Фирменный пирог "Рассольник"

автор Татьяна П Вт Ноя 08, 2016 5:48 pm

Почему фирменный? Да всё от той же тётушки Гали (дай Бог ей здоровья!). Тогда в деревнях готовили в русской печи, семьи были большие, главные принципы при приготовлении еды были: чтобы недорого, много, и, конечно, вкусно и сытно - съел большой кусок пирога - и сыт на пол дня работник!

Этот рецепт - из этой серии. Название своё пирог получил от одноимённого супа. Почти кладём в начинку то же самое всё, что и в суп "Рассольник".

Тесто я беру своё - http://www.happy-forum.net/t5075-topic#289614

Теперь займёмся начинкой.

Итак:

1. Замочить на ночь промытую в нескольких водах перловую крупу. Утром её отварить, присолив. Промывать уже сваренную крупу - не надо. Пусть она вот такая "склизская" и остаётся у нас.

2. 3 средние луковицы режем кубиком, трём на крупной тёрке 1 морковь - тушим на растительном масле, добавляем через 10 минут нарезанные кубиком и очищенные от кожицы солёные (это - важно!) огурцы - 4 штуки средней величины, заливаем рассолом огуречным так, чтобы наши овощи были еле покрыты им и тушим 15 минут под крышкой на маленьком огне.

3. Любое мясо (сегодня у меня - курица) - режем кусочками, как на гуляш. мяса сырого берём 500 грамм. Жарим до готовности, как обычно.

Теперь собираем пирог: раскатать сочень, разрезать его по бокам на полоски по краям слева и справа длиной, приблизительно по 5 см с каждой стороны. Выложить в центр сочня по вертикали нашу начинку слоями: перловку, овощи и мясо. А теперь берём наши полоску с боков, и как-бы заплетаем их друг на друга. Ничего, если у вас будут просветы начинки где-то. Пирог постоит, тесто поднимется и всего этого будет не видно.

Поставить наш пирог на расстойку, закрыв полотенцем, на 30 минут. Смазать желтком с яйцом (1/1 и чуть соли), в этот раз я посыпала кунжутом сверху немного.

Выпекать 20-25 минут при 180 градусах (ведь наша начинка уже готова). Сбрызнуть готовый пирог водой, смазать сливочным маслом, накрыть мокрой пекарской бумагой, сверху - полотенцем. Дать пирогу отдохнуть минут 20.

Угощайтесь - вкуснятина - необыкновенная!

Скажу ещё, что из теста
http://www.happy-forum.net/t5075-topic#289614 ,
разделённого наполовину (на 1 кг муки) выходит вот таких 2 пирога.

автор ПтичкаBY Чт Ноя 10, 2016 12:18 am

Рецепт такого пирога видела в одной передаче на канале Еда "Теле тесто", но никак не соберусь)

автор Татьяна П Чт Ноя 10, 2016 2:50 am

Лена, это, действительно, - очень вкусно! В доме тетушки Гали (раньше ведь магазинов не было в деревнях - что есть в подполе, то и ели) в сезон картофеля добавляли ещё иной раз вместо перловой крупы - картошку, нарезанную кубиками. Это тоже очень вкусно! Я делаю и так - и так! А рецепт - да, - может быть в этой передаче - ведь всё приходит к нам из каких-то прошлых времён!
Попробуй сделать - объеденье!

Фирменный пирог "Рассольник"

Фирменный пирог "Рассольник"

Re: Фирменный пирог "Рассольник"

Re: Фирменный пирог "Рассольник"