Цыпленок "Маренго" (Chicken Marengo)

автор jamilyne Вт Янв 03, 2012 8:48 am

История (или легенда?) гласит, что день рождения этого цыпленка приходится на 14 июня 1800 года - в день, когда император Наполеон Бонапарт разгромил австрийцев в битве при Маренго, небольшой итальянской деревушке в районе Турина.
После славного сражения Наполеон почувствовал, что пора немного подкрепиться. Но продуктовый обоз застрял где-то в дебрях Европы, и его личному повару Дюнану пришлось изрядно побегать по потрепанной битвой деревушке в поисках провизии. В результате продразверстки нашлась одна курица, немного оливкового масла, горсть маслин, несколько помидор, несколько яиц, раки, головка чеснока и сковородка. Присовокупив к добыче остатки коньяка из императорской фляжки, боевой кулинар соорудил блюдо, проследовавшее в историю вслед за самим императором.

С курицой повар расправился по-военному, разрубив ее саблей на несколько частей. Той же саблей нарубил чеснок и помидоры и наколдовал соус, добавив в него коньяк. Затем поджарил курицу, переложил в соус и дал повариться минут 15. За 5 минут до готовки бросил маслины. А на гарнир был омлет, раки и солдатские галеты.
Вкус дюнановской импровизации так понравился Наполеону, что с тех пор после каждого выигранного сражения он требовал именно Маренго.
В современном меню Маренго чаще всего встречается из телятины (именно таким его любил Шопен), с добавлением лука, грибов, сельдерея, томатной пасты, белого вина (вместо коньяка) и так далее.

1 курица (1.5 кг), нарезать на крупные куски
2 ст л оливкового масла
5-6 крупных помидор, измельченных в пюре (или 1 банка порубленных томатов в собственном соку)
2 измельченных зубчика чеснока
1 мелкопорубленная луковица (я не кладу)
немного нарезанной петрушки для украшения
200 гр "пуговичных" шампиньонов
300 мл белого вина
1 ст оливок/маслин
по желанию - 1 ст л муки
для гарнира - омлет, вареные раки или крупные креветки, тосты

1. смешать соль, перец, муку в пакете, добавить курицу и потрясти.
2. разогреть 1 ст л масла, поджарить курицу, отложить
3. добавить вторую ложку масла, разогреть, поджарить лук и чеснок до прозрачности, добавить грибы, поджарить еще пару минут.
4. добавить помидорное пюре и вино, поварить 2-3 минуты.
5. добавить в соус курицу, накрыть крышкой, снизить огонь и готовить минут 30-40, до готовности. за 5 минут до готовности бросить оливки/маслины и перемешать.
6. посыпать петрушкой

рецепт - сборный от Mary Ann Esposito и Mary Berry's "Complete Cook Book"

________________________________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]