Клопсы по-кёнигсбергски (Königsberger Klopse)

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]  

Слова автора:

Для фарша:
500 г смешанного фарша (50:50 говядина и свинина)
1 луковица
1 чайн. ложка неострой горчицы
соль, перец по вкусу
50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
100 мл молока

1 литр воды для варки клопсов

Для соуса:
50 г муки
50 г слив. масла
200 мл жидких (питьевых) сливок любой жирности
1 стол. ложка лимонного сока
1 баночка каперсов (брутто 100 г, нетто 60 г)
сухая или свежая петрушка

Овсяные хлопья залить молоком и оставить до получения вязкой массы. Фарш, нарезанный лук, овсяную массу, горчицу, соль, перец измельчить в блендере. Разделить на 10 частей и сформовать мокрыми или смазанными растительным маслом руками гладкие шарики. 1 литр воды довести до кипения, опустить клопсы в воду и варить на медленном огне 30 минут.

Приготовить соус. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, поджарить, размешивая, до светлокоричневого цвета. Влить сливки, размешать, чтобы не было комков, довести до кипения, влить воду, в которой варились клопсы (этой водой регулируем густоту соуса, он должен быть достаточно густым, я влила весь бульон), довести до кипения, приправить солью, перцем, всыпать 1 ч.л. сахара, влить лимонный сок, добавить каперсы, рассол от каперсов по вкусу - соус должен быть с приятной кислинкой.

Вложить в соус клопсы, сухую петрушку и варить на очень медленном огне, периодически потряхивая казанчик, 15 минут. Подавать с отварным картофелем.

З.Ы. Если вы не любите каперсы или у вас их просто нет, можно спокойно без них обойтись. Кислоту отрегулируйте лимонным соком. Вместо петрушки можно добавить измельчённый шпинат.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

От меня:
Я человек ленивый, поэтому лук бросила в измельчитель, потом туда же добавила все остальное для приготовления  клопсов. Через минуту однородная масса была готова.
Соус в сотейнике разбивала венчиком. В соусе мне не хватило остроты и кислинки, лимонный сок ситуацию не исправил, поэтому в соус добавила острую горчицу.

___________________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
4 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
5 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
6 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
7 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
8 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
9 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
10 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
11 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
12 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
13 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
14 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
15 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Людочка! Спасибо за рецепт - это что-то! Нежно, ароматно, пикантно, вкусно! Мои спасибища!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

У-у-у, какая красота! Маринасанна, Спасибо тебе за отчет!

ludakr пишет:Спасибо тебе за отчет!

А тебе - за вдохновение!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Клопсы понравились.
Спасибо за рецепт.

Адель пишет:Клопсы понравились.
Спасибо за рецепт.

спасибо за отчет!

Людочка, принимай мой отчет

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



Очень вкусно получилось! Понравились и сами клопсы и соус к ним.
Правда мужу так и не смогла втолковать, что это не тефтели, а клопсы.

Никогда их раньше не готовила, хотя слышала не раз, спасибо за рецепт!

LISA+ пишет: спасибо за рецепт!

спасибо за отчет!

Людмилка, пришла к тебе с отчетом. Всей моей семье очень понравились клопсы. Спасибочки тебе
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ритуля пишет:Спасибочки тебе kiss

спасибо месяцу Немецкой кухне и тебе, Ритуля!

ludakr пишет:спасибо месяцу Немецкой кухне

Присоединяюсь 100 раз!
Как мне понравились эти клопсы!
Люда, молодец, что принесла рецепт
Вкусные, нетяжелые, диетические... Много еще могла бы про них сказать.
Каперсов не нашлось, а вот лимонный сок подбавляла несколько раз, очень он тут уместен.
В следующий раз из килограмма фарша буду готовить!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Настя пишет:В следующий раз из килограмма фарша буду готовить!

это я тоже поняла сразу, что порцайку надо увеличивать, однозначно!
Мне понравилось в рецепте то, что не надо никаких зажарок из лука и моркови (я их плохо переношу) и многоооо соуса!
Очень они вкусно идут с отварным картофелем. Полил сваренные кусочки картофеля соусом и кушай!
Спасибо за отчет!

Людочка, несу и сюда отчетик! Спасибо большое за рецепт! Он - то, что надо Вкусно , нежно, диетично! Я делала на 1 кг. - половина курицы, половина телятины, ну и количество соуса увеличила соответственно, ну очень вкусный соус. Половину клопсиков в готовом виде отложила мальчику с собой, и...уже практически ничего не осталось
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Елена Сашина пишет:Спасибо большое за рецепт!

спасибо за вкусный отчет!

Людок))) вот и мои клопсики. Делаю я их давно и часто
так как они родные братья моим "фрикаделькам в овощном бульоне"
немного одиетила конечно. жирные и калорийные сливки я не использую, а беру кефир 1%, и чаще фарш куриной грудки, всё равно вкусно, зато калорий меньше

Лови отчёт!!!
эти у меня из фарша говядина+индейка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Виктория пишет:эти у меня из фарша говядина+индейка

Вау! Ах, как привлекательно! И соусу-то, соусу-то много!!!

Виктория, спасибо за отчет! Попробую и в таком варианте.

И я с клопсиком пришла
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]


вкусно!

Люда, принимай отчёт! Всё строго по рецепту за исключением каперсов. Купить забыла, а время поджимало - муж вот-вот с работы должен был придти. Короче, обошлись зеленью (петрушка, сельдерей и укроп) и лимонным соком. Муж поел, сказал что очень вкусно и довольно урча и поглаживая животик развалился перед телевизором.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Все сыты, я довольна, а тебе благодарность за вкусный рецепт! Спасибо!

mamusia, просто Иринка, спасибо за отчетики! Надеюсь, вам было вкусно!

ludakr пишет: Надеюсь, вам было вкусно!

А ты сомневаешься???
Зная своих мужичков, намутила клопсов из 1 кг фарша и сегодня утром нашла кастрюлю пустой! :обморок: А была надежда что я сегодня буду свободна от готовки и займусь штолленом.
Будем повторять! Тем более, что возвращаясь сегодня из садика, заглянула в магазин и купила каперсы. Не знаю, "правильные" ли?

ludakr пишет:1 баночка каперсов (брутто 100 г, нетто 60 г)

по этому совету они какие то очень мелкие, с миндальный орешек.

mamusia пишет:по этому совету они какие то очень мелкие, с миндальный орешек. scratch_one-s_head.g

у нас каперсы махонькие. Викуля где-то показывала их, размером с орешек.

ludakr пишет:, размером с орешек.

значит у меня - правильные!

Я столько откладывала, дурёха, а ведь могла уже два дня наслаждаться этой вкуснятиной, ей богу стыдно!
Фарш взяла 50:50 телятина и индюшатина, каперсов в нашем сельпо не нашла, пришлось добавлять лимонку.
Соус обалденно вкусный, ум отесть можно! Ось так би їв та їв...
тебе Людмилочка,

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Познавательная страничка:

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

С древних времен бутоны каперсов (каперцов, капорцов) использовались в качестве пряности. Даже древние римляне и греки применяли их в своих блюдах, но с осторожностью, поскольку считалось, что они могут вызывать отравления. Родиной их считают Азию, но сейчас Испания, Италия, страны Балканского полуострова и некоторые государства Северной Африки выращивают и поставляют каперсы на мировой рынок. В диком виде их можно встретить на Северном Кавказе, Средней Азии и странах Средиземноморья.

В качестве пряности используют только цветочные бутоны, которые вялят, солят и маринуют, молодые побеги и зеленые плоды. Вкус у каперсов кисло-соленый и слегка терпкий, что делает их важным компонентом при приготовлении соусов. Сами соленые плоды темно-зеленого цвета подаются к холодным закускам. Они сочетаются с говядиной, птицей и рыбой, различными салатами, бутербродами и анчоусами.

Каперсы заготавливают летом по мере образования бутонов. Каждый день их собирают вручную. Самыми дорогими считаются маленькие, твердые и круглые каперсы «nonpareilles», самые дешевые - «capucines» (капуцины) и «capottes» (капюшоны). После сортировки каперсы подсушивают в тени и засаливают.