"Борщ мягкий" от мужа

автор Еленушка Пт 7 Окт 2011 - 5:37

Я всю свою замужнюю жизнь (а она недлинная, но богата на события ) была уверена, что борщ я готовлю правильно! По всем канонам, настоящий - украинский, наваристый, с зажаркой, с чесночком.... Оказалось - я глубоко ошибалась. Точнее - борщи я варила по стандартам, но мужу почему-то они совсем не нравились. Всё дело в детских воспоминаниях о "том борще, которая варила бабушка" - вот где собака зарыта! А бабушка варила как хотела и как ей было удобно, точно не соблюдая никаких предписаний!
Вы заметили? - набор продуктов, не считая пряностей, всегда один и тотже - а борщ у каждой хозяйки свой, уникальный, схожих по вкусу практически нет. вот и я предоставлю вам не новый набор продуктов, а лишь технологию приготовления "того самого борща", вкуснее, по мнению моего благоверного, нет на свете. Только не смейтесь, лишь умиляйтесь - всё, как обычно у меня, слишком просто! Поэтому, я подготовилась - прошу шеф-поваров в варке настоящего борща мне замечания не делать - я названия специально взяла в ковычки, чтобы не оскорбить название настоящего, классического (а он такой бывает?:))))) борща!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Состав (на 3х литровую кастрюльку)
Окорочка куриные - 2 маленьких или 1 большой плюс 1 бедро
Картофель - 3 штуки
Капуста - примерно 300 грамм
1 большая морковь
1 большая луковица
4 дольки чеснока
2 небольших свеколки
2 ч.ложки соли - или по вкусу
ВСЁ!

Приготволение:
Окорочка разрубить на ножку и бедро, бедро разрубить еще на две части. Если ножки большие - их тоже желательно разрубить на 2 части. Залить куру холодной водой и поставить на плиту. За это время помыть и очистить овощи и все нарезать мелко. Кроме чеснока. Чеснок очистить и на дольках сделать по одному небольшому надрезу. Выложить в бульон вместе с овощами.
Как бульон закипит - снять пену полностью, всыпать все овощи одновременно, дождаться кипения, посолить, убавить огонь ниже среднего (у меня деления от 1-9, я ставлю на 4.5)и варить на таком огне ровно час. Выключить плиту и отсавить под закрытой крышкой еще на час. Разлить по тарелкам. "Борщ" получается очень "мягкий", томленый и с очень насыщенным вкусом овощей и курицы.
Приятного вам аппетита!

_________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Пт 7 Окт 2011 - 9:29

Леночка, говорят настоящий украинский борщ нужно варить на говядине, но моя свекровь, я же за украинцем замужем была, готовила борщ на свинине, брала огромный кусман ноги с сахарной костью и варила борщ!
Я такого борща никогда ни у кого не ела, что за борщ был, мечта!

Но твоя правда:

борщ у каждой хозяйки свой, уникальный

автор Еленушка Сб 8 Окт 2011 - 5:13

Лилёша пишет:Леночка, говорят настоящий украинский борщ нужно варить на говядине, но моя свекровь, я же за украинцем замужем была, готовила борщ на свинине, брала огромный кусман ноги с сахарной костью и варила борщ!

да, Лиль, ложка в таком борще наваристом - прям стоит! А если его еще сметанкой домашней сдобрить - так вообще бомба!:)))
у нас борщи стали попроще, с животом мы все не в ладах, видимо и бабушка мужа моего тоже готовила более диетичную пищу6)

автор Елма Сб 8 Окт 2011 - 8:45

Попробую как-нибудь. Такой борщ можно между делом сварить: уж очень "ленивый" рецепт. Любопытно, за счёт чего свёкла "держит" цвет при полном отсутствии кислой среды?

автор Еленушка Сб 8 Окт 2011 - 11:51

Елма пишет:Попробую как-нибудь. Такой борщ можно между делом сварить: уж очень "ленивый" рецепт. Любопытно, за счёт чего свёкла "держит" цвет при полном отсутствии кислой среды?

я очень люблю ленивые и полезные рецепты:))))) а по поводу цвета - даже не подскажу! Мне кажется, это сильно зависит от сорта свеклы...у нас свекла ядреная, сколько ее не вари - она все равно бордовая:)))))

автор Elena Сб 8 Окт 2011 - 13:33

Леночек, чудесный борщ! vkusno

Очень похоже и я варю его (и со свининой - но это у нас теперь большая редкость, и с курицей). Все закидываю после закипания, кроме капусты и картошки. Их где-то через полчаса варки. Ничего не пережариваю. Правда, добавляю помидоры и перец болгарский. Так делала мама, а она научилась борщ варить у моей бабушки - своей свекрови... А бабушка по папе - украинка была, правда с примесью польских кровей... о, унесло меня в глубь веков...

Так что больше борщей, хороших и разных!!! good

автор Настя Сб 8 Окт 2011 - 14:07

Elena пишет: унесло меня в глубь веков

Elena пишет:больше борщей, хороших и разных

Помню свое удивление в молодости, когда на работе разговорилась с двумя дамами и обнаружилось, что все трое варим борщ по разной технологии. Я - как мама научила, отдельно тушу с водой натертую свеклу с добавлением небольшого количества уксуса или лимонной корочкой; одна коллега варит свеклу целиком и потом натирает, другая - кладет порезанную сырую.

Надо будет как-нибудь и по-Леночкиному попробовать

А картошка за час полностью разваривается?

автор Еленушка Пн 10 Окт 2011 - 4:50

Elena пишет:Леночек, чудесный борщ!

Леночка, благодарю:)))

Elena пишет:Все закидываю после закипания, кроме капусты и картошки.

у меня муж любит, чтоб капуста практически не чувствовалась, чтоб практически не нужно было жевать

Elena пишет:перец болгарский

а вот это интересно, ни разу в борщ перез болгарский не добавляла, обязательно попробую:))))

Настя пишет:А картошка за час полностью разваривается?

Настюш, она форму держит, но если надовить ложкой - то моментально продавливается:) Каша по консистенции у меня ни разу не выходила, какой бы сорт картошки я не брала:)

автор Ariza Сб 19 Ноя 2011 - 7:56

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Леночка, я с отчетом к тебе! Борщ действительно "мягкий" и вкусный! Интересный вариант борща, я бы даже сказала быстрого приготовления, когда очень хочется, а делать некогда))) Съели с удовольствием!

автор Еленушка Вс 20 Ноя 2011 - 5:38

Ariza пишет:быстрого приготовления

ну по времени не совсем быстро, я б сказала. Анют - удобный вариант пригтовления:) всё в одну кастрюльку и около плиты торчать не нужно:))))) Очень рада, что вам всем понравился борщец:) t117016