Семга "Кармен" в имбирно-медовом маринаде

автор Феникс Ср Июл 13, 2011 4:02 pm

Это у меня летний вариант засола,так как много соли я никогда не кладу,а сохранить на несколько дней надо.Рецепт семейный-то есть соответствует вкусам всей семьи biggrin

.Рыбка получается слабо соленая,пряная и с очень хорошей структурой.

Семга "Кармен" в имбирно-медовом маринаде 2475257a8905

Продукты:
1 кг замороженной семги,
2 чайные ложки меда,
3 столовые ложки соли,
корень имбиря 5-6 см(примерно 100гр),
1/2 лимона,
50 мл водки.
Приготовление:
1 Готовим маринад-имбирь очистить и натереть на мелкой терке,добавить сок и тертую цедру лимона,мед,хорошо размять и перемешать,отжать через марлю.Готовый сироп перемешать с водкой,убрать в холод пока разделывается рыба.
2 семга для разделки должна быть еще мороженной,но так чтобы можно было резать.Не очищая чешую вырезаем хребтовую кость,делаем кусок филе как можно ровнее.Убираем часть теши и реберные кости.В итоге должен получится ровный кусок филе на коже.Нарезаем ровными порционными кусочками толщиной 2-3 мм до кожи и снимаем с нее.
3 Нам понадобится не прозрачная емкость с крышкой.Дно посыпаем тонким слоем соли,не больше 1/4 чайной ложки и выкладываем первый слой кусочков( не в нахлест,а просто близко друг к другу,смазываем маринадом(при помощи кисточки или руками) и посыпаем щепоткой соли,следующий ряд выкладываем поперек предыдущего ,так же смазываем маринадом и посыпаем солью.И так до конца,пока не кончится вся рыба.На последний ряд кладем чуть больше соли и накрываем веточками петрушки или укропа,закрываем крышкой и убираем в холодильник.Примерно через 4-5 часов рыбка готова.Хранится в холодильнике около недели.
Приятного аппетита!