Бурме (вариант пахлавы)

Следующий рецепт найден в недрах интернета под названием "Турецкая пахлава"... В бурных дискусиях выяснилось, что это пахлава, но не турецкая, а разновидность пахлавы под названием Бурме...

Бурме (вариант пахлавы)
(текст авторский)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Для теста:

Мука - 500 г
1 яйцо
Молоко - около 1 стакана
Соль - щепотка
Сливочное масло - 50 г

Для начинки:

Орехи грецкие - около 300 г
Сахарная пудра - около 300 г
Корица - 0.5 чайной ложки

Для сахарного сиропа:

Сахар - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Мед- 1 ст.л.

Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте.
Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.

Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмеренная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.

Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 - 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.

Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Я измельчаю не до порошка, а чтобы орехи были кусочками.
Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и корицей

Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Я раскатывала очень тонко. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, сливочным маслом. Посыпьте на тесто начинку. Я сыплю много.

При помощи тонкой палочки ( у меян китайская палочка) сверните тесто в рулет (У меня шпажки - 2 штуки, просто защепите тесто между ними - удобно!)
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Соберите свернутое тесто в гармошку, (я просто с двух сторон сдвинула к центру - гармошка сама собой собралась)снимите с палочки и заправьте внутрь кончики.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем сделанные кусочки полотенцем, чтоб не сохли.

Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10 - 15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160 - 170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50- 60 минут до полной золотистости/ готовности.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
В это время готовим сахарный сироп. Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут.

Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 - 6 часов накрыв пахлаву пленкой.
Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
P.S. От себя могу добавить - процесс не настолько долгий и трудоемкий, как может показаться.
Муки у меня ушло гораздо меньше.
Сиропа надо брать в два раза больше и пропитывать бурме в течение суток. Конечно, после 5-6 часов она отчень вкусная, но грубовата, на следующий день - это песня!
В сироп добавила сок полвовины лимона и проварила цедру, потом ее вытащила. Вместо корицы добавила чуть ванили... аромат стоял...

_______________________________________________________________________

Oтчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это я люблю!!!!

Shkoda пишет:Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску.

Shkoda пишет:Муки у меня ушло гораздо меньше.

Чего-то у меня первое со вторым не связывается .

Танюша, значит, ты не отмеряла сразу всю муку ?

Вопрос номер два .Орехи предварительно нужно подсушивать в духовке?

Chelsy пишет:значит, ты не отмеряла сразу всю муку

Анют, я брала по оригинальному рецепту, в процессе замеса мука осталась.
Это уже постскриптум в конце - мои выводы.

орехи вкуснее подсушенные, не обязательно в духовке, в микро отлично жарятся.

Shkoda пишет:Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко

Таньчик , т.е. этот пункт ты пропустила? Молоко не доливала, сколько взяло, так и оставила?

Shkoda пишет:в микро отлично жарятся.

О, век живи , век учись ... и у дураком все -равно помрешь
Спасибо !!

Chelsy пишет:сколько взяло, так и оставила?

аха.

Chelsy пишет:Спасибо

только останавливай и встряхивай, чтоб в середине не сгорели.
по времени не подскажу - разные микро по-разному жарят.
у меня 1 кг арахиса жарится 7 минут при 750 вт, 3 минуты жарю, встряхиваю, потом по минуте.

Shkoda пишет:только останавливай и встряхивай, чтоб в середине не сгорели.

Понял !

А можно стулья утром ,а деньги вечером тесто сейчас замесить ( коль время есть чуток ) , а печь завтра ?

А можно только желток использовать для бОльшей мягкости теста ( или в этом рецепте нет такой необходимости)?

а белки потом куда? у меня вечная проблема - проблема выбора...
тесто в сиропе размякнет. помню, что хотелось сиропа побольше и стоять им подольше...

Shkoda пишет:а белки потом куда? у меня вечная проблема - проблема выбора...

Морожу ... уже со счета сбилась, сколько их скопилось .
Коплю-коплю, потом безешные коржи делаю в торты..

Shkoda пишет:тесто в сиропе размякнет

Все, вопрос снят .Потому и спросила о целесообразности замены яйца на желток.

А про тесто сейчас замесить, а печь завтра ответь!!!!

Chelsy пишет:сейчас замесить, а печь завтра ответь!!!

нормально все будет, не прокиснет и не перележит до завтра. оно очень простое.

Shkoda пишет:нормально все будет,

Ну, а пока Анюта тестом занялась и не слышит нас попытаю я Насяльника
Опомнилась я, что там внутри орехи. У племяшки аллергия, а хотелось бы всех порадовать. Можно ли начинку заменить на... скажем семечки подсолнечные? Какие будут ещё варианты. Понимаю, что это уже будет не то пальто, но...

Olishna пишет:пока Анюта тестом занялась и не слышит нас

Высоко сижу, далеко гляжу

Chelsy пишет:Высоко сижу, далеко гляжу

ты мне лучше свысока начинки придумай, а то сидишь только ножками болтаешь

Olishna пишет:а то сидишь только ножками болтаешь

Кстати , таки болтаю , но думу думаю ...
Мне кажется, ты права -- единственный вариант , чтобы не сильно пострадал аутентичный колорит -- это заменить орехи семечками.Больше ничего в голову не приходит ...

Olishna пишет:Какие будут ещё варианты.

Миндаль? Фундук?

Танюша, а бурме в идеале должны быть мягкие ?Лежат пока в сиропе -- и мне почему-то не верится, что они когда-то размякнут ....

Нет, Анют, совсем мягкими они не станут.

Shkoda пишет:Нет, Анют, совсем мягкими они не станут.

А мы сегодня чай пили с бурмЭ . Благодаря лимонному соку и цедре получились ооочень и очень

Chelsy пишет:и мне почему-то не верится, что они когда-то размякнут

у меня прохлаждались в сиропе около 17 часов. Мягкими не стали, да мне кажется, они бы потеряли свою изюминку, если бы совсем размякли. Кста, делала с семечками, орехами и смесь семечки+изям. Все начинки получились к месту . Спасибо, Танюха, за рецепт

Olishna пишет:Благодаря лимонному соку и цедре получились ооочень и очень

У меня сироп фантастический -- сок и цедра лайма, мускатный орех, палочка корицы и несколько бутонов гвоздики!Не передать, как вкусно -- и очень, мне кажется, по-восточному,пряно и ароматно.
В начинку, кроме орехов-сах.пудры добавила белок ( читала про такое) -- еле себя останавливала, чтобы не поесть сразу . очень грильяжно!
Но тесто ....Я предполагала, что оно будет жестким, но не настолько...Правда, лежат давно, стали мягче значительно..Один достала, попилили ножом-пилкой ( другим не взять ) , получились чудесные восточные печенья.Так что по-любому не пропадут.

Мой отчёт о проделанной работе
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Всё вышло очень легко и вкусно. В начинку крутила орехи, семечки с изюмом. Спасибо, Таня, за рецепт

Никак не донесу отчет...

Я лично с бурме не сошлась вкусом , но ,поскольку наделала полную порцию, а выход большой, то носила и на свои посиделки-девичники, и муж на работу, и друзья заходили на огонек -- бурме был ( или были ? ) фаворитом сладкого стола!!!Ни доли преувеличения!
Я их порезала и оставила просахивариться почти на трое суток ( а сироп был уникальный - я писала, что и гвоздичку туда, и мускатный орех ..Да и орехов не пожалела )

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Рецепт сохранила и обязательно ещё буду готовить!