Харчо классическое ( по В.В.Похлебкину)

автор Chelsy Вт 19 Фев 2013 - 15:03

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
500 г говяжей грудинки
4 луковицы
0,5 стакана риса
1-1,5 стакана растертого тклапи , или 2 ст.л. гототвого соуса ткемали, или 10 штук свежей кислой алычи, или 100 мл свежего гранатового сока
4-5 зубочков чеснока
1 корень петрушки
10 горошин черного перца
2 ч.л. хмели-сунели
0,5 ч.л. семян кориандра
0,5 ч.л. острого красного перца
0,5 стакана очищенных грецких орехов ( подсушить на сухой сковороде)
1 с.л. кукурузной муки
3 лавровых листочка
1 с.л. измельченной зелени кинзы
2 с.л. измельченной зелени петрушки
1,5 с.л. измельченной зелени базилика
щепотка имеретинского шафрана

Приготовление.

Сварить бульон на мясе.
Орехи растолочь в ступке.
Лук мелко нарезать, обжарить с растительным маслом, добавить кукурузную муку, перемешать, жарить 5 минут.(у Похлебкина этого нет, но можно на этом этапе добавить с пол-стакана измельченного свежего томата, предварительно пробланшированного и очищенного от шкурки).
Вынуть мясо из из готового бульона, нарезать, бульон процедить, довести до кипения, засыпать хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить, варить 10 минут.
Добавить обжаренный лук, корень петрушки, раздавленный кориандр, лаврушку и черный перец.
Готовить 15 минут, затем положить орехи.
через 5 минут влить тклапи ( или или другой из указанных продуктов).
Одновременно всыпать зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу и имеретинский шафран.
Варить 5 минут, снять с огня.
Добавить толченный с солью чеснок, зелень кинзы и базилика.
Дать настояться под крышкой.
Удалить лавровый лист и корень петрушки.

Спойлер:

автор ????? Вт 19 Фев 2013 - 16:33

Анна! После такой сногсшибательной фотографии буду только на ВЫ и без панибратства!!!
Какая живопись в тарелке!
Как валит с ног харчовый дух!
Упала, словно в перестрелке
И тихо испустила дух... :обморок: :обморок: :обморок: :обморок: :обморок: