Торт "Калифорнийская лилия"

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Бисквит основной (с подогревом)
мука – 140 г,
сахар – 140 г
яйца – 230 г (4 отборных яйца)
ванильная эссенция/ванильный сахар и т.п.

Сироп:
сахар - 100 г
вода - 65 г
коньяк - 1 ч.л.
ванильная и ромовая эссенция по вкусу

Сметанный крем:
Сметана домашняя - 400 г
Молоко - 200 г
сахар - 100 г
ванильная эссенция/ванильный сахар и т.п. по вкусу

Желированная клубника
клубника (замороженная) - 300 г
сахар - 50 г
желатин быстрорастворимый - 15г

Миндальный муслиновый крем на белом шоколаде
молоко - 200 г
желток - 1 шт
сахар - 30 г
мука - 20 г
белый шоколад - 70 г
масло сливочное комнатной температуры - 130 г
миндальная эссенция (ароматизатор) - 3 капли или по вкусу

Грильяж:
сахар - 75 г
жидкий мёд - 25 г
грецкие орехи - 30 г

Сливочно - ореховое суфле:
желтки - 2 шт.
молоко - 100 г
сахар - 30 г
грильяж
сметанный крем - 100 г
желатин быстрорастворимый - 3 г

Приготовление:

1. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Духовка 200°C.
Протвинь застелить пекарской бумагой, на него поставить стенки от разъемной формы, диаметром 22-24 см, ничем не смазывать.
Смешать яйца с сахаром, прогреть на водяной бане до 45°C, постоянно помешивая.
Затем взбить до увеличения объема в 2,5–3 раза и появления устойчивого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности смеси след не затекает). Добавить ваниль.
В отдельной посуде муку смешать с крахмалом, затем быстро, но не резко, ввести во взбитую яично-сахарную массу, чтобы тесто не затянулось и не осело.
Готовое бисквитное тесто сразу вылить в подготовленную форму и выпекать в течении 25-30 мин. не вынимая из формы охладить 20–30 мин., затем освободить от стенки формы, вырезая тонким ножом, бумагу не снимать. Оставить на 8–10 ч при комнатной температуре для укрепления структуры бисквита.
После этого бумагу снять, бисквит при необходимости зачистить и разрезать по горизонтали на три пласта.

2. Сироп
В горячую воду всыпать сахар, довести до кипения, помешивая. Кипятить 1-2 минуты. Остудить, влить коньяк и эссенции.

3. Желированная клубника
Замороженную клубнику всыпать в кастрюльку, влить 2 ст.л. воды и всыпать сахар. Кастрюльку поставить на небольшой огонь, помешивая, довести до кипения выделившегося сока. Не варить. Взять примерно полстакана клубничного сока, всыпать желатин, размешать до полного растворения и вылить обратно в клубнику. Все взбить блендером и охладить.

4. Сметанный крем
Смешать сметану, молоко, сахар, ваниль и взбить миксером (боятся перебивания не нужно), по мере использования держать в холодильнике.

5. Пласт бисквита укладываем на основу под торт, пропитываем третьей частью сиропа. Одеваем стенки формы, в которой бисквит выпекался. Наносим 200 г сметанного крема ровным слоем, так, чтобы бисквит не проглядывал и не было зазоров между стенками формы. Аккуратно выливаем охлажденную клубнику. Ставим в холодильник до застывания желе.

6. Миндальный муслиновый крем на белом шоколаде

150 г молока поставить на огонь. Желток взбить с сахаром. 50 г холодного молока смешать с мукой до однородности. В кипящее молоко, помешивая, влить желток с сахаром, довести до кипения. В кипящий сироп влить молоко с мукой, все время помешивая, варить до загустения. Снять с огня, поломать и всыпать шоколад, размешать до однородности. Остудить до комнатной температуры. Сливочное масло взбить и соединить с основным кремом, добавить 3 кап. миндальной эссенции.

7. Вынуть заготовку торта с застывшим желе, нанести на желе 2/3 муслинового крема. Положить второй пласт бисквита, пропитать его сиропом, нанести оставшийся муслиновый крем (равномерно и без зазоров под стенками). Ставим в холодильник до готовности сливочно-орехового суфле.

8. Грильяж
Сахар и мёд поместить в кастрюлю или сковородку с толстым дном. Нагревать на сильном огне до появления золотистого цвета карамели, снять с огня. Всыпать рубленые орехи, перемешать и вылить на пергамент. Остудить. Грильяж измельчить.

9. Сливочно-ореховое суфле
Желатин залить столовой ложкой горячего молока, размешать до растворения, если нужно, дополнительно прогреть.
Подготовить водяную баню.
Молоко поставить на нагрев.
Желтки 2-х яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать, влить кипящее молоко. Прогревать на водяной бане, постоянно взбивая, 3-5 мин. до загустения. Влить подготовленный желатин. Остудить до комнатной температуры. Осторожно вмешать 100 г сметанного крема и молотый грильяж.

10. Вынуть будущий торт из холодильника, на застывший муслиновый крем вылить суфле, и снова отправить в холодильник на 30 мин. На почти застывшее суфле положить оставшийся пласт бисквита.
(я не срезаю/не снимаю верхнюю корочку с бисквита, а пласт бисквита кладу этой корочкой на крем, т.е. "вверх ногами"). Отправить в торт в холодильник еще на 30 мин.

11. Вынуть торт из холодильника, покрыть оставшимся сметанным кремом, украшения на ваше усмотрение.

Вес торта без верхнего слоя сметанного крема примерно 2,5 кг.

________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
4 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
5 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
6 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Елена Юрьевна,
Лена,спасибо!
Фото,просто чудо,всё искрится!

Елена Юрьевна, Это нечто!!!!!
Я представляю какой он вкуснющий!!!
Мальчикам своим на 23 испеку))))

Ну вот,все вышло,только пробывать будем вечером
Покажу разрезик и поделюсь впечатлениями
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вредина,
Кристина,какой торт нарядный!

Адель, я хотела грудь сделать,но бобоялась резать,формировать....
А вообще приготовление не так уж и трудно как может показаться.

Вредина,
Ждём разрез и впечатления о вкусе.

аха, и подожду до вечера

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Это нереальный вкус!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Только надо пробывать!!!
Нежный,мякгкий,грильяж....суфле..... ммммм....
Елена Юрьевна , + 100!!!!

УРА!!!!

Вот бы и правда попробовать твоего тортика, Кристина!

Настя пишет:Вот бы и правда попробовать твоего тортика, Кристина!

ППКС!!!

Настя, Metelitsa, Приезжайте))))Еще три кусочка осталось)))

То есть нам как раз на троих сообразить и осталось? чудесный торт!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Это воистину царский торт! Такого я еще никогда не ела, смели мигом!
Леночка, я и блендер достала для клубники, и у же собрав весь торт поняла что так и не перебила ее. Едоки сказали что им и так понравилось. Потоки карамели - это крупноватые кусочки грильяжа которые за ночь растаяли в креме-суфле и придали ему совершенно неотразимый вкус. А муслин!!! Ах крем-муслин!!! У меня белый шоколад лежал рядом с мятным щоколадом и натянулся немного мятой - в итоге с добавкой ессенции миндаля вышел необыкновенный самый приятный и самый вкусный муслин какой только может быть. Торт очень легкий, его просто невозможно перестать есть

Спойлер:

klilia,

Лиличка, как здорово!
Ну что ж, главную проверку торт прошел Лиличка, а что за итальянский бисквит? Рецептом поделишься?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
В моём случае название "Калифорнийская клубника"
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Лена,это так вкусно!!!
Бисквит "итальянский"
Спасибо тебе за рецепт!!!!!!!!!!!!

Какой красавец!!!
Наталья!

Спойлер:

Оля,спасибо!
Да,сынуле 19 лет сегодня.

О! Поздравляю!
Успехов ему во всём!

Спасибо!

Наташа, какой тортик и еще с клубничкой .
Поздравляю тебя с Днём рождения сына

Адель,
Натуль, спасибо за отчет! Сыночку с Днем Рождения! Дай Бог помощник мамин будет!
Красивый разрез у тортика

вот только смотрю на ваши фотки, Натуль и Лиличка, все ж многовато бисквита выходит на итальянском, у меня задумка была, что б бисквита минимум было. Делала бисквит на трех яйцах и поменьше диаметром - вышло улетно.

Елена Юрьевна,
Лена,спасибо за поздравление!
Меня подкупил итальянский бисквит простотой в приготовление.
Лен,ну не представляю как взбивать на водяной бане миксером и при этом измерять температуру градусником.