Re: Еврейская кухня в рассказах и картинках.

автор **Лилёша** Сб Фев 13, 2021 12:48 am

Куриное филе с рагу из лука-порея, сельдерея и грибов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Готовить из курицы – одно наслаждение. Мясо нежное, диетическое и подходит всем. Блюдо можно сделать для семейного ужина. Не стесняйтесь добавить острую горчицу, если любите пикантное блюдо, но если готовите для всей семьи, лучше использовать нежную.

для 6 порций:
900 гр. куриного филе
2 стебля лука-порея
1 пучок стеблей сельдерея
500 гр. шампиньонов
4 зубчика чеснока
сок из 2 лимонов
0,5 столовой ложки мёда
1 чайная ложечка паприки
Щепотка молотых семян кусбары (другие названия - кориандр, кинза, гашнич).
для маринада:
1 стакан или чуть поменьше оливкового масла
3 веточки тимьяна (чабреца)
1 столовая ложка сладкой паприки
Соль и молотый чёрный перец

Смешиваем все компоненты маринада в большой миске и замачиваем в нём на 2 часа куриное филе.
Режем стебли лука, мелко нарезаем сельдерей и режем грибы пополам.
Чистим и режем зубчики чеснока.
Поливаем маслом большую сковороду и поджариваем лук и сельдерей до прозрачности.
Добавляем остальные компоненты - кроме куриного филе - и перемешиваем.
Продолжаем жарить до полной готовности овощей.
В отдельной сковороде жарим куриное филе на оливковом масле и затем выкладываем сверху на рагу.

автор **Лилёша** Сб Фев 13, 2021 5:44 pm

«Стейк» из цветной капусты под горчицей и чесноком с кунжутом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Очень быстро, вкусно, красиво. Подойдет для детей. Я очень люблю цветную капусту, обжаренную в сухарях. Но процесс приготовления занимает время, которого всегда не хватает. Хрустящая корочка и нежный вкус понравится даже гурманам. Рекомендую попробовать!
Рецепт стейков из полезнейшей цветной капусты под горчицей и чесноком с семенами кунжута.
Сегодня я вас буду удивлять в прямом смысле слова. Когда я в первый раз попробовала это блюдо я поняла, это однозначно блюдо сезона цветной капусты. Вкуснее пожалуй, я ничего не пробовала из неё. Вот казалось бы, обыкновенная капуста, и что в ней особенного?.. Но нет, особенный получается как раз стейк.
Для приготовления в идеале подойдёт молодая капуста, листья у неё тонкие, хрустящие, ну и приготовиться такой стейк быстро. Маринад можно выбрать любой, я остановилась на классическом,под горчицей и чесноком с кунжутом. Ну, а на гарнир к такому стейку можно приготовить любые овощи.

1/2 крупной цветной капусты
4 зубчика чеснока
4 ст. ложки горчицы (дижон или более острой – по вкусу)
семена кунжута («сумсум»)
соль
крупно-молотый перец
сливки – 50 мл.
немного растительного масла для противня

Для начала разрезаем промытую цветную капусту на «стейки».
Для этого режем капусту пополам, а затем нарезаем половину поперек всей капусты – получая полукруги шириной около 2 сантиметров. Лучше делать это острым ножом и очень аккуратно.
Стейки из капусты помещаем на противень, предварительно сбрызнутый растительным маслом.
Готовим соус для запекания: семена кунжута обжариваем на очень горячей сковороде без масла около минуты – пока семена не станут золотистыми.
В миске смешиваем сливки и горчицу, измельчаем чеснок и добавляем в смесь, добавляем соль и крупно-молотый перец по вкусу. Хорошо взбиваем все вилкой.
Кулинарной кисточкой щедро смазываем капусту на противне, предварительно сбрызнутом маслом, и посыпаем сверху семенами кунжута.
Ставим в разогретую до t 200* С. духовку и запекаем до золотистой корочки (стоит проверить ножом, что капуста мягкая внутри).

автор **Лилёша** Сб Фев 13, 2021 6:15 pm

Тапенада – паста из оливок (маслин) и каперсов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тапенада – паста из оливок (маслин) и каперсов
Несмотря на то, что название «тапенад» в переводе с прованского означает «каперс», больше всего в этой пасте всё же оливок. Но именно каперсы придают тапенаде неповторимую нотку пикантности.

Впрочем, если у вас нет каперсов, смело готовьте пасту без них, и тогда у вас будет не менее вкусная оливада.

Тапенаду нужно распробовать. Не всем она нравится сразу, но не делайте поспешных выводов.

Поджарьте кусок хорошего хлеба, намажьте его тапенадой, возьмите спелый помидор или хрустящий огурец и вы оцените всю прелесть этого чудесного подарка солнечного Прованса.

1 банка оливок или маслин без косточек (чистый вес 270-280 г)
3–4 анчоуса;
3 ст. л. каперсов;
3 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. бренди или лимонного сока;
2 зубчика чеснока;
2 ч.л. свежих /1 ч.л. сухих листочков тимьяна

Вкус готовой пасты полностью зависит от используемых продуктов, поэтому к их выбору нужно отнестись серьезно.
Когда все продукты готовы, осталось только приготовить тапенаду.

Процесс очень прост: сложите все продукты (кроме оливкового масла) в чашу кухонного комбайна или в стакан миксера и приготовьте из них не очень гладкое пюре. Добавьте в пасту оливковое масло, перемешайте, попробуйте.

Обработайте пасту в блендере или комбайне еще немного, пока не получите почти однородную пасту, но не гладкой структуры, а немного зернистую.

Едят тапенаду с поджаренным хлебом, в сопровождении овощей.

Тапенаду можно использовать в качестве маринада или приправы к баранине или курице.
Бэтэавон!

«Маслины»

По моему мнению, самые вкусные маслины – это маслины сорта «каламата».
Этот сорт маслин родом из Греции, сегодня культивируется во многих странах Средиземноморья
У маслин очень нежный вкус.
У маслин каламата характерная форма, напоминающая пулю, они вытянутые и с заостренным концом.
Кроме того, эти маслины, как правило, имеют неоднородный цвет, потому что они разной степени зрелости и не проходят процесс искусственного подкрашивания. Чаще всего маслины продаются с косточками, эти маслины мягкие и невозможно удалить косточку не раздавив плод.
Чтобы маслины каламата из Мессинии не путали с плодами из других регионов и стран, эти маслины, в рамках строгой международной процедуры, маркируют специальным знаком «PDO» – Protected Designation of Origin, означающим, защищенное, подтвержденное место происхождения.
Если вам повезло купить такие маслины, вооружитесь острым ножом и терпением, внимательно удалите все косточки.

«Каперсы»

Каперсы бывают разных размеров (мелкие, крупные), в соляном растворе, в маринаде и сухого засола.
Самыми вкусными и ароматными считаются мелкие каперсы сухого засола.
Перед использованием каперсы нужно сполоснуть холодной водой и обсушить в салфетке.

«Анчоусы»

Если они у вас есть – отлично. Сполосните их холодной водой и промокните салфеткой. Вы наверняка знаете, что анчоусы очень соленые, поэтому добавляйте их постепенно.
Желательно использовать сначала 2 штуки, потом попробовать тапенаду и добавить еще анчоусов, если считаете нужным.
Если анчоусов нет – готовьте без них, но не заменяйте анчоусы никаким другим продуктом.
Но хочу предупредить: соленость готовой тапенады, в которой есть анчоусы, усиливается в процессе хранения.

«Оливковое масло»

Оливковое масло бывает совершенно разное по степени интенсивности вкуса и запаха.
Количество масла в тапенаде тоже можно увеличить – чем больше масла, тем тапенада вкуснее.

«Тимьян»

Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.
Тимьян можно заменить листьями свежей петрушки.
Петрушка – вполне адекватная замена, но не используйте в тапенаде такие сильные ароматические травы как розмарин.

«Розмарин»

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

«Базилик (райхон, рейхан)»

Растение с зелёными или фиолетовыми листьями, обладающими ярко выраженным вкусом и ароматом. Листья и стебельки базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам.

«Добавки»

Если вы используете лимонный сок, то можете стереть с лимона и цедру и добавить вместе с соком.

автор **Лилёша** Сб Фев 13, 2021 6:59 pm

Пирог со вкусом «Тофи» (Ириска)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если вы хотите подарить кому нибудь на праздник Пурим домашнюю выпечку, то этот рецепт для вас. Вкусный и приятный пирог со вкусом ириски «тофи».

2 стакана муки
2 чайной ложки разрыхлителя (пищевой соды)
100 грамм сливочного масла, предварительно вынутого из холодильника для размягчения
2 яйца
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чайная ложка соли
1 упаковка йогурта 4.5%
для покрытия пирога - со вкусом ириски (тофи):
1 упаковка сладких сливок для взбивания
1/2 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
немного соли

Перемешиваем в миске - муку, соль и разрыхлитель (пищевую соду).
В ёмкости для взбивания миксером хорошенько (и на большой скорости) перемешиваем масло и сахар, пока не получил взбухшую массу. Постепенно добавляем яйца и продолжаем перемешивать. Добавляем ваниль и йогурт и перемешиваем.
Постепенно добавляем мучную смесь, и медленно перемешиваем, пока мука не поглощается в смеси.
Промасливаем и посыпаем мукой противень для «инглиш кейк», и перекладываем в него смесь. Печём при t в 175* С. на протяжении около часа, до получения позолоченного цвета.
Оставляем пирог охлаждаться на протяжении около 10-ти минут. Вытаскиваем из противня и выставляем на охладительную решётку.
Готовим покрытие пирога
Доводим до кипячения все ингредиенты покрытия, кроме экстракта ванили, всё время перемешивая. Даём смеси вариться на протяжении около 12 минут на среднем огне. Добавляем экстракт ванили, перемешиваем и снимаем с огня. Выливаем полученную массу для покрытия на сам пирог. Оставляем затвердевать минимум пол часа.

автор **Лилёша** Сб Фев 13, 2021 7:17 pm

Еврейский свадебный пирог, штрудель

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Штрудель по древнему рецепту из тридцатых годов прошлого века. Ремейк, сиквел и вечернее обжорство.
Это так называемый еврейский свадебный пирог, моя уже покойная тетя Муся у подружки рецепт взяла и часто делала.

2 яйца растереть со столовой ложкой сахара
200 грамм мягкого маргарина
1/2 стакана подсолнечного масла
1/2 стакана воды
1/2 чайн. ложки соли
1 чайн. ложка соды погасить уксусом
4 стакана муки

Тесто очень мягкое. Разделить на 8 частей, раскатывать очень тонко (удобно на столе), поддевать рулетик ножом и скатывать.
начинка:
смешать 1/2 стакана сахара
1 щепоть лимонной кислоты
2 чайн. ложки корицы

На раскатанное тесто 2 чайных ложки посыпки и изюм или орехи, семечки, густое варенье, лимон взблендернутый с сахаром или что в доме есть.
Рулетик сверху посыпать сахарно-лимонно-коричной смесью.
В горячую духовку при t 200* С. на 20-30 минут. Горячими порезать, посыпать сахарной пудрой.
У меня ушло на неспешную работу 30 минут.
Вкус действительно архаичный, крохко, вкусно, получилось много!

автор ПтичкаBY Сб Фев 13, 2021 8:30 pm

Уже были Яблоки в платочках. Несколько страниц ранее...

автор **Лилёша** Сб Фев 13, 2021 10:28 pm

Израильские Озней Хаман или «уши Амана» на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Европейские евреи пекли в Пурим дрожжевые треугольные пирожки, а в Израиле принято делать их из песочного теста.
По еврейской традиции в праздник Пурим принято печь треугольные пирожки с маком. На идише они называются «хоменташи», на иврите – «озней Аман», что переводится так: «уши Амана».
Эти пирожки действительно напоминают по форме человеческие уши. Для евреев они символизируют победу над амаликитянином Аманом, который хотел уничтожить еврейский народ. Аману не удалось увидеть этого, как своих ушей. В честь чудесного спасения евреи всего мира вот уже много веков пекут в праздник Пурим эти самые «уши».
Возможно, вы выросли на дрожжевых хоменташах, которые пекла ваша бабушка, но в Израиле больше принято делать эти треугольнички из песочного теста.
Предлагаем вам приготовить традиционную праздничную выпечку по классическому рецепту. А если вы не любите мак, можете смело заменить его финиковой пастой или начинкой из халвы.
Авторы варианта приготовления Амир Порат и Росела Йона

на 30-35 штук:
3 стакана без 2 ст. л. (400 гр.) муки
0,5 стакана и 1 ст. л. без горки кукурузного крахмала
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
225 гр. сливочного масла
1 стакан и 1 ст. л. сахарной пудры
3 желтка крупных яиц
цедра 1 апельсина
1 ч. л. ванильной эссенции
для начинки:
0,5 стакана мака
0,5 стакана сахара
2,5 ст. л. мёда
0,33 стакана молока
50 гр. сливочного масла
цедра 1 апельсина и 1 лимона
0,67 стакана молотых грецких орехов
1 ч. л. ванильной эссенции

Приготовление теста:
Поставить в миксер насадку-лопатку и обработать сухие ингредиенты – муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, мак и сахарную пудру на средней скорости в течение минуты до однородности.
Добавить сливочное масло и обрабатывать до консистенции крошки.
Добавить желтки, цедру и эссенцию, продолжать обрабатывать на средней скорости в течение 2 минут, пока тесто не станет отделяться от чаши миксера. Обернуть тесто пленкой и поставить в холодильник на час или на ночь.
Приготовление начинки:
Разогреть в кастрюле сахар с молоком, медом и тертой цедрой до полного растворения сахара. Добавить мак, эссенцию и орехи и варить 10 минут на малом огне до получения густой массы. Остудить и поставить в холодильник до использования.
Формирование и выпечка:
Раскатать тесто до толщины 3 мм. Стаканом или формой вырезать кружки диаметром 6-8 см.
Выложить в центр каждого по 0,5 ч. л. начинки, закрыть в форме треуголки и скрепить края.
Разогреть духовку до t 180* С., выпекать в течение 10 минут.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Пн Фев 15, 2021 12:51 am

Храйме – с сельдереем и белым вином

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рыба – одна из основ современной еврейской кухни. Но, конечно, не в варианте гефилте фиш. В хит-параде израильских шефов лидируют два рыбных блюда: запеченная на углях или в духовке практически без добавок и марокканская храйме – рыба в остром томатном соусе.
Если в первом случае используется исключительно свежая и дорогая рыба, то во втором сгодится любая – ведь её всё равно будут сдабривать чесноком, имбирем и различными приправами. Её мы сегодня и приготовим.
Сефардская часть страны предпочитает готовить храйме «как при бабушке». Для них это блюдо столь родное, что для нас уха. Можно, конечно, добавить в него что-нибудь новое и оригинальное, что не было проверено многими поколениями еврейских хозяек. Но от добра добра не ищут – и так сойдет.
А вот ашкеназская часть населения, не скованная в этом смысле давлением вековых кулинарных стереотипов, модернизирует рецепт как хочет. И это хорошо. Недавно нам довелось попробовать новый вкуснейший вариант храйме – с сельдереем и белым вином, – и сейчас мы представляем его вашему вниманию.

700 гр. рыбного филе (например, кефали)
2 луковицы
2 зубчика чеснока
5 стеблей сельдерея
3 болгарских перца
3 больших помидора
2 столовые ложки томатной пасты
½ лимона
½ стакана сухого белого вина
1 маленький перец чили (по желанию)
для маринада:
100 мл. оливкового масла
1 ч. ложка паприки
1 ч. ложка копченой паприки
небольшой кусочек имбиря

Рыбу порежьте не очень крупными кусками. Имбирь натрите на мелкой терке, смешайте с паприкой и оливковым маслом. Обмажьте этой смесью рыбу и оставьте в холодильнике мариноваться на полчаса.
Болгарский перец нарежьте крупными кусками, опалите их на сковороде с небольшим количеством масла. Помидоры опустите в кипяток, потом положите в ледяную воду и снимите с них шкурку. Порежьте их небольшими кусками.
На сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанный полукольцами лук, добавьте мелко порезанный чеснок и длинные стебли сельдерея. Добавьте в эту смесь помидоры и томатную пасту. Через 5 минут туда же положите болгарский перец и перец чили. Посолите, поперчите и добавьте туда же белое вино, а ещё через несколько минут порезанный тонкими кружочками лимон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите.
Пока овощи тушатся, достаньте рыбу из маринада и обжарьте быстро на горячей сковороде с двух сторон, начиная с той, где шкурка. Затем положите в сковороду с овощами и тушите до готовности рыбы – ещё минут 10. Подавайте с рисом или подогретыми питами.

автор **Лилёша** Чт Фев 18, 2021 7:04 pm

Похлёбка из тушеной фасоли и корнеплодов

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот наваристый, ароматный и сытный суп-похлёбку любят дети. Готовить его очень просто, хотя и не очень быстро.
Суп из фасоли и корнеплодов настолько густой, что скорее его следует называть похлёбкой. Этот наваристый, ароматный и сытный суп-похлёбку любят дети. Готовить его очень просто, хотя и не очень быстро. Фасоль не только очень питательна, от неё масса пользы: она – чемпион по содержанию белка, в лучших сортах фасоли содержится на 30% больше белка, чем в мясе и рыбе, кроме того, это не просто белок, а белок, богатый аминокислотами.
Примечание:
В качестве основы можете использовать наваристый говяжий бульон или куриный бульон.

на 6 порций:
250 г белой фасоли, замоченной на ночь
2 очищенной моркови
1 очищенной кольраби
1 очищенный корень сельдерея
1 очищенный корень петрушки
1 очищенная луковица
2 очищенных картофелины
4 спелых помидора, нарезанных кубиками (можно также использовать консервированные очищенные помидоры)
1-2 красного болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками
100 грамм томатной пасты
1 чашка бланшированных листьев мангольда
8 очищенных и измельчённых зубчиков чеснока
2 столовые ложки сладкой паприки
1 столовая ложка острого перца «чума» («пильпель чума» – триполитанская приправа, основные ингредиенты которой – острый красный перец чили и чеснок), можно заменить перцем «чили»
5 столовых ложек качественного оливкового масла
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу

Варим фасоль в полутора литрах воды до её размягчения.
В отдельной кастрюле обжариваем в трёх ложках оливкового масла чеснок, добавляем кубики перца, кубики помидоров, томатную пасту и прожариваем ещё несколько минут.
В кастрюлю, в которой обжаривали чеснок, перец и помидоры, добавляем 2 стакана кипящей воды или бульона (говяжьего или куриного), паприку, перец «чума», соль и перец и варим 10 минут.
Добавляем в кастрюлю с перцем и томатами фасоль с половиной жидкости, в которой она варилась, и варим ещё четверть часа.
Режем очищенную морковь, кольраби, корень сельдерея, корень петрушки, лук и картошку на маленькие кубики.
В большой сковородке с толстым дном и высокими бортиками разогреваем две ложки оливкового масла и добавляем нарезанные кубиками корнеплоды. Тушим корнеплоды на сковородке. При необходимости можно добавить 4 ложки кипящей воды или бульона.
Добавляем корнеплоды к похлёбке из фасоли и варим всё вместе ещё около четверти часа.
Подаем в небольших мисочках с добавкой бланшированных в масле листьев мангольда, с хлебом, с гренками, натёртыми чесноком, или с белым рассыпчатым «классическим» рисом.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Фев 18, 2021 7:06 pm

Шоколадно-арахисовые хоменташен или озней хаман на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Необычные шоколадно-арахисовые хоменташен или озней хаман с неповторимым вкусом и видом.
Прекрасно подходят к столу на праздник Пурим.

2 1/2 чашки муки (312 грамм)
1 чашка размягченного масла или маргарина (230-215 грамм)
170 грамм растопленного шоколада и слегка остуженного
1 чашка белого сахара (225 грамм)
1 чашка коричневого сахара (200 грамм)
2 яйца
2 ч. ложки ванильного экстракта
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ч. ложка соды
3/4 чашки какао-порошка (88 грамм)
для начинки:
1/2 чашки масла или маргарина (113-108 грамм)
1 чашка арахисового масла
1 чашка сахарной пудры (125 грамм)

Духовку разогреть до t 180° C., поддон для выпечки застилаем бумагой и отставляем в сторону.
Шоколад растопить и тоже отставить в сторону – остывать, пока мы займёмся тестом.
Приготовление теста:
Миксером взбиваем сахар и маргарин на средней скорости, пока они не станут кремообразными. Добавляем яйца, ваниль, соду, разрыхлитель и растопленный шоколад, взбиваем до однородности. Миксер переключаем на малую скорость и постепенно добавляем муку и какао-порошок, медленно перемешивая, пока не соединится (тесто должно получиться густым, если оно слишком жидкое, добавьте ещё муки – начиная от полчашки).
Приготовление начинки:
С помощью миксера или вручную соединяем все ингредиенты и доводим до однородности.
Формирование хоменташен:
Рабочую поверхность слегка посыпаем мукой и раскатываем тесто до толщины примерно 3 мм. Вырезаем кружки с помощью формы для печенья или стакана. Кладём примерно пол чайной ложки начинки в середину каждого кружка – не переборщите с количеством начинки. Заворачиваем стороны, формируя треугольник – постарайтесь хорошо скрепить края. Выкладываем хоменташн по мере создания на поддон для выпечки, оставляя между ними немного пространства – они увеличатся в размере.
Выпечка хоменташен:
Выпекать 10 минут в предварительно разогретой духовке, при t 180° C.
Вариант:
Для тех, кто не любит арахисовое масло – наполните хоменташен шоколадной намазкой (типа нутеллы) – это удвоенное шоколадное удовольствие не оставит Вас равнодушными!
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Чт Фев 18, 2021 8:24 pm

Печенье «Уши Амана» (Хоменташен)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Скоро еврейский праздник Пурим. Ну а какой же Пурим без Ушей Амана, на идиш Хоменташен ! Моя бабушка пекла хоменташен на сдобном дрожжевом тесте с маком, с орехами, со сливовым повидлом. Как же это было вкусно! И вот я, являясь фанатом творожного теста и начинки из кураги, решилась объединить эти две мои вкусовые привязанности в праздничной выпечке. Результат получился таким вкусным, что я думаю, что буду печь эти треугольники не только на праздник Пурим!

на 30шт:
для теста:
250 гр. творога
100 гр. сливочного масла
80 гр. сахара
200 гр. муки
10 гр. ванильного сахара
5 гр. (ч.ложка) разрыхлителя
соль - 1 щепотка
для начинки:
200 гр. кураги
1ст.ложка сахара
2 ч.ложки ликёра Амаретто (не обязательно)
для смазки:
1 желток
1 ч.ложка воды

1. Смешать в миске творог, сахар, ванильный сахар, размягченное слив.масло до однородности. Затем добавить муку, разрыхлитель и соль. Замесить тесто (долго не вымешивать). Собрать тесто в шар, положить в целофановый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки запаренную и обсушенную бумажным полотенцем курагу пюрировать погружным блендером вместе с сахаром и ликёром.
3. Через 30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. и выемкой диаметром 7 см. вырезать из теста кружки. На центр каждого кружка выложить по половине ч.ложки начинки и сформировать треугольники.
4. Каждый треугольник выложить на противень выстеленный пекарской бумагой. Смазать печенье желтком размешанным с водой. Выпекать печенье в заранее разогретой на t 180* С. духовке режим верх-низ 20 минут до полного зарумянивания. Перед подачей остывшее печенье присыпать сахарной пудрой. Весёлого и вкусного праздника Пурим!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Сб Фев 20, 2021 4:59 pm

Финиковый кекс с орехами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Интересный по составу и ещё более интересный в приготовлении финиковый кекс с орехами от Хани Конашвили.

Необыкновенно мягкий, нежный с хрустящими орешками и великолепным вкусом фиников и корицы. Выпечка очень удачная, хотя и не праздничная но для домашних посиделок очень и очень подходящая. А утром на завтрак кусочек такого кекса с молоком просто замечательно.

Несколько замечаний по ходу.
Не смотря на количество сахара и фиников кекс не кажется сладким. Пусть вас не пугает наличие в рецепте соды и разрыхлителя. Они тут к месту. Порция рассчитана на 2 большие формы для английского кекса. У меня была одна силиконовая и одна металлическая. Из силиконовой кекс выскочил, а металлическую лучше было бы проложить бумагой. Если у вас нет готовой пасты из фиников, берете 300 гр. фиников, отделяете косточки, нарезаете на кусочки, закладываете в блендер ( только мощный с большим ножом) добавляете 2-3 ст.ложки воды и пробиваете до пастообразного состояния. И ещё, размешивая тесто, миксером пользоваться не обязательно. Просто всё тщательно размешиваете ложкой или лопаткой.
Кажется всё учла.

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного без запаха
1 упаковка ванильного сахара
1 упаковка разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
2 и 1/2 ст. муки
1 и 1/4 ст. кипятка
300 гр. финиковой пасты
горсть орехов грецких или пекан порубленных крупно

Разогреть духовку до t 170* С. Формы для выпечки смазать маслом.
Яйца размешать с сахаром и ванилью.
Добавить финиковую пасту и растительное масло. Хорошо размешать.
Дальше добавить соду, разрыхлитель, корицу и муку. Перемешать до однородного состояния.
Теперь добавить 1 стакан кипятка, хорошенько перемешать и только после добавить оставшуюся четверть стакана кипятка. Окончательно перемешать и разлить тесто в смазанные маслом формы.
Выпекать 10 минут. Через 10 минут посыпать нарезанными крупно орехами и продолжать выпекать ещё 25-30 минут. Готовность проверить по центру деревянной палочкой или спичкой. Она должна остаться сухой.
Готовые кексы остудить и вынуть из форм. Хранить в закрытой посуде или коробке.

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 2:53 am

Маковый рулет на Пурим и не только…

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ароматный, вкусный и красивый рулет с маком, готовится очень просто и незаменим к чаю, на завтрак, обед или ужин.
Все мы в детстве любили приходить в гости к бабушке, ведь она своими добрыми руками и приголубит, и пожалеет, и угостит чем-нибудь вкусненьким, сладким, ароматным, например, маковым рулетом. Описание приготовления: Пожалуй, рулет с маком — самая уютная, теплая, восхитительно домашняя выпечка, которую только можно придумать. Может, поэтому именно маковый рулет в моей семье регулярно появлялся на праздничном столе. Его никто не готовил лучше моей бабушки, он настолько восхитителен, что между собой мы до сих пор называем его волшебным.

пшеничная мука – 500-600 гр.
ванильный сахар – 10 гр.
сахар – 175 гр.
дрожжи – 30 гр.
маргарин сливочный – 100 гр.
яйца – 2 шт.
молоко – 340 мл.
соль – щепотка
мак – 200 гр.
масло сливочное – 20 гр.
желток – 1 шт.

Приготовление опары:
Подогреваем 200 мл молока до теплого состояния, то есть примерно до температуры 40 градусов, добавляем м к нему две столовые ложки сахара. Также нужно добавить свежие или сухие дрожжи. Перемешиваем тщательно компоненты до полного растворения сахара. Если вы берёте свежие дрожжи, то вам понадобится их 30 грамм, если сухие – 7 г… После этого в смесь постепенно просеиваем две столовые ложки муки и снова всё перемешиваем. Опару накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 15-20 минут.
Приготовление яичной смеси;
В отдельную тарелку разбиваем 2 яйца, сыплем примерно 60 граммов обычного сахара и 10 граммов ванильного, добавляем щепотку соли. Взбиваем всё миксером в однородную массу.
Яичную смесь отправляем в опару. Также сюда добавляем 100 граммов сливочного растопленного маргарина, который должен быть охлаждённым. Вымешиваем смесь до однородной консистенции.
Приготовление теста:
Просеянную пшеничную муку постепенно вводим в приготовленную смесь. Вымешиваем однородное и эластичное тесто. Сначала это делаем в миске, а затем на рабочей поверхности.
Вымешанное тесто кладём в чистую ёмкость и накрываем пищевой плёнкой или крышкой. Ставим в теплое место примерно на час.
Приготовление маковой начинки:
В небольшую кастрюлю высыпаем весь мак. К нему добавляем 75 граммов сахара и 120 миллилитров молока. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. С момента закипания мешать мак нужно лишь периодически и продолжать варить на маленьком огне 10-15 минут.
После этого в мак добавляем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем всё и измельчаем блендером. Даём приготовленной начинки полностью остыть.
Теперь займемся тестом. Разделяем его на две части. Каждую из них раскатываем кухонной скалкой в прямоугольный пласт толщиной 3 мм.
Формирование рулета:
Выкладываем маковую начинку на прямоугольники из теста и равномерно распределяем ее по всему периметру.
Заворачиваем тесто, формируя рулет. Края рулета и стыки теста слегка защипываем пальчиками.
На противень для выпечки выкладываем пергаментную бумагу, смазываем растительным маслом. Выкладываем два рулета на противень. Накрываем их пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Выпекание:
Взбиваем один желток, добавляем к нему буквально одну столовую ложку молока и смазываем этой смесью наши рулеты. Отправляем выпекаться в разогретой до t 180* С. духовке в течение 30 минут.
Готовые рулеты накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Нарезаем на тоненькие кусочки и подаём с чаем.

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 4:10 pm

Ругелах или рогалики с абрикосовой начинкой на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рогалики с повидлом, орехами и изюмом еврейские бабушки готовили по любому поводу: когда у внуков были дни рождения, когда они шли в школу, на каждый детский и взрослый праздник, на Хануку и Новый год.
Мука, масло (а за его отсутствием – маргарин), сметана, варенье, орехи и изюм – вот основные ингредиенты. В голодные времена обходились без орехов и изюма, но все равно получалось хорошо. Повидло брали сливовое, а если сливового не было, в ход шло абрикосовое, или даже черносмородиновое варенье – получалось не хуже. Дети помогали: раскатывали тесто и наполняли его начинкой. Бабушки сердились: у детей рогалики редко получались идеальной формы, но процесс приготовления был обязательной частью праздника. Одно с рогаликами было плохо – почему-то они считались именно детским лакомством. Когда ребенок вырастал, бабушки переставали его готовить, и рецепт, тот самый, настоящий рецепт рогаликов, терялся и выходил из употребления, как и многие другие «бабушкины» рецепты.

Первый вариант

200 гр. масла или маргарина
3 стакана муки
1 стакан сметаны
1/2 ч. ложки пекарского порошка;
небольшая банка повидла (или вязкого варенья)
100 гр. изюма
100 гр. грецких орехов

Разотрите масло со сметаной и мукой, добавьте пекарский порошок, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2-3 часа или даже на ночь.
Разделите получившееся тесто на 6 частей. Каждую часть тонко раскатайте таким образом, чтобы получился кружочек. Каждый кружочек разрежьте на 8 частей так, чтобы получились треугольники (как мы обычно нарезаем пиццу).
Мелко порежьте орехи, смешайте с повидлом и изюмом. Начинку положите на край треугольника и закатайте. Края защепите с двух сторон (чтобы начинка не вытекала). Выпекайте 40 минут при t 180* С. Перед подачей на стол посыпьте рогалики сахарной пудрой.

Второй вариант

Ругелах – еврейские рогалики. Свой рецепт рогаликов был в каждой семье – вот почему такое множество их рецептов в еврейских кулинарных книгах. Традиционно рогалики делали с сахаром, корицей, грецкими орехами и изюмом. Но можно положить в качестве начинки всё, что душе угодно: миндаль и курагу, сушеные клюкву и вишню или любые другие ягоды или фрукты.

для теста:
2,5–3 ст. муки
2 яйца
150 гр. масла
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки ванильного сахара
1/2 ст. апельсинового сока
пекарский порошок
для начинки:
Грецкие орехи, изюм, курага и миндаль - по вкусу

Растопите масло, взбейте яйца и смешайте масло с яйцами, сахаром и апельсиновым соком. Постепенно всыпьте в получившуюся смесь муку и пекарский порошок. Замесите тесто – оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком липким – добавьте еще немного муки.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте круги. Каждый круг разрежьте так, будто это торт – от центра, разделив на 8 одинаковых секторов. В каждый сектор положите начинку, а потом заворачивайте таким образом, чтобы начинка оказалась внутри, а готовое печенье было похоже на рогалик. Выложите печенья на противень, накрытый пекарской бумагой и смазанный растительным маслом, и выпекайте 25–30 минут при t 180* C. – до золотистого цвета.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 4:33 pm

Шоколадные «уши Амана» с кокосовой начинкой на Пурим

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Автор варианта приготовления и фотография Орли Хермеш, кондитер, Израиль
Необычные Озней Хаман или «уши Амана»: шоколадное тесто, белая начинка!
Это замечательное «пуримское печенье наоборот» удивит и порадует ваших гостей.
Вечером 25 февраля Израиль и весь еврейский народ в мире начнёт отмечать весёлый праздник Пурим. В Пурим все наряжаются в карнавальные костюмы – вот и эти уши Амана, как называют традиционное праздничное печенье, решили «переодеться». На сей раз вместо темной маковой начинки – белая кокосовая стружка, а вместо белого теста – тёмное шоколадное. А ещё внутри вас ждет сюрприз!

на 40-45 штук:
для теста:
200 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
3/4 стакана (90 гр.) сахара
0,5 ч. л. соли
2 желтка
2 стакана (280 гр.) муки
1/3 стакана (45 гр.) порошка какао.
для начинки:
1 стакан (240 мл.) молока
2 ст. л. мёда
2 стакана (200 гр.) кокосовой стружки
30 гр. масла
100 гр. кубиков молочного шоколада.
для смазки и посыпки:
1 яичный белок
сахарная пудра

Приготовление теста:
Установить в миксере насадку «гитара», перемешать масло с сахаром и солью до однородности, добавить по очереди желтки, периодически очищая стенки чаши от теста.
Добавить муку и какао, продолжать обрабатывать до получения крупной крошки.
Дальше перемешать тесто руками до однородности, делать это нужно довольно быстро, чтобы тесто не нагревалось.
Завернуть тесто в пищевую пленку, поставить в холодильник на 30 мин.
Приготовление начинки:
Разогреть молоко с медом на среднем огне, когда молоко дойдет до кипения, добавить кокосовую стружку и перемешать.
Снизить огонь, помешивая, продолжать готовить до впитывания молока. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до растворения.
Охладить при комнатной температуре.
Формирование и выпечка:
Разогреть духовку до t 180* С.. Выстелить два противня бумагой для выпечки.
Посыпать рабочую поверхность мукой, разделить охлажденное тесто на две части, первую вернуть в холодильник, вторую раскатать на рабочей поверхности толщиной 4-5 мм.
Вырезать из теста кружки диаметром 7 см. при помощи стакана, который следует предварительно обмакнуть в муку.
Из оставшегося теста скатать шарик, раскатать его еще раз и нарезать дополнительные кружки.
В середину каждого выложить чайную ложку начинки, поверх нее - половинку кубика шоколада, сверху еще немножко начинки.
Загнуть края теста так, чтобы получился треугольничек, хорошо защипать края.
Выложить на противень, сохраняя расстояние в несколько сантиметров между треугольничками.
Смазать белком, выпекать 25 минут.
Из оставшегося теста и начинки приготовить треугольнички и выпечь, как указано выше.
Остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 4:44 pm

Кофе по-еврейски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В книге Юлиана Семенова, по которой снят безумно популярный в свое время сериал, есть эпизод, где Джекобс заваривает кофе и угощает им Штирлица. В кофеварку он помимо кофе добавил мед и чеснок. Даже многоопытный разведчик был поражен используемым сочетанием ингредиентов, но, тем не менее, вкус напитка пришелся ему по душе. Рецепт этого шедевра больше известен как «кофе по-еврейски». Говорят, что использование меда при приготовлении этого напитка повышает его бодрящий эффект, а чеснок помогает подчеркнуть кофейные вкус и аромат, придавая им новые оттенки. При этом чересчур уж экзотическим, несмотря на неординарность рецепта, кофе по-еврейски назвать сложно.
Особенности приготовления
Используя нестандартные рецепты кофейных напитков, необходимо быть внимательным к любым мелочам. Иначе результат может оказаться противоположным ожидаемому.
Кофе по-еврейски заваривается в турке. Другой способ его приготовления для него не подходят, так что натуральный кофе заменить растворимым нельзя.
Очень важно, чтобы кофе в напитке имело выраженный аромат, в противном случае чеснок не подчеркнет его, а перебьет. Поэтому кофе должен быть качественным. Заранее его измельчать не стоит, так как при хранении в порошке он теряет эфиры скорее, чем при хранении в зернах.
Вопреки мнению о том, что евреи экономят на продуктах, кофе по-еврейски достаточно крепкий, и жалеть кофе на него нельзя. Если напиток будет менее крепким, он окажется и менее вкусным.
При приготовлении кофе по-еврейски очень важно не позволить ему кипеть.
Перед подачей кофе по-еврейски необходимо процедить – чеснок в чашку попасть не должен.
Пьют кофе по-еврейски обязательно горячим.

кофе тонкого помола – 12-18 гр.
вода – 140 мл.
мед – 5 мл.
чеснок – 1 зубчик

Перемелите кофе, очистите чеснок.
Чайную ложку меда положите на дно турки. Поставьте ее на медленный огонь. Потряхивая, дождитесь, пока мед не станет жидким.
Влейте тонкой струйкой холодную воду, всыпьте кофе. Разрежьте пополам зубчик чеснока и положите в турку обе его половинки.
Внимательно следите за кофе. Как только он начнет закипать, тут же снимите его с огня.
Прикройте турку крышкой или блюдцем. Дайте кофе настояться в течение 2-3 минут.
Процедите кофе и наполните им чашки.
Сахара и сливок к этому кофе не подают.

Кофе по-еврейски – это необычное сочетание вкусов и ароматов, которое стоит попробовать каждому.

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 4:55 pm

Кошерная фаршированная курага: с мясным фаршем и сладким вином

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Оригинальное блюдо из сушеных абрикосов - стоит приготовить
Курага, фаршированная мясом.
Автор рецепта Ярон Бреннер.

для приготовления 4 порций:
25 шт. крупной кураги без косточки
200 гр. говядины без жира (номер 4)
25 гр. фисташек (измельчить)
25 гр. кедровых орешков
30 гр. светлого изюма
2 стакана сладкого красного вина
4 ст. л. оливкового масла
черный перец и соль по вкусу
для винного сиропа:
2 стакана красного вина
1,5 ст. л. сахара

Мясо нарезать кубиками, готовить около часа до размягчения.
Измельчить в блендере, кухонном комбайне или в мясорубке.
Обжаривать около 5 минут, чтобы испарилась жидкость.
В конце добавить кедровые орешки, обжарить еще минуту, перемешать, остудить.
В остуженный фарш добавить пряности, орехи и сухофрукты, хорошо перемешать.
Промыть курагу в теплой воде, сделать небольшой надрез сбоку и влажными руками наполнить фаршем - осторожно, чтобы не порвать плод.
Готовые плоды выложить в небольшую кастрюлю, так, чтобы курага не двигалась и была сложена довольно тесно.
Добавить 0,75 стакана теплой воды.
Готовить на средне огне около 20 минут, до тех пор, пока жидкость не испариться.
Приготовить сироп из вина: разогреть вино с сахаром, продолжать прогревать до загустевания.

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 7:24 pm

Цитрусовый кекс по-израильски

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Апельсин, лимон, клементин и грейпфрут в одном рецепте.
Простой рецепт, не требующий миксера: просто смешать все ингредиенты - и в духовку.
Вам потребуется форма для выпечки кексов "инглиш кейк"

2 яйца
1/3 стакана канолового масла
3 столовые ложки воды или молока
сок и цедра 1 лимона, 1 апельсина, 2 клементинов и 1 красного грейпфрута
3 ст. л. сахара
1,5 стакана муки с разрыхлителем или цельнозерновой муки с 0,5 пакетика разрыхлителя

Разогреть духовку до t 170* С., слегка смазать форму жиром.
Взбить яйца, добавить растительное масло и воду или молоко и перемешать до однородности.
Добавить сок, цедру и сахар и хорошо перемешать до его растворения.
Добавить муку и вмешать ее в смесь.
Если тесто слишком жидкое, добавить муку по 1 ложке до загустения и легкой комковатости.
Выпекать 40-45 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выниматься с влажными крошками.
По желанию посыпать кекс тертой цедрой апельсина или клементина.
* клементин - мандарин на иврите

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 7:45 pm

Крембо

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Самое популярное зимнее лакомство у израильтян - это крембо, нежный десерт, заменяющий в холодную погоду мороженое. Он входит в десятку самых популярных израильских продуктов и любим израильтянами с детства.
Крембо представляет собой круглое печенье, на которое водружена шапка взбитых белков, залитых шоколадной глазурью. Родиной этого пирожного считают Норвегию или Данию, есть его аналоги и в Германии. В Израиль рецепт попал в 1940-х годах - скорее всего, вместе с репатриантами из этих стран.
Сначала крембо выпускали в Израиле под собственным названием "голова негритенка" ("рош куши"), а затем под политкорректным "крембо". Придумала это слово фирма "Артик", просто сложив два словечка "крем" и "бо", что можно перевести как "штука с кремом внутри".
Но не спрашивайте в Израиле, как правильно есть крембо - тут же начнется спор. Одни утверждают, что сначала надо кусать шоколадную шапочку, а уж потом - печенье. Другие заявляют, что ровно наоборот. Третьи требуют подавать к крембо ложечку и ею выбирать нежную мякоть. Четвертые кричат, что с детства ели крембо прямо с обертки - и ничего, выросли приличными людьми.
В любом случае Израиль занимает 1 место в мире по потреблению крембо. За одну зиму в нашей стране съедают 50 миллионов "штук с кремом внутри".
Знали ли вы, что его можно приготовить своими руками? Это требует некоторой сноровки, но зато эту сладость можно готовить всей семьей.

для шоколадной основы:
360 гр. муки
200 гр. масла
100 гр. сахарной пудры
40 гр. порошка какао
1 яйцо

Разогреть духовку до t 180* С.
В миксер поставить насадку "гитара" и поместить муку, какао, сахар и масло, перемешать до получения крошки.
Добавить яйцо и перемешивать буквально несколько минут до получения однородного теста, сразу выключить.
Раскатать тесто и вырезать кружки диаметром 4 см.
Выпекать около 10-12 минут.
для приготовления меренги:
100 гр. яичного белка
200 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара

Термоустойчивую миску поставить на водяную баню, смешать в ней белки с сахаром до полного растворения сахара.
Переложить в миску миксера и взбить на быстрой скорости до получения устойчивой и гладкой пены.
Переложить в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой и высадить на шоколадную основу винтообразными движениями.
Поставить в морозилку до застывания меренги.
для приготовления шоколада:
250 гр. шоколада (с содержанием какао как минимум 60%)
100 гр. растительного масла (каноловое, кокосовое, масло какао)

В миске растопить на водяной бане или в микроволновой печи масло с шоколадом, окунуть замороженные крембо до полного покрытия шоколадным слоем, заморозить снова и подавать охлажденными.

автор **Лилёша** Вт Фев 23, 2021 8:25 pm

Еврейский штрудель с орехами и мучной крошкой, он же «баклава Шимона мамы»

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сегодня будем готовить самый что ни на есть еврейский штрудель с орехами и мучной крошкой, он же «баклава Шимона мамы».
ля меня эта выпечка стала открытием! Очень необычная начинка! Просто и вкусно! Низкий поклон Шимона маме за прекрасный рецепт!
Для начала приготовим хлебные крошки. Если есть черствый белый хлеб или булка, замечательно. Нет, берем свежий. Как раз мой случай! Я прогнала батон через мясорубку, затем подсушила крошки в духовке. Можно сделать наоборот. Сначала рвем батон на мелкие кусочки, сушим их в духовке, а затем измельчаем любым удобным для нас способом (мясорубка или блендер).
Необходимый набор продуктов. В дальнейшем орехи я крупно порезала, а лимоны перекрутила на мясорубке. Касательно лимонов, по своему вкусу можно, как уменьшить их количество, так и добавить. Итак, перетираем хлебную крошку с сахаром, добавляем измельченные лимоны, орехи, расплавленный мед, яйца, ваниль. Хорошенько размешиваем начинку и даем ей настояться, пропитаться. Периодически помешиваем.
В оригинальном рецепте рекомендуется настаивать начинку от 4 часов, а то и ночь в холодильнике. Я в первый раз очень спешила, обошлась двумя часами и поплатилась, хлебные крошки плохо пропитались и моя начинка в готовом изделии оказалась жестковата. Пришлось выкручиваться, дополнительно пропитывать штрудель сладким сиропом. Во второй раз я оставила начинку на 5 часов. Вроде хватило времени, начинка размякла. А вот в дальнейшем я попробую просто смочить хлебные крошки раствором меда с водой и посмотрю, что получится. Потому что со временем у меня всегда катастрофа!

Раскатываем тесто, выкладываем начинку и заворачиваем рулетом.
Решила сделать штрудель в виде тонких трубочек, в двойном слое теста. Вы можете поступить по своему усмотрению.
Выкладываем заготовки на лист (я еще постелила пергамент). По всей длине делаем неполные надрезы через каждые 2-3 см.
В разрезы вливаем растительное масло без запаха, у меня получилось по чайной ложке в каждый разрез. Затем смазываем рулет яйцом. Я не стала разделять на белок и желток. Размешала все и смазала. Также посыпаем рулет коричневым сахаром и кунжутом.
Даем постоять минут 10 и выпекаем до готовности при t 180* С. минут 30. Ориентируемся на особенности своей духовки.
Вот они мои красавчики! Золотистые, ароматные, вкуснейшие!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение] [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Фев 24, 2021 3:42 pm

Тушёное мясо с помидорами и черносливом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вкусное тушёное мясо понравится нашим родным и близким. Рекомендую.

мясо (филе птицы, говядина или баранина) – 1 кг.
помидоры в собственном соку – 500 гр.
чернослив – 200 гр.
чёрный перец, перец чили и соль – по вкусу
рубленая зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу

Мясо нарезать кубиками среднего размера. Разогреть сковороду с небольшим количеством жира от того же мяса. Обжарить кусочки до румяной корочки на сковороде или гриль-сковороде. Переложить мясо в сотейник, залить томатами, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 1-1.5 ч в зависимости от вида мяса. Затем добавить нарезанный на 2-3 части чернослив и измельченный чили, тушить ещё 15 минут. Выложить мясо на блюдо, украсить рубленой зеленью и подавать к столу.
Бэтэавон!

автор **Лилёша** Ср Фев 24, 2021 4:10 pm

Перепела фаршированные бургулем с фисташками и изюмом

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хотите представить себя царственной особой, приготовьте перепелов. Это не шутка. Маленькая, но весьма деликатесная птичка подавалась на столы царственных особ с древних времён. Ещё в первом веке нашей эры в Египте занимались разведением перепелов и подавали к столу фараона. Римляне также разводили перепелов и также они были доступны только знати. Сегодня найти перепелку на прилавке проще, чем в дикой природе.
В Израиле мясо птички говорят " не пользуется спросом", спорить не стану, но что бы купить - так надо поискать, да и дешёвой не назовёшь. Ну, как известно: кто ищет, то всегда найдёт. Мы тоже нашли и даже приготовили. Признаться, готовила я их второй раз в жизни. Первый раз просто варила бульончик по случаю для одной диетчицы. Но это было давно и не здесь.
А здесь, в Израиле, решила приготовить что-то красивое. И получилось таки! И вкусно очень тоже. Решила я их нафаршировать чем-то, что бы сытности добавить. А то как моя бабушка говаривала: одни кости - жуй и плюй . Звучало это, если не ошибаюсь на идиш: кайн эйн шпайн . Маленькая была, но в память врезалось.

Так вот фаршировать решила бургулем. О бургуле чуть позже.
В начале их стоит замариновать.
Чем мариновать?
Для маринада рекомендуют пахту и кефир, но мы же в Израиле. Молочное в силу кашрута отмела. Придумала, как на душу легло.

упаковка из 6 птичек
маринад:
растительное масло 2 ст.л.
соль и перец черный по вкусу
зира щепотка
соус чили сладкий 3 ст.л.
1 ч.л. сока лимона

Смешать всё, натереть тушки и оставить в холодильнике на ночь.

для фаршировки:
1/2 стакана бургуля
горсть фисташек
горсть белого изюма
горсть вяленой клюквы
1/2 большой луковицы
кипяток 1 стакан
соль, перец, карри

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Бургуль, фисташки, изюм и клюкву залить кипятком и дать разбухнуть. Добавить по вкусу соль, перец, порошок карри.
Смешать с луком и нафаршировать перепелок.
Выложить на противень, смазанный маслом, налить половину стакана воды и запекать в духовке при t 180* С. до готовности.
При подаче посыпать жареным луком. Я жарила полукольцами с добавлением 1 ч.л. бальзамического уксуса и щепотки сахара. Остатки бургуля выложить рядом. Он такой чудесный.
Конечно, птичка кайн эйн шпайн, но мяско есть и очень вкусное, нежное.

автор **Лилёша** Ср Фев 24, 2021 4:21 pm

Соус с анчоусами

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если вам попалась на глаза баночка анчоусов, не стоит игнорировать - купите и не пожалеете. Эти вы разнообразите свое повседневное меню, сделаете ярче вкусовую гамму блюд. Во-первых можно приготовить анчоусное масло и оно станет вашим любимцем.
А еще можно приготовить соус на основе анчоусов. Его вкус с легким ароматом анчоусов и оливок, бархатистым привкусом бальзамического уксуса подойдет практически ко всем блюдам.
Его можно подать к мясу, рыбе, салатам, бутербродам, к рису и пицце. Разновидность французского соуса тапенад прекрасно использовать с крекерами и тостами на фуршете. Хотя тапенад нельзя в полной мере назвать соусом, больше пастой. В Провансе его называли едой бедняков, которые мазали эту пасту на хлеб. Тапенад готовят из анчоусов. При желании добавляют базилик и чеснок.
Соусов на основе анчоусов достаточно много. Европейская кухня во многом базируется на соусах, в многочисленном семействе которых есть очень популярные среди гурманов на основе анчоусов. В Англии это вустерский соус. А соус гарум дошел до нас из Древнего Рима и весьма популярен в наши дни.
Я же хочу предложить рецепт в стиле фьюжн, используя рекомендации Гордона Рамзи и понемногу из разных рецептов . Этот соус немного похож на гарум и тапенад вместе взятые.

чеснок 3 гр.
анчоусы 5 гр.
каперсы 10 гр.
черные оливки 70 гр.
дижонская горчица 7 гр.
масло от анчоусов и оливковое 50 гр.
1 ч.л. бальзамического уксуса

Все ингредиенты мелко измельчить ножом, залить маслом и уксусом, хорошо перемешать.
Можно использовать блендер. Но тогда у нас получится паста, что тоже очень неплохо.
Я предпочитаю порубить всё мелко ножом, что бы чувствовались небольшие кусочки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Ср Фев 24, 2021 6:51 pm

Цветная капуста от Эяля Шани

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

У каждого рецепта есть свой автор и история создания, и этот не исключение. Первым из известных поваров запекать цветную капусту в духовке целиком стал любитель смелых гастрономических экспериментов Эяль Шани, который сразу же ввел это блюдо в меню своих ресторанов. Но очень скоро рецепт стал известен и широкой публике в 2006 году Эяль вместе со своей женой Мири Анох поделились в своей кулинарной колонке в Haaretz тремя разными вариантами приготовления цветной капусты, в том числе и этим. С тех пор цветная капуста сделала огромный рывок вперед. На волне растущего интереса к израильской национальной кухне во всем мире этот способ ее готовки целиком и в духовке сегодня стал особенно популярным. Одно время о запеченной капусте стали забывать, и тогда известный израильско-американский повар Алон Шайа решил ее воскресить.
Шайа доработал идею, добавил специй, и благодаря этому капуста по-израильски стала чуть ли не самым популярным блюдом в ресторанах Нового Орлеана, а рецепт вошел в десятку лучших в 2013 году по версии авторитетного американского кулинарного ресурса Food 52. За последний год буквально каждый уважающий себя журнал, где есть кулинарная колонка, рассказал читателям, как запечь цветную капусту целиком. На своих кухнях рецепт опробовали чуть ли не все звездные повараи Джейми Оливер, и Джада Де Лаурентис, и Рейчел Рэй, конечно, обыграв его по-своему.

Только вот, как и в случае с другими популярными блюдами, происхождение этого рецепта начало теряться в десятках вариаций: популярный журнал Vice не так давно назвал это блюдо классическим ближневосточным,а Джада Де Лаурентис и вовсе посчитала его итальянским. Но газета New York Times знает, откуда листья растут, и в январе 2016 года напомнила всем, что под яркие лучи славы это блюдо вывел не кто иной, как Эяль Шани.

Шани уже много лет находится в списке самых знаменитых поваров в Израиле. У него девять ресторанов, и семь из них в Израиле, включая главный, North Abraxas, в меню которого эта цветная капуста и появилась впервые. У него также есть сеть ресторанов израильской кухни Miznon в Тель-Авиве, Париже и Вене, и там печеная капуста тоже пользуется большим успехом.

Сегодня Эяль признается, что создателем блюда на самом деле был не совсем он об этом способе приготовления цветной капусты он узнал от своего бизнес-партнера Шахара Сегаля. Однажды вечером в пятницу, больше 10 лет назад, я пришел к Шахару на ужин и поинтересовался, что будет на столе. Тот кивнул на духовку там во всей своей золотой красе запекалась цветная капуста, вспоминает Шани.Тогда я простить себе не мог, что автором этого чуда оказался не я, еще неделька и я сам бы его изобрел. А когда я спросил у Шахара, откуда он взял рецепт, тот ответил, что так готовила цветную капусту его мама. Думаю, что если бы он не приготовил это блюдо под мой приход, так бы рецепт и потерялся.

Сам рецепт простой до невозможности, а весь его секрет в мастерстве повара. Возьмите маленькую или среднюю головку цветной капусты чем меньше, тем больше в ней сладости. Мы в ресторане берем капусту особого сорта, который выращивают специально для нас в Негеве. Отварите ее в подсоленной воде, слейте воду и подождите, когда сойдет пар объясняет Шани.

А теперь внимание: сейчас будет самое главное. Нужно обмакнуть ладони в оливковое масло и нежно и щедро втереть его в отваренную капусту, и только потом отправить ее в жарочный шкаф. Только так, хорошенько смазав капусту, можно добиться удивительного вкуса объясняет он. Эяль Шани всегда рассказывает о блюдах поэтически, но при этом со всей серьезностью, как о достойных уважения личностях.

В основе этого рецепта лежит целая философия. Обычно в начале приготовления цветную капусту разбирают на соцветия, но Шани считает, что в этом случае нарушать гармонию природы нельзя. Правда, это не очень по душе евреям, строго соблюдающим кашрут. По правилам, перед приготовлением и поеданием овощей и фруктов ты должен быть на 100 процентов уверен, что в них нет никаких мошек и букашек. Разбирая цветную капусту на соцветия и промывая каждое из них, ты этой уверенности можешь достичь, а вот готовя капусту целиком нет.

Однако Шани уверен, что форма цветной капусты пробуждает инстинкты:"Человек любит разрушать гармоничные творения природы. Когда вы разбираете капусту руками, то испытываете гораздо большее удовольствие, чем когда пользуетесь вилкой или ножом. Внутри просыпается древний охотник, только в этом случае роль дичи выполняет овощ и никого убивать не нужно".

Так как это блюдо довольно большое, его хорошо готовить на нескольких человек и есть всем вместе, и в этом плане для вегетарианцев оно прекрасно заменяет мясные угощения застольного цыпленка или тот же плов. Так уж повелось, что овощные блюда редко готовятся на всех. И если за столом собирается несколько человек, то общим блюдом всегда становится мясо. Есть в этом что-то первобытное. А вот эта цветная капуста прямо-таки вдохновляет на застольную щедрость, ею хочется угостить всех, считает Эяль.

Я понимал, что этот вариант приготовления цветной капусты гениальный, но не потому, что именно я всем о нем рассказал, а по всем тем причинам, которые были озвучены. Только я и представить не мог, что этот рецепт покорит мир признается Шани.

Впрочем, это не первое блюдо Эяля, которое стало настолько известным -25 лет назад он также придумал помидорное сашими и рыбное карпаччо. Идея рыбного карпаччо пришла ему в голову, когда в двух мишленовских ресторанах ему подали блюда из сырой рыбы. Много новых вещей родилось именно тогда, когда человек подобрал им название считает Шани. Каждый известный шеф-повар может поделиться своим собственным вариантом этого классического рецепта Шани, но мы вернемся к истокам и вспомним тот, что появился от Шани 10 лет назад.

1 плотная головка цветной капусты белого цвета, среднего размера и с зелеными листьями
3 чайные ложки оливкового масла
минеральная вода
морская соль

Разогрейте духовку до t 220* С. Положите капусту в металлическую кастрюлю, заполните емкость минеральной водой на 3/4, добавьте примерно 10 граммов соли на литр воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите капусту 15 минут на среднем огне, в зависимости от ее размера. Когда капуста будет готова, слейте воду. Щедро смажьте капусту оливковым маслом, посолите, а потом перенесите ее на противень или сковороду, поставьте в духовку на средний уровень и запекайте до золотистого цвета. Подавайте на стол прямо на противне. Внутри капуста будет мягкой, как масло, а снаружи должна образоваться хрустящая корочка. Разберите капусту на соцветия при помощи ложки и разложите по тарелкам.

Мы готовим такую капусту довольно часто. Вкусно, диетично, все любят...Приготовила и с капустой - альмог (коралл) - романеско.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

автор **Лилёша** Чт Фев 25, 2021 4:39 pm

Консервы императора

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сардины в общий котел еврейской кухни пришли со Средиземноморья. Это сейчас сардины можно транспортировать на большие расстояния, но так было не всегда. Раньше ели сардины исключительно счастливые обитатели прибрежной полосы. Например, жители острова Сардиния, от которого рыбка получила своё название.
Во времена Наполеона из сардин научились делать консервы, и о маленькой, но вкусной рыбке узнал весь мир. Но консервы консервами, а нет ничего вкуснее свежей рыбы! Еврейские рецепты из свежих сардин обычно очень простые: очищаете, смазываете солью и перцем и запекаете в течение нескольких минут. К сардинам обычно подается соус. Мы приготовили его из лимона и сливочного масла, как делали когда-то греческие евреи.

1 кг. сардин
8 зубчиков чеснока
тимьян
орегано
для соуса:
60 гр. несоленого сливочного масла
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
соль, перец по вкусу

Мелко порежьте чеснок. Промойте сардины в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Почистите каждую сардину и натрите её смесью соли и перца внутри и снаружи, а потом поместите внутрь немного чеснока, тимьян и орегано.
Нагрейте духовку или гриль до t 200* С. Протрите решетку оливковым маслом. Осторожно положите сардины на решетку и держите 7–10 минут. Потом переверните и подержите еще 7–10 минут. Затем аккуратно переложите на блюдо.
Тем временем приготовьте лимонный соус. Сливочное масло порежьте кубиками, растопите и, постоянно помешивая, доведите до янтарного цвета – у него должен быть немного ореховый вкус. Но так, чтобы масло не сгорело! Добавьте лимонный сок, соль, перец и перемешайте. Подавайте тёплые сардины, полив их лимонным соусом. И сохраните на память этот вкус лета.