Итальянский хлеб от Анн Тибо

Не перестаю удивляться...четыре составляющие - мука, вода, соль, дрожжи, а какое разнообразие!!!

Моя новая любовь...

С виду ничего примечательного, поросенок лежит

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Зато внутри лебединая нежность,

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

оренбургский пуховый платок

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тончайшее, нежнейшее переплетение...

отрезаешь ломоть

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

а он весь прозрачный, воздушный, паутинка

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Как? Почему? И очень просто!

Поехали!
Ингредиенты:

190 г спелой закваски 100% влажности (у меня как всегда ночная)
420 г муки
360 г теплой воды
12 г прессованных дрожжей
1 ст.л. растительного (оливкового) масла
10 г соли
температура брожения/расстойки комнатная, 23С.

Размешать в теплой воде закваску и дрожжи. Всыпать муку и все перемешать (замесить тесто).
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Накрыть дежу с тестом, аутолиз 20 минут.

В тесто всыпать соль и влить масло, вымесить в течении 3-х минут
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Тесто необычное, едва жидкое, само лениво сползает с насадки
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Если потянуть, то легко и красиво вытягивается в толстенькую простыню

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Для брожения переложить тесто в смазанную маслом посуду

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

масляная смазка нужна для того, что бы при перекладывании тесто легко выскользнуло из "посудины" и минимально травмировалось.

Аккуратно и нежно, растягивая тесто, сформировать прямоугольник

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Скатать тесто в рулет
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Слегка защепнуть край

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Уложить заготовку на бумагу для расстойки (у меня бумага по второму кругу пошла )

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Разогреть духовку с камнем до 230-260 С, без оного, на раскаленном противне тоже получится.

Расстойка 40-50 минут
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Сбрызнуть водой хлеб из пульверизатора и отправить в духовку.

Выпекать с паром 25-30 минут.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Хорошенько остудить на решетке.

Очень понравился этот хлеб с добавлением отрубей, 30 г к рецептуре, запах и вкус стал более выраженным, а структура не потеряла своей воздушности

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Этот хлеб нужно испечь обязательно !

___________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
2 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Елена Юрьевна пишет:у меня бумага по второму кругу пошла

я тоже так делаю иногда

Елена Юрьевна пишет: спелой закваски 100% влажности

я вчера не выдержала и еще одну попытку сделала поставила закваску,
ой не знай выживет ли...
так уж хочется хлебушка на закваске.

Вась, она должна выжить! не боись, все получится!

Елена Юрьевна, вот это красота! И пышнота! И аромат! Всё, заболела я им.

Елена Юрьевна, а можно такой хлеб без закваски сделать? Ну не хочет закваска со мной дружить

счастливая семейка,
Аха, Оль, я ж тебя предупреждала

Ритусик,
Без закваски никак, совсем другой результат будет и на вид на вкус. У меня тоже закваска сначала не получалась, вернее она получилась но была еле живая, а потом окрепла.

Лена!!! Какой хлебушек, аромат до меня дошёл, а до чего воздушный!!!

Я тоже просто влюбилась в этот хлебушек,но со старой духовкой не рискну.Спасибо за все хлебушкины рецепты Леночка,аккуратно собираю и жду новую плиту.

Елена Юрьевна пишет:190 г спелой закваски 100% влажности (у меня как всегда ночная)

Ну вот,я так и знала 1!

Спойлер:

Девоньки, спасибо!

Анют, тесто всякое можно вымешивать, и даже очень плотное, но не много.
Ань, комбайн покупала [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку], посмотри там еще есть экземпляры.

Елена Юрьевна пишет:тесто всякое можно вымешивать, и даже очень плотное, но не много.

Леночка,спасибо -- а килограмм муки потянет?Я имею в виду дрожжевое ,типа Милашиного?

Елена Юрьевна пишет:Ань, комбайн покупала тут, посмотри там еще есть экземпляры.

Ого,я тоже Неккерманом пользуюсь -- правда ,всякую мелочевку покупаю .Технику ,да ещё такую ,не рисковала.
Т.е. я так поняла -- ты довольна агрегатом?

Лена, пекла я этот хлеб вчера как обычно мне неймется сначала и навытворяла черт-те-чего... в результате получилась чиабатта а не такой батончик, как у тебя
Всегда себе говорю - делай сначала по рецепту, а потом экспериментируй , нееееет... мне ж, чтоб жизнь медом не казалась, надо поизвращаться над рецептом
В общем, эээ чего пишу-то тут... Не получилось у меня того, что надо, поэтому не фотала. Как доедим то, что получилось, буду делать строго по рецепту

Chelsy,
Ань, сорри, не увидела сразу вопрос. Агрегатом довольна. Вымешивает и 2 кг теста, но натуженно. Когда тесто на каравай мешу (оно намного плотнее обычного, как саечное), то немного страшно за него. А так, если одна-две буханки хлеба, на булочки - то в легкую.

Василиса,
Вась, зато ты единственная, кто не забоялся. Этот хлеб вообще не похож на чиабатту, разве что обилием дырочек. А когда сделаешь все как надо, очень удивишься, до чего хлеб красивый, мягкий, вкусный, прелестный, незабываемый, потрясающий ...могу так еще пару строчек

Елена Юрьевна пишет:кто не забоялся.

да чего тут страшного-то?

Елена Юрьевна пишет:не похож на чиабатту, разве что обилием дырочек

именно это я и имела в виду и формой напомнил, на вкус вообще не с чем сравнить.
у меня еще немного кисловат получился, ну это опять мои выкрутасы из-за того что ребятня на "ушах" стояла и я про тесто забыла, перестояло оно у меня чуток

Лена, вопрос назрел еще в прошлый раз, расстоявшийся батон пуляем в духовку на горячий противень? я так делала или что-то я недопоняла?


я еще на тигровый зуб точу

Василиса пишет:расстоявшийся батон пуляем в духовку на горячий противень?

прально

Василиса пишет:я еще на тигровый зуб точу

пошла вода в хату

вот это хлебец!

Лен, опять сегодня пекла, уже по рецепту строго. Воды для моей муки все-таки многовато и закваска у меня пожиже наверно. Расплылся блином мой хлеб, не стала его фотать. Но вкус намного лучще получился, чем в прошлый раз. На днях еще попробую испечь, воды убавить уже на 100мл (на 50 мл убавляла), надо же его добить

И вообще, в последнее время покупаю разную муку, а хлеб получается одинаково сероватым, как будто из одного мешка мука насыпана в разные пакеты уже забыла как выглядит мякиш белый

В миске прекрасно поднимается, а как на расстойку ставлю батон, так блин-блином в итоге
В форме что ли испечь? Или совсем воды не лить?
И закваска сейчас уже 100% влажности стала, не жидкая и не густая.

Вась, пока ты не возьмешь сильную муку, у тебя так дальше и будет. Закваску то же на сильной муке нужно сделать и брать в пиковом состоянии. Состояние закваски не последнюю роль играет.

в том то и дело, что я мукой недовольна, не знаю уже какую брать, я уж говорила, что как будто из одного мешка насыпана
Тесто в простыни вытягивается отлично
Вчера в ашане увидела "улучшитель муки" надо было купить хотя там в составе аскорбинка, крахмал и еще чего-то, не помню уже Мож аскорбинки подсыпать чуток
И как угадать в закваске пиковое состояние? Вот смотрю - хорошо поднялась в два-три раза например, уже можно или ждать еще? А вдруг пока жду, опадет?

Елена Юрьевна пишет:Chelsy,
Ань, сорри, не увидела сразу вопрос. Агрегатом довольна. Вымешивает и 2 кг теста, но натуженно. Когда тесто на каравай мешу (оно намного плотнее обычного, как саечное), то немного страшно за него. А так, если одна-две буханки хлеба, на булочки - то в легкую.

Ленусь,спасибо,что ответила !
Зуб точу ,уже и так ,и этак присматриваюсь -приценивась...
Меня в основном "легкое" дрожжевое интересует -- пирожки,рулеты ,пиццы...
Ну и бонусом -- бисквит взбить опять-таки...

Василиса,
Вась, ну ты ж в курсе на какой я муке пеку, все получается.

Chelsy,
Ань, я уже Натуськин миксер получила, она заказывала черненький. Покатаюсь на нем немного, а потом опишу разницу.

Елена Юрьевна пишет:Вась, ну ты ж в курсе на какой я муке пеку, все получается.

Лен, да знаю, но у нас макфу в Челябинске делают, а она в последнее время фу даже макароны их купила как-то, обплевалась вся, даже ребенок не стал есть

Принесла сегодня последний вариант, хоть фотогеничен получился хлебушек. Положила 100мл воды, густовато тесто вышло, в следующий раз 150 налью. В ХП мешу и мне сложно регулировать жидкость только экспериментами. Нет такой легкости, как у тебя, хорошо хоть на вкус чудесный и если б не держание себя в руках слопала бы весь еще горячий
эксперименты буду продолжать, но пока от этого хлеба надо переключится на что-то другое, "глаз размылить"
Ой, расписалась тут, роман целый накатала
собственно фотка
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вась, упорная ты моя. Умочка!