Гефилте-фиш (фаршированная рыба)

Это традиционное блюдо еврейской кухни. Сколько существует рецептов борщей, наверное столько же рецептов фаршированной рыбы. Каждая хозяйка готовит её по своему, у кждой свои секреты и у вех она получается замечательно. Первоначально предполагалось, что гефилте-фиш готовится из щуки, но я щуку не люблю, считаю её костлявой рыбой, а вот карп это то, что нужно!



Фарширую всегда карпов, для этого рыбу режу на куски толщиной в 2,5 пальца, брюшко оставляю целым,аккуратно вырезаю мясо спинки не повреждая кожи.
Мясо рыбы, 2 яйца, замоченный в воде или молоке чёрствый батон (3 - 4 кусочка в зависимомти от размера рыбы), большую луковицу перемалываю на мясорубке, солю, перчу, добавляю 2-3 ст.ложки растительного масла (перца не жалею, на вкус фарш должен быть слегка переперчёным), заполняю пустоты под кожей спинки рыбы и брюшко фаршем, головы не выбрасываю, удаляю жабры и глаза и заполняю эти места рыбным фаршем. На дно большой широкой кастрюли укладываю тонко нарезанную свеклу, тонко нарезанную морковь и мелко нарезанный лук (понадобится 4 средних свеклы, столько же крупной моркови и крупного лука). На это укладываю в один слой приготовленную рыбу, укрываю её слоем свеклы, моркови и лука и опять повторяю операцию. Последний слой рыбы обязательно должен быть накрыта слоем овощей. Сверху укладываю луковую шелуху, солю, аккуратно заливаю всё кипятком и добавляю пол-стакана растительного масла, закрываю крышкой и ставлю на большой огонь. После закипания убавляю огонь и забываю о рыбе на 2 часа. После этого ставлю кастрюлю на 1 час в разогретую духовку. Аккуратно достаю готовую рыбу, сохраняя форму выкладываю её на продолговатое блюдо, вокруг рыбы укладываю свеклу и морковь и заливаю жидкостью в которой варилась рыба. Кружочки моркови выкладываю на рыбу, закрываю ими рыбьи глаза. Украшаю листьями петрушки.
Я в первый раз вообще делала по памяти, как делала мама, спросить уже не кого было и всё получилось. Как говорится "глаза боятся, а руки делают"!



________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Наташа-Адель

Вот за это огромнейшее спасибо!
У моей мамы была подруга-вот у нее я и пробовала что то похожее!Но она уехала в Израиль очень давно,а вкус рыбки я и сейчас помню!

Неличка!

Лиля,Вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Фаршировала толстолобика.

Наташа, умница, ты её приготовила!
Сделано профессионально, браво!

А что вкусно даже не сомневаюсь. Моя самая любимая часть - голова, люблю косточки пообсасывать!

Наташа, какая ты молодец!Замечательная рыбка !!
А как кожа снималась?
Я не рискну никак ....
А-ля гефилте делаю, только не чулком, а с филе снимаю кожу, в которую потом фарш заворачиваю , тоже вкусно и даже очень , но от настоящего мастерства далеко , сама понимаю ...
А ты прямо ас !!

А я такое только со щукой делаю, обожаю ее, снимаю чулком и фарширую, с карпом еще ни разу не рискнула, Натусь, ты молодец!

Елена Сашина пишет:А я такое только со щукой делаю,

о, у тебя рыбак , поэтому просто обязана...

У нас на рынке одно время женщина торговала -- муж ловил, а она продавала , и по просьбам могла рыбу выпотрошить , кожу снять и комплектом для фарширования продавала...
Несколько раз покупала ( ООчень удобно!!), но потерялись контакты и все...А сама я чё-то не рискую, кажется, что это очень сложно....

Chelsy,
Аня,спасибо!
Я кожу не снимала,а аккуратно тонким ножом вырезала мякоть рыбы.
Елена Сашина,
Спасибо!

Chelsy пишет:А как кожа снималась?
Я не рискну никак ....
А-ля гефилте делаю, только не чулком, а с филе снимаю кожу, в которую потом фарш заворачиваю , тоже вкусно и даже очень

Нюта, в моём рецепте кожа не снимается.
У рыбы отрезается голова, через образовавшееся отверстие убирается весь потрох, (животик ни в коем случае не разрезается), рыба разрезается поперёк на ломтики толщиной где-то 2.5 см. Со стороны спинки делается надрез и вынимается мякоть до хребта.
Начиняется фаршем животик и те части откуда вынималась мякоть.

Лилёша пишет:Нюта, в моём рецепте кожа не снимается.

Боже мой,Лилечка, прости , я решила, что это твой рецепт с Ку и не вчитывалась ...
О, тогда и у меня появился интерес, надо сделать ....

Лиля! Здорово! Обязательно попробую!

Chelsy пишет:Боже мой,Лилечка, прости , я решила, что это твой рецепт с Ку и не вчитывалась ...
О, тогда и у меня появился интерес, надо сделать ....

Cпешу сообщить вам, мадам, что вы крайне невнимательны к моим рецептам, ничего не изменилось. я всегда так делаю!

Елена Сашина пишет:Лиля! Здорово! Обязательно попробую!

Лилёша пишет:Cпешу сообщить вам, мадам, что вы крайне невнимательны к моим рецептам

а чего это сразу мадам ?

Лиля, значит, я вдвойне извиняюсь -- но неужто не ты меня учила в ЛС ( на заре моего Ку-пребывания) , как правильно снимать шкурку чулком и что это единственнно правильный вариант гефелтефиш?
ВО память моя -- тут помню, а тут не помню ...


Лилша, ещё раз

Chelsy пишет:но неужто не ты меня учила в ЛС ( на заре моего Ку-пребывания) , как правильно снимать шкурку чулком и что это единственнно правильный вариант гефелтефиш?
ВО память моя -- тут помню, а тут не помню ...


Лилша, ещё раз

Эх девичья память, девичья память... Анют, каждая кукушка своё болото хвалит - прописная истина, как для меня, то это самый правильный вариант, следовательно учила тебя не я!