Запеканка из риса и кабачков

автор **Лилёша** Пт Июн 05, 2020 7:15 pm

Запеканка из риса и кабачков — вкусная, нежная, простая, сытная запеканка с приятным сливочным вкусом. В сезон кабачков замечательно разнообразит меню. А если сверху украсить кружочками помидоров, то будет еще и красивой!

1 кг. кабачков
2/3 ст. риса
150 гр. репчатого лука
4 крупных яйца
200 гр. твёрдого сыра
2 ст. л. растительного масла для жарки
соль, перец по вкусу
помидоры (по желанию)

В 1,5 стаканах воды отварить рис до полуготовности (10-12 минут), оставить под закрытой крышкой ещё на 3 минуты.
Кабачок натереть на средней терке. Если выделится много жидкости, то слить её.
Лук очистить и мелко нарезать.
Потомить до мягкости в разогретом растительном масле 3-5 минут.
Сыр натереть на средней тёрке.
В большой миске смешать кабачок, полуготовый рис, припущенный лук, яйца и 150 гр. сыра. Хорошо все перемешать.
Добавить соль, перец по вкусу (учтите, что сыр солёный).
Можно всыпать любимую сушёную зелень (укроп, петрушка, базилик…). Выложить получившуюся смесь в смазанную маслом форму для запекания (у меня размером 20х26 см). Сверху можно разложить кружочки помидоров — так запеканка станет ещё и красивой. Посыпать оставшимся сыром.
Выпекаnm в заранее разогретой до t 180-200* С. духовке 35-45 минут, до золотистой корочки.
Запеканка из риса и кабачков готова

источник