Re: Dolce Vita - 5

автор mamusia Сб Сен 15, 2012 6:03 pm

Chelsy пишет:С интересом жду, что у тебя получится

Сама заинтригована....

Chelsy пишет:А мастику ты уже намешала?

Вот сейчас чай допью (наоблизывала сладкого crazy

) и пойду....

автор ЛЕНАчка Сб Сен 15, 2012 6:08 pm

Крем под мастику

Итак рецепт:

Маслянный крем на белках.
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара(сахара можно брать меньше, кто сильно сладкое не любит) нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Очень важно, масло должно быть хорошим!!!! Качественным!
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,
масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.
А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!

mamusia я делаю крем по этому рецепту.
"Болванку" в холодильник пока крем не станет твердым, а то выровнять не получится, если мастика светлая, то торт проглядывать не должен, а то будет просвечивать пятнами и будет не красиво

автор mamusia Сб Сен 15, 2012 6:16 pm

Лена, я уже намазала масло+сгущёнка.

Но твой рецепт скопировала на будущее. Спасибо!

ЛЕНАчка пишет:"Болванку" в холодильник пока крем не станет твердым, а то выровнять не получится,

Сейчас поставлю.

ЛЕНАчка пишет: если мастика светлая,

Коровка - красная с чёрными пятнами - потому и спрашивала про чёрный цвет. Но всё таки пойду сначала ещё крема подмажу.
Спасибо, что откликнулась! kiss

Начинающему кондитеру всегда есть что спросить.

автор **Shkoda** Сб Сен 15, 2012 6:38 pm

Мусь, тортам положено зреть в холоде))) пардон за молчание, запарка субботняя, да еще и с мобилы выхожу

автор mamusia Сб Сен 15, 2012 6:47 pm

Shkoda пишет:тортам положено зреть в холоде))

Учту!

Уже....

Shkoda пишет: пардон за молчание,

Не страшно, всё таки самая посещаемая тема.

Танюш, ты не парься обо мне, девчата помогут. Три часа (уже два) на мастику мне хватит. Надеюсь, что сегодня мой день и всё будет хорошо. heat

Спасибо тебе! kiss

автор Настя Сб Сен 15, 2012 7:17 pm

Таня, подержу кулачки!!! good

автор Chelsy Сб Сен 15, 2012 7:27 pm

ЛЕНАчка пишет:Маслянный крем на белках.

8 белков

Лена, я рецепт скопировала ,надеюсь в ближайшее время испробовать...

Напрашивается вопрос girl_blush2

-- раз в крем идут белки, то желтки ты, вероятно, в коржи пускаешь? Рецептом заодно не поделишься

?

автор mamusia Сб Сен 15, 2012 8:43 pm

Настя пишет:подержу кулачки!!!

Спасибо! Видимо это и помогло. kiss

Эксперимент с красками удался - желаемые цвета подобраны! girl_in_love

Мастика отдыхает в холодильнике. Осталось чуть подождать и приступить к последней стадии работы - украшательству. biggrin

автор Chelsy Сб Сен 15, 2012 8:47 pm

mamusia пишет:Осталось чуть подождать и приступить к последней стадии работы - украшательству.

Спать не лягу, буду ждать!

автор mamusia Сб Сен 15, 2012 8:52 pm

Chelsy пишет:Спать не лягу, буду ждать!

Ляжешь!

Если мастика не "пойдёт", то придётся другую делать и красить буду уже завтра.

автор Chelsy Сб Сен 15, 2012 8:56 pm

mamusia пишет:Если мастика не "пойдёт"

Да чего б она не пошла-то?
Все будет ОК!
Жду-с

автор mamusia Сб Сен 15, 2012 9:04 pm

Chelsy пишет:Все будет ОК

Держи кулак. crazy

Chelsy пишет:Жду-с

Я тоже.... heat

автор Chelsy Сб Сен 15, 2012 9:10 pm

mamusia пишет:Держи кулак.

Только на ногах tease

Зато я мысленно с тобой и твоим тортом kiss

!

автор mamusia Сб Сен 15, 2012 9:15 pm

Chelsy пишет:Только на ногах

Сойдёт и на ногах! Только держи покрепче, lol

я сейчас иду пробу делать. biggrin

автор ЛЕНАчка Сб Сен 15, 2012 11:42 pm

mamusia пишет:А что результате получается - краска или мастика?

если это ко мне, то получается(какао+сгущенка+синий краситель) черная мастика

Chelsy, а нетушки никакого рецепта

желтки идут доце на аладушки.
Девочки вы же смотрите на 8 белков выход крема 1,2 кг, на один тортик я делаю на 3-4 белка (450-600гр крема) зависит от величины тортика.

автор Chelsy Вс Сен 16, 2012 12:11 am

ЛЕНАчка пишет:Chelsy, а нетушки никакого рецепта желтки идут доце на аладушки.

А нету, так нету

!Я и сама найду куда желтки пристроить vkusno

, только подумала, что есть какая-то взаимосвязь между белками в креме и желтками в корже wink

.

ЛЕНАчка пишет:Девочки вы же смотрите на 8 белков выход крема 1,2 кг, на один тортик я делаю на 3-4 белка (450-600гр крема) зависит от величины тортика.

Заметила-заметила!Для себя решила половину нормы делать

!
ЛЕНАчка, спасибо за крем , попробую!

Эх,девочки!
Вел бы кто каталог полезных советов из Дольче Виты...
Сколько всего нужного подсказывали -- и про кремы, и про мастики, и про способы покрытия и пр. и пр. пр.,а как теперь найти?
Все закладки мои попропадали, а ума скопировать не хватило

.Така дурочка с переулочка

автор mamusia Вс Сен 16, 2012 1:06 am

Chelsy пишет:Вел бы кто каталог полезных советов из Дольче Виты...

Не хочешь взять эту обязанность на себя? wink

Ну всё!!!

Анюта, можешь идти спокойно спать.

Принимайте монстра.... girl_blush2

Ишь, расплылась как.... crazy

Dolce Vita - 5 - Страница 21 5e83f0d1164e

Dolce Vita - 5 - Страница 21 81313750f040

Хочу ещё спросить - а краска подсохнет или так и будет липнуть? И надо ли было её чем нибудь разбавлять? wacko

автор Вишня Вс Сен 16, 2012 1:09 am

Глазки хитрые,улыбка загадочная..Мамусь,получилась супер-коровка!!! good

Ты-героиня!!! птица

автор Любава Вс Сен 16, 2012 1:27 am

Мамуся, суперская коровка! Для первого раза - чудо как хороша. А глазки- то, глазки...!

автор Chelsy Вс Сен 16, 2012 1:31 am

mamusia пишет:Не хочешь взять эту обязанность на себя?

Вот с этой страницы и взяла бы tease

!
Пусть меня научат

...

mamusia пишет:нюта, можешь идти спокойно спать.

у меня ещё делов за гланды cray

...

mamusia пишет:Принимайте монстра....

Красавица!
Глазки лукавые, язычок показует( ты что, ей нос сделала с двумя дырочками

?).
Цвет шикарный -- сочный ,яркий!

Мусь, давай подробности -- что,как и почем

?
Подводные камни были?

автор mamusia Вс Сен 16, 2012 1:38 am

Вишня пишет:Глазки хитрые,улыбка загадочная.

Даже так???? scratch_one-s_head.g

Значит деткам понравится.

Любава пишет: Для первого раза - чудо как хороша.

А второй раз я уже не решусь делать.... mega_shok

Спасибо, девочки!!!

Я жду замечания....

Мастика у меня не очень получилась, наверно сахарной пудры переложила. Пока месила, она липкой была, а после лежания в холодильнике стала сухой. Пришлось снова в микро поместить и только после этого смогла раскатать. Но видно, недостаточно тонко.... girl_blush2

автор mamusia Вс Сен 16, 2012 1:42 am

Chelsy пишет:ты что, ей нос сделала с двумя дырочками

А сколько надо было? Три? shok

Chelsy пишет:давай подробности -- что,как и почем

Ой, нееет............... :обморок:
Ну, медовик у меня в каталоге стоИт, а остальное можно найти на последних двух страницах! tease

автор Chelsy Вс Сен 16, 2012 1:48 am

mamusia пишет:А сколько надо было? Три?

Та не

!Я просто никогда не видела у божией коровки носа с дырочками lol

, поэтому сразу не поняла -- бликует у тебя мастика или это нос

...

mamusia пишет:Ой, нееет...............
Ну, медовик у меня в каталоге стоИт, а остальное можно найти на последних двух страницах!

Ты главное не нервничай kiss

(или -- не суетитесь,Муся, под клиентом girl_blush2

) .Крем в медовик ?
Крем под мастику ?
Делов-то ответить wink

автор Elena Вс Сен 16, 2012 1:49 am

Мамусик, даже я выползла, чтобы восхититься твоей коровкой!!! good

Симпатичная получилась!

Для первого раза - вообще красота!
Так и хочется сказать - подрастает достойная смена! wink

mamusia пишет:А второй раз я уже не решусь делать..

А говорят, что это затягивает...

автор ЛЕНАчка Вс Сен 16, 2012 1:52 am

mamusia пишет:Принимайте монстра....

зря коровку оскорбляеш, холёсенька получилась , толко совет едаков предупреди что для яркости цвета сверху красила, а то языки будут цветные wacko

испужаются crazy