Мясные шарики в базилике

автор **Лилёша** Пн 5 Дек 2011 - 19:17

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

250 гр. говяжьего фарша
5 ч. л. рыбного соуса
2 зубка чеснока
1 ст. л. сахара
свежемолотый чёрный перец
пучек базилика с крупными листьями

И хотя я отступила от рецепта: что такое рыбный соус я понятия не имею, girl_blush2

после всех замен мы с дочкой всё равно остались в восторге! vkusno

250 гр. говяжьего фарша
3 ст. л. соевого соуса
2 зубка чеснока
1 ст. л. сахара
свежемолотый чёрный перец
пучек базилика с крупными листьями

В фарш добавить соевый соус, сахар и перец, тщательно перемешать.
Листья базилика промыть и выложить на каждй лист 1-2 чайные ложки фарша.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Скрутить их так, стобы черенок и противоположный конец листа пересеклись.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Нанизать на деревянные шпажки и зажарить на раскалённой сковороде.
Если даже после всех изменений блюдо оказалось изумительно вкусным, могу только представить какое оно было бы вкусное если бы я не отступила от авторских рекоммендаций!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

__________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор Елма Вт 6 Дек 2011 - 6:29

Лиля, как интересно! Расскажи о вкусе, пожалуйста!

автор **Лилёша** Вт 6 Дек 2011 - 10:07

Лен, я о вкусах рассуждать не мастак, для меня имеется два понятия: "вкусно" и "не вкусно"!

О шариках могу сказать очень вкусно, мясо получается пряное, чуть кисловатое, может из-за соевого соуса присутствует Восток...

Спойлер:

автор Елма Вт 6 Дек 2011 - 19:09

А базилик какой получается? Не суховатый?
Ты напиши, пожалуйста!
Очень базилик люблю!
Хочется сделать.

автор **Лилёша** Вт 6 Дек 2011 - 19:21

То, что ты видишь на фото это конечный результат. Так, что базилик пересушиться не успел.

автор Елма Вт 6 Дек 2011 - 19:22

Надо делать.
На днях и сделаю.

автор Настя Вт 6 Дек 2011 - 19:25

Лилёша пишет:что такое рыбный соус я понятия не имею

Лиля, я однажды слышала, как о нем рассказывала Юлия Высоцкая применительно к вьетнамской кухне.
Она видела, как он там готовится в одном котле на всю деревню, любой может подойти и отчерпнуть, сколько надо. Похожее описание нашла в [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Технология изготовления

Чугунный чан на двести литров, вкопанный в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой (как правило, это нераспроданные на рынке остатки улова). Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой. Процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит в нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от года до трёх. Соус трёхлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса. Перебродившая темная жижа, выделяемая рыбой, сцеживается и еще месяц отстаивается на солнце. Конечный продукт различается по цвету, от чёрного до тёмно-красного.
Рыбный соус часто используется в азиатской кухне, его тайское название — nam pla (น้ำปลา), вьетнамское — «ныок-мам» (nước mắm), китайское — yu lu (鱼露 yúlù), японское — shottsuru.

Не слишком аппетитно, по-моему. Может и хорошо, что его у тебя не было

автор ????? Вт 6 Дек 2011 - 19:29

Настя пишет:Технология изготовления

Чугунный чан на двести литров, вкопанный в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой (как правило, это нераспроданные на рынке остатки улова). Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой. Процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит в нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от года до трёх. Соус трёхлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса. Перебродившая темная жижа, выделяемая рыбой, сцеживается и еще месяц отстаивается на солнце. Конечный продукт различается по цвету, от чёрного до тёмно-красного.
Рыбный соус часто используется в азиатской кухне, его тайское название — nam pla (น้ำปลา), вьетнамское — «ныок-мам» (nước mắm), китайское — yu lu (鱼露 yúlù), японское — shottsuru

Ой, Настен, как же я не хочу жить в Корее...

автор **Лилёша** Вт 6 Дек 2011 - 19:30

Не думаю, Настя, что промышленный процес чем-то напоминает твоё описание, к тому же в обсуждении рыбный соус хвалили...

автор Настя Вт 6 Дек 2011 - 19:33

Лилечка, это не моё, это википединое описание, к которому прилагается вот такая картинка.

Мясные шарики в базилике Ngan_Pyar_Yay

Рыбный соус (соус из рыбы) — соус, получаемая из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде. Обладает очень специфическим запахом.

Спойлер:

автор **Лилёша** Вт 6 Дек 2011 - 19:39

Не люблю я обширных обсуждений,

очень Елмины мафины напоминает! wink

автор Елма Вт 6 Дек 2011 - 19:41

Лилёша пишет:Не люблю я обширных обсуждений, очень Елмины мафины напоминает!

Вот, блин! И здесь мне досталось!

автор Настя Вт 6 Дек 2011 - 19:42

И это мы еще не вспомнили быструю пиццу и майонез

автор **Лилёша** Вт 6 Дек 2011 - 19:43

Елма пишет:
Лилёша пишет:Не люблю я обширных обсуждений, очень Елмины мафины напоминает!
Вот, блин! И здесь мне досталось!

Сама посеяла, теперь пожинай!

автор Елма Вт 6 Дек 2011 - 19:46

Лилёша пишет:Сама посеяла

Только "разумное, доброе, вечное" сею...

автор **Лилёша** Вт 6 Дек 2011 - 19:47

автор Елма Вт 6 Дек 2011 - 19:55

автор LISA+ Ср 7 Дек 2011 - 21:36

Лиля, докладываю: за неимением говяжьего фарша - взяла свиной.И только 2 ст. л. соевого соуса(боялась пересолить, в следующий раз положу 3 ,как по рецепту) В остальном придерживалась рецепта
Мясные шарики в базилике B7f0568f0688

Вкус интересный, немного необычный, в чем то чевапчичи напоминает. Сын возмущался,что мало... Придется повторить! Спасибо!!!

автор **Лилёша** Ср 7 Дек 2011 - 21:49

Танюша, спасибо за отчёт, girl_in_love

рада, что понравилось! yahoo

автор Кассетка Пт 9 Дек 2011 - 7:36

Девочки, а если вместо базилика щавелем обернуть? А то мои домашние не жалуют базилик

автор Елма Пт 9 Дек 2011 - 7:42

Кассетка пишет:а если вместо базилика щавелем обернуть?

Кислинка неизвестно какой привкус даст.
Может, нейтральным шпинатом?

автор Кассетка Пт 9 Дек 2011 - 7:54

Да! Точно! Спасибо!!!! good

автор LISA+ Пт 9 Дек 2011 - 11:42

Кассетка пишет:а если вместо базилика щавелем обернуть? А то мои домашние не жалуют базилик

а если им просто не сказать, что базилик? Если бы я своим "гурманам" рассказывала какие продуты использую,то они бы и половину моей стряпни не ели. А когда попробуют и одобрят,тогда можно и признаться из чего. Я думаю с щавелем будет уже не то. Сын тоже базилик не жалует, но попробовав, не определил что это, только аромат какой то приправы уловил. Как отметила в предыдущем посте, сын возмущался,что мало приготовила. Может Лиля еще что-нибудь добавит...

автор **Лилёша** Вс 11 Дек 2011 - 10:06

Добавлю! Я уже писала, что не боюсь кулинарных эксперементов.
Есть у меня подруга, она сейчас в Германии живёт, но это было в голодные восьмидесятые. Пришли мы к ней в гости, а на столе очень вкусно приготовленный, как мне сказали, кролик. Я крольчатину очень уважаю, одно мне было непонятно: почему у этого кролика такие громадные рёберные кости. Оказалось это нутрия.
Была у меня ещё одна подруга-соседка, не дура пожрать, но с жуткими комплексами в еде.
Было это на Новый Год и приготовила я как раз нутрию. Утром приходит ко мне соседка и жалуется, что у неё гости всё съели, спрашивает не осталось ли у меня чего-нибудь.
Осталось, говорю, кролик тушёный в сметане.
Попробовала она, понравилось, сына своего позвала, он на год младше моей Оли, накормили мы его. Все остались довольны, а вечером я её спрашиваю:
- Понравился мой кролик?
- Очень!
- А ты знаешь, что это не кролик, а нутрия?!
Тут сразу глаза под лоб и потуги к рвоте. А я ей:
- Успокойся, ты ведь уже всё переварила, при том успешно и согласись, до тех пор пока я тебе не рассказала всё было очень вкусно!
С тех пор мы и нутрию ели.
Никогда не рассказываю своим домашним из чего приготовлено, но всегда интересуюсь вкусно ли. Вот так!

автор Елма Пн 12 Дек 2011 - 8:15

Насяльника! Докладываю!
good

Фарш у меня был смешанный: свинина+говядина.
Котлетки пережд жаркой на шпажки не надевавала
(базилик отлично держится),
слегка обжарила по отдельности и чуть потомила
под крышкой.
Уже готовые нанизала, перемежая помидорками черри.
Почему-то считается, что блюда из рубленого мяса
повседневные, не праздничные.
Но это!!! с гордостью подам гостям.
Словом, Лилёша, спасибо тебе трёхкилометровое!
vkusno

Мясные шарики в базилике

Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике

Re: Мясные шарики в базилике