Классическое блюдо ашкеназской кухни – фаршированная шейка - «Гефилте гезеле»

автор **Лилёша** Чт Июн 23, 2022 6:44 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Когда-то «гефилте гелзеле» готовилось в каждой еврейской семье, а сегодня ушло из обихода. Воспоминания о кухне, знакомой с детства, связано с особыми переживаниями. Это уже не только еда.
Прежде я готовила «Гефилте гезеле» по рецепту своей мамы. Знала, что хотя и так вкусно, но все равно не правильно! И вот наконец у меня получилась правильная шейка yahoo

Хоть на исходе жизни...

В старину использовались только шейки птицы, Это самая постная часть птицы, из остальной части шкуры готовились шкварки, что поделать коль по кашруту нельзя смешивать молочное и мясное и значит в гарнир или растительное масло или шкварки, что гораздо вкуснее! vkusno

Я недолго думая шейку сделала из целой курицы, мы не настолько бедные, чтобы экономить на желудке!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

шкура целой курицы
начинка:
5-6 луковиц в зависимости от размера
60 гр.муки, 50 гр. сырого жира домашней птицы
соль
перец

Лук нарезать кубиками, посыпать мукой, перемешать с мелконарубленным жиром, посолить, поперчить и нашпиговать этим очищенную кожу птицы. Шейку зашить белыми нитками и несколько минут обжаривать со всех сторон на подсолнечном масле, происходит так называемое «закрытие» шейки, она приобретает коричневатый оттенок. Затем вынуть шейку, в этой же сковороде растопить мелконарезанный жир птицы, добавить шинкованный полукольцами лук и обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить в сковородку половник куриного бульона, уложить шейку и тушить в закрытой сковороде 15 минут.