Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках - 2.

автор **Лилёша** Сб Фев 04, 2023 4:33 pm

Пряное мясо с черносливом на Ту би-Шват

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Простой и вкусный рецепт.
Он получится буквально у всех!
Мясо получается очень вкусное, пикантное с необыкновенным привкусом черносива.
Если вы приготовите по этому рецепту наслаждение вам обеспечено!

мясо - телятина, говядина – 700-800 гр.
лук – 500 гр.
мёд – 1-2 столовые ложки
корица – 1 палочка
чернослив – 200 гр.
соль и молотый перец – по вкусу
для подачи:
мелконарезанная зелень кинзы (гашнич, кусбара)

Нарезать мясо кубиками 3х3 см. В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, уменьшить огонь и тушить до тех пор, пока он не приобретёт коричневый оттенок, добавить мёд, корицу, тщательно перемешать и снять с огня.
В кастрюле с толстым дном поджарить кусочки телятины в небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки, добавить соль, перец и половина стакана кипящей воды, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 1-1,5 часа на маленьком огне 30 минут.
Подавать посыпав мелконарезанной зеленью кинзы (гашнич, кусбара).
По желанию, гарнировать макаронами или варёным рисом.
Примечание: пропорции ингредиентов могут варьироваться от ваших вкусовых предпочтений.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Фев 04, 2023 4:44 pm

Компот из сухофруктов на Ту би-Шват

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Фруктовый компот — традиционный еврейский десерт. Особенно актуален этот напиток на праздник Ту би-Шват. Что может быть приятнее легкого, полезного, освежающего напитка, поданного после обильной праздничной трапезы! Они не менее вкусны, чем компоты из свежих фруктов, причем варить их лучше всего зимой, когда свежих фруктов маловато.

яблоки сушёные – 200 гр.
чернослив – 200-250 гр.
курага – 200-250 гр.
сливы кислые – 200 гр.
вода
лимонные дольки – 2-3 шт.

Хорошо промыть сухофрукты, сливы и варить в небольшом количестве воды, чтобы получилась довольно густая масса.
Снять с огня, добавить дольки нарезанного лимона и охладить.
Примечание:
1. Сахар в компот добавлять не обязательно.
2. Пропорции ингредиентов могут варьироваться от ваших вкусовых предпочтений.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Фев 05, 2023 4:16 pm

Форшмак из скумбрии - быстро и легко!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкус форшмака из скумбрии имеет слабовыраженные копченые нотки, значит если вы любите блюда «с дымком», тогда читайте рецепт!
Форшмак из скумбрии отличается от классического с селедкой. Он имеет насыщенный и интенсивнейший вкус, а готовится быстрее.
Все потому, что эта рыба не такая костлявая, значит вам будет легче справиться с ней за меньшее время. Если вкус форшмака слишком интенсивный, сопровождайте его хлебом, гренками, крекерами или овощами. Это полезно и вкусно...

скумбрія слабосоленая 2 шт.
морковь 2 шт.
масло сливочное 100 гр.

Морковь помыть и сварить в течении 30-40 мин. Потом дайте остыть, почистите й нарежьте на ломтики.
Скумбрию почистите, отрежьте голову и плавники. Удалить внутренности и косточки. Филе нарежьте ломтиками.
Измельчите ломтики моркови, рыбы и масло в мясорубке или блендере до однородной массы. Переложить в стеклянную банку или другую тару з крышкой и закройте. Храните в холодильнике до подачи на стол.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Фев 05, 2023 6:18 pm

Радуга в руках: самое вкуснейшее и самое полезнейшее желе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самое простое и яркое угощение, которое любят дети это желе!
Десерт выходит красочным и очень вкусным.
Соединяя разнообразные слои можно сотворить настоящий кулинарный шедевр.
Единственно – нужно будет немного времени но это того стоит!
Желе — это практично и подарок всем нам от французских кондитеров.
Известно, что в Европе желе знают уже около 500 лет, хотя кто именно и каким образом его придумал – тайна.
А вот пищевой желатин, в том виде, который нам знаком, изобрели в Америке в ХІХ столетии.
История эго продукта наполнена приключениями, но все же на нашему столе есть прекрасные сладости.

желатин 15 гр.
молоко 400 мл.
какао-порошок 2 ст. л.
сахар 4 ст. л.
вода 200 мл.
малина замороженная 100 гр.

Первый слой лучше сделать из какао. Сначала 5 грамм желатина добавляем в 200 мл. молока. Если молоко из холодильника, греть его не стоит. Оставим на 15 минут для набухания желатина.
Добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки какао. Перемешиваем. Ставим на медленный огонь. Нагреваем, постоянно помешивая. Кипятить не нужно. Нагреваем до того момента, когда желатин растворится.
Готовим креманки или невысокую емкость и выливаем в них полученную смесь. Потом ставим емкости в холодильник на два часа до полного застывания желе.
Готовим следующий слой. Его можно сделать молочным. 5 грамм желатина заливаем 200 мл. молока и оставляем набухать на 15 минут.
Добавляем 1 столовую ложку сахара. Потом так же на медленном огне, постоянно помешивая, нагреваем смесь до полного растворения желатина. Даем смеси немного охладиться. Проверяем остыл ли полностью первый слой. Если да, то очень аккуратно заливаем молочную смесь другим слоем. Ставим емкости в холодильник так же часа на два, до полного остывания второй смеси.
Третью смесь можно сделать ягодной. Сварить из замороженных или свежих ягод компот с добавлением 2 столовых ложек сахара. Когда он остынет, добавьте 5 грамм желатина и оставьте на 15 минут. После того как желатин набухнет, нагрейте смесь на медленном огне до полного его растворения.
Проверяем, застыла ли вторая смесь. Тогда разливаем ягодную смесь. Ставим емкости в холодильник на пару часов. После остывания третьего слоя украшаем желе, как подскажет вам ваша фантазия. Можно использовать тертый шоколад, взбитые сливки, ягоды и фрукты.
Полезные советы: проследите – если за полчаса в холодильнике первый слой с какао начал расслаиваться, нужно аккуратно перемешать и оставить дальше остывать.
При приготовлении такого десерта можно проявить фантазию і делать разнообразные слои. Вместо какао, например, взять кероб или сварить кофе. Вместо молока – использовать сливки. А вариаций с ягодной прослойкой просто множество, например, можно сварить компот из вишни, клубники или рябины.

автор **Лилёша** Пн Фев 06, 2023 3:45 pm

Яблочно-миндальный пирог на Ту би-Шват с оливковым маслом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Паула Шойер

2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 яблока, очищенные от кожуры и нарезанные тонкими ломтиками
250 гр. сахарного песка (1 стакан)
3 больших яйца
120 гр. оливкового масла (1/2 стакана) Extra Virgin
200 гр. муки (1 стакан)
120 гр. молотого миндаля (1/2 стакана)
1,5 чайной ложки пекарского порошка (разрыхлителя теста)
1/4 чайной ложки соли
1,5 чайной ложки миндального экстракта

Разогрейте духовку до t 180* С. Положите круглую сковороду диаметром 23 см. на пергаментную бумагу, обведите дно, а затем вырежьте круг. Зачерпните одну чайную ложку оливкового масла из 1/2 стакана и вылейте на сковороду. С помощью кондитерской кисти смажьте дно и бока сковороды. Вдавите пергаментный круг.
Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла (смотрите первый ингредиент в ингредиентах) на сковороду и распределите по ней. Посыпьте сверху коричневым сахаром и распределите его с помощью кондитерской кисти. Поставьте в разогретую духовку на две минуты, чтобы частично растопить коричневый сахар.
Выложите яблочные ломтики внахлест концентрическими кругами, чтобы покрыть дно сковороды, начиная с внешнего края. Используйте все ломтики. Выложите оставшиеся дольки поверх первого слоя яблок.
В большой миске взбейте сахар, яйца и оливковое масло в течение минуты на средней скорости до кремообразного состояния. Добавьте муку, молотый миндаль, пекарский порошок, соль и миндальный экстракт и взбивайте до однородности. Вылейте смесь на яблоки.
Выпекайте 35 минут или пока шпажка, воткнутая в середину пирога, не выйдет чистой.
Дайте пирогу остыть в форме в течение 20 минут, а затем проведите ножом по бокам. Переложите пирог на решетку и дайте ему остыть.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Фев 06, 2023 4:21 pm

Вафельные конусы с фруктами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Женский сайт фонда «Беерот Ицхак».
Вафельные конусы с фруктами — простой и быстрый рецепт, который украсит любой стол, будь то Шаббат, Ту биШват, или просто — утро выходного дня, когда вафельный стаканчик с фруктами способен вызвать восторг на лицах детей…

3/4 чашки клубники без хвостиков и сердцевинок
3 чашки свежих фруктов, нарезанных кубиками (яблоки, бананы, вишни, сливы, красный виноград без косточек, персики и т. д.)
6 гигантских вафельных конусов для мороженого (или больше не-гигантских)
1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты (по желанию)
1/4 чашки поджаренного кокосового ореха

Поместите нарезанную клубнику в блендер; накройте крышкой и пюрируйте до получения однородной массы.
3 чашки нарезанного кубиками фруктового ассорти перемешайте в миске, при желании смешайте фрукты с аскорбиновой кислотой, чтобы предотвратить их потемнение.
Выложите фрукты в конусы и полейте сверху клубничным пюре, а для окончательной отделки — посыпьте сверху поджаренной кокосовой стружкой.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 07, 2023 5:23 pm

Котлеты из индюшатины в томатном соусе

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Барух Фельдман.

500 гр. индюшачьего фарша
1/3 стакана панировочных сухарей
1 очищенная луковица репчатого лука
3/4 стакана нарезанной зелени кинзы (кусбара, гашнич)
1 очищенный картофель среднего размера
1 яйцо
1 чайная ложка молотой зиры (кумин)
1 чайная ложка соли
щепотка чёрного молотого перца
для томатного соуса:
растительное масло
1 очищенная луковица репчатого лука
2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
3 столовые ложки томатной пасты
4 стакана кипятка
соль (по желанию)

Индюшачий фарш смешиваем с 1/3 стакана панировочных сухарей.
В кухонном комбайне или мясорубке размалываем очищенную луковицу, 3/4 стакана нарезанной зелени кинзы (кусбара, гашнич), картофель.
Добавляем 1 яйцо, 1 чайную ложку молотой зиры (кумин), 1 чайную ложку соли и щепотку чёрного молотого перца. Перемешиваем, мокрыми руками лепим котлеты.
Мелко нарезаем 1 луковицу, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем два крупно нарезанных зубчика чеснока, обжариваем в течение минуты. Добавляем три столовые ложки томатной пасты и четыре стакана кипятка. Перемешиваем, доводим до кипения. Солим – по желанию. Котлеты кладём в соус и варим 20-25 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 07, 2023 5:38 pm

Кулинарные традиции евреев Восточной Европы. Куриный бульон

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор Дарья Веденяпина.
«Целую неделю можно кушать и фасоль, и супы, и всё. На субботу должна быть курочка. На шобес — shobesdike tish».
Из этнографического интервью (Черновцы, Украина, 2005)
«— <…> И когда они нас только выпустят?
— Через две недели, — ответил Штайнер. — Обычный срок для иммигрантов без документов. <…>
— Чёрт возьми! За это время курица испортится. — Лысый застонал. — Моя первая пулярка за два года. Копил на неё, собирал гроши. Хотел съесть сегодня на обед.
— Потерпите до вечера, — сказал Штайнер. — Вечером вы сможете вообразить, что вы её уже съели. Вам станет легче.
— Что? Что за чушь вы несёте? — Человек возмущенно посмотрел на Штайнера. — По-вашему, это одно и то же? Не говорите ерунды. Я ведь её не ел. И кроме того, я бы оставил кусок на завтра.
— Тогда подождите до завтра.
— Мне это есть плохо, — вмешался поляк. — Курица не ем».
Эрих Мария Ремарк. «Возлюби ближнего своего» (1939)
В субботу даже самый последний бедняк должен иметь праздничный стол — a shobesdike tish. Если семья была бедной и не могла купить курицу, община брала расходы на себя.
Евреи имеют с курицей очень тесную гастрономическую связь. Это много раз задокументировано как в изданиях, посвященных еврейской кухне, так и в художественной литературе: например, еврея из книги Эриха Марии Ремарка «Возлюби ближнего своего» задерживала полиция, как назло, каждый раз, когда у него в чемодане была курочка. Бессчетное количество шуток, шуточек — от смешных до обидных — связано с этим еврейским пенициллином. Среди народных шуток про шлемиля (фольклорный идишский персонаж, у которого все всегда валится из рук) и шлимазла (другой герой идишского фольклора, которому вечно не везёт, этакое олицетворение еврейского счастья) есть такая: «Если шлемиль прольёт бульон, то обязательно шлимазлу на колени».
В родстве с шутками про курочку и многочисленные шутки про нерадивых или неловких резников. Например, в Черновцах, на юго-западе Украины, до сих пор вспоминают, что был такой знаменитый на весь город резник, который «так резал кур, что они потом сами домой приходили». Разумеется, с курицей связаны и разные ксенофобские высказывания, да и просто школьные дразнилки. Одна старушка по имени Мира в этнографическом интервью рассказывала, как за ней в школе бегали и кричали «Мирочка-курочка», но это ей «было не обидно, потому что что же плохого в курице?!».
Куриный бульон, несомненно, праздничное блюдо — хотя бы потому, что, в отличие от знаменитого еврейского soup mit nischt («суп с ничем» — аналог русской «каши из топора»), в нём содержится мясо. Кроме того, бульон — популярный объект нападок со стороны сефардов, которые в целом считают ашкеназскую кухню несъедобной, пресной и тяжёлой. Впрочем, это не мешает сефардам самим готовить бульон — правда, из индейки.
Куриный бульон на идише называется a goldene yukh — «золотой бульон». Это объясняется тем, что два главных критерия качества этого блюда — его прозрачность и жирность. Именно поэтому часто варили так называемый «тройной бульон» (из трёх кур). Впрочем, в наши дни эта традиция почти забыта: жир убирают шумовкой, а для золотистого цвета иногда добавляют шафран.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Прообраз современного нам еврейского куриного бульона упоминается ещё в Талмуде как лекарственное средство и называется «курицей рабби Абба». Курицу предписывалось сварить в воде, а затем оставить в этой воде замачиваться на много дней. Маймонид также рекомендовал куриный бульон слабым и больным. В Средние века, ещё до того, как стать центральным блюдом ашкеназской кулинарной традиции, куриный бульон был очень популярен у сефардов. Те, правда, традиционно готовили бульон только из пожилых кур (caldo de gayina vieja), что отличало это блюдо от ашкеназского.
Как правило, курицу для бульона варили не целиком: горлышко и грудка обычно не использовались. А пулькалес — куриные ножки и крылышки (укр. «пульки») — наоборот, отделяли уже после варки и подавали на стол отдельно.
Обязательная база для куриного бульона, кроме курицы, — лук и морковь.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Помимо них, во всех регионах бывшей черты оседлости часто добавляли лапшу (lokshen), мандлн (вид макаронных изделий круглой формы, их запекали в духовке до хрустящей корочки), кнедлах — шарики из моцемейла (толченая маца) с яйцом, креплах (пельмени или вареники), клецки, рис.
Остальное зависело от региона. В Польше и Западной Белоруссии в бульон кладут картофель. В юго-западных областях современной Украины (исторические области Буковина, Бессарабия) используют рябую фасоль. Особняком стоит Одесса: там и только там в куриный бульон принято класть белую фасоль. Вспоминается рецепт греческих евреев — фасолада, куриный суп с белой фасолью. Может быть, это не случайность: Одесса как портовый город всегда была открыта самым разным иностранным влияниям.
Кроме региональных традиций разнообразие ингредиентов в ашкеназской кухне отчасти регулировалось поводом. Например, на праздник Рош ха-Шана и на субботу делали бульон с фарфл или мандлн. На свадьбу и на субботу — куриный бульон с домашней лапшой или с мандлн. Во время праздника Суккот у восточных ашкеназов принято есть куриный бульон с креплах. В качестве начинки используют говядину, курицу или куриную печень. В Буковине креплах готовили и с гусиной печенью. В пасхальные дни в куриный бульон добавляли фарфелех (клецки из моцемейла) или кнейдлах.
Стоит отметить, что куриный бульон в еврейской традиции — не просто лекарство на все случаи жизни, но и знак заботы о слабых, в том числе о детях. Это видно и по рецептам. В этнографических интервью из Белоруссии и с Украины многие собеседники вспоминали, что бабушки покупали на рынке «курицу для бульона с пупчиками и яичниками с маленькими яйцами». Субпродукты делали куриный бульон еще питательнее. Правда, дети избирательны в еде, а субпродукты — вещь специфическая. «Ну, пупочек этот вообще был довольно странный, как минимум — сизый и загадочный. И резиновый», — рассказывала одна из моих собеседниц. Не под впечатлением ли от этих пупчиков из своего детства Мандельштам написал: «А она из ребячьих пупков. Подаёт мне горячий отвар»?
Автор Дарья Веденяпина
Оригинальный текст Еврейский музей и центр толерантности, Arzamas 2023 г.

автор **Лилёша** Вт Фев 07, 2023 6:21 pm

Ближневосточный еврейский хит - рисовые клёцки с мясом - «кобеба»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это замечательное блюдо, как утверждают старики, исключительно еврейского происхождения.
Но оно такое необычное и так плотно вросло в кулинарию всех стран Ближнего Востока, что и иракцы, и сирийцы, и палестинцы, и курды готовят его с огромным удовольствием.
Уверяю вас, ничего похожего в нашей кулинарии нет.
Как факта.
Просто потому что эти клёцки готовят из предварительно замоченного, а затем уже измельченного в ступке (а сегодня в комбайне) цельного риса.
Использовать эти клёцки можно в супах и рагу, а также с овощами и даже фруктами.
Мое любимое блюдо - «кобеба» хамда, которую готовила моя Анна Ароновна на каждую Пасху (потому что рис в Заопорожье был всегда, а булгура, который она обожала - было не достать).
Однажды я попала на мастер-класс в Эйлате, где готовили пасхальные угощения не только профессиональные повара, но и все желающие, кто зарегистрировался на мероприятии.
Правда, мне пришлось стоять за спиной моего приятеля - Владимира Искаковича, ибо участвовать могли только и исключительно евреи, но он был моими руками, а я автором идеи...
И идея моя с треском провалилась. Оказалось, что большинство присутствующих.... тоже готовили «кобеба»...
Если вы будете в других странах Ближнего Востока, то можете столкнуться с такими названиями как «куббы» или «киббе», что, в принципе, одно и то же, что и «кобеба» (самые вкусные «кобебы» в иерусальмском ресторанчике «Има» (Мама).
Поделюсь с вами одним рецептом, который, как раз в «Име» и записала:
Я перепробовал много рецептов этих «пельменей». Главное отличие рецептур - это соотношение начинки и риса в «оболочке». Старинный способ заключался в том, чтобы замочить рис в воде на час, затем слить воду и растереть сырой рис в пасту. Теперь это можно легко сделать в кухонном комбайне. У нас в Москве нет в продаже, а в Израиле продают молотый рис (но это не мука) с которым работать ещё проще.
Поскольку вся процедура занимает много времени, обычно делают очень много «куббы» (как мы семьёй лепим пельмени), чтобы заморозить их для последующего использования.
Но лучше не ждать турпоездки, а рискнуть приготовить самостоятельно. Тем более, что простор для творчества огромный - готовьте хоть в пост, используя вместо рисовой начинки чечевичную, луковую , из тофу, грибную и т.д.

для оболочки (типа теста):
250 гр. нежирного говяжьего фарша
300 гр. молотого риса
соль
около 6 столовых ложек воды
для начинки:
350- 400 гр. говяжьего фарша (или припущенной чечевицы, или тофу, или отваренных лесных грибов, или свежих шампиньонов)
1 средняя луковица, натертая на терке
соль и перец
½ чайной ложки душистого перца (смолоть на мельничке)
1 чайная ложка корицы

Для оболочки: положите мясо, молотый рис и около ½ чайной ложки соли в кухонный комбайн и тщательно смешайте. (Важно, чтобы мясо было совсем постным и лучше старым, иначе клецки могут развалиться.) Затем добавьте ровно столько воды, чтобы получилась мягкая, суховатая паста, которая хорошо держится комком, как тесто.
Для начинки: сделайте говяжий фарш, натрите лук, приварите грибы или чечевицу. Всё сырое, ничего не жарим!!!
Чтобы сделать «куббы»: отщипывайте кусочки теста размером с грецкий орех и скатайте в шарики. Руки можно смочить водой или растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
Сделайте вмятину в середине каждого клецки пальцем, затем зажмите стороны и поднимите их вверх, как будто вы формируете горшок (мы так из пластилина в детском саду горшки лепили), стараясь сделать оболочку как можно тоньше. Добавьте 1 чайную ложку начинки и поднимите края горшочка над начинкой, защипывая края вместе, чтобы закрыть кобебы, затем скатайте их ещё раз в шар.
Дальше, перед тушением, мы или обжарим кобебы в растительном масле во фритюре, или запечем их в духовке до золотистого цвета.
Далее на сковородку подливаем кипяток или куриный (овощной бульон) и тушим 25 минут. Они не должны быть переварены.
«Куббы» украшают и насыщают любой суп. С ними подают макароны, картофельное пюре и салаты. В разных странах Ближнего Востока к мясу начинки можно добавить мелко нарезанные листья петрушки или сельдерея.

В Ираке, например, в начинку входили листья петрушки или сельдерея, ½ чайной ложки молотого кардамона или 1 чайная ложка измельченных сушеных лаймов

В Марокко начинку приправляли имбирем, чесноком, куркумой и рубленым свежим кориандром.

А в Сирии частенько предлагают интересное грибное рагу с «куббами-кобебами». Для этого опускают обжаренную кобебу в кипящий бульон, насыпают сверху местные грибы (похожие на наши луговые опята) или шампиньонами, что проще, вешенками и тушат на медленном огне 25 минут.

Ливийский вариант «куббы»: 500-600 гр. свежей зеленой фасоли, 4 нарезанных стебля сельдерея, 500-600 гр. «куббы и 500-600 мл. кипяченой воды. Доводим до кипения, добавляем 2 столовые ложки масла, сок 1 лимона, 1 ч.л. сахара, соль и перец. Тушим те же 25 минут, но в самом конце добавляем 2 ч.л. без горки сушёной мяты.

Палестинский вариант: обжариваем, перекладываем в тарелку, обжариваем в том же масле 1 здоровенную луковицу, мелко нашинкованную, кладём лук в кастрюльку, заливаем 2 стаканами кипяченой воды и добавляем 400 г отварного (а это 250 гр. замоченного сухого) нута и 500 г кураги. Тушим нут с курагой примерно 45-50 минут! Добавляем «кобебу», соль, перец, сок 1 лимона и ещё немного воды, чтоб не пригорело, накрываем крышкой и тушим еще 25 минут.

Ливанский вариант «куббы»: Положите 2 айвы, вымытые и нарезанные ломтиками, но не очищенные от кожуры в 600 мл. бульона. Добавьте соль, перец, ½ чайной ложки душистого перца, ½ чайной ложки мускатного ореха, сок ½ лимона и 1 чайную ложку сахара или по вкусу и тушите в течение 45 минут. Добавьте «кобебу и еще воды, накройте крышкой и варите на медленном огне около 25 минут.

Иорданский вариант «куббы»: Обжарить 2-3 небольших баклажана, нарезанных кубиками в растительном масле и выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир. На остатках маслах быстро обжарить 2-3 зубчика чеснока, посыпав его солью и перцем. Влить в сковороду воду, вскипятить и добавить 1 кг. нарезанного лука-порея. Можно добавить ещё немного масла, чтобы бульон был интереснее. После закипания лука добавить сок 2-3 лимонов и 1/4 ч.л. куркумы и тушить около 30 минут. Добавить к луку «куббу» и тушить ещё 25 минут..

автор **Лилёша** Ср Фев 08, 2023 2:03 pm

Куриный суп с белой фасолью

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст и фотография 2023 STMEGI Media Group
В XII столетии еврейский философ, богослов и врач Рамбам писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание и как лекарство».
В Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили на неделю суп, который использовался в том числе как восстанавливающее средство.
Отсюда и одно из современных шуточных названий супа – «еврейский пенициллин».
Итак, приготовим куриный суп с белой фасолью.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

куриная тушка – 1 шт. (1,3 кг.)
фасоль белая – 300 гр.
морковь – 2–3 шт.
лук репчатый – 1 луковица
лук порей – 2–3 шт.
чеснок – 2–3 зубчика
сельдерей – 2 стебля
зелень петрушки, кинзы (кусбара, гашнич), укропа – по 3–4 веточки
куркума – 1/2 чайной ложки
лавровый лист – 2–3 шт.
соль и молотый перец – по вкусу
оливковое масло – по вкусу

Курицу моем, солим. В большую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда курицу и ставим на большой огонь, периодически переворачивая с боку на бок.
Когда вода закипела, выливаем первый бульон, хорошо промываем курицу холодной водой, моем кастрюлю.
В кастрюлю кладем курицу, одну крупно нарезанную морковку, два стебля сельдерея, целую луковицу, один лук порей и заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала овощи. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Бульон должен томиться, пока курица и овощи не разварятся, тогда он будет ароматным и прозрачным.
С вечера замочив фасоль в солёной воде, сейчас меняем воду и отвариваем фасоль с зубчиками чеснока и лавровыми листочками.
Пока всё это варится, тонко нарезаем оставшиеся овощи и зелень.
Сливаем воду с отваренной фасоли.
Когда бульон дойдёт до готовности, курицу вынимаем, бульон процеживаем и переливаем в другую кастрюлю. Добавляем фасоль и заранее нарезанные овощи, куркуму, соль, перец.
Варим 30 минут на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой. Сваренную курицу нарезаем по суставам и возвращаем в кастрюлю с бульоном, даём повариться ещё 15 минут – и наш самый вкусный и полезный куриный суп готов.
При подаче на стол тарелку с супом посыпаем нарезанной зеленью и добавляем немного оливкового масла.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Фев 08, 2023 2:33 pm

Лимонная грудинка с гремолатой и зернами граната

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст и фотография Берл Цибукмахер.
Лимоны и пол апельсина придают этому рецепту не кислый, а слегка цветочный вкус и аромат.
Гранат и гремолата добавляют сочные цвета.

для грудинки:
4 зубчика чеснока, рубленые
соль
черный перец
2 кг. грудинки
2 лимона
1/2 апельсина
1/2 чашки оливкового масла
для гремолаты (приправная смесь)
6 ст. ложек зерен граната
4 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
4 ст. ложки нарезанного свежего зеленого лука
2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
4 зубчика чеснока, рубленые
соль

Подготовьте грудинку: пюрируйте чеснок со щепоткой соли, с помощью чеснокодавки или боковой стороной ножа, пока не образуется паста. Заправьте грудинку, посыпав 1 ст. и 1 ч. ложкой крупной соли и 1 ч. ложкой перца, затем натрите грудинку 1/4 от чесночной пасты. Переместите подготовленную грудинку в форму для запекания, накройте, и охладите в течение не менее 2 часов.
Духовку разогрейте до t 160* С.. Мелко натрите цедру и выжмите сок из 2 лимонов. Выжмите половину апельсина и добавьте в лимонный сок. В большой кастрюле-чугунке разогрейте масло. Обжарьте грудинку со всех сторон, пока не подрумянится (около 10 минут). Полейте грудинку полученным лимонным соком (без цедры) и добавьте воды, чтобы она наполовину покрывала мясо — около 2-3 чашек. Сделайте большой огонь и доведите до кипения.
Тушите грудинку накрытой в духовке в течение 1 часа 15 минут. Затем переверните, добавьте оставшуюся чесночную пасту и продолжайте тушить, пока грудинка не будет легко измельчаться вилкой, около часа. Вмешайте отложенную цедру и продолжите тушить открытой еще около 10 минут. (Если соус кажется слишком жидким или недостаточно ароматным, верните грудинку на огонь и доведите до кипения, продолжайте варить, пока желаемая густота и ароматность не будут достигнуты).
Подготовьте гремолату: перемешайте вместе семена граната, петрушку, зеленый лук, лимонную цедру и чеснок. Посолите.
Нарежьте грудинку. Подайте к столу с соусом и гранатовой гремолатой.
P.S.
Грудинку можно хранить в холодильнике в течение ночи во время первого шага. Приготовленную грудинку можно хранить в холодильнике в кастрюле до 5 дней. После холодильника — разогреваем в духовке при t 160 * C. перед подачей на стол.
Бэтэатон!

автор **Лилёша** Чт Фев 09, 2023 6:28 pm

Соус для пиццы от пиццерии «Pizza Hut»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор рецепта Сеть пиццерий «Pizza Hut».
Pizza Hut — Пицца Хат, наверное самая известная сеть пиццерий по всему миру.
И как у каждой пиццерии, у этой сети есть свой томатный соус который используется только у них.
Есть такой рецепт соуса и у Пицца Хат, так что если вы предпочитаете пиццу именно этой сети, то её фирменный соус совсем несложно приготовить дома.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

на две пиццы:
томаты протёртые без кожицы - 450 мл.
вода - 1/2 стакана
сахар - 1 чайная ложка
орегано (душица) - 1/4 чайной ложки
базилик (райхон, рейхан) - 1/4 чайной ложки
тимьян - 1/4 чайной ложки
чесночный порошок - 1/4 чайной ложки
соль - 1/4 чайной ложки
чёрный молотый перец - 1/8 чайной ложки
лавровый лист - 1 шт.
лимонный сок - 1/2 чайной ложки

Все ингредиенты сложить в один небольшой ковш и тщательно перемешать.
На среднем огне довести соус до кипения.
Снизить нагрев и варить соус при слабом кипении до нужной вам степени густоты. Это займет примерно 30-40 минут.
Соуса хватит примерно на 2 большие пиццы.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Фев 09, 2023 6:35 pm

Гречневый суп из консервированного тунца

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Барух Фельдман
Простой, наваристый и вкусный рыбный суп из консервированного тунца.

В кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения. Параллельно в сковородке обжариваем крупно натёртые луковицу и морковку, пока лук не станет прозрачным. Вода вскипела – всыпаем лук и морковь, туда же бросаем нарезанную кубиками картофелину. Добавляем полстакана гречки, которую надо перебрать заранее. Закрываем крышкой, варим на маленьком огне.
Разминаем вилкой 200 гр. любой консервированной рыбы (тунец, сайра, горбуша и далее по списку), добавляем в суп. Кладём лавровый лист. Когда картошка станет мягкой, добавляем две столовые ложки томатной пасты, соль, перец и два зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Варим минут 15, выключаем. Даём настояться.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пт Фев 10, 2023 3:46 pm

Картофельный салат с зелёным луком и солёным огурцом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления фотография Анна Маркова.
В Российской империи обед начинался с закусок.
Возьмите любой роман из русской классики – и будет непременный стол с холодными и горячими закусками под обязательный графин с водкой.
А вот жившие в местечках евреи отчего-то не переняли этот заведенный у соседей порядок и начинали обед с супа.
Исследователи еврейской кухни считают, что всё дело в водке – она у нашего народа была не в чести, вот и не было потребности в закусках.
Но со временем глобализация открыла закускам дорогу в еврейское меню, но их набор был чуть другой, «свой»: знаменитая гефилте фиш и шкварки, солёные огурчики и свёкла со сметаной, салат из яиц с жареным луком и, конечно же, картофельный салат.
В картофельный салат часто добавляли зелёный лук, чуть реже – петрушку, но для яркости – обязательно солёный огурец. Именно этот салат мы предлагаем вам приготовить сегодня.

1 кг. молодого картофеля
1 солёный огурец
2 яйца
8 стеблей зелёного лука
2 веточки петрушки
6 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки майонеза по желанию
соль и молотый перец - по вкусу

Отварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кружочками. Пока картошка ещё тёплая, поперчите её, посолите и полейте оливковым маслом. Сварите яйца вкрутую, порежьте их и добавьте в картошку вместе с натёртым на тёрке соленым огурцом и мелко нарезанными зелёным луком и петрушкой. Перемешайте салат и при желании дозаправьте его домашним майонезом. Бэтэав

автор **Лилёша** Пт Фев 10, 2023 4:00 pm

Венгерский гуляш по-еврейски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Анна Маркова.
Сказать, что это очень вкусно – значит, ничего не сказать!
Подают еврейский гуляш с гарниром – пюре и макаронами, однако можно есть и как похлёбку – просто с чёрным хлебом.
В Венгрии есть два главных национальных блюда – гуляш и паприкаш.
Оба они очень вкусные и совершенно некошерные, поскольку первое готовится на свином сале, а второе – с добавлением в мясо сметаны.
Оба они в своё время были традиционной едой венгерских пастухов.
Пастухи делали паприкаш из телятины или курятины с добавлением большого количества паприки – отсюда и название.
В гуляш же шла, как правило, говядина, да и считался он вообще-то не вторым блюдом, а похлёбкой – слишком жидкий был.
В еврейскую кухню оба эти блюда попали очень давно, но, разумеется, без сметаны и свинины.
А позже возник еврейский рецепт, который их объединил, а гуляш, как оказалось, отлично сочетается с большим количеством паприки.
Сказать, что это очень вкусно – значит, ничего не сказать!
Подают еврейский гуляш с гарниром – пюре и макаронами, однако можно есть и как похлёбку – просто с чёрным хлебом. И так – вкуснее всего!

800-1000 гр. говядины
3-4 столовые ложки оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
2 большие луковицы
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка копченой паприки
1 чайная ложка острой паприки
330 мл. пива
3-4 разноцветных болгарских перца
3-4 помидора
корень сельдерея и петрушки
соль и перец – по вкусу

Нарежьте говядину кубиками 2-3 см каждый и обжарьте в разогретом масле в кастрюле с толстым дном. Затем мелко порежьте лук и чеснок и обжарьте их отдельно, но не дольше 5 минут, и добавьте их к мясу. Посолите, поперчите и добавьте три вида паприки, а также мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки.
Залейте водой так, чтобы она накрыла мясо. И тушите под крышкой на медленном огне час-полтора. Затем залейте в мясо бутылку пива, перемешайте и тушите 5 минут без крышки – чтобы улетучился запах пива. Потом добавьте порезанный крупными кусками разноцветный болгарский перец и предварительно очищенные от кожуры и крупно порезанные помидоры. Накройте крышкой и тушите ещё полчаса.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Сб Фев 11, 2023 3:42 pm

Рыбные зразы с яйцом и зелёным луком

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Роман Гершзон.
Сегодня поговорим о рыбных зразах, основным компонентом которых является рыбный фарш.
Принцип приготовления зразов простой.
Формируем лепёшки, в них добавляем начинку и обжариваем лепёшки в растительном масле

яйцо – 3 шт.
зелёный лук – 1/3 пучка
батон – 100 гр.
молоко – 100 мл.
филе белой рыбы – 500–600 гр.
соль и чёрный молотый перец – по вкусу
панировочные сухари – 100 гр.
для жарки:
растительное масло

Приготовление начинки: сварить два яйца вкрутую. Остудить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Смешать яйца с рубленым луком, солью и перцем. Начинка готова.
Ломтики слегка подсохшего батона без корочек нарезать крупными кусочками и замочить в молоке на 10-15 минут. Пропустить через мясорубку рыбу вместе с батоном. Добавить яйцо, соль с перцем, хорошо перемешать. Взять немного рыбного фарша и сделать из него лепёшку. В центр положить начинку и залепить. Приплюснуть и обвалять в панировке. Таким же образом сделать зразы из оставшихся ингредиентов. В сковороде разогреть масло на среднем огне.
Обжаривать зразы примерно по 5 минут с каждой стороны, до румяной корочки.
Бэтэавон!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Фев 11, 2023 4:10 pm

Курица-«ляванги» азербайджанских евреев

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Евреи, жившие в Азербайджане, переняли у местного населения традицию готовить разнообразные блюда с добавлением «ляванги».
«Ляванги» – это начинка, которую готовят из красного лука и грецких орехов с добавлением соленой сливовой пасты и сумаха.
Приспособив рецепт под требования кашрута (т.е., убрав из него сливочное масло), азербайджанские евреи получили блюдо, известное как курица-«ляванги».
В Израиле рецепт претерпел дальнейшие изменения — вместо недоступной сливовой пасты в него добавляют соус терияки.

1 курица
150 гр. очищенных грецких орехов
150 гр. красного лука
1 ч. л. сливовой пасты или соуса терияки
½ ч. л. сумаха
соль, перец

Орехи измельчите в блендере, но не до консистенции муки – структура должна чувствоваться.
Лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере отдельно, а потом положите в марлю и выжмите из него сок.
Смешайте лук с орехами, добавьте сливовую пасту (соус терияки). Добавьте в смесь сумах.
Начините курицу и закройте отверстие – можно сделать это зубочистками или просто связав ножки. Если есть время, поставьте начиненную курицу на ночь в холодильник – так она лучше промаринуется.
Выпекайте 50 минут при t 190* С.
Курица-«ляванги» хороша холодной и горячей, поэтому ее часто готовят на шаббат.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Фев 12, 2023 2:08 pm

«Абрикос – еврейский нос!»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Анна Маркова.
Сейчас мало кто варит варенье. Да и зачем, если можно купить готовое?
Но те, чьё детство пришлось на советские годы, помнят: тогда ассортимент был невелик.
В магазинах можно было купить разве что варенье из черноплодной рябины или яблочное повидло.
Приходилось «перебиваться» домашними заготовками.
Какое только варенье тогда не варили!
Даже из крыжовника и экзотического в те времена баклажана.
Не говоря уж о яблоках и вишне, сливах и грушах.
В южных краях в этот список добавлялся абрикос.
Варенье из него получалось сладким, как мед, и ярким, как янтарь.
Что понятно – ведь абрикос растет в тех краях, где города пахнут розами, а хлеб – солнцем.
Там целыми днями можно бегать по тёплой пыли, лазить по деревьям, купаться и ждать, когда бабушка позовет снимать пенки с абрикосового варенья, которое варится во дворе в большом эмалированном тазу.
А в конце августа, возвращаясь «на севера», мы брали с собой это абрикосовое варенье.
Чтобы зимой открыть баночку – и вспомнить о счастье, которое ждет нас будущим летом!

1 кг. абрикосов
1 яблоко
1 груша
1 кг. сахара
сок одного лимона

Выньте косточки из абрикосов, разрежьте на половинки или четвертинки, помойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Яблоко и грушу очистите от кожуры, измельчите в блендере и добавьте к абрикосам. Засыпьте фрукты сахаром и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока варенье не превратится в однородный джем – на это уйдет от часа до полутора в зависимости от твердости абрикосов. За две минуты до конца варки добавьте сок одного лимона, перемешайте джем и выключите огонь. Теперь главное дождаться, когда остынет.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вс Фев 12, 2023 2:12 pm

«Еврей по ягоды» – ягодное суфле

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: Анна Маркова.
В традиционной еврейской кухне не так много ягодных десертов.
Может быть, потому что возни с ними много, а результат исчезает со стола за минуту – на большую семью или застолье никаких ягод не напасёшься.
В наше время хозяйкам проще: выбор ягод огромный, и в сезон они стоят не так дорого.
А бытовая техника упрощает и убыстряет процесс их приготовления.
Сегодняшний наш выбор – ягодное суфле.
Оно вкусное и лёгкое – идеал в летнюю жару.
А если у вас праздничное настроение, к суфле перед подачей можно добавить ледяное игристое вино – гулять так гулять!

для ягодного пюре:
2 стакана ягод
2 мягких персика
½ стакана сахара
¼ стакана воды
1 ч. ложка ванильного экстракта
1 ч. ложка лимонного сока
1 ст. ложка с горкой крахмала
для суфле:
½ стакана сахара
3 яйца
для подачи:
2 горсти ягод
несколько веточек базилика
шампанское

Ягоды и нарезанные кусочками персики взбейте в миксере и отожмите через марлю. Затем смешайте получившийся фруктовый сок с сахаром, водой, ванилью и лимонным соком. Доведите до кипения, часто помешивая. Затем добавьте крахмал, растворенный в 1 столовой ложке воды. Подождите, пока пюре загустеет, и снимите его с огня.

Взбейте белки с сахаром и смешайте их с половиной пюре – так у вас получится суфле. В бокалы или креманки разложите оставшееся пюре, а следующим слоем распределите суфле. Поставьте на 6 минут в духовку, разогретую до 200 градусов, а затем остудите и украсьте ягодами и веточками базилика. Перед подачей в креманки добавьте немного игристого вина.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Фев 13, 2023 4:12 pm

Шницель «Шая» по-израильски с картофельным пюре

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления Илья Амигуд.
Перед вами рецепт любимого израильского блюда из курицы — и история о том, как европейская классика приняла явно еврейский и ближневосточный колорит.
Знаменитый венский шницель заслужил статус охраняемого географического указания в Европе — это местное австрийское фирменное блюдо.
Аутентичный венский шницель должен готовиться из телятины.
Мясо отбивают до тех пор, пока оно не станет очень тонким и достаточно большим по площади, чтобы занять всю тарелку.
Его обваливают в муке, яйцах и панировочных сухарях, обжаривают в сливочном масле и подают с ломтиком лимона и картофельным пюре.
Это королевское блюдо иммигрировало в Израиль вместе с немецкими евреями в 1930-х годах.
В новых условиях рецепт постепенно менялся: телятину заменила более дешевая куриная грудка, а сливочное масло — растительное, чтобы блюдо оставалось кошерным.
Довольно скоро шницель стал любимым блюдом израильских детей, его подавали им на обед вместе с картофельным пюре.
Взрослые «дети», которые сохранили любовь к шницелю, создали популярный твист — шницель в лаваше вместе с хумусом и картофелем фри.
Шницель настолько популярен в Израиле, что несколько израильских ресторанов в США, в том числе отмеченный наградами «Шая» в Новом Орлеане, включают его в свое меню — наряду с фалафелем, шаурмой и шакшукой.
(Версия от «Шаи» подается в виде сэндвича из халы с майонезом с хариссой и солеными огурцами.)
Вот как приготовить израильский шницель в домашних условиях.

на четыре порции:
для веганского картофельного пюре:
600 гр. картофеля, предпочтительно сорта Yukon Gold
«кошерная» соль крупного помола
1 столовая ложка оливкового масла
для шницеля по-израильски:
600 гр. куриной грудки без кожи и костей
1/2 стакана муки
2 яйца
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чашка панировочных сухарей
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого чёрного перца
для жарки:
оливковое или другое растительное масло.
для подачи:
веганское картофельное пюре (рецепт выше), кетчуп или солёные огурцы
вперемешку: пита, картофель фри и хумус

Приготовление шницеля: разрежьте куриную грудку вдоль («бабочкой»), чтобы сделать тонкий шницель большой площади. Отбейте мясо молотком до очень тонкого состояния. Отложите.
Приготовьте три средние миски и большой поднос. Насыпьте муку в первую миску. Положите яйца, горчицу и 2 столовые ложки воды во вторую миску и хорошо перемешайте до однородной массы. Положите панировочные сухари, соль и перец в третью миску.
Обмакните каждый ломтик куриной грудки в муку и хорошо встряхните. Обмакните в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Разложите на подносе.
Накройте второй лоток двойным слоем бумажного полотенца. Налейте достаточное количество масла в сковороду с антипригарным покрытием, чтобы хорошо покрыть дно, и нагрейте на среднем огне. Когда масло нагреется, начните жарить шницель в один слой, примерно от 2,5 до 3 минут с каждой стороны. Выньте на лоток, застеленный бумажными полотенцами. Повторите то же самое со вторым шницелем.
Подавайте сразу с картофельным пюре, кетчупом или солеными огурцами или в пите, смазанной хумусом и начиненной картофелем фри.
Приготовление веганского картофельного пюре: очистите картофель, разрежьте на четвертинки и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку кошерной соли, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут, пока картофель не станет очень мягким. Оставьте половина стакана воды для приготовления пюре и процедите остальное.
Положите картофель и оливковое масло в большую миску и разомните с помощью картофелемялки. Добавьте немного воды, если пюре будет слишком плотным. Чтобы сделать его более кремообразным по структуре, вы также можете использовать миксер с плоской насадкой и перемешивать на средней и низкой скорости почти до однородной массы (будьте осторожны, чтобы не перемешать чрезмерно). Посолите по вкусу и подавайте к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Фев 13, 2023 4:42 pm

«Нухоруш мэрджумеки» – чечевичная похлёбка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальный текст и фотография 2023 STMEGI Media Group.
Чечевичная похлёбка – одно из первых блюд, упомянутых в Торе, и у этого блюда своя драматическая история, благодаря которой чечевичный суп и стал легендарным.
Эсав – один из сыновей праотца Ицхака – уступил свое право первородства брату Яакову за миску чечевичной похлёбки, в которой тот так нуждался.
В библейские времена старший сын наследовал не только родительское имущество, но и почет и уважение.
Всё это и являлось первородством.
Правда, дальнейшая судьба Яакова, обманом получившего все права старшего сына, не была лёгкой, жизнь его обратилась в нескончаемую расплату за коварство.
Тем не менее сыновья Яакова вошли в библейскую историю как родоначальники 12 колен Израилевых, а чечевичная похлебка стала олицетворением торжества плотского над духовным.
Сегодня чечевица возвращается на наши столы, с каждым годом становясь всё популярней.
И неудивительно – ведь кроме того, что чечевица продукт диетический, это бобовое растение ещё и весьма богато витаминами, минералами и микроэлементами.
Об уникальности этого древнего продукта можно говорить долго, но пора бы уже приготовить и попробовать что-нибудь из чечевицы!
А приготовим мы с вами суп – так, как готовят его горские евреи.
Называется он «Нухоруш мэрджумеки».
Слово «нухоруш» в переводе с джуури означает «блюдо», а «мэрджумеки» в переводе с турецкого – «чечевичный».

чечевица – 500 гр.
картофель – 3–4 картофелины
кабачок цукини – 1 шт.
помидоры – 1 шт.
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 2 луковицы
масло растительное – 50 гр.
соль и молотый перец – по вкусу
зира (кумин) – щепотка
куркума – 1/2 чайной ложки
зелень кинзы (кусбара, гашнич) и укропа – по вкусу

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Наливаем в большую кастрюлю 2,5 литра воды. Чечевицу промываем, пересыпаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
Мелко нарезаем лук, морковь, цукини, картофель, крошим чеснок и зелень. В сковородку среднего размера наливаем масло, перекладываем туда лук и ставим на огонь.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда лук немного поджарится, добавляем нарезанные морковь с цукини, щепотку зиры и куркуму. Через 10 минут варки чечевицы пересыпаем в нашу кастрюлю нарезанный картофель и продолжаем варить.
Ещё через 10 минут в кастрюлю с чечевицей и картофелем добавляем поджарку с луком и овощами, солим, перчим, перемешиваем и даём повариться 15 минут.
Помидор очищаем от шкурки, мелко нарезаем, добавляем в кастрюлю и варим ещё 10 минут.
Наша легендарная библейская чечевичная похлёбка готова! Не забудьте при подаче на стол посыпать тарелку накрошенной зеленью – это придаст блюду пикантность.
Бэтэавон! Хуш халол ишму!

автор **Лилёша** Пн Фев 13, 2023 4:47 pm

Малосольные огурчики

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта: Марина Гарник.
- Мама, а шо делать? Моня хочет малосольные огурчики. Шо делать?
- Шо, шо! Солить.
- У меня нету рецепта.
- Здрасьте! Я ж тебе уже диктовала.
- Та я де то написала и не помню.
- Ну, правильно. Для этого ж надо иметь мозги и нормальный блокнотик или хотя бы тетрадку .
- Ой, не начинайте. У меня есть тетрадка. В полосочку. Подойдёт?
- Та, блин, хоть в кружочек. Вместо того чтобы завести себе приличную книжечку для рецептов,будешь пользоваться всякой фигнёй. А так купишь себе книжечку, а там все по- взрослому. Тут первые блюда, тут вторые, тут выпечка, тут мясо, рыба.
- Мама, время идёт.
- Кстати про "идёт". Ты послала Моню за огурчиками.
- Ещё нет.
- Значит надо послать. Сейчас мы его озадачим так, чтобы он запомнил как просить шонибудь не вовремя. Это для беременной женщины все простительно. Он шо беременный? Нет. Значит бери линейку и отмечай на ней красным цветом 10 см. Вот такого размера огурцы пусть идёт и покупает!

2 кг. 10-ти см. огурцов
на 1 литр воды:
2 столовые ложки соли
в огурцы:
чесночок
перчик горошком
перчик острый
лаврушечка
укропчик

Срезать попки. И залить горячим рассолом. В рассол на 1 литр воды 2 столовые ложки соли. А в огурцы положить чесночок, перчик горошком, перчик острый, лаврушечка и укропчик. Если твой Моня забудет купить красный стручковый острый перчик, пойдет на базар ещё раз.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 14, 2023 5:09 pm

Веселые рецепты — Чолнт из «фюзеляжа»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Известно ль вам, как в стране исхода курица попадает на шаббатний стол?
Оставим в стороне ее тяжелое детство, и встретим курицу на этапе осуществления цели ее жизни: она стала кашерным мясным продуктом, выпущенным под наблюдением Главного раввината России. Такой высокой цели соответствует не менее высокая цена, но наши траты на шаббат небеса финансируют из другого источника, поэтому цену я вам не назову.

Дальше! Община в нашем городе заказывает мясные продукты, оплачивает их и привозит в синагогу. Эти простые действия скрывают мудреную логистику и кучу нервов, но мы не об этом пишем. Простой благородный дон прихожанин синагоги видит курицу и другие деликатесы в морозильном прилавке и, придушив жабу, покупает что-то.

На прошлой неделе я купила в синагоге колбаски, сушек, и тут недопридушенная жаба недовольно заворчала. И мне очень кстати предложили вместо курицы взять, …как он там назывался? – куриный суповой набор, что ли. В общем, лежит в лоточке под пленкой нечто такое мясное. Дешево и сердито!

В пятницу утром в размороженном лотке обнаружились очень необычные объекты. Сначала они показались мне похожими на фрагменты фюзеляжа после авиакатастрофы. Но я напрягла свои слабые знания об анатомии и поняла, что это фрагменты грудной клетки, ребра там, тонкая мышечная ткань. Но какой должна быть грудная клетка! Эта курица (а может это страус был?) могла играть на геликоне! В пятницу, как вы знаете, долго рассуждать не приходится, я помыла детали фюзеляжа и засунула в кастрюлю. И в субботу в кастрюле оказался роскошный чолнт!
А вот его рецепт:

Доводите до кипения воду с обломками «фюзеляжа» (или что-то более внятное, что у вас есть). Остужаете и переливаете почти весь бульон в другую кастрюлю. Кладете в основную нашу кастрюлю пару-тройку этих фюзеляжей, мелко нарезанный лук, морковку, чеснок, кабачок, соль. Добавляете в кастрюлю немного готового лобио и за час до шаббата ставите на край платы, оставив под крышкой щелочку, чтобы не сильно кипело. Получается крепкий прозрачный бульон цвета темного янтаря и в нем разнообразные кусочки. А кабачок видом и вкусом становится похожим на грибы.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 14, 2023 5:13 pm

Мясо, фаршированное чесноком и черносливом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления: ️ г-жа Д. Ротенберг.

цельный кусок говядины для запекания – вырезка (красное мясо, совсем немного жира)
чеснок 5-6 зубцов
чернослив 5-6 плодов
пакет (рукав) для запекания

Тонким острым ножом сделать проколы в цельном куске мяса в нескольких местах на расстоянии примерно 5 см друг от друга в длину и 2-3 см в ширину. Чеснок разрезать вдоль, чернослив – на 2 части, как получится. Нашпиговать мясо чесноком и черносливом. В каждый разрез – по одной половинке чеснока и чернослива. Аккуратно, чтобы начинка не выпала, поместить мясо в рукав для запекания, закрыть рукав так, чтобы мясо в процессе готовки не высыхало, но чтобы при этом образующиеся пары могли понемногу выходить, иначе рукав разорвется. Мясо даст много сока, поэтому никакой жидкости добавлять не надо

Приготовление – для Шаббата и не только: в мультиварке на режиме «тушение» тушить 3 часа, потом в режиме подогрева до второй трапезы
(Убедитесь в том, что ваша мультиварка может использоваться в Шаббат)
В медленноварке — вначале на высоком режиме три часа, затем на слабом до второй трапезы
В духовке, в закрытой жаровне при t 160* С. запекать 2-3 часа, затем держать на плате до второй трапез
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Фев 15, 2023 5:04 pm

Сыр бурекас с рисовых полок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

сточник изображения: ️ Шир Амир.
Рисовые листы сделаны из риса, воды и соли и содержат гораздо меньше калорий, насыщенных жиров по сравнению с тестом.
Кроме того, они также не содержат глютена и поэтому их также любят целиакии и избегают глютена.
Способ их приготовления легкий, быстрый и простой, вы можете создавать различные мясные, молочные, запеченные, жареные, раскатанные продукты с ними...
Мы получили следующий рецепт от Шира Амира, блогера и владельца группы в Facebook: рецепты, купоны и предложения.
Это легко и просто, если вы будете точно следовать инструкциям, вы получите хрустящие и великолепные буреки, которые очень трудно перестать есть.
Несколько советов перед тем, как мы узнаем, как приготовить сыр бурекас с рисовых полок: Рисовые листы: выпускаются в виде сухих листов, для их размягчения следует замочить на несколько секунд в воде, желательно не затягивать замачивание в воде, иначе лист легко порвется.
Сушка: после замачивания рекомендуется положить их поверх полотенца и дать им размягчиться за несколько секунд до складывания или сворачивания.
Лучше класть в воду по одной странице за раз, если сложить несколько вместе, они могут склеиться, и их будет сложно разделить.
Смазка: сковороду с бумагой для выпечки рекомендуется слегка смазать, иначе рисовые листы прилипнут и извлечь их будет очень сложно.
Выпечка или жарка: вместо выпечки вы также можете обжарить листы с небольшим количеством сливочного или оливкового масла с обеих сторон до золотистого цвета. Сыр: Рекомендуется использовать твердый сыр, мягкий сыр заставит листы риса чрезмерно размягчаться, по сравнению с твердым сыром, который будет хорошо сочетаться с тонкими листами и усиливать вкус.
Топпинг выше: вы можете посыпать кунжутными семенами, черным тмином, крупной солью ...

для начинки:
твердый болгарский сыр - 100 гр.
мука - 1 столовая ложка
яйцо- 1(трюфельное)
для сыра бурекас с рисовых прилавков:
листы риса - 12 шт.
яйцо- 1(трюфельное)
силан - 1 столовая ложка
вода - до 1/2 стакана
соль-щепотка
семена кунжута - по мере необходимости

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Выложить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать. В глубоком блюде хорошо перемешать: взбитое яйцо, силан, воду и щепотку соли. Окуните рисовый лист в тесто с обеих сторон примерно на полминуты до размягчения, и переложите на сухую поверхность, с которой удобно работать. Повторите с другим листом, но на этот раз опустите только на несколько секунд, и поместите сверху первый лист риса. В центре листа поместите начинку ложкой, оставив поле около 2 см. с каждой стороны. Сложить края, причем приблизиться к форме треугольника, стараясь, чтобы пломба не выходила из сторон. Поместите в кастрюлю с немного смазанной бумагой для выпечки, посыпьте кунжутом и продолжайте так с остальными листами. Выпекать в духовке, разогретой до t 200* С., около 20 минут, до золотистого цвета. Подавать с нарезанными овощами и оливками. Совет шеф-повара: Чтобы обогатить вкус смеси, можно добавить измельченные травы, такие как петрушка или кориандр.
Бэтэавон!