Зерновые багеты на закваске

автор Ariza Вт Мар 15, 2011 9:43 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Понадобится:

100 грамм готовой ржаной закваски
500 гр. пшеничной муки (полезнее брать второго сорта, но можно и первого и высшего сорта) - у меня высшего в данном случае.
200 мл. воды
10 гр. соли

Злаковая добавка:
30 гр. овсяных хлопьев
60 грамм подсолнечных семечек
30 гр. тыквенных семечек
30 гр. кунжута
30 гр. семян льна
150 мл. воды

Сначала делаем злаковую добавку: семена размолоть и залить водой, оставить для набухания на несколько часов. Можно сильно не молоть, будет более цельные зернышки - я совсем немного размолола - кусочки - крупные.

Когда злаковая добавка готова, добавляем остальные ингредиенты и тщательно замешиваем тесто, тесто эластичное. Вручную замешивать минут 20. Затем поставить в теплое место и дать подняться в два раза. Примерно 3-4 часа. Когда тесто поднимется, выложить на стол, посыпанный мукой и разделить на три части. Сформировать багеты. Положить их на противень и дать постоять около часа. Багеты еще поднимутся. Теперь делаем надрезы. Разогреваем духовку на максимуме. Создаем пар в духовке. Ставим багеты на 10 минут, затем снижаем температуру до 200 градусов и печем примерно 20-40 минут (зависит от духовки - я пекла 40 минут). Остудить на решетке.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Приятного аппетита!