Мусс из креветок "Ветка Сакуры"

автор mama_Olik Сб Фев 19, 2011 7:02 am

Дорогие друзья,
а знаете ли вы,что весна в Японию приходит с цветением сакуры?:))А сколько ей посвящено японских хайку,строки,конечно скорее ассоциативные, но такие красивые и весеннние:

Зимою весна

В сердце твоём

Сакуры лепестками... girl_in_love

Моё сегодняшнее блюдо-смешение стилей: ориентальный декор (ветви сакуры и японский иероглиф 春, означающий "Весна") и западное наполнение-мусс из креветок, такой свежий и нежный, ну чем не весенний? wink

Мусс из креветок "Ветка Сакуры" P2180156

Итак, для приготовления нам понадобится:

400 г очищенных креветок
80-100 мл бульона,оставшегося после варки креветок
соль,перец горошек.лавровый лист (для бульона)
150 г крем-чиза
1 ст.л. мелко рубленного укропа
1 ст.л. мелко рубленных белых стеблей зеленого лука
1 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. майонеза
1-2 ст.л. желатина+вода для замачивания (примерно 2-3 ст.л.)
молотый черный перец.соль

Формы (я использовала для маффинов)
растительное масло
пищевая пленка

Для декора:
водоросли нори
крем-чиз
сок вишни
по желанию-маринованный имбирь

Приготовление:
Вскипятить воду,посолить,добавить черный перец горошек,лавровый лист, варить креветки в кипящей воде примерно минуты 2, вытащить их шумовкой,сохранив около 100 мл бульона (его следует процедить),нужно остудить креветки,мелко их нарезать.
Взбить крем-чиз (отложите от общей массы примерно чайную ложку крем-чиза для украшения блюда) с майонезом и маслом,добавить укроп,лук,креветки,перемешать.
Замочить желатин в холодной кипяченой воде (ориентируйтесь по инструкции к своему желатину, моему требовалось 30 минут для набухания).Распустите набухший желатин, не доводя его до кипения, смешайте с горячим бульоном,тонкой струйкой введите желатин с бульоном к остальной массе,аккуратно перемешайте.
Смажьте формы (у меня металлические) растительным маслом,плотно застелите их пищевой пленкой, равномерно распределите мусс в формах,поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа. После застывания переверните мусс на сервировочную тарелку, удалив форму и пленку и украсьте по желанию.
Я сделала иероглиф и ветку сакуры из водорослей нори (и маринованного имбиря).
Оставшийся крем-чиз смешала с вишневым соком,для этого взяла несколько ягод замороженной вишни,поместила её в теплую воду,а затем выжала из них сок на крем-чиз), кулинарным шприцом с самой маленькой насадкой (или можно положить в небольшой целлофановый мешочек или папку-файл и сделать иголкой небольшое отверстие) нанесла "цветы"сакуры на водоросли.После формления блюдо надо поставить минут на 5-10 в холодильник.а потом можно подавать.
Мусс очень нежный!Если хотите его сделать "крепче",добавьте чуть больше желатина.
У меня получились вот такие средние 2 порции

Itadakimasu (яп.)=Приятного аппетита! vkusno