Re: Крем заварной на белках

автор Hellena59 Пт 14 Ноя 2014 - 23:23

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] А в чем сложность потом работать? он гуще становится или наоборот плывет?

автор luiza Сб 15 Ноя 2014 - 9:24

Он потом пузыриться. Ну и вместо гладкости становиться рыхлым.

автор Hellena59 Вс 16 Ноя 2014 - 10:13

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] спасибо. А я почему то думала что так себя ведет крем мокрое безе и надеялась что заварной по устойчивей .

автор Milusya Пт 23 Янв 2015 - 12:29

Metelitsa пишет:Рита! Я взбивала в миксере, но не ручном... А в каком надо?

Белки на собирались с одной стороны... Крем собрался внутрь венчика миксерного, я его оттуда выколупывала...

Лимонку добавляла...

Рита, буду еще делать. Уж для наполнения, даже мой, отличный!!! А до украшения - все равно я цветочков делать не умею!!!

Спасибо!

а я для этого крема делаю предварительно сироп чтобы потом впопыхах не бегать.когда взбиваю белки сироп подогреваю и когда белки уже загустели тогда вливаю горячий сироп и взбиваю несколько минут а потом чашу с кремом вставляю в хол.воду или обкладываю кусочками льда чашу и продолжаю взбивать до полного остывания крема - крем получается классный,из него можно делать что угодно.крашу разными красителями,он хорошо красится и очень яркий,а если постояв немного меняется в структуре то лопаточкой перемешать несколько раз и он опять такой же.