсьте поджаренным кокосом. Подавать при комнатной температуре или теплым.

автор **Лилёша** Чт 2 Дек 2021 - 9:21

Зачем в драники добавлять соду? Секреты от Светланы Протас

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор Светлана Протас
Опытные хозяйки добавляют в драники немного соды.
Благодаря этому ингредиенту драники получаются воздушными и пышными.
К слову, настоящие драники готовятся без муки, иначе получатся не драники, а картофельные оладьи.
А соду опытные хозяйки добавляют как раз для того, чтобы драники получились пышными без муки.

Классический рецепт драников таков: нужно смешать натёртый картофель, яйцо, соль, щепотку соды и перец, сформировать на сковороде оладьи и обжарить их с двух сторон.
Для жарки понадобится масло, а в качестве соуса – сметана.
Драники должны получится нежными, сочными. Ни в коем случае не хрустящими!
Главное не переборщить с содой, чтобы она не ощущалась в рецепте как основной компонент.
Соды достаточно щепотки на кончике ножа.
Бэтэавон!