Фрикадельки в соусе "Нежные"

Здравствуйте, мои счастливишны !!! Я опять притопала Притопала с рецем не редким, но хитрым . Ну что может быть нового во фрикадельках ? Смею предположить, что мне , всё-же, есть что вам рассказать . Предлагаю вашему вниманию
нежные малюсенькие фрикадельки из чистого мяса, без муки и обжарки,мож кому сгодится и мой вариант

Моя любовь к масеньким фрикаделечкам идёт из детства моих заек

Спойлер:

Вот с тех пор и лепила колобочки "на-пол-укуса" . Какая-же это была морока лепить-а-иногда-и-обжаривать эти крошки .Постепенно "нарисовался" этот способ приготовления, которым хочу поделиться сегодня с вами

видите, какая сочная внутри фрикаделька, и насколько мала размером
фарш домашний 500 грамм , у меня свиника-нежирная баранинка 50\50
луковичка я одну небольшую исчикала
морковка примерно скока и лука
чеснок пару зубиков
томатпаста 2-3 столовые ложки, в сезон можно напополам с помидорками, или просто помидорки

Спойлер:

соль-перец-потанцуем
лаврушка 1-2 листочка
перец душистый горошек 5-6 горошин
лёд-холодная вода
мерная чайная ложка-коФшичек у кого есть хлебопечка - можно использовать от неё девайсик , или купить в хоз.магазине. У меня целый набор таких - от 1\8 ч.л до 1 мерной чашки При желании можно и половиной чайной ложки формировать
Приступим ?
Примерно четверть фарша переложить в чашу блендера

и размолоть до паштетного вида. Кинуть колотого льда горсточку


или подлить ледяной воды с четверть стакана и перемолоть ещё минутку.
Переложить теперь "паштет" в фарш

посолить-поперчить и хорошенечко перемешать. Доливая ледяную воду, вымешивать фарш , пока он не станет... немного, как бы ,тянуться за вилкой

. Ещё проверить на сочность фарш можно так - стукнуть ложкой или вилкой по фаршу с краю, другой должен задрожать. На фото я для наглядности место обязательного дрожания кубиком льда обозначила


Хочу поделиться ещё с вами способом пробы фарша на соль - пол чайной ложки положите в кружечку-плошечку и прогрейте секунд 30 в микро. Фарш сварится

и его можно безбоязненно попробовать на соль. Это лучше, чем пробовать сырое мясо .
Сково разогреть надо, маслица немного, овощи начикать кубиками-шашечками, при желании добавить можно болгарского перца , и обжарить немного, пока лук не станет прозрачным. Вот теперь томат или томаты

водичкой залить, чтобы покрыло, даже чуть больше, посолить-поперчить, и можно приступать к героям дня - фердекелькам , как называл их когда-то мой старшенький
Теперь приготовить надо плошечку-кружечку с ледяной водичкой , и мерную ложечку
Далее всё просто - набираете фарш, прижимая к краю миски

и переворачиваем комочек в кипящий соус

При необходимости долейте кипятка - у фрикаделек только макушка должна выглядывать на поверхности Так накидать комочков , усаживая их рядышком друг с другом, по всей поверхности

я для наглядности воды налила мало, подлила по мере приготовления
Они сразу начинают "схватываться" от кипящего соуса. Огонёк держите средний - чтоб кипело, но не бурлило
Затем аккуратненько сдвинуть комочки на одну сторону сковы и продолжать пулять мясные комочки в соус, пока не закончится фарш.

Можно даже пулять "на головы" уже "схватившимся" фрикаделькам

Извиняюсь за такое огромное количество фоток , но я хочу показать, что ничего не расползается, фрикадельки держат марку форму как солдатики .
Крышечкой закрыть, огонь на минимум, лишь бы не переставало кипеть, и самое время прибраться на столе, помыть лаврушку, перчик, начикать чеснок. Как только фрикадельки перестанут краснеть сырым фаршем добавить всё вышеупоминаемое

досолить соус при необходимости, накрыть опять крышечкой, и потомить минут пять. Я сразу выключаю - на стеклокерамике и в сково с термоаккумулирующим дном всё отлично томится и без электричества . Не забудьте вынуть лаврушку, а то соус может горчить.
Вот сколько аппетитных крошек в ароматном соусе получается

и практически без хлопот Ну разве не прелесть ? На гарнир у нас к таким малюткам часто бывает гороховое пюре - оч любимое моими зайками

Попробуете ?

Наташа, спасибо за такой исчерпывающий иллюстрированный мастер-класс!!!!!
Отдельная благодарность за способ проверки фарша на соль, а также - за совет по хранению томат-пасты.
Ну и за такие умилительные детали:

tusya пишет:На пятой ложке он остановил мою руку, выловил фрикадЭльку , усадил её в ложку, и открыл ротик.

Настя пишет:Наташа, спасибо

Настюш, буду рада, если пригодится

Настя пишет:умилительные детали

Ох уж эти детки