Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Пн Фев 27, 2023 4:16 pm

«Ойл-фиш» или масляная рыба жареная с грибами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Пётр (Пинхас) Слабодник.
Поскольку речь о рыбе, не лишне напомнить, что кошерной считается та, у которой есть плавники, чешуя и ярко выраженный позвоночник.
Рыбу и мясо можно есть во время одной трапезы, но не одновременно.
Нельзя есть их из одной посуды, пока ее не вымыли.
Между рыбой и мясом следует съесть немного хлеба и запить соком или вином.
Ойл-фиш, или масляная рыба, используемая в этом рецепте, – экзотика для России и в российских магазинах появилась не более двадцати лет назад.
Латинское название – Ruvettus pretiosus, иногда её так и называют: руветта.
Эта промысловая рыба обитает в основном в южной части Тихого океана и Южной Атлантике.
Ткани её на срез похожи на сливочное масло, богаты жиром, содержание которого составляет 10-15%, но может доходить до 20%.
Жир – об этом следует знать! – нелегко усваивается человеческим желудком; в Индонезии и на островах Фиджи, в чьих прибрежных водах она не редкость, купленную у рыбаков масляную рыбу перед готовкой обезглавливают и подвешивают за хвост, чтобы жир вытек.
В наши магазины ойл-фиш поступает уже в подготовленном виде, но всё же не рекомендуется запекать её в кляре или фольге.
Очень вкусна жаренная на гриле, копчёная или вяленая масляная рыба.

масляная рыба, разделанная на филе – 200 гр.
мелко нарезанный укроп – по вкусу
соль и молотый перец – по вкусу
репчатый лук, очищенный и нарезанный кольцами – 1 шт.
помидорки «черри» – 4-5 шт.
шампиньоны – 4-5 шт.
для жарки:
Рафинированное подсолнечное масло

200 гр. филе масляной рыбы посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным укропом и обжарить с двух сторон на сковороде в рафинированном подсолнечном масле. Вынуть рыбу, и в этом же масле обжарить до появления золотистого оттенка нарезанную кольцами луковицу. Затем в масло с луком кладём 4-5 «черри», разрезанных пополам, 4-5 шампиньонов, обжаренное филе рыбы, закрываем сковороду крышкой и 10-15 минут выдерживаем на медленном огне.
При подаче украшаем тушёными в масле «черри», грибами, «розочками» из картофельного пюре и слегка обжаренными спагетти.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пн Фев 27, 2023 4:41 pm

Пирог с рыбными консервами – два варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления Роман Гершзон.
Чтобы приготовить вкусный рыбный пирог необходимо совсем немного времени.
Особенно быстро можно приготовить пирог с рыбными консервами.
Ну прямо находка для кулинаров-любителей.

Пирог с рыбными консервами»
для теста:
кефир – 1 стакан
яйца – 2 шт.
мука – 1,5-2 стакана
масло растительное – 3 столовые ложки
масло сливочное – 1-2 чайные ложки
соль – половина чайной ложки
для начинки:
консервы скумбрия – 1 банка
зелёный лук – 1 пучок

Замесить тесто сметанной консистенции. Половину теста влить в форму для запекания, далее выложить размятую скумбрию из консервов, добавить рубленый зелёный лук. Сверху залить оставшимся тестом.
Выпекать при t 180* С. минут 30-40. Когда корочка загрубеет, смазать сливочным маслом. Готовый пирог разрезать на порционные куски и подавать к столу.

«Пирог с рыбными консервами и сыром»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

для теста:
кефир – 1 стакан
сырое яйцо – 1 шт.
мука – 1 стакан
сода пищевая – 1/2 чайной ложки
для начинки:
сыр твёрдый – 50 гр.
рыбные консервы – 1 банка
яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
сасло для смазки формы
зелень – по вкусу

Смешать кефир, яйцо, муку и соду, вылить в смазанную маслом форму.
Для начинки рыбу размять вилкой, добавить мелко нарезанные яйца и зелень, всё перемешать.
Начинку выложить в форму, стараясь оставить свободную тонкую полоску теста у бортика. Форму поставить в разогретую до t 200%* С. духовку минут на 20. Сыр натереть на мелкой тёрке. Достать почти готовый пирог и посыпать его сыром, потом вновь отправить в духовку на 5 минут. Готовый пирог разрезать на куски, переложить на блюдо и подавать к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 28, 2023 2:22 pm

Колосья манны «Наполеон» с начинкой из ванильного крема и фруктов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна Открытие, Блог "Кухня".
На этом Пуриме вам предлагается удивить своих родных и близких необычными аманскими ушами, выполненными в стиле знаменитого торта «Наполеон», но в виде слоеных кондитерских треугольников, которые содержат начинку из нежного ванильного крема и свежих фруктов.
Хотя эти прекрасные пирожные выглядят так, как будто они пришли из кондитерской для гурманов, на самом деле их очень легко приготовить, поэтому каждый может сделать дома, даже если у них нет причудливого резюме кухонных часов.
Просто раскатайте купленное в магазине слоеное тесто, вырежьте круги и затяните края так, чтобы вы получили форму треугольника.
Выпекать, взбить сливки согласно инструкции и заполнить пространство, созданное в выпечке.
Украсьте нарезанными фруктами на свой вкус, и вы не поверите, насколько красиво и вкусно вы сделали это всего за несколько минут.

1 кг. замороженного слоеного теста
250 мл. тяжелых сливок
для взбивания 80/5 стакана молока
1 пакет 80 гр. ванильного пудинга клубника
гроздь винограда
свежие или замороженные ягоды
немного листьев мяты для украшения
сахарная пудра

Разморозьте слоеное тесто в холодильнике по назначению.
Слоеное тесто нарежьте на столешнице. Не нужно раскатывать.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вырежьте круги щепоткой или чашкой.
Смажьте края кругов взбитым яйцом.
Затяните края кругов, чтобы сформировать форму треугольника.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Заморозить на час. (Не сдавайтесь на этом этапе, потому что это поможет выпечке не открываться во время выпечки)Форма из слоеного теста
Поместите в разогретую духовку при t 170* С. и выпекайте около 30 минут, пока выпечка не станет слегка золотистой.
Не паникуйте с внутренней частью выпечки! Это слоеное тесто, и его функция заключается в том, чтобы подняться. Этим вопросом мы разберемся позже.
Выньте выпечку из духовки, немного остудите и дайте небольшой дробилкой пальцем внутрь треугольника так, чтобы получился треугольный край с вогнутой гранью.
Взбитые сливки для слоеного теста для изготовления персонального кремешенита
Приготовьте крем: в миску миксера положите сливки, молоко и ванильный пудинг.
Взбивайте до тех пор, пока не получите твердый крем.
Положить в кондитерский мешок со звездным катетером.
Сбрызните сливки в выпечку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Нарежьте плоды и украсьте.
Посыпать сахарной пудрой и подавать.
• Можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до подачи.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 28, 2023 3:29 pm

Мягкий финиково-медовый торт с секретным ингредиентом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Если есть момент, который мне особенно нравится, это первое утро нового года.
Проснитесь в этой тишине после шума и суеты накануне праздника, и покиньте сад с чашечкой кофе и вкусным кусочком торта, глубоко вдохните в свежий воздух и порадуйтесь долгому празднику, который дает вам несколько выходных, прежде чем снова штурмовать новый год с полной силой.
На Рош ха-Шана я не отказываюсь от приготовления медового пирога.
Каждый раз, когда я нахожу окончательный рецепт, я готовлю его в течение нескольких лет, пока не устану от него и не перейду к чему-то новому.
Поскольку медовый торт большинство из нас готовит только один раз в год (и несправедливо, это так вкусно!), это замечательное удовольствие возвращаться к одному и тому же торту снова и снова.
Поэтому после того, как я заканчиваю со всеми приготовлениями к праздничному ужину в блоге, и как раз перед тем, как он уже здесь, в новом году, я решил ввести новшество с замечательной датой и медовым тортом, который недостаточно велик, чтобы начать первое утро года. Я кладу в смесь одно тертое яблоко, которое на самом деле является секретным ингредиентом, который не заметен во вкусе, но придает ему необычайную сочность и прекрасно сочетается с другими ароматами.
С таким куском торта вам тоже гарантирован первый сладкий кусочек нового года в спокойствии, мире и надежде на еще много долгих дней тишины.

на Kugelhof или круглая форма диаметром 26:
5 яиц, разделенных на белки и яичные желтки
1 стакан белого сахара
1/2 стакана меда
1/2 стакана масла
1 столовая ложка ванильного экстракта
250 грамм измельченных фиников (половина упаковки)
1 очищенное и тертое яблоко
50 грамм крупно измельченных орехов
2+1/4 стакана белой муки
1 разрыхлитель

В чаше миксера взбейте яичные белки в устойчивую пену, перенесите пену в отдельную миску и перейдите к следующему шагу. Нет необходимости чистить чашу смесителя.
Положите яичные желтки (желтый), сахар, мед, масло и ванильный экстракт в миску миксера и взбейте вместе в воздушную смесь.
Снимите крючок миксера и соберите гитарный крючок на его место. Добавьте измельченные финики, тертое яблоко, муку и разрыхлитель в миску миксера и продолжайте смешивание на средней скорости до получения однородной смеси.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Добавьте орехи и пену из яичных белков в миску миксера и аккуратно сложите силиконовым разжигателем пену в смесь до получения однородной массы.
Переложите смесь в хорошо смазанную форму масляным спреем и выпекайте в течение 50 минут при t 150* С., пока смесь не станет твердой, но мягкой и губчатой на ощупь.
Остудить при комнатной температуре и вынуть жмых из кастрюли. Сахарную пудру можно посыпать для впечатляющего и праздничного вида.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Мар 01, 2023 2:01 pm

Соленые «уши амана»: буреки из теста пилас

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна Открытие, Блог «Кухня».
В этом году уши аман также нарядились, и теперь новым трендом является приготовление их в разнообразных соленых и специальных начинках, которые добавят некоторые пряные ароматы в атмосферу праздника, и которые можно приготовить как вкусный ужин, так и для субботнего утреннего бранча.
Чтобы приготовить эту замечательную выпечку, мы будем использовать готовое замороженное тесто из пилы. Обратите внимание – это не тесто фило!
Тесто Пилас - это разновидность слоеного теста, но оно намного тоньше и нежнее.
Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, разложить на столешнице (даже не сворачивая его вниз) и решить, какой начинкой мы хотим побаловать.
Конечно, вы можете выбрать одну начинку из предложенных ниже или все из них, наверняка, вы получите милую маленькую выпечку, которая в одном укусе откроет вам бесчисленные вкусы и текстуры, и что вы просто не можете перестать воровать их из формы, один за другим...

Так что же должно быть дома? (около 20 единиц)
1 килограмм замороженного теста пиласа размороженного за ночь в холодильнике
взбитое яйцо для намазывания
семена кунжута и мака для зарии
Нарежьте тесто на столешнице, вырежьте круги с помощью стакана или паза.
Поместите чайную ложку начинки в центр каждого круга и вплотную к форме треугольника. Зажмите хорошо.
Высыпать взбитым яйцом и посыпать кунжутом и/или маком.
Выпекать при t 170* С. около получаса, пока выпечка не станет золотистой.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

2 очень важных совета: так как тесто очень деликатное, работать с ним приходится, когда очень холодно, то есть – прямо из холодильника.
Тесто немного липкое и желательно работать с небольшой миской с водой, в которую слегка опускают пальцы на этапе, когда круги теста затягиваются до формы ушей манны.

для начинки из сладкого картофеля, карамелизированного лука и орехов:
1 сладкий картофель
1 нарезанный лук
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка меда
2 столовые ложки измельченных орехов
соль
2 столовые ложки масла канолы

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сладкий картофель промыть, перфорировать его в нескольких местах вилкой и поставить в микроволновую печь на 10 минут или чуть больше, пока сладкий картофель хорошо не размягчится.
Высыпьте мясо сладкого картофеля в миску.
Разогреть масло на сковороде, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
Добавьте сахар и мед в лук и перемешивайте еще две минуты, пока лук не станет карамелизированным. Выключите огонь.
Добавить к сладкому картофелю карамелизированный лук и измельченные орехи, немного посолив.
для начинки Сабих:
1 баклажан
2 вареных яйца
3 столовые ложки приготовленного тахини
соль

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Баклажан промыть, перфорировать его в нескольких местах вилкой и поставить в микроволновку на 10-15 минут, пока он полностью не размягчится.
Это также можно сделать на газе или гриле, но результат в микроволновой печи отличный.
Слейте мясо баклажанов в миску.
Яйца, сваренные вкрутую, нарезать и добавить в баклажаны.
Добавить тахини, перемешать и немного посолить.
для начинки из шпината и овечьих сыров:
100 грамм промытого шпината
100 грамм сыра козья фета
50 грамм тертого сыра кешью
2 столовые ложки оливкового масла

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Обжарить шпинат на сковороде в масле, буквально несколько секунд, пока листья не станут рваными.
Нарезать ножом и переложить в миску.
Рассыпьте сыр фета в миску, добавьте гребешок и перемешайте.
Нет необходимости в соли, потому что сыры очень соленые.

Итак, какие уши манны вы готовите сегодня? Расскажите, что вы приготовили и как получилось?
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Мар 01, 2023 2:30 pm

Ушной торт «Аман Циннабон»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна Открытие, Блог «Кухня».
Нет ничего лучше, чем ароматный дрожжевой пирог с корицей.
Тот, что каждый может оторвать кусок облака, который тает во рту...
И говоря о Пуриме, то почему бы нам не удивить в этом году разорванным тортом озани аман, с большим количеством ушей аман, наполненных маслом и корицей, которые можно упаковать как доставку порций самостоятельно, или подать гостями вместе с горячим напитком?!
Это настолько простой и гениальный торт, что его также можно приготовить с детьми в качестве общего опыта. Заполните и закройте круги теста, чтобы сформировать уши манны, и поместите в сковороду для тортов, как пазл.
После выпечки полейте приготовленной нами глазурью быстрой смесью сливочного масла, сливочного сыра и сахарной пудры, чтобы добавить внешний вид и вкус классической корицы, и начните отрывать...
Рецепт перед вами подойдет для одного торта, а из остатков можно соединить тесто, выложить с начинки, раскатать и сформировать отдельные коричные улитки.

для теста:
50/1 кг. дрожжевой
муки 1/1 стакана масла
4 гр. мягкого сливочного масла
1 стакана сахара
1 яйцо
+ теплой воды
щепотка соли
для начинки:
100 гр. мягкого сливочного масла
3 столовые ложки темно-коричневого сахара
2 столовые ложки корицы
2 столовые ложки муки
1 яичный белок
для покрытия:
1 яичный желток, смешанный с чайной ложкой воды
для остекления:
25 гр. мягкого сливочного масла
25 гр. сливочного сыра
50 гр. сахарной пудры
1 чайная ложка экстракта ванили

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Выложить все ингредиенты в миску миксера, и перемешать с помощью замешивающего крючка в течение 8 минут.
Накройте миску толстым полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не утроит свое набухание.
Дайте яблочному тесту легкий удар, чтобы изгнать воздух, и раскатайте на посыпанной мукой поверхности, в тонкий и широкий лист.
Вырежьте круги тетеревом или чашкой.
Смешайте все ингредиенты начинки в однородную смесь.
Поместите чайную ложку начинки в центр каждого круга теста и сложите в форму треугольника.
В круглую, смазанную маслом форму, поместите треугольники теста, в виде пазла, с шипом третьего треугольника между двумя треугольниками, пока вся форма не будет заполнена. Даже если вы не слишком организованы, это нормально. Частью красоты торта является его организованный беспорядок.
Выложить треугольники теста в желтковую смесь.
Отложите еще на 15-минутный подъем.
Выпекать в духовке при t 160* С. около 40 минут до золотистого цвета.
Достаньте из духовки и охладите при комнатной температуре.
Смешайте все ингредиенты глазури вместе и посыпьте торт перед подачей.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Мар 01, 2023 2:58 pm

Колосья амана из лапши «кадаиф», наполненной орехами, соленым арахисом и сахарным сиропом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пурим не за горами, и при всем ажиотаже, окружающем выбор костюмов, это как раз то время, чтобы взять несколько минут тишины и спланировать ежегодную доставку блюд, которая должна быть, конечно же, не только красивой и вкусной, но и оригинальной и креативной.
На Пуриме в этом году наши уши амана также наряжались, и вместо того, чтобы делать их из одного из привычных нам видов теста, на этот раз их делали из лапши кадаиф с соленой сладкой начинкой из орехов и соленого арахиса, которая прекрасно сочеталась с густым сахарным сиропом, налитым на них в конце выпечки.
Вы удивитесь, но сделать уши амана из кадаифа гораздо проще, чем сделать уши амана из дрожжей или хрустящего теста, и минус напряжение ожидания во время выпечки относительно конечного результата и надежды, что они останутся закрытыми и что тесто не претерпит изменений и откроется, так как, кадаиф похож на пластилин.
И по мере того, как вы его проектируете, так и останется.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

для 15 шт. (могут быть удвоены по мере необходимости):
250 гр. лапши Кадаиф
100 грамм растопленного сливочного масла
1 столовая ложка сахара
для начинки:
50 гр. грецких орехов
50 гр. жареного и соленого арахиса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка белого сахара
1/2 чайной ложки корицы
1 яичный белок
для сахарного сиропа:
3/4 стакана белого сахара
3/4 стакана воды
1 чайная ложка лимонного сока

Лапшу кадаиф разморозить при комнатной температуре, переложить в миску и залить ее растопленным сливочным маслом.
Добавьте столовую ложку сахара в миску и перемешайте.
Приготовьте начинку: мелко нарежьте орехи и арахис в кухонном комбайне или остром ноже. Переложить в миску.
Добавьте остальные ингредиенты начинки в миску и перемешайте.
Поместите небольшое количество кадаифа на ладонь и расплющите его.
Поместите немного начинки в центр, поместите на рабочую поверхность и придайте форму уха аманна обеими руками.
Эта операция предельно проста: достаточно просто закрыть края кадаифа в сторону заполнения и закрепить в виде треугольника.
Поместите в духовку сковороду и повторите с остальной лапшу и начинкой.
Выпекать в духовке 30 минут при t 170* С., пока лапша не станет золотистой.
Положите в небольшую кастрюлю все ингредиенты сиропа, доведите до кипения и варите несколько минут, пока сироп не начнет сужаться и немного загустевать.
Когда уши амана выйдут из духовки, залейте их сиропом.
Остудить, и хранить в закрытой таре в холодильнике.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Мар 02, 2023 2:36 pm

Штрудель на Пурим – два варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор вариантов приготовления Роман Гершзон.

Штрудель с яблоками, изюмами и орехами

2 стакана муки
2-3 яйца
3-4 очищенных от кожуры и сердцевины яблока
1/2 стакана молотых сухарей
1/4 чайной ложки корицы
100 гр. масла
100 г изюма
100 г орехов
1 стакан сахара
1 столовая ложка уксуса
цедра одного апельсина
соль – по вкусу

Смешать яйца, уксус, соль и вылить смесь в просеянную и высыпанную на доску муку, добавить горячей воды и замесить плотное тесто. Оставить тесто в теплом месте на 1,5-2 часа, после чего разделить его на несколько частей. Каждую часть выложить на отдельное полотенце, посыпанное мукой, и раскатать очень тонким слоем. Смазать тесто растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить на него мелко нарезанные яблоки, толченые орехи, изюм и измельченную цедру апельсина, сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей, и полить растопленным маслом. При помощи полотенца свернуть тесто рулетом, положить на смазанный маслом противень швом вниз, смазать яйцом и запекать в духовке 30-40 минут.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Штрудель с маком

2,5 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка гашёной соды
4-5 столовых ложек растительного масла
1 неполный стакан мёда
500 гр. мака
1/2 стакана сливок
1 столовая ложка цедры лимона
1/2 стакана изюма
соль – по вкусу

В просеянную в миску муку добавить соду, соль, сделать углубление в центре, влить туда яйцо, масло, 2/3 стакана холодной воды и замесить тесто. Приготовить начинку: проварить мед с маком, сливками, цедрой и изюмом до загустения. Тонко раскатать тесто, сбрызнуть маслом, положить начинку и скатать рулет. Положить рулет на смазанный маслом противень, смазать яйцом и запечь в духовке на среднем огне 40-50 минут.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Мар 02, 2023 3:50 pm

Сырные «Амановые уши» с рикоттой и изюмом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна Открытие, Блог «Кухня».
Сумасшедшая геймификация... Неописуемо вкусно..., это лишь некоторые из реакций, которые были перенесены в комнату после того, как эти замечательные пирожные с чизкейком вышли из духовки. А как нет? Что может быть не так с мягким, теплым слоеным тестом, завернутым в ароматную начинку из сыра рикотта и ромового изюма?
Теперь, для Пурима, эти сырные были приготовлены в форме ушей аманна, что делает их супер крутой идеей для праздника. Прибывают ли гости? Готовите в одно мгновение доставку блюд? Вы все готовы, просто хотите побаловать себя атмосферой пурима? Тем более.
Разморозьте тесто, вырежьте круги, поместите в центр каждого круга небольшую насыпь начинки, которую готовите ровно за полминуты, и отправляйте в духовку. Запах, исходящий от него через короткое время, трудно передать словами. Все, что я могу сказать, это то, что через секунду после фотосессии на тарелке не осталось ни одного.

1 кг. замороженного слоеного теста
100 гр. сыра рикотта
3 столовые ложки белого изюма
2 столовые ложки экстракта рома
2 столовые ложки ванильного пудинга быстрого приготовления
1 яйцо, разделенное на желток и белок
1 чайная ложка воды
сахарная пудра

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разморозьте слоеное тесто по назначению.
Замочите изюм в экстракте рома на полчаса и процедите.
Смешайте сыр рикотта с фильтрованным изюмом, пудингом и яичным белком.
Слоеное тесто нарезать слоеным тестом и нарезать им по кругу чашкой или тетеревом.
Поместите насыпь с начинкой в центр каждого круга.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Закройте тесто по форме ушей амнна и хорошо затяните.
Поместите в кастрюлю, облицованную пергаментной бумагой.
Яичный желток смешать с чайной ложкой воды и намазать края фаршированного теста.
Выпекать в духовке при t 170* С. в течение 30-40 минут до легкого золотистого цвета.
Посыпьте немного сахарной пудры и подавайте горячим.
Можно заморозить и разогреть в микроволновой печи.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт Мар 03, 2023 2:10 pm

Розовая кокосовая конфета

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Пурим приходит буквально через мгновение, костюм уже давно готов в шкафу, а дети в пике волнения.
Это именно то время, чтобы закончить и подготовить ежегодные доставки посылок и с любовью распределить доставку, которую вы подготовили сами, друзьям и родственникам.
На этот раз, по случаю Международного женского дня, который приходится на сегодняшний день, рецепт обращается именно к мужчинам!
Потому что вы признаете, что это именно тот день, когда женщина заслуживает того, чтобы выйти на улицу и побаловать себя должным образом — хорошей едой, бурной поездкой по магазинам или провести время с друзьями в расслабляющем спа-салоне, и позволить зайти на кухню и провести качественное время с детьми, готовя сладкие блюда вместе.
В текущем рецепте мы сделаем розовые кокосовые конфеты в легком и простом варианте всего из 3 ингредиентов.
Они идеально подойдут для доставки блюд, и просто так, когда хочется перекусить чем-то сладким.
С простым и легким рецептом и не более получаса работы – даже у отцов больше не будет оправданий!

для 10 сладостей:
350 гр. (3 пакетика) молотого кокоса
2-3 столовые ложки красного малинового сиропа или немного розового пищевого красителя
397 гр. (1 банка) сгущенного молока

Подготовка: в небольшой миске смешайте 100 грамм (пакетик) рубленого кокоса с красным малиновым сиропом по мере необходимости или розовым пищевым красителем до получения красивого красновато-розового оттенка. Посыпьте окрашенный кокосовый орех на поднос.
Хорошо перемешайте в средней миске оставшуюся часть измельченного кокоса со сгущенным молоком в однородную и слегка липкую смесь.
Создайте шашлыки из смеси, надавливая на смесь ладонью, и слегка сверните на столешнице в форму валика. Те, кто хочет облегчить процесс, также могут просто создать из смеси небольшие шарики.
Сразу же сверните каждый рулон на розовый кокосовый лоток, прижимая так, чтобы он был покрыт тонким розовым слоем.
Поставьте в холодильник на несколько часов, храните в герметичном ящике в холодильнике и перед едой снимите до комнатной температуры.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Мар 03, 2023 2:13 pm

«Волосы кадаифа» с фисташками и белым шоколадом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор: Дафна Открытие, Блог «Кухня».
Пурим не за горами, но эти обморочные кадаифные шарики нужно не просто сохранить для доставки блюд, а поторопиться и приготовить их, чтобы вы получили идеальное угощение прямо сейчас.
Эти затягивающие шарики содержат великолепную начинку из нарезанных фисташек и растопленного белого шоколада, и уже в первом хрустящем кусочке вы можете понять, с какой сумасшедшей конфетой мы имеем дело, с хрустящим кадаифом и мягкой начинкой, отлично справляющимися друг с другом.
Что хорошо в Kadaif, так это то, что он легко приобретает любую форму, которую вы хотите сделать из него.
Вы хотите сплющить, свернуть или дриблинг?
Он сразу соглашается.
Поэтому те, кто никогда не готовил конфеты кадаиф, могут отныне понизить уровень тревоги и засучить рукава.

для Кадаифа:
300 грамм замороженных волосков кадаифа
100 грамм сливочного масла
для начинки:
150 грамм натуральных
очищенных молочных фисташек 100 грамм белого
шоколада 25 грамм сливочного масла
для сахарного сиропа:
1+1/4 стакана сахара
1 стакан воды
1 столовая ложка лимонного сока

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оттаить волоски кадаифа при комнатной температуре; (это происходит за считанные минуты).
Растопить сливочное масло и вылить его на кадаиф.
Хорошо перемешайте руками, пока весь кадаиф не покроется сливочным маслом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Растопите в микроволновой печи белый шоколад со сливочным маслом, пока не получится гладкого крема.
Фисташки в кухонном комбайне измельчить в тонкие крошки. Держите 2 столовые ложки сбоку для украшения.
Смешайте измельченные фисташки с растопленным шоколадом до получения твердой смеси.
Приготовьте из смеси небольшие шарики размером с шарик и отложите в сторону.
Возьмите небольшое количество кадаифа и расплющите его на ладони.
Поместите начиночный шар в центр кадаифа, и близко к форме шара.
Хорошо зажать и поместить в кастрюлю, облицованную пергаментной бумагой.
Повторите с балансом кадаифа и начинкой.
Выпекать при t 200* С. около получаса, до золотистого цвета.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сварите сахар с водой и лимонным соком до кипения.
Опустите огонь и продолжайте готовить еще пять минут, пока смесь немного не загустеет.
Когда шарики кадаифа выйдут из духовки, сложите их по 2-3 вместе в сиропную среду, заверните их внутрь, хорошо выньте и выньте остыть на сетку.
Украсить небольшим количеством молотых фисташек.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Мар 04, 2023 3:16 pm

Лимонный курд – два варианта приготовления

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Многие уже пробовали песочные тарталетки с лимонным кремом и меренгой, которые являются самыми популярными десертами в мире.
Следует заметить, что в качестве лимонного крема там используется «курд» – заварной крем с добавлением фруктовых соков.
Лимонный крем или лимонный курд – самый популярный, но сок лимона можно заменить соком других цитрусовых или кислыми ягодами.

Лимонный курд – первый вариант

лимонный сок – 125 гр.
сахар-песок – 70 гр.
желтки яичные – 4 шт.
кукурузный крахмал – 10 гр.
сливочное масло – 60 гр.
лимонная цедра

В ковшик отправляем все ингредиенты сразу – сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал и сливочное масло.
Натираем цедру лимона. Разрезаем лимон пополам и выжимаем сок.
Ставим ковшик на средний огонь и при постоянном помешивании доводим массу до кипения.
Когда крем закипел, снижаем температуру и увариваем его при постоянном помешивании до загустения.
Снимаем с огня и протираем массу через сито. Это поможет избавиться от кусочков цедры и яичного белка, который при нагревании сворачивается.
Если вы планируете использовать курд в качестве крема для десерта в ближайшее время, то накройте его пищевой плёнкой и уберите в холодильник до полного остывания.
Если вы хотите его использовать как намазку для бутербродов, то переложите его в банку, а после полного остывания закройте крышкой и уберите в холодильник на хранение.
После остывания курд становится довольно плотной текстуры и не растекается. У него яркий и насыщенный вкус лимона. Можете использовать курд в приготовлении разных десертов, где есть меренга и не только.

Лимонный курд – второй вариант

яичные желтки – 6 шт.
сахар-песок – 1 стакан
свежевыжатый лимонный сок – 2/3 стакана
натёртая цедра из выжатого сока лимона – 2 чайные ложки
несолёное сливочное масло, нарезанное кубиками – 100-110 гр.
1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды

Взбейте вместе сахар и яичные желтки в средней кастрюле, пока они хорошо не смешаются.
Добавьте лимонный сок и цедру и перемешайте деревянной ложкой на среднем огне.
Продолжайте помешивать и нагревайте смесь на среднем или слабом огне, t около 170* С., примерно, десять минут, пока она не загустеет достаточно, так чтобы покрыла тыльную сторону ложки.
Не позволяйте смеси кипеть, иначе яичные желтки свернутся! Следите за огнём и уменьшайте его по мере необходимости!
Когда приготовленный крем загустеет, снимите кастрюлю с огня. Процедите через мелкое сито в миску.
Вмешайте масло, пока оно не растает. Переложите приготовленный крем в банку или другой контейнер и охладите, пока он не понадобится.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Мар 04, 2023 3:28 pm

Лимонно-маковые хоменташен на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Лариса Узвалк.
Мы все знакомы с традиционными хоменташен с маком, но сегодня мы внесём изюминку в традицию и создадим новую версию, в которой добавим семена мака в тесто и наполним их терпким лимонным курдом.
Способ приготовления такой же, как и для любой другой разновидности хоменташен.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

100 гр. сахара
60 г растительного масла
2 яйца
1 чайная ложка ванили
200 г муки
1 чайная ложка пекарского порошка
2 столовые ложки семян мака
цедра 1 лимона
250 гр. лимонного курда (смотрите тему: Лимонный курд – два варианта приготовления).

Смешайте яйца, сахар, масло и ваниль.
Добавьте 1 стакан муки, семена мака, лимонную цедру и пекарский порошок. Перемешайте.
Добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, но не липким.
Раскатайте тесто и вырежьте круги.
Положите чайную ложку лимонного курда в центр каждого круга.
Аккуратно сложите бока и плотно закройте.
Выпекайте в течение 15 минут при t 180° С.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Мар 05, 2023 3:44 pm

«Speculus» -голландское печенье с маслом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Готовы к самому вкусному месяцу в году? Месяц блога The Netherlands сделает вас счастливыми в вашем желудке со всеми самыми вкусными рецептами, которые звучат на уличных рынках или традиционных блюдах в Нидерландах.
Открытие торжества открывает знаменитое голландское печенье с маслом и специями «Speculus». Печенье идеально подходит для прохладного сезона, который начинается здесь сейчас, когда веселее всего окунуться в горячий напиток и побаловать себя ощущением того, что они медленно тают во рту.
Печенье очень легко приготовить, и нет ничего, что радует глаз и сердце больше, чем такая привлекательная баночка на столешнице. В течение более длительного периода времени они также могут быть заморожены, где они сохраняют свою текстуру и могут быть съедены непосредственно из морозильной камеры.
Вы можете подготовить их любым удобным для вас способом, а также вовлечь детей в деятельность по подмигиванию их фигур. Конечно, вы не можете перестать их поедать!

на 50 печенья, которые быстро потребляются:
200 гр. мягкого голландского сливочного масла
3+1/4 стакана белой муки
1 стакан белого сахара
1/2 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотых пряников
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
формы для печенья

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и обработайте в гладкое и однородное тесто. (Также можно замешивать руками)
Заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике в течение получаса.
Разделите тесто на четыре равные части и каждый раз работайте над другой частью теста, а остальные ингредиенты ждут своей очереди в холодильнике.
Раскатать тесто до толщины около 2 мм. на посыпанную мукой поверхность. Важно также посыпать немного муки на скалку, чтобы она не прилипала.
Вырежьте формы и положите печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Соберите оставшиеся края теста, соедините их, ненадолго замесив, раскатайте и приготовьте еще печенье, пока тесто не закончится.
Повторите с остальным тестом в холодильнике.
Вы можете оставить лицо печенья гладким или создать узор из небольших насадок с помощью вилки.
Выпекать при t 150* С. около получаса, пока печенье не станет золотистым.
Остудить на столешнице и хранить в закрытой коробке при комнатной температуре или заморозить.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Вс Мар 05, 2023 4:24 pm

Буря в чашке чая: фисташковое печенье, мягкое и хрустящее, простое в приготовлении

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Дафна Открытие, Блог "Кухня".
Если вы тоже один из тех, кто не отказывается от нескольких минут в день, посвященных стакану горячего напитка с печеньем, то поставьте воду! К тому времени, когда они закипят, сладкий запах выпечки затопит дом, предвещая прибытие чудесного, безумно захватывающего печенья. Те, которые вы просто не можете перестать окунать, и вы уже решаете, чай это или кофе!
Извините, эти печенья портят диету и любые другие благие намерения по теме, с которыми вы проснулись утром. Они от тех, кого вы взяли, а потом, не чувствуя себя опустошенным, вся коробка, и когда вы заметите, будет действительно слишком поздно, и винить будет некого. Ладно, виноват я.
На самом деле, оставьте вас с мучением совести.
Нет ничего лучше, чем согреться с тарелкой печенья, тающего во рту теплым молоком.
Мой брат, когда он был маленьким, наполнял полстакана горячим молоком, выдавливал в него печенье, пока оно не переполнялось, и ел их ложкой.
Не такая изящная, но, безусловно, детская память, которая сохранилась до наших дней.
Словом, сливочное масло, фисташки, что уже может быть плохо?
Позвоните мне, когда будете готовы. Я иду!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

200 грамм мягкого сливочного масла
100 гр. кондитерского сахара
2 стакана универсальной муки
1/2 стакана молотых молочных фисташек
1 яичный желток
1 столовая ложка ванильного экстракта
щепотка соли
сахарной пудры для украшения

Положите все ингредиенты в чашу миксера. Начните обработку с гитарного крючка, сначала на медленной скорости, если вы не хотите получить залп муки в лицо, и медленно по мере того, как материалы начинают кристаллизоваться, переходите на высокую скорость. Прекратите обработку, когда получите однородный кусок теста.
Это также можно сделать в кухонном комбайне со стальным лезвием, и тогда смесь может быть обработана с высокой скоростью с самого начала.
Разделите тесто на четыре равные части.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Скатайте каждую деталь в длинный рулон и поместите в форму.
Заморозить на полчаса.
После заморозки разрежьте ролики на куски на расстоянии около 1 см. друг от друга.
Поместите в противень на пергаментную бумагу. Будьте осторожны, чтобы не прикреплять их, а оставлять небольшое пространство между ними - печенье увеличивается в объеме! Это количество заполнит около двух больших печных форм.
Поставить в разогретую духовку до t 170* С. и выпекать ровно 15 минут. Печенье должно быть золотистым, но слегка, чтобы не ухудшить его хрустящую корочку.
Вынуть из духовки, охладить при комнатной температуре и не трогать их, когда они горячие, потому что они крошатся. Охлаждаясь затвердевают.
Посыпьте сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере на столешнице или в морозильной камере. Если что-то осталось, конечно...
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Мар 06, 2023 3:32 pm

Праздничное и впечатляющее блюдо – ростбиф плечо в четырех видах соуса

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Одним из самых классических и праздничных блюд, которые мы знаем, является ростбиф с грибами.
То, что когда-то начиналось с мяса в соусе на основе порошка и консервированных грибов, с годами превратилось в настоящего гурмана, поэтому, если вы все еще верны старому рецепту бабушки, пришло время сделать еще один шаг вперед.
Прекрасное сырье, которое сегодня можно найти повсюду, просто приглашает нас поэкспериментировать с новыми вкусами и перенести наши старые и хорошие рецепты в новые и более богатые места, а обилие свежих и сушеных грибов, которые заполняют супермаркеты, просто требует взять этот классический рецепт и обновить его.
Кусок мяса, который лучше всего подойдет по рецепту– номер 5, также называемый – полька.
Эта порция идеальна тем, что процесс ее приготовления относительно короткий, а за короткое время она становится очень мягкой и идеально подходит для еды.
Также способ приготовления жаркого в рецепте отличается от обычного.
Порцию варят и размягчают в жидкостях, обогащающих ее вкус, и только перед подачей добавляют насыщенный грибной и каштановый соус, который готовится отдельно.
Обратите внимание, что в кулинарных жидкостях мяса нет соли.
Это не ошибка.
Мясо будет впитывать в себя только жидкие ароматизаторы, в которых оно приготовлено, таким образом становясь еще более сочным и нежным, а затем получит свою соленость от соуса, который его покроет.

1 кг. говяжьей лопатки, нарезанной ломтиками (номер 5, полька)
3 луковицы
5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
1 упаковка сушеных грибов шиитаке + 0,5 стакана горячей воды
1 корзина свежих шампиньонов
1 корзина свежих грибов шиитаке
1 корзина свежих грибов ши маги
100 гр. каштанов, очищенных от кожуры и обжаренных в вакууме
1 бокал сухого белого вина
1 стакан воды
5 высушенных лавровых листьев
2 столовые ложки черного соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки грибного супа порошок
масло для жарки
1 чайная ложка сладкой красной паприки
соль, перец

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вымойте кусочки мяса и замочите в абсорбирующей бумаге для высыхания. Обжарить в небольшом количестве масла с обеих сторон, пока они не изменят цвет и не закроются.
Замочите сушеные грибы в теплой воде примерно на полчаса, затем хорошо выдавите грибы и сохраните воду, которую мы выжали из них.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Переложите кусочки мяса на адаптированную к духовке кастрюлю и добавьте в кастрюлю одну луковицу, нарезанную крупными кусками, зубчики чеснока, замоченные и выжатые сушеные грибы, вино, воду, лавровые листья и жидкости, выжатые из сушеных грибов.
Заверните сковороду в фольгу и запекайте при t 200* С. около двух часов, пока мясо не станет очень мягким.
Достаньте кусочки говядины со сковороды и аккуратно положите на сервировочную тарелку.
Процедить из варочных жидкостей мясо 3 стакана и отложить в сторону.
Промыть все свежие грибы. Для шампиньона и шиитаке нарежьте кончик их ноги и нарежьте ломтиками. Для грибов ши мадзи просто срежьте ножку и оставьте их нетронутыми.
Два других лука очистить и нарезать и обжарить до легкого золотистого цвета. Добавьте грибы и каштаны и продолжайте жарить до тех пор, пока грибы полностью не размягчатся и не получат чудесный запах.
Добавьте в грибно-каштановую смесь воду для приготовления мяса, которое мы оставили в стороне, сою, мед, паприку и соль и доведите до кипения.
Варить пять минут и добавить порошок супа. Перемешать и варить еще пять минут, пока смесь не загустеет и не приобретет красивый глубокий золотистый цвет.
Соус, богатый грибами и каштанами, заливают ломтиками говядины, которые находятся на сервировочной тарелке, и подают.
Фото ростбифа апельсина в грибном и каштановом соусе, подаваемого на тарелке
Это лакомство, которое легко облизать пальцами.
Бэтеавон!

автор **Лилёша** Пн Мар 06, 2023 5:19 pm

Круассановый чизкейк с клубникой

Вряд ли найдется кто-то, кто не любит круассаны, и мы никогда не думаем, что выбор слишком скудный в пекарнях.
Существует множество различных видов круассанов, сладких и даже соленых, но если вы заинтересованы в дегустации восхитительного круассана нового вида, вам следует попробовать сделать следующий, с начинкой из сливочного сыра и клубникой с клубничной сиропной глазурью сверху.

замороженное слоеное тесто - 225 гр. (размороженное)
сливочный сыр - 225 грамм
сахар - 2 столовые ложки
экстракт ванили — 3/4 ч.л.
клубника – 165 грамм (рубленая)
сахарная пудра – 65 грамм (и немного больше подавать)

Разогрейте духовку до t 180* C. В большой миске смешайте сливочный сыр, сахар и экстракт ванили, пока все ингредиенты не будут хорошо интегрированы. Сложите половину количества клубники в смесь. Создайте длинные треугольники из теста, чтобы сформировать круассаны. Поместите чайную ложку смеси в широкое основание каждого треугольника, сверните и прикрепите края друг к другу и к основанию круассана. Поместите бумагу для выпечки на сковороду, переложите круассаны на сковороду и выпекайте 15-20 минут, пока она не подрумянится (время выпечки может варьироваться в зависимости от типа духовки). Чтобы сделать клубничную глазурь, измельчите оставшуюся клубнику в пюре, добавьте сахарную пудру и продолжайте измельчать, пока весь сахар не растворится. Перед подачей на стол сбрызните глазурью круассаны и посыпьте сахарной пудрой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Мар 08, 2023 1:57 am

Круассан на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анна Маркова
Пурим – самый радостный детский праздник.
Карнавальные костюмы, сладости и подарки, которыми обмениваются по ходу праздника дети, дают им много поводов для веселья.
А у нас, взрослых, много поводов проявить себя.
Например, сшить эти детские костюмы или приготовить праздничное застолье.
И самое ответственное – удивить всех новыми невиданными подарками.
Мы уже не раз пекли уши Амана и регелах, так что в этот раз решили приготовить что-то неожиданное.
И выбрали круассаны.
Если вы когда-нибудь бывали в Париже и заходили ранним утром в булочные квартала Маре, то наверняка их пробовали – нежнейшие, свежайшие, самые вкусные на свете французские круассаны.
Мука, сахар, растительное и сливочное масло – вроде бы совсем нехитрый набор. Однако главная сложность в приготовлении круассанов – это количество времени, которое на это нужно потратить.
Но раз в году и ради детей – можно!

для теста:
8 гр свежих дрожжей или 1¼ чайной ложки сухих дрожжей
3 столовые ложки тёплой воды
3 чайные ложки сахара
1¾ стакана муки
1½ чайной ложки соли
2/3 стакана тёплого молока
2 столовые ложки растительного масла без запаха
150 гр. сливочного масла
1 яйцо
100 гр. резаного миндаля (желательно)

Смешайте дрожжи с тёплой водой и одной чайной ложкой сахара и оставьте на полчаса. Оставшийся сахар и соль растворите в теплом молоке. Когда дрожжи набухнут, соедините их с молоком и растительным маслом. Перемешайте всё вместе резиновой лопаткой и опрокиньте на поверхность, на которой вы собираетесь месить тесто.
Замесите тесто – оно должно стать мягким и эластичным. Положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на три часа. Потом достаньте тесто, распределите его по поверхности так, чтобы получился лист размером 12 на 28 см. Сложите лист трое, вновь положите в миску и оставьте под накрытым полотенцем ещё на полтора часа.
Достаньте тесто из миски и переложите в контейнер, посыпанный внутри мукой. Закройте контейнер крышкой, чтобы прекратить доступ воздуха извне, и поставьте его на 20 минут в холодильник.
Тем временем размягчите сливочное масло, но так, чтобы оно осталось холодным. Распределите тесто по холодной посыпанной мукой поверхности таким образом, чтобы оно образовало прямоугольник размером 12х28 см. А затем распределите масло по поверхности теста, но оставьте его края непокрытыми. Сложите тесто так, чтобы получился конвертик из 3 слоев. Положите получившийся конвертик на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой так, чтобы у вас получился прямоугольник размером 12 на 25 см. Снова сложите конвертик из трех слоев, заверните в плёнку и оставьте в холодильнике на полтора часа.
Вновь достаньте, раскатайте и сложите как в прошлый раз и снова положите в холодильник на 2 часа. И наконец, достаньте и раскатайте так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 50ъ15 см. Разрежьте этот прямоугольник на две полоски в длину и на шесть в ширину. И каждый получившийся маленький прямоугольник разделите на два треугольника.
Треугольники раскатайте так, чтобы они увеличились в длину, а затем скатайте их в круассаны. Если у вас есть миндаль, тесто можно предварительно им посыпать.
Разложите круассаны на противне, смазанном предварительно сливочным маслом, и оставьте на полчасика полежать – чтобы они поднялись. Затем взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им круассаны. Выпекайте при t 180* С. в течение 15-20 минут.
Бэтэавон и весёлого праздника!
Хаг Пурим самеах!

автор **Лилёша** Ср Мар 08, 2023 2:07 am

Свекольная икра с черносливом и чесноком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Анатолий Добровольский, шеф-повар, кулинарный блогер. Свёкла – универсальный и бюджетный овощ, из которого можно готовить не только салат, борщ, но и закуску.
Одной из таких является свекольная икра, которую можно использовать сразу, подавая с хлебом.
Шеф-повар, кулинарный блогер, Анатолий Добровольский, поделился рецептом свекольной икры с черносливом и чесноком.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии и готовим!

свёкла – 2 шт.
чернослив без косточек – 10 шт.
масло растительное
томатная паста – 8 чайных ложек
очищенный чеснок – 1 зубчик
соль и чёрный молотый перец – по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Свёклу отвариваем или запекаем в духовке в фольге, очищаем и натираем на мелкой тёрке.
Натираем на мелкой тёрке чернослив. Либо очищенную свёклу с черносливом пропускаем через мясорубку.
Полученную смесь выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду, добавляем томатную пасту, соль и перец. Сверху натираем чеснок. Всё хорошо перемешиваем, снимаем с огня, даём остыть.
Подаём с гренками, хлебцами или с ржаным, либо бородинским хлебом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Мар 08, 2023 3:04 pm

Томатный суп с фасолью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль».
Как приготовить фасолевый суп с томатами?
Всё очень просто, а сам суп – очень вкусный и полезный!
В дождливый день наваристый томатный суп с фасолью – это именно то, что доктор приписал.
Густой, ароматный, очень питательный, полезный и вкусный.
С удовольствием делюсь своим рецептом этого аленького счастья.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

200 грамм белой фасоли
1 очищенная луковица
2 чайной ложечка чесночного порошка или выдавить 3 зубчика свежего чеснока
1,5 чайной ложки сладкой паприки
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки острой паприки
1 ложка томатной пасты
400 мл. консервированных томатов (лучше перетёртых)
1 сладкий сухой перец (не обязательно)
2 литра воды или бульона
1,5-2 чайной ложки соли
2 чайной ложки сахара
растительное масло
листья базилика (райхон, рейхан)

Совет первый: если вы используете обычную воду, а не бульон, сваренный с корнеплодами, то добавьте в суп, вместе с фасолью: 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 очищенную морковь и пару лавровых листов.
Совет второй: можно использовать уже готовую, замороженную фасоль. В таком случае суп надо варить 20-30 минут. Смотрите по ходу дела, главное, чтобы фасоль не превратилась в кашу.

Замачиваем фасоль в холодной воде. Для этого фасоль пересыпать в глубокую миску, залить большим количеством холодной воды и дать ночь постоять. Потом промыть и слить воду.
В кастрюлю налить 5-6 ложек растительного масла. Добавить мелко нарезанный лук и жарить помешивая до золотистого цвета. Добавить чеснок, паприку, куркуму и помешивая жарить ещё полминуты.
Добавить томатную пасту, размешать. Добавить консервированные томаты и фасоль (можно замороженную, даже не надо размораживать). Размешать. Залить водой или бульоном. Размешать, добавить соль, сахар и целый сухой перчик. Этот перчик придаст супу отличный аромат и сделает его более густым.
Добавляем перчик, доводим до кипения и варим на маленьком огне.
Суп довести до кипения и варить на маленьком огне полтора часа.
Подавать можно, посыпав кусочками свежего базилика или орегано.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Мар 08, 2023 3:35 pm

Яблочный мак и финиковый торт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иегуда Саломон.
Маковый жмых из полезных ингредиентов: овса, спельтной муки, натурального силана и яблок.
Нет необходимости в миксере для приготовления теста – смешайте вилкой или рукой.

для начинки:
125/3 стакана молока "Тнува" 2,5%
125/100 стакана натурального финикового силана
100 гр. свежемолотого мака
1/4 стакана нежных овсяных хлопьев (тонкая овсянка)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 больших сладких яблока, очищенных от кожуры и грубо натертых
1/4 ч.л. молотого душистого перца
основа:
50 гр. мягкого сливочного масла «Тнува» (при комнатной температуре в жаркий день)
1/2 стакана сжатого коричневого сахара
120 гр. муки из цельной спельты
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 яичный желток из большого яйца
для покрытия:
1/2 стакана нежных овсяных хлопьев (тонкий квакер)
60 гр. цельной муки из спельты
3 сшитые столовые ложки (35 гр.) коричневого сахара
щедрая щепотка соли
1/4 ч.л. молотой корицы
25 гр. растопленного сливочного масла «Тнува» + еще 5 гр. для смазывания
удлиненная форма 10x30 см.
для начинки:
125/3 стакана молока "Тнува"
125/100 стакана натурального финикового силана
100 гр. свежемолотого мака
1/4 стакана нежных овсяных хлопьев (тонкая овсянка)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 больших сладких яблока, очищенных от кожуры и грубо натертых
1/4 ч.л. молотого душистого перца
основа:
50 гр. мягкого сливочного масла «Тнува» (при комнатной температуре в жаркий день)
1/2 стакана сжатого коричневого сахара
1/2 стакана муки из цельной спельты
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 яичный желток из большого яйца
для покрытия:
1/2 стакана нежных овсяных хлопьев (тонкий квакер)
1/2 стакана цельной муки из спельты
3 столовые ложки (35 гр.) коричневого сахара
щедрая щепотка соли
1/4 ч.л. молотой корицы
25 гр. растопленного сливочного масла «Тнува» + еще 5 гр. для смазывания плесени
удлиненная форма 10x30 см.

Начните с приготовления начинки. В небольшой кастрюле смешайте молоко, силан, мак и овес. Довести до кипения при перемешивании. Опустите огонь и варите еще 4-3 минуты, помешивая. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, тертые яблоки и душистый перец. Перемешайте и поставьте на паузу, чтобы остыть во время подготовки основы и покрытия.
Разогрейте духовку до среднего огня t 180* С. при верхнем-нижнем огне; t 160* С. в программе с турбонаддувом. Смажьте растопленным сливочным маслом удлиненную сковороду размером 10х30 см, а дно и бока выровняйте ее прямоугольником пергаментной бумаги.
Положите все скобы в среднюю миску. Перемешать - вручную или вилкой - в мягкое тесто. Расплющить тесто на дне формы слоем равномерной толщины. В одной миске смешайте все сухие ингредиенты покрытия. Добавить сливочное масло и перемешать до однородной рассыпчатой смеси.
Половину количества крошки посыпать на тесто в форме. Накройте смесью мака и яблок и выпрямите поверхность. Сверху посыпать оставшуюся покрытую крошкой и слегка закрепить. Выпекать на средней полке духовки 45 минут. Остудить на сковороде. Достаньте корж со сковороды вместе с бумагой и переложите на лоток.

автор **Лилёша** Чт Мар 09, 2023 2:06 pm

Тефтели в вине

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Мириам Бен-Сандер.

500 гр. куриного фарша из грудки
500 гр. индюшачьего фарша
1 большая очищенная луковица
2 стебля листового сельдерея
4 очищенных зубчиков чеснока
2 яйца
3/4 стакана манной крупы или мелкого булгура, либо сухарей, а если готовите на Песах, то мацовой муки
соль и молотый перец – по вкусу
оливковое масло
для соуса:
1/4 стакана оливкового масла
1 большая очищенная луковица
2 стебля сельдерея
1 стакан протёртых помидоров без кожицы
1/2 стакана полусладкого вина, например, из винограда сорта «изабелла» («манишевич»)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лук и сельдерей нарежьте как можно мельче и тушите в оливковом масле, пока не станут мягкими и прозрачными, смешайте все ингредиенты с обеими частями фарша в гладкую массу и дайте постоять полчаса. Духовку разогрейте до t 180* С. На противень постелите пергаментную бумагу и выложите тефтели размером с шарики для пинг‑понга. Запекайте, пока не зарумянятся.
Тем временем приготовьте соус: очень мелко порубите лук и сельдерей, потушите в масле до мягкости, добавьте вино и протёртые томаты, проварите 5 минут вместе.
Сложите тефтели в соус и проварите ещё 5 минут.
Подавайте тефтели с картофельным пюре. Или со спагетти – почему бы нет?
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Мар 09, 2023 2:41 pm

Мак, сыр «Наполеон» - яблочный торт

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Иегуда Саломон.
Отличный маковый жмых. Сливочный сыр и яблоки в меде придают ему аромат, сочность и мягкость.

3 крупных яблока (желательно «золотого» сорта)
60/2 стакана (30 мл.) свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки меда
немного сливочного масла
3 чайные ложки сахара для смазки и покрытия формы
150 грамм сливочного масла «Тнува» при комнатной температуре
1/300 стакана сахара
тертая кожура большого лимона
1/2 столовой ложки ванильного экстракта
1 стакан (225 гр.) сыра «Наполеон» 25% натурального ароматизатора
3 больших взбитых яйца
1/190 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
200 грамм молотых семян мака (свежий!)
1/2 стакана молока »Тнува»

Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Яблочные кубики выложить в большую форму или в широкую кастрюлю, сбрызнуть на них 5 столовые ложки лимонного сока и медом. Перемешайте и варите на среднем огне в течение 2 минут, или до тех пор, пока кубики яблока немного не размягчатся и не останется больше видимой жидкости. Время от времени помешивать. Остудить до тех пор, пока остальные приготовления не будут завершены.
Смажьте боковые, нижние и дымоходные стенки высокой дымоходной формы диаметром 24-22 см. (желательно с раздвигающей формой), и посыпьте в нее 4-3 чайные ложки сахара – сахар должен покрыть бока, дно и дымоход. Встряхните излишки в раковину. Разогреть духовку до чуть более низкого, чем средний огонь t 170* С.
В большой миске смешайте сливочное масло, сахар, лимонную цедру и ванильный экстракт в течение 5 минут, пока сахар не растает. Добавить сыр «Наполеон» и перемешать в однородную смесь. Добавьте взбитые яйца - треть от количества за один раз - и хорошо перемешайте после каждого добавления.
Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, семена мака, 1/4 стакана лимонного сока и 1/2 стакана молока в смесь сливочного масла и сыра. Перемешивать только до тех пор, пока смесь не станет однородной и без комочков. Смешайте кубики яблока в смеси ложкой.
Переложите смесь для торта на подготовленную сковороду. Выпекать на средней полке духовки в течение 50 минут или до тех пор, пока центр торта не станет пружинистым на ощупь. Остудить на сковороде до тех пор, пока пирог не станет теплым. Подавать торт в слегка теплом состоянии или при комнатной температуре. Остатки хранят в холодильнике и перед подачей на стол возвращаются к комнатной температуре.

автор **Лилёша** Пт Мар 10, 2023 2:35 pm

Киш «5 луковиц»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Снисходительный луковый пирог на ложе хрустящего теста.

1 большая красная луковица
1 лук-порей
4 зеленые луковицы
1/2 обычного лука
200 мл. белого кулинарного крема от шеф-повара
2 яйца
соль
перец
для теста:
200 грамм сливочного масла «Тнува»
10 гр. соли
1 яйцо
300 грамм муки
для начинки:
2 белые луковицы

Для теста: в миксере /кухонном комбайне с гитарным крючком смешайте муку, масло и соль, пока не получите рассыпчатое тесто. Добавить яйцо и перемешать. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике около часа.
Выровнять структуру выпечки тестом, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение получаса в морозильной камере. Снимите и выпекайте около 15 минут на среднем огне.
Для начинки: обжарить в небольшом количестве оливкового масла около 5 минут лук - белый и фиолетовый. Добавьте лук-порей и продолжайте жарить еще несколько минут. Далее добавить зеленый лук и лук на две минуты жарки и снять с огня.
Полейте тесто полуипеченным тестом.
Смешайте сливки для приготовления с яйцами и специями и залейте луковой начинкой.
Поставить в духовку и выпекать на среднем огне полчаса.

автор **Лилёша** Пт Мар 10, 2023 2:53 pm

Коттеджный пирог и кукуруза

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Легкий коттедж и кукурузный пирог для легкого ужина или празднования шавуот. Пирог, который так же любят дети.

консервированная кукуруза 1 банка
тнува коттедж бокс
2 яйца
соль
8 столовых ложек муки
желтый сыр «Долина» Тнува
оливки
перец

Слейте жидкость из кукурузы
Кукурузу смешать с творогом.
Добавить яйца, соль, перец, желтую муку и оливки.
Смажьте форму и положите смесь.
Выпекать в духовке на t 180* С. в течение получаса.