Камбала под голландским соусом

автор **Лилёша** Чт Июн 12, 2014 3:13 am

Недавно купили камбалу. Я думала, как бы повкуснее ее приготовить и решила просто сварить и придать особенный вкус этому рыбному блюду с помошью соуса - голландского, на яичных желтках. Это очень вкусная еда. vkusno

И красивая тоже. Камбала под голландским соусом 52pu0

на 3 порции:
3 рыбки
1 морковь
1 головка репчатого лука
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
cоль по вкусу
cостав голандского соуса:
3 яичных желтка
150 гp. cливочного масла
2 столовых ложки xолодной кипяченой воды
1 столовая ложка лимонного сока
cоль по вкусу
Cварить рыбу целой тушкой Выпотрошить брюшко и промыть. Очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост (в наших магазинах легче купить филе нежели целую рыбу поэтому все вышеописанные действия я пропустила).
Налить в просторную кастрюлю воды, довести до кипения.
Добавить морковь, лук, лавровый лист и душистый перец. Через 5 минут (когда пряности отдадут свой аромат бульону) выложить в кастрюлю рыбу. После закипания убавить огонь, чтобы кипение не было сильным. Посолить.
Минут через 20-25 камбала готова.

Вылить в небольшую эмалированную кастрюлю (или миску) желтки трех яиц, холодную воду и нарезанное кусочками сливочное масло (настоящее, без растительных добавок!). Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая соус. Когда соус станет однородным (приобретет вид жидкого крема) и появятся первые пузырьки (не кипятить!) - сразу снять с огня. Добавить лимонный сок, хорошо все смешать. Осторожно посолить и вновь перемешать.

Камбала под голландским соусом 3758c7d0a4babe19487a33fdfd1696d44d7ef7185171564

Рыбу выложить на тарелку и полить голландским соусом.
Приятного аппетита!

источник