Колбаски домашние

Колбаски домашние




На 10 кг мяса нужно 250 гр.соли.

Для колбасок у меня-
На 5 кг 700 гр мяса
Соли-142 гр
Чеснок-30 гр.
Перец черный молотый на глаз
Майоран сушеный-1.5 столовые ложки
Водка-100 гр.
Сахар-2.5 столовые ложки.
Тонкие кишки для колбас у меня было 8 метров
Мясо я брала свиное худое с жирным где то 3 кг 700 худого и 2 кг жирного примерно.
Мясо смолоть на мясорубке с решеткой для колбас с одной большой дыркой (она крупно молит)
Затем дабавить в фарш соль.перец.чеснок(порезать мелко),майоран,водку и сахар.Все перемешать и оставить фарш на сутки.Сахар и водка добавляется чтобы колбаски были красные а ни серые.Можно добавить салетры-но химии и в магазинах полно у нас натурал продукт!
Через сутки




В мясорубку вставляем наконечник для колбас,кишку нанизываем на наконечник и набиваем колбаски.В начале кишки завязываем узел и делаем колбаску,затем перекручиваем сарделичку и набиваем дальше и так до конца кишки в конце опять завязываем узел




Готовые вязанки с колбасками развешиваем на палки(у меня две табуретки-между ними две палки) у батарее на 1 день чтобы подсохли.




Вот на следующий день мои вкусняшки уже красненькие


Дальше я раскладываю по пакетам и в морозилку.Сколько нужно столько достаю и отвариваю.
А если есть желание то оставляю сушится,где нибудь в подвешенном состоянии-получатся вяленными.Муж у меня очень уважает с пивком погрысть!

_____________________________________________________________________________________

Отчёты:

1 Люба-Любава

Ниелечка, домашние колбаски - это мечта человечества! мама, помню, делала похоже, вкуснючие...
а пока нам из Беларуси привозят, тоже морожу и потом отвариваю и обжариваю до румяности.
Такая вкуснота, очень захотелось. Самой сделать - проблема, что начинить: готовые кишки не видела в продаже, а самой обрабатывать их очень сложно.

Ниеля, я ведь нарыла, где в Петербурге кишки соленые продаются, но цена, скажу тебе...! Правда, сын сказал, что если будет в том районе, то купит, уж очень мы колбаски любим.

Любава пишет:я ведь нарыла, где в Петербурге кишки соленые продаются, но цена, скажу тебе...

Рада за тебя!А у нас совсем не дорого 5 метров кишок стоит где то 4 лита!Чуть больше евро! Приезжай затариваться!

kos-nielya пишет: Приезжай затариваться!

Сын мне объяснил, что у вас фермерство лучше развито, вот и поставляют,

Ниеля, вопрос по технологии: можно ли подсушить колбаски в духовке на малом жару или неподсушенными отправить в морозильник?

Любава пишет:можно ли подсушить колбаски в духовке на малом жару

Не знаю! Ни когда так не делала!Я подвешиваю к батарее на ночь и в морозильник или же сушу так до нужной мне сухости!
А в морозильник можно и не подсушенные пихнуть!

Ниеля, спасибо!

Ниеля, кишки купила - пучок 90 м за 35 долларов, они соленые, запечатаны в баночке.

Сразу возникает много вопросов:

Кишки просто промыть или еще как-то надо обрабатывать ( продает их фирма Биопродукт)?

Можно ли остатки кишок заморозить порционно, чтобы подольше сохранить?

Из расчета на какую длину кишки потребуется килограмма 2 мяса? или резон только сразу кг 5 обрабатывать? у тебя все 8 м ушли на 5 кг мяса?

Можно ли делать без водки? у нас же абсолютно сухой закон для водителей (в Страстбурге иск, может, отменят)

Любава пишет:Кишки просто промыть или еще как-то надо обрабатывать ( продает их фирма Биопродукт)?

Просто помыть!Я одеваю на кран и хорошо промывает внутри,потом полощу в посудине с проточной водой.Подвешиваю к ручке тумбачки над раковиной чтобы стекла вода.

Любава пишет:Можно ли остатки кишок заморозить порционно, чтобы подольше сохранить?

Можно,всегда так делаю!

Любава пишет:Из расчета на какую длину кишки потребуется килограмма 2 мяса? или резон только сразу кг 5 обрабатывать? у тебя все 8 м ушли на 5 кг мяса?

На днях делала на 7 кг мяса у меня пошло 2 пачки по 5 метров-остался кусочек см 0.70

Любава пишет:Можно ли делать без водки? у нас же абсолютно сухой закон для водителей (в Страстбурге иск, может, отменят)

Любаш делаю всегда с водкой,дети и внуки едят и не пьянеют! Водка для цвета(красные колбаски) и для дезинфекции.
И 100 гр водки на 7 кг мясо никакой Страсбург не обнаружит,пусть и не пытается!
И еще обрати внимания я изменила количество соли(было 270 гр на 10 кг мясо)-надо 25 гр.на 1 кг мяса, то есть на 10 кг мясо 250 гр соли

Ниелечка, спасибо огромное!
Осталось пожелать себе удачи в освоении этого блюда, уж очень оно вкусное.

Ниелечка, что дает в колбаске майоран? Как-то я не пользовалась до сих пор этой травкой ( или, может, у него есть и другое название?)

Любава пишет:Можно ли делать без водки? у нас же абсолютно сухой закон для водителей (в Страстбурге иск, может, отменят)

Любаш, алкоголь при термической обработке испаряется, этим вопросом можешь даже не заморачиваться!

Лиля, сейчас занялась математикой и посчитала: при моей термообработке колбас остается 25 мл алкоголя, а разделенное на массу мяса и массу тела - словом ничтожно, можно игнорировать.

Ниелечка, принесла тебе отчет: вкусные штучки!

Только мой энтузиазм, едва начавшись, тут же и закончился: оболочки сын купил с очень маленьким диаметром, нужны побольше, чтобы свободно надевались на трубку, а у меня дико рвались и не хотели налезать. Не знаю, купит ли по своей инициативе другие, просить не буду, потому что очень дорого. Сделала только эту порцию, а остальное перевела на котлеты.

Любава пишет:оболочки сын купил с очень маленьким диаметром

Люба мы делаем в тонкие всегда.Если у тебя натуральная кишка,то их других не бывает!
Трубку смажь маслом подсолнечным и пойдет как по "зеленой"
Аппетитные получились! Тоже хочу!

Кишки в морозилке всегда есть... Осталось мяса купить....

kos-nielya пишет:Трубку смажь маслом подсолнечным и пойдет как по "зеленой"

Я кишки водой промываю и трубку тоже в воду окунаю - тоже хорошо натягиваются.

mamusia пишет:кишки водой промываю

Это я сообразила сделать и перед тем, как их натягивать, и до того промытые сутки в воде были. Попробую еще маслом смазать, а то жаба душит за 30 долларов потраченных на оболочки.

Ниелечка, у меня обновка: новая мясорубка с насадкой для колбасы меньшего диаметра - подходит для моих оболочек ( я их заморозила, чтобы сроки хранения продлить)

Принимай новый отчетик

Ниелечка, я с отчетом. Спасибо за колбаски!